Funktioner för att göra hemlagade rullar. TOPP 5 bästa recept med olika fyllningar och såser, som inte går att skilja från restaurangens. Videorecept.
Rullar är en traditionell japansk maträtt gjord på kokt ris och skaldjur. Dessutom kan grönsaker läggas till dem, och när de dekoreras används kaviar eller sesamfrön. De serveras med olika såser och dressingar. Skålen görs mycket snabbt och enkelt, det viktigaste är att laga riset korrekt och välja ingredienser av hög kvalitet. Vanligtvis serveras rullar, som sushi, i en japansk restaurang, men vi kommer att överväga hur man lagar rullar hemma så att de inte skiljer sig från de köpta.
Funktioner för att göra hemlagade rullar
Rullar eller sushirullar är en europeisk variant av den traditionella japanska sushirätten. Deras huvudsakliga drag är att riset vänds ut och ut och fyllningen lindas inuti nori -blad medan fyllningen läggs ovanpå riset i sushi.
Traditionell sushi dök upp i sydöstra Asien under det senaste årtusendet. Inledningsvis var det ett sätt att skörda fisk. Den placerades i en djup behållare och lagdes i lager ris, varefter den vattnades med marinad. Endast fisk användes som mat, och ris kastades, så denna picklingmetod utövades uteslutande av rika människor. Denna marinerade fisk kallades "sushi", varifrån namnet på den moderna maträtten kommer. Fattiga människor brukade äta allt: fisk och ris, därför märktes sushi konstigt nog att de var fattiga japanska fiskares mat, även om de nu serveras på de mest elitrestaurangerna.
Början av landets "resa" runt jorden var 1923, då en enorm jordbävning drabbade Tokyo. I hopp om att rädda sig från elementen började många japaner flytta till andra länder, så receptet för deras traditionella maträtt togs till USA och Europa. Det var i USA 1973 som det första rullreceptet uppfanns. Författaren var en japansk man som arbetade som kock i en restaurang i Los Angeles. Han ville överraska sina kunder med en ny originalrätt, så han bestämde sig för att använda en kombination av tonfisk och avokado som fyllning, och under rullningens formning utförde han alla åtgärder tvärtom, det vill säga han satte fyllning inte på ris, men lindade det inuti. Så här såg rullar ut på hans meny, som så småningom fick namnet "California".
I det moderna köket har denna maträtt blivit mycket populär till stor del på grund av rullarnas låga kaloriinnehåll. Så, sushirullar med bläckfisk innehåller bara 71 kcal och med tonfisk - 73 kcal. Och på grund av närvaron av skaldjur och grönsaker i skålen är den också rik på vitamin B, E, kalium, fosfor, järn och koppar. Flera studier har funnit att konsumera dem regelbundet minimerar risken att utveckla lungcancer. Men det finns vissa begränsningar för människor som är benägna att matallergier, även de enklaste rullarna med fisk kan provocera utvecklingen av allergiska reaktioner.
Innan vi börjar studera recepten, låt oss överväga rullarnas huvudsammansättning. Det inkluderar:
- Ris … Nishiki är den mest lämpliga, men denna sort är mycket dyr. I princip kan du använda valfritt ris till rullar, det viktigaste är att laga det korrekt. Inledningsvis måste det sköljas med isvatten för att göra det helt genomskinligt. Sedan fylls den med vatten i förhållandet 1: 2 och placeras på spisen. Efter kokning reduceras värmen och riset kokas under ett tätt stängt lock i 12-15 minuter. Stäng sedan av spisen och håll riset täckt i ytterligare 10 minuter.
- Tankning … Som du kanske har märkt, riset saltades inte under tillagningen, detta gjordes med avsikt, för när det infunderas måste du hälla en speciell ättikvätska i den, vilket ger gröten en karakteristisk smak, arom och viskositet. För att förbereda dressingen måste du blanda 1 msk. risvinäger, 1/4 matsked socker och 0,5 tsk salt. Blandningen värms över låg värme tills bulkprodukterna är helt upplösta. För att göra läckra rullar måste ris till dem smaksättas med en vinägerblandning och slås in i en filt tills det svalnat helt. Viktigt: du kan inte kyla det i kylskåpet, eftersom ett kraftigt temperaturfall kommer att göra strukturen olämplig för att göra sushirullar.
- Fyllning … Det finns många typer av rullar med olika fyllningar. Det finns alternativ för veganer, köttätare och skaldjursälskare. Det säkraste sättet att laga mat hemma är att använda fisk som säljs i vakuum. Det kan vara någon lättsaltad art av laxsläktet. Benen måste först tas bort från fisken och skärs sedan i tunna strimlor. Från skaldjur, krabba kött, pinnar, räkor, bläckfisk, inlagd ål, röd kaviar, musslor kan också användas som fyllning till rullar. Av grönsaker är det klassiska alternativet en kombination av avokado och gurka, men du kan också lägga till zucchini, tomater, paprika, pickles och svamp till fyllningen. Men köttälskare brukar leta efter hur man gör fjäderfä- eller baconrullar. Vegetarianer tar tofu och veggieost istället. Alla fyllningskomponenter skärs i tunna strimlor eller skivor. Vissa recept innehåller en omelett. För att förbereda det blandas vispade ägg med sojasås, lite socker och salt. Den färdiga omeletten skärs i tunna strimlor. Vissa recept använder speciell färskost till rullar. Till exempel den klassiska "Philadelphia" eller andra märken.
- Nori lämnar … Fyllningen kommer att lindas i dem, varefter den färdiga sushirullen bildas.
- Stänk … För inslagning av rullarna används granulära produkter. Det kan vara sesamfrön eller tobikokaviar.
- Såser … Det är helt enkelt omöjligt att äta rullar utan sojasås, inlagd ingefära och speciell kryddig japansk pepparrot wasabi. Den senare kan köpas i form av ett torrt pulver och göras av en sås för rullar på egen hand, späd den med kokt vatten till önskad konsistens.
För att hemlagade rullar ska visa sig på nivån på en restaurangrätt, förutom produkter av hög kvalitet, måste du också förbereda en viss uppsättning verktyg. Du kommer definitivt att behöva en kniv med ett skarpt blad för att skära rullarna och en bambumatta med plastfolie för att bilda sushirullen. Istället för en bambumatta passar också en silikonmatta. För att spendera mindre tid och ansträngning kan du köpa en speciell sushiskivare.
TOPP 5 bästa hemlagade rullrecept
Rolls fängslade den europeiska allmänheten med sin enkelhet och exotiska smak, som inte kan förväxlas med någon annan maträtt. Och om du tidigare, för att smaka på dem, var tvungen att gå till en dyr restaurang, nu kan du enkelt laga rullar hemma. Det finns många alternativ: med grönsaks- och fiskfyllningar, med färskost och olika såser. Vi kommer att titta på hur man lagar dem enligt de mest populära recepten, och du, som experimenterar med ingredienserna, kan göra ditt eget kulinariska mästerverk.
Rullar "Kalifornien"
Eftersom rullar först uppfanns i Kalifornien kommer vi att börja vår TOPP med detta recept. De förbereder sig snabbt, det viktigaste är att göra ris i förväg enligt alla regler som beskrivs ovan. Den angivna mängden ingredienser räcker för att mata ett företag på 5 personer.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 176 kcal.
- Portioner - 5
- Tillagningstid - 1 timme
Ingredienser:
- Nori -tång - 1/2 förpackning
- Krabba kött eller krabba pinnar - 150 g
- Ris - 500 g
- Gräddeost - 150 g
- Avokado - 1 st.
- Flygande fiskrom - 50 g
- Risvinäger - 2 tsk
- Salt - 1 g
- Socker - 2 g
Steg-för-steg-beredning av California-rullar:
- Skölj riset flera gånger. Fyll det med dricksvatten så att det fortfarande finns 1,5 cm vätska ovanför kornen. Koka på hög värme tills det kokar. Täck, sänk värmen, koka 15 minuter. Rör om det översta lagret, om det är lite vätska, tillsätt och koka i ytterligare 25 minuter.
- Förbered vid denna tidpunkt en dressing för denna blandning socker, salt, vinäger.
- Skär krabba köttet, enligt steg-för-steg-receptet för rullar, i remsor 1, 5 cm tjocka.
- Skala avokadon och skär i skivor. Välj mogna frukter, eftersom rätten kommer att smaka bittert med omogen massa och förstöra dess smak.
- Lägg det kokta riset i en djup glasbehållare, häll över dressingen och blanda noggrant. Låt den svalna i rumstemperatur.
- Börja rulla rullarna. Att veta hur man gör Kalifornien rullar på en bambu matta, kan du använda samma princip för att forma dem med någon annan fyllning. Bred 1/2 blad nori på mattan så att ett avstånd på cirka 2 cm återstår från dig. Fukta händerna med vatten och bred risgröt på tången, gå 2 cm utanför nori. Vänd bladet, med en lager ris till mattan.
- Lägg ost, avokado och krabba kött på kanten av nori. Börja försiktigt rulla rullen.
Täck de färdiga Kalifornien-rullarna med tobikokaviar, dela i 6-7 bitar och servera med inlagd ingefära, japansk pepparrot och sojasås. Skurna sushirullar kan lagras länge, så det är värt att skära endast för 1 måltid, resten av ämnena kan tas bort till en sval plats.
Rullar "Philadelphia"
Detta är ett annat klassiskt steg-för-steg-recept som du enkelt kan förbereda i ditt kök. Redan från själva namnet blir det klart att ingrediensen kommer att vara mjukost av samma namn.
Ingredienser:
- Ris - 100 g
- Risvinäger - efter smak
- Lättsaltad lax - 120 g
- Gurka - 50 g
- Avokado - 50 g
- Philadelphiaost - 30 g
Steg-för-steg-beredning av "Philadelphia" -rullar:
- Koka riset på det klassiska sättet, tillsätt risvinäger eller vinägerdressing till det, blanda allt och vänta tills det har svalnat helt i rumstemperatur.
- Tvätta gurka och avokado, skala och skär i tunna strimlor.
- Detta recept använder lax, men rullar med lax är inte mindre goda. Skär någon av dessa fiskar i tunna skivor.
- Bred ut mat av plast på en bambumatta och lägg 1/2 ark nori ovanpå den. Mosa riset över tången med våta palmer. Vänd bladet med riset nedåt.
- Bred nori i mitten med färskost, lägg 1/2 gurka och avokado längs bladet.
- Forma en sushirulle, lägg fiskfiléerna ovanpå.
- Täck rullen med en matta och tryck ner lätt.
Skär de färdiga hemlagade Philadelphia-rullarna i portioner och servera med den klassiska kombinationen av japanska såser.
Rullar med kyckling
Detta recept på hemlagade rullar kommer att tilltala dem som inte gillar fisk och skaldjur. Sushirullar med kyckling är mycket tillfredsställande, välsmakande och aptitretande. Den angivna mängden ingredienser räcker för att göra 2 långa rullar.
Ingredienser:
- Ris - 100 g
- Kycklingfilé - 100 g
- Tomat - 1 st.
- Salladsblad efter smak
- Gräddeost - 100 g
- Nori blad - 1/2 st.
- Salt, peppar, risvinäger - efter smak
Steg för steg tillagning av kycklingrullar:
- Koka riset enligt det klassiska receptet, blanda det med en vinägerdressing av salt, peppar och risvinäger. Vänta tills det svalnat helt vid rumstemperatur.
- Koka kycklingfilén tills den är mjuk och skär i tunna strimlor.
- Tvätta tomaten, ta bort stjälken och skär på samma sätt. Gör samma sak med salladsblad.
- Lägg hälften av tångbladet på silikonmattan, bred 1/2 av riset över det så att det blir ett cm avstånd från ena kanten. Vänd nori med risskiktet nedåt.
- Lägg halv kyckling, halv mjuk ost, 1/2 tomat och sallad ovanpå tången.
- Forma en rulle. Gör på samma sätt en andra portion med resterande ingredienser.
Rulla de färdiga kycklingrullarna i sesamfrön och skär i portioner.
Vegetariska rullar
Trots bristen på fisk och kött är dessa rullar mycket tillfredsställande och näringsrika. De tillagas med tofuost, men det är fullt möjligt att ersätta den med Adyghe eller vegetarisk bearbetad ost.
Ingredienser:
- Runt ris - 1/2 msk
- Vatten - 2/3 msk.
- Nori -ark - 3 st.
- Morötter - 1 st.
- Liten avokado - 1 st.
- Tofuost - 150 g
- Ris eller äppelcidervinäger - efter smak
- Salt, socker - efter smak
- Sesam - efter smak
- Wasabi, inlagd ingefära, sojasås - efter smak
Steg för steg förberedelse av vegetariska rullar:
- Kalkinera en torr stekpanna över en eld, tillsätt sesamfrön i den och stek tills den är gyllenbrun under konstant omrörning.
- Om du köpte wasabi i pulverform, späd den med vatten tills den är pasty.
- Skölj riset flera gånger, täck med vatten och koka på svag värme under ett tätt stängt lock. Låt det kokta riset täckt i 10 minuter.
- Tvätta morötterna, skala, skär på längden i långa remsor. Koka dem i lite saltat vatten tills de är mjuka och släng i ett durkslag.
- Gör en vinägerdressing genom att blanda den med socker och salt. Värm blandningen något på spisen för att lösa upp ingredienserna.
- Krydda riset med vinägerblandningen och lägg åt sidan tills det har svalnat helt.
- Tvätta avokado, skala och skär i tunna strimlor. För en mer uttalad smak av färska örter kan du göra rullar med gurkor, och inte bara med avokado.
- Tvätta gurkan och skär även i tunna strimlor. Om den innehåller stora frön måste de skäras ut.
- Skär tofu i skivor.
- Klä nori -arken ovanpå bambumattan och sprid försiktigt riset över dem. Förbandet kommer att göra det lite trögflytande. För att förhindra att det fastnar i händerna, blanda vatten med sojasås och ättika och doppa händerna i denna blandning varje gång innan du applicerar ris. Risskiktet bör inte vara mer än 7 mm; när du lägger ut det, dra dig tillbaka 2 cm från arkets kant.
- Lägg den japanska pepparroten på riset med en remsa i mitten av bladet, strö över hela ytan med stekta sesamfrön.
- Klä wasabi med gurka, morot och avokadoremsor och avsluta med ett lager tofu.
- Forma en rulle.
Skär den färdiga vegetariska rullen i 7-8 bitar med en vass kniv. För att förhindra att ingredienserna fastnar på bladet, blötlägg det i vatten varje gång. Servera med sojasås och inlagda ingefärablad.
Räkorullar
Om du vet hur man lagar rullar med fisk, borde du inte heller ha några problem med skaldjur. Den enda skillnaden i detta fall är behovet av att förbereda räkorna. Det är bäst att köpa dem i specialiserade japanska butiker, men om det inte finns några, kommer stora kungliga att göra. Från den angivna mängden ingredienser erhålls 6 sushirullar.
Ingredienser:
- Räkor - 150 g
- Kokt ris för sushi - 120 g
- Färsk gurka - 0,5 st.
- Nori -ark - 1 st.
- Gräddeost - 15 g
- Flygande fiskrom (tobiko) - 10 g
- Salt (för att laga räkor) - 1 matsked
- Citronsaft (för kokning av räkor) - 1 matsked
Steg-för-steg-beredning av räkorullar:
- Om din räka är rå, frusen och oskalad, tvätta dem noggrant, lägg i en kastrull och täck med kallt vatten. Häll salt i den, tillsätt citronsaft och lägg på spisen. Koka räkorna på låg värme i högst 5 minuter efter kokning. Kasta sedan i ett durkslag och ställ i kylen.
- Skala de kylda räkorna från skalet och inälvorna.
- Bred ut ett nori -ark på en bambumatta och bred riset över det med ett tunt lager. Hur man lagar det beskrivs steg för steg i receptet på hemlagade Kalifornien -rullar, med en beskrivning som du redan kunde bekanta dig med i denna TOPP.
- Tvätta gurkan, skär i tunna strimlor.
- Från bladets kant, längs hela dess längd, lägg barer av färsk gurka, räkor och gör en tunn remsa av flygande fiskrom.
- Lägg färskost ovanpå räkköttet. Om den är väldigt mjuk, pressa sedan ut en tunn remsa.
- Forma en cylinder med en matta och skär den i 6 delar med en vass kniv.
Servera räkorullarna med sojasås och japansk pepparrot för en ljusare och rikare smak. Garnera med några inlagda ingefära kronblad innan servering.
