Hur man lagar soltorkade tomater för vintern? TOPP 4 steg för steg recept med foton. Hur man förbereder tomater och vilka kryddor att använda? Hur förvaras arbetsstycket och hur används det? Videorecept.
Idag kan du köpa färska tomater när som helst på året. Men soltorkade tomater har vunnit popularitet ganska nyligen. Detta är en pärla av italiensk mat som du kan köpa i butiken. Förberedelserna är dock väldigt enkla att göra på egen hand hemma efter eget tycke. Dessa är delikata och doftande frukter mättade med doften av kryddor och örter. Förrätten har en ovanlig kryddig smak. Den kan användas som en fristående maträtt och läggas till alla recept som behöver en sofistikerad smak.
Några hemligheter
- Italienarna skiljer mellan två typer av tomater: soltorkade och bakade. De skiljer sig åt i graden av krympning. Bakade tomater är mer köttiga, tillagas inom 1-2 timmar, torkas-håll i ugnen i minst 4-7 timmar.
- Tomater ska vara platta och rena, inte skadade, ruttna eller övermogna.
- Köp frukt som är köttiga, men inte särskilt vattniga, annars finns det bara skalet kvar.
- Det är bäst att använda körsbärstomater (druvtomat) eller medelstora sorter som grädde för torkning. Varje tät liten frukt, vanligtvis röd i färgen, kommer dock att göra.
- Helst torkar tomater som har mognat i solen, snarare än i ett växthus, en mer uttalad doft.
- Från 15–20 kg färska grönsaker erhålls 1-2 kg torkade grönsaker.
- Ta raffinerad vegetabilisk olja för fyllning, luktfri. Använd helst extra jungfruolja, men raffinerad solrosolja eller druvkärnsolja gör det.
- Du kan torka tomater i ugnen, i solen, i en mikrovågsugn eller i en elektrisk torktumlare.
Hur förbereder man tomater för torkning?
Tvätta tomaterna och skär dem på längden eller tvärs i 2-4 bitar. Skär stora rundformade tomater i tjocka skivor, små - på längden i halvor eller kvarter så att de torkar jämnt.
Rengör de förberedda halvorna från skiljeväggar och stjälkar. Med en vanlig sked, ta bort mitten med fröna för att få en båt med täta elastiska väggar. Ta bort eller behåll huden som du vill. Tomater utan hud kommer att torka snabbare, och med hud är de mer pikanta och kommer att behålla sin form bättre. Låt dem torka ordentligt. Ibland syltas tomatskivor före torkning, men det är inte nödvändigt.
Vilka kryddor använder italienarna?
- En viktig nyans för att torka en tomat är hur, vad och när man ska tillsätta kryddor? Tomater kan strö över alla kryddor på en gång under värmebehandling, eller lägg kryddorna i en burk med färdiga soltorkade tomater. Det är bättre att smaksätta oljan med färska örter och sedan använda den för dressing av sallader. Torkade örter öppnas bättre i ugnen, så baka tomater med dem.
- Basilika, timjan, oregano, rosmarin används enligt det klassiska italienska receptet. Som kryddor kan du också ta provensalska kryddor med en hel uppsättning (merian, basilika, timjan, rosmarin, oregano, salt). Också för den ursprungliga aromen tillsätt svartpeppar och chili, kardemumma, selleri, humle-suneli, kummin, ingefära, berberis, kummin, cayennepeppar, koriander, etc. mer intensiv.
- Salt används bäst grovt havssalt. Det kommer att pickle frukter mer effektivt: stora tomatkristaller kommer inte att oversalta, eftersom kommer inte att passera genom huden, och om huden spricker, kommer de att skapa en skyddande film.
- Vitlök är valfritt, men det kommer att ge torkade tomater en unik smak. För bästa smak krossas den och males med salt före användning. Vitlök kan antingen vara en extra smakämne eller oljefyllningsingrediens.
- Torkad lök, kapris, paprika, ansjovis etc. kan läggas till fyllningen som ytterligare komponenter för torkad frukt.
Hur länge och hur lagras soltorkade tomater?
- Om frukterna har torkat i solen lagras de i en bomullspåse eller i en källare i 6-8 månader.
- Om frukterna inte är mycket torra, tampas de tätt i en glasburk, hälls med het olja, täcks med lock och skickas till kylskåpet. De lagras i ungefär ett år.
- Wilted tomater förpackas i en matpåse och förvaras i frysfacket. Men tinade tomater tappar färg och ser mindre ljusa ut. Efter upptining, låt tomaterna stå i oljan i flera dagar så att de absorberar det och suger upp doften av örter.
- En öppen burk förvaras i kylskåpet. Ta tomaterna ur burken med en torr gaffel eller sked så att de inte blir mögliga.
Vad äter de med och var ska man lägga till soltorkade tomater?
Soltorkade tomater fungerar inte bara som förrätt, utan också som tillägg till många färdiga rätter. De används i recept för många rätter. Tack vare dem får den färdiga maträtten en unik doft och smak. Soltorkade tomater kompletterar perfekt fisk, kött, ost. Sallader, bruschetta, pasta, äggröra, pizza görs med dem. Även de vanligaste salladsbladen och skivorna fetaost, hällda med doftande olja, med tillsats av soltorkade tomater, kommer att bli ett gastronomiskt nöje.
Soltorkade tomater för vintern i ugnen
Läckra soltorkade tomater dränkta i olivolja kommer att bli en utsökt hemlagad produkt som kan användas under vintern för att förbereda en mängd olika sallader, pasta, bakverk, kött och fjäderfä.
Se också hur man förbereder syltade tomater.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 235 kcal.
- Portioner - 150 g
- Tillagningstid - 10 timmar
Ingredienser:
- Tomatgrädde - 1,5 kg
- Torkad timjan - 1 tsk
- Vitlök - 6 kryddnejlika
- Raffinerad vegetabilisk olja - 150 ml
- Provensalska örter - 1 matsked
- Salt att smaka
- Torkad rosmarin - 1 tsk
- Äppelcidervinäger 6% - 2 msk
Tillagning av soltorkade tomater för vintern i ugnen:
- Förbered tomaterna enligt instruktionerna ovan.
- Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper och klä tomaterna tätt, skär upp.
- Salta varje bit lite och smaksätt med torkade provensalska örter.
- Tomater torkas vid olika temperaturer under olika tid. Det beror på typen av ugn, mängden och kvaliteten på frukten. Vid 80 ° C är frukterna klara om 8-15 timmar, vid 100 ° C på 6-12 timmar, vid 120 ° C på 3 timmar. Men ju lägre temperaturen desto högre kvalitet på slutprodukten.
- Värm ugnen till önskad temperatur och ställ bakplåten på medelhög nivå. Håll ugnsluckan på glänt för bättre luftcirkulation och fukt att avdunsta snabbare.
- Vänd tomaterna då och då.
- De färdiga tomaterna ska torka ut och inte baka eller torka ut till kolens tillstånd. De färdiga frukterna minskar i storlek, böjer sig i händerna, blir fuktiga, men utan juice.
- Skala vitlöken och skär i bitar.
- Överför de kokta tomaterna till en ren glasburk, blandad med vitlök, timjan och rosmarin.
- Kasta äppelcidervinägern med oljan och häll över tomaterna. Oljemängden ska räcka för att täcka tomaterna helt.
- Stäng burken med lock och ställ i kylen, där de ska förvaras i ungefär ett år.
Soltorkade tomater i mikrovågsugnen
Det enklaste sättet att torka tomater är att tillaga dem i mikrovågsugnen. Sådana tomater lagras inte länge, men du kan laga dem mycket snabbt.
Ingredienser:
- Tomater - 1 kg
- Vitlök - 1 huvud
- Vegetabilisk olja - 150 ml
- Basilika - 50 g
- Varm bitterpeppar - 15 g
Tillaga soltorkade tomater i mikrovågsugnen:
- Strö de förberedda tvättade, skalade och torkade tomaterna med salt och olja.
- Lägg frukterna i en djup, värmebeständig skål med skuren uppåt och lägg i mikrovågsugnen.
- Slå på maximal effekt, cirka 850 kW. Tillagningstid 10 minuter.
- Häll den separerade tomatsaften i en separat kastrull och lägg tomaterna igen i mikrovågsugnen i 5-7 minuter.
- Öppna sedan mikrovågsdörren och lämna frukten i 15 minuter.
- Lägg de kokta tomaterna i en steril burk.
- Toppa med peppar, örter, basilika och finhackad vitlök.
- Häll tomatsaften som kom ur tomaterna och vegetabilisk olja i behållaren.
- Låt burkarna hälla i en halvtimme, stäng sedan locken och förvara i kylskåp.
Soltorkade tomater för vintern i en elektrisk torktumlare
Processen att torka tomater i en elektrisk torktumlare kommer att vara mycket enkel, om än tidskrävande. Fördelen med denna metod är en jämn och exakt inställd temperatur, vilket är omöjligt i en ugn.
Ingredienser:
- Tomater - 1,5 kg
- Vegetabilisk olja - 250 ml
- Salt - 1, 5 matskedar
- Torkad rosmarin - 2 nypor
- Torkad timjan - 1 tsk
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Balsamvinäger - 2 msk
- Röd het paprika - efter smak
Laga soltorkade tomater för vintern i en elektrisk torktumlare:
- Lägg de tvättade, torkade och hackade tomaterna med en skärning, salt och låt stå i en halvtimme.
- Vänd tomaterna upp och ner på pappershanddukar för att ta bort all juice och låt dem stå i 2 timmar.
- Lägg tomaterna löst i torkbrickorna.
- Ställ in temperaturen på 70 ° C och lägg locket på torken.
- Byt ut pallarna var 1-2: e timme.
- Soltorkade tomater är klara efter 12 timmars kontinuerlig drift. Fukt kommer inte att släppas från dem, och frukterna kommer inte att gå sönder.
- För oljedressing, värm raffinerad vegetabilisk olja (men koka inte!), Tillsätt rosmarin och timjan.
- Rör om tomaterna och svalna till rumstemperatur, täckt.
- Lägg hackade vitlökskivor i botten på de steriliserade burkarna.
- Lägg soltorkade tomater och pepparringar ovanpå.
- För bästa bevarande, tillsätt en liten nypa salt och 1 msk. balsamvinäger.
- Häll den smaksatta oljan över de soltorkade tomaterna. Stäng locken hermetiskt och förvara i källaren.
Soltorkade tomater utomhus
Det mest budgetvänliga sättet att göra soltorkade tomater är att lufttorka frukten. Processen kommer naturligtvis att ta flera dagar, men det är den mest budgetmässiga.
Ingredienser:
- Tomater - 2 kg
- Salt - 1 tsk
- Malad svartpeppar - en nypa
- Italienska örter - 1 tsk
- Vitlök - 3-4 kryddnejlika
- Olivolja - 200 ml
Laga soltorkade tomater utomhus:
- Lägg förberedda tomathalvor på bakplåtar, silar eller trådställ.
- Täck dem med skyddande gasväv eller insektsnät ovanpå.
- Beroende på antalet tomater kommer de att torka i 4 till 10 dagar. Ju tätare de är förpackade, desto längre torkar de.
- För att undvika förstörelse, se till att salta dem.
- Vänd tomaterna flera gånger om dagen för att torka jämnt.
- På natten, ta tomaterna under en baldakin eller inomhus, eller täck med en handduk. Annars kommer tomater att absorbera överflödig fukt från morgondaggen.
- Blanda salt, peppar och italienska örter. Tillsätt socker om så önskas. när de torkas blir tomaterna surare än färsk frukt.
- Krydda de färdiga tomaterna med kryddor och rör om för att täcka varje bit.
- Lägg tomaterna i en ren burk, strö över hackad vitlök och fyll allt med olja och fyll hålrummen.
- För smak och större bevarande av arbetsstycket, häll i 1 msk. balsamvinäger i en 0,5 liters burk. Förvara de färdiga burkarna i kylskåpet.
Videorecept:
Soltorkade tomater hemma i ugnen för vintern
Soltorkade tomater för vintern
