Soltorkade tomater: recept, fördelar och skador

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:54

Näringsvärde och sammansättning av soltorkade tomater, fördelarna och eventuella skador av att äta. Matlagningsrecept, rätter med soltorkade tomater.

Soltorkade tomater är en populär produkt av det italienska nationella köket, Pomodori secchi. Smaken är kryddig, rik, sötaktig, doften är tjock, precis som det händer med nyplockade frukter. Tomater skördade på detta sätt är idealiska för långtidsförvaring utan kylskåp och behåller alla användbara egenskaper. Massproduktion började på 1800 -talet, medan produkten uppskattades i Turkiet, Spanien och Grekland. Under de senaste 5 åren har den blivit populär i Europa och USA, men i Italien har den förlorat. De slutade servera torra tomater som en separat maträtt och används som ingrediens till varma rätter, sallader och bakverk.

Hur man lagar soltorkade tomater?

Tomat är en av de viktigaste grönsakerna i Italien. På sommaren är inte en enda måltid komplett utan den. På fabriken skärs frukterna med speciella skär, massan tas bort med hjälp av en centrifug eller manuellt. Sedan behandlas de, oftare med svaveldioxid, för att bevara presentationen och torkas i speciella installationer. Rullas sedan upp i burkar eller males till pulver.

Hemma är processerna ännu inte automatiserade. För att kvalitativt vissna tomaterna, ta bort fröna och skiljeväggarna med en vass kniv och lämna bara ytterväggarna med ett lager massa. Skivningen beror på fruktens storlek. Saltning kräver havssalt. Behandlingstid - från flera dagar i solen till 9-10 timmar i ugnen eller speciell grönsakstorkning. Det är nödvändigt att hålla en konstant temperatur på 40-100 ° C, beroende på den valda metoden.

Tillagningstiden för soltorkade tomater, beroende på vilken utrustning som används:

Sätt	Temperatur, ° C	Tid
Elektrisk torktumlare	70	8-9 timmar
Mikrovågsugn	100	6-15 minuter
Ugn, gas eller elektrisk ugn	100	7-8 timmar

Hur man lagar soltorkade tomater själv:

1. I en speciell torktumlare för grönsaker … Små tomater, 6 kg, skurna i två delar, ta bort saften och kärnan med en sked. Detta bör göras noggrant för att inte skada det yttre skalet. Bred ut alla bitar på en pappershandduk och låt stå i 30 minuter för att tillåta överflödig fukt i glaset. Vid denna tidpunkt uppvärms torktumlaren efter att brickorna tagits bort. De beredda halvorna gnides med en blandning av grovt havssalt (2 tsk) och provencalska örter (2 tsk) - du kan självständigt blanda oregano, salt, basilika och torkad vitlök i lika stora mängder. Tomater läggs ut på pallar med ryggen nedåt, läggs i en elektrisk torktumlare, ställs in på önskad temperatur och en timer slås på. Under torkningsprocessen byts brickorna ut så att torkningen sker jämnt. 30-40 minuter innan processen är slut steriliseras burkarna, 3 finhackade vitlökshuvuden stekas i olivolja. Lägg tomater och vitlök i lager i torra steriliserade burkar, häll i olivolja (0,35 l), rulla ihop locken.
2. Hur man gör soltorkade tomater i mikrovågsugnen … Beredningen av frukten är densamma som vid torkning i ugnen. Strö över en kryddblandning. För 1, 5 kg tomater - 1/3 tsk. svart och röd paprika, 2 msk. l. havssalt, ungefär en halv tesked basilika, "italienska örter". Strö lätt över olivolja. Bred ut halvorna i en platt form med ryggen uppåt, sätt på ugnen vid 100 ° C i 5 minuter. Ta ut behållaren, töm ut den släppta vätskan (släng inte), svalna i 3-4 minuter, vänd bitarna och lägg tillbaka dem i mikrovågsugnen samtidigt. Ta ut grönsakerna, låt stelna. Om tomaterna är för köttiga upprepas torkningscykeln. Bevarande utförs på samma sätt som i ovanstående metod.
3. Tillagning av soltorkade tomater i ugnen … Det är bäst att laga mat i en elektrisk konvektionsugn, men alla köksapparater, inklusive en gas, kommer att göra. Medan tomaterna bearbetas, som redan beskrivits, värm ugnen till 80 ° C. Halvorna läggs tätt, ryggar ner, strös med en blandning av kryddor, strös med olivolja från en sprayflaska eller pensel. Skjut in bakplåten i en förvärmd ugn och låt stå i 1 timme. Därefter öppnas dörren något och lämnas i 8 timmar. Arken kan bytas ut under torkningsprocessen. Till vintern rullas bankerna som vanligt.

Notera! För att torka tomater kan du använda en elektrisk grill, en brödmaskin och en långsam spis.

För att göra hemlagade förberedelser godare kan du experimentera med kryddor i bearbetningsstadiet och lägga ut i burkar. Halvorna av frukten hälls med marinad, strös med valnötsmulor.

När det förvaras i kylskåp, i en grönsakslåda eller i en källare försämras inte konserveringen på 6-8 månader. Vid rumstemperatur måste du äta allt på 3 månader. Om du vill förlänga hållbarheten steriliseras burkarna innan locket rullas ihop.

Sammansättning och kaloriinnehåll i soltorkade tomater

Näringsvärdet beror på typen och mängden kryddor som används.

I genomsnitt är kaloriinnehållet i soltorkade tomater 244-258 kcal per 100 g, varav:

• Proteiner - 14,1 g;
• Fett - 3 g;
• Kolhydrater - 55,8 g;
• Kostfiber - 12,3 g;
• Ask - 12,6 g;
• Vatten - 14,56 g.

Vitaminer per 100 g:

• Vitamin A - 44 mcg;
• Betakaroten - 0,524 mg;
• Lykopen - 45, 902 mg;
• Lutein + zeaxantin - 1, 419 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,528 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,489 mg;
• Vitamin B4, kolin - 104,6 mg;
• Vitamin B5, pantotensyra - 2,087 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin - 0,332 mg;
• Vitamin B9, folat - 68 mcg;
• C -vitamin, askorbinsyra - 39,2 mg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,01 mg;
• K -vitamin, fyllokinon - 43 mcg;
• Vitamin PP - 9,05 mg.

Makronäringsämnen per 100 g:

• Kalium, K - 3427 mg;
• Kalcium, Ca - 110 mg;
• Magnesium, Mg - 194 mg;
• Natrium, Na - 247 mg;
• Fosfor, Ph - 356 mg.

Mikroelement per 100 g:

• Järn, Fe - 9,09 mg;
• Mangan, Mn - 1,846 mg;
• Koppar, Cu - 1423 μg;
• Selen, Se - 5,5 μg;
• Zink, Zn - 1,99 mg.

Smältbara kolhydrater representeras av sockerarter - 37,59 g per 100 g.

Soltorkade tomater innehåller essentiella aminosyror (mest lysin och leucin) och icke-essentiella aminosyror (glutaminsyra råder).

Fettsyror per 100 g:

• Omega -3 - 0,011 g;
• Omega -6 - 1,104 g.

Mättade fettsyror per 100 g:

• Myristic - 0,004 g;
• Palmitik - 0,326 g;
• Stearik - 0,096 g.

Enomättade fettsyror per 100 g:

• Palmitoleic - 0,011 g;
• Oljesyra (omega -9) - 0,476 g.

Fleromättade fettsyror per 100 g:

• Linolsyra - 1,104 g;
• Linolenic - 0,011 g.

Fördelarna och skadorna med soltorkade tomater tillhandahålls av:

• Serotonin - ett hormon som förbättrar humöret och förhindrar utveckling av depression, men om det ackumuleras, uppstår emotionell överexcitation, sömnlöshet, skakningar i lemmarna.
• Kalium - ett ämne som upprätthåller vatten- och elektrolytbalansen och normaliserar hjärt -kärlsystemet, men med ett överskott av det ökar risken för att utveckla diabetes mellitus.
• Grov fiber - stöder den vitala aktiviteten hos tunntarmens fördelaktiga flora och stimulerar avlägsnande av toxiner som ackumulerats efter assimilering och matsmältning. Men med ett ökat intag kan det leda till vitaminbrist på grund av nedsatt absorption av näringsämnen.

Om konservering används i sin rena form hela tiden kan du snabbt gå upp i vikt på grund av vätskeansamling i kroppen och en ökad aptit. När allt kommer omkring är produktens huvudsyfte att användas som mellanmål.

Användbara egenskaper hos soltorkade tomater

I Italien rekommenderas att skördade tomater på liknande sätt införs i kosten för patienter som återhämtar sig från försvagande sjukdomar. Med deras hjälp kan du snabbt bli av med anemi, vitaminbrist och öka immuniteten.

Fördelarna med soltorkade tomater:

1. Stimulerar tarmfunktionen och lindrar förstoppning.
2. De förbättrar blodkärlens tillstånd och hjärtmuskelns arbete, löser upp skadligt kolesterol och förhindrar uppkomsten av åderförkalkning.
3. De har en diuretisk och koleretisk effekt, förhindrar bildandet av ödem och sänker blodtrycket.
4. De lugnar, återställer förmågan att snabbt somna och förbättrar humöret.
5. Stärker minnet och påskyndar organiska reaktioner.
6. Har en gynnsam effekt på visuell funktion.
7. De har antibakteriell och antiinflammatorisk aktivitet.
8. Skyddar mot förlust av muskelmassa och benvävnad från förstörelse.
9. De förhindrar bildandet av kalkstenar i njurarna och avsättning av salter i stora leder.
10. Förbättrar absorptionen av näringsämnen - mangan, fosfor, koppar och järn.

Soltorkade tomater innehåller lykopen, en naturlig antioxidant och färgämne som förhindrar malignitet och cancer. Denna produkt är mest användbar för män, eftersom effektiviteten vid behandling av prostatacancer har bevisats genom vetenskaplig forskning.

Efter vissning blir tomater afrodisiaka - ett sådant mellanmål ökar styrkan och förbättrar libido.

Kontraindikationer och skador av soltorkade tomater

Tomater tillagade på detta sätt är en skål med flera komponenter. Med en tendens till allergiska reaktioner kan negativa manifestationer uppträda - utslag, tarmsjukdomar, rodnad och klåda i huden.

Skada från soltorkade tomater kan uppstå:

• med kroniska sjukdomar i matsmältningsorganen, till exempel magsår och gastrit med hög surhet;
• med urolithiasis - överdriven användning orsakar framsteg av kalkyler längs urinledarna och en attack av njurkolik;
• med artrit och gikt - på grund av den höga mängden oxalsyra i kompositionen blir återfall oftare och smärtsamma symptom intensifieras.

Men det betyder inte att den här produkten måste överges helt. Det räcker att avstå från att äta för mycket och analysera dina egna känslor efter att ha kommit in på menyn.

Soltorkade tomatrecept

Det är inte nödvändigt att bevara tomater för långtidsförvaring. De är utsökta utan att behandlas med olivolja (vegetabilisk), och vitlök kan tillsättas under torkning.

Soltorkade tomatrecept:

1. Ost mellanmål … 0,5 kg köttiga stora frukter bereds för torkning på vanligt sätt, men utan olja eller kryddor. Placera i mikrovågsugnen, avdunsta fukten, svalna och lägg sedan i en skål, alternerande med följande ingredienser: ett lager riven hård ost blandat med torra örter efter eget val och grovt salt, ett lager sötpeppar, ett lager av urkärnade oliver skurna på mitten. Strö över olivolja ovanpå. Du bör äta ett sådant mellanmål 4-5 dagar i förväg, förvara det i kylskåpet. Ost behöver 200 g, stora oliver - 6-7 st., Bulgarisk peppar - 2 bitar.
2. Gröna bönor med vitlök … Bönor i baljor, 0,5 kg, kokas tills de mjukas och kastas sedan i ett durkslag och hälls med isvatten i 5 minuter så att färgen inte ändras och elasticiteten inte går förlorad. Lägg bönorna i ett durkslag igen. Stek 2-3 vitlöksklyftor i olivolja, förskuren i tunna skivor. Mal 5 medelstora soltorkade tomater, lägg i pannan till vitlöken. Strö över en blandning av svart och röd paprika, havssalt, lägg bönor i samma panna. Det kan stängas av efter 3 minuter. Servera varmt.
3. Pasta med ost och soltorkade tomater … Pastan, 200 g, kokas till "aldente" -tillståndet. Stekt i sin egen aromatiska fyllning - olivolja - soltorkade tomater, skuren i strimlor, i 60 sekunder, häll 50 ml torrt vitt vin, avdunsta det, blanda med riven ricotta - 250 g, vänta tills en såskonsistens erhålls, och tillsätt hackade spenatblad - 200 g. När spenaten blir mjuk, tillsätt pastan, rör om, låt sjuda i 3 minuter. Strö över riven parmesan före servering.
4. Köttsallad … Arugula tvättas, sticklingar tas bort, skärs i stora bitar och läggs ut på en tallrik. Lägg sedan ringarna av rödlök i lager - 1 huvud, halvor av 10 soltorkade tomater, kuber salami - 150 g och 10 bitar av svarta oliver skuren i hälften. För dressing, blanda en tredjedel av ett glas olivolja, rödvinsvinäger - 3 msk. l., 1 msk. l. honung och dijonsenap. Rör om, häll över salladsskikten. Salt att smaka.
5. Tomat tortillas … Koka tills det är mjukt 0,25 dl bulgur. Lägg i en skål: 4 bitar finhackade råa och soltorkade tomater, 2 kokta kycklingägg, skivor fetaost - 20 g, skivade gröna valfri - 2 msk. l., 1 tsk. paprika och oregano, 10 gröna lökar. Tillsätt salt, knåda degen med bulgur och grovt mjöl. Fritters stekas på båda sidor. Serveras med dzatziki - en sås från det nationella grekiska köket.

Intressanta fakta om soltorkade tomater

De började torka tomater i Italien på 1700 -talet, men den produkten liknade inte mycket med en välkänd delikatess. Det kan snarare jämföras med torkad frukt - frukterna skärs, pressas, blandas med salt och lämnas i solen, läggs ut på taken. Detta recept används fortfarande för att göra en halvfärdig produkt, som senare krossas och läggs till degen. Det serveras inte som en oberoende maträtt.

År 1856 fullbordade en bosatt i Turin, Francesco Chirio, receptet och började tillverka torkade tomater på industriell basis och tillsatte olika kryddor. Han byggde en fabrik baserad på metoden för Nicolas Upper, uppfinnaren av konserver. För närvarande finns livsmedelsfabriker som producerar soltorkade tomater i många städer i Italien och Grekland.

För att rätten ska bli utsökt, "smälta" i munnen, är det nödvändigt att välja rätt frukt. I Italien ges sorten San Marzano företräde, och i OSS köps stor "grädde" för detta ändamål. Det är önskvärt att tomatens vikt ligger i intervallet 80-130 g. Det är bättre att skörda omogna frukter. För röda när de torkas, mörknar de och skålen blir ful. Men färgförändringar har ingen effekt på smak och fördelaktiga egenskaper.

Hur man gör soltorkade tomater - se videon:

Om du har soltorkade tomater i ditt hem finns det många läckra och hälsosamma måltider att välja mellan. De kommer inte bara att förbättra smaken, utan också göra presentationen av vilken maträtt som helst unik.