Vad är Vatelsås och hur äts det? En detaljerad beskrivning av fyllningen och dess användbara egenskaper. Finns det några kontraindikationer för användning av produkten? Recept för sås och rätter med dess användning.
Vatelsås är en fransk sås som främst är avsedd för kötträtter. Det serveras vanligtvis med kall anka eller varm kanin. Såsen har ett medelhögt fettinnehåll, en bestående doft av örter och grädde. Vatel förbereder sig tillräckligt snabbt, även om det anses vara aerobatik för professionella kockar. Såsen fick berömmelse och respekt tack vare den tragiska historien om kocken som den är uppkallad efter. Men mer om det senare, låt oss först ta reda på alla finesser i Vatels sammansättning och beredningsprocess.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Vatelsås
Standardsammansättningen för Vatelsås kan innehålla cirka 17 ingredienser, de viktigaste är:
- selleri;
- tomatpuré;
- Champignonsvamp;
- medel fet kräm;
- lök (nödvändigtvis schalottenlök).
För att förbättra smaken och aromen innehåller såsen alltid svaga toner av alkohol (konjak och vinäger) samt örter (timjan, muskot, salt, etc.). Moderna kockar utökar betydligt listan över ingredienser i såsen, vilket gör den mer raffinerad och intressant för den sofistikerade finsmakaren av franska köket.
Kaloriinnehållet i Vatelsås per 100 g är litet, eftersom svampen och grönsakerna som utgör det är kalorifattiga livsmedel.
Den enda ingrediensen i en produkt som kan utlösa viktökning är grädde. Vatel serveras dock med en rätt i små mängder, så det är nästan omöjligt att återhämta sig från den.
Sammansättningen av Vatelsås innehåller:
- aminosyror;
- vitaminer (B, C, D, E B, etc.);
- mineraler (Mg, Ca, F, P, K, Na och många andra).
Användbara egenskaper hos Vatelsås
För beredning av Vatel används många användbara ingredienser, därför rekommenderas det att ätas av nästan alla människor med hälsosam matsmältning. Till exempel är schalottenlök rik på C -vitamin, vilket har en gynnsam effekt på tillståndet för mänsklig immunitet. Selleri är en tonic som kan hjälpa till att föryngra om du är överansträngd. Tack vare kryddorna stimulerar Vatel aptiten och optimerar därigenom produktionen av magsaft, vilket avsevärt förbättrar matsmältningen av mat i magen.
De viktigaste fördelarna med Vatelsås:
- Mättar kroppen med protein - såsen innehåller svampar rika på protein. Säker och allas favoritsvamp innehåller inte mindre av detta element än i det vanliga köttet eller till exempel i kycklingägg.
- Optimerar funktionen hos alla inre organ, förbättrar hudens och hårets skick - alla samma champinjoner, schalottenlök och kryddor är rika på folsyra, användbara aminosyror, vitaminer och mineraler. De listade näringsämnena låter dig upprätthålla normalt cirkulationssystem, metabolisk process och mer.
- Optimerar minne och tankeprocesser - denna egenskap är inneboende i såsen främst på grund av de specifika ämnena i svampen.
Kontraindikationer och skada av Vatelsås
Skadan av Vatelsås för en frisk person är mer en myt än en verklighet. Produkten innehåller många användbara ämnen, dessutom äts den i små portioner.
Många läkare tror att att äta Vatel regelbundet och i stora mängder kan skada din matsmältning. Champignoner innehåller mycket kitin - ett organiskt material som praktiskt taget inte absorberas i människokroppen (särskilt hos barn). Som ett resultat är en sådan produkt svårsmält, särskilt om den är ihopkopplad med en fet kötträtt.
Begränsa mängden Vatelsås bör användas av personer som lider av dysfunktion i bukspottkörteln och levern.
Det är känt att svamp absorberar skadliga ämnen från atmosfären, som en svamp. Om svampen som finns i såsen odlades i ett miljöförorenat område kan Vatel orsaka att giftiga ämnen täpper till din kropp.
Hur gör man Vatelsås?
Om du älskar fransk mat eller kött måste du lära dig att göra Vatelsås. Denna fyllning kommer att göra varje trivial maträtt till en speciell. Samtidigt förbereder den sig relativt snabbt och enkelt.
Steg-för-steg-recept på Vatelsås (1 kopp):
- Skär svampen i minsta möjliga bitar för att sluta med 2 msk. l. av denna produkt.
- Stek de färdiga svamparna i olja (det är bättre att välja smör, inte grönsaker).
- Leta nu efter en djup kastrull i ditt kök. Häll 1 tsk i den. finhackad lök (gärna schalottenlök), samma mängd finhackad selleri och redan kokt svamp.
- Strö ingredienserna i 1 tsk vardera. färsk timjan och körvel (om färska ingredienser inte finns tillgängliga, använd 1/2 tsk varje torkad smaksättning).
- Häll 1 msk i en kastrull. l. vinäger och samma mängd konjak.
- Koka den framtida såsen på hög värme tills massan i kastrullen halverats.
- Ta bort såsen och låt svalna något.
- När fyllningen har svalnat till rumstemperatur, tillsätt 1 msk. l. tomatpuré och börja omröra kastrullen så kraftigt som möjligt. Börja tillsätta äggulor (3 st.) I såsen utan att stanna.
- Lägg 3 matskedar i kastrullen. l. smör och ställ pannan på måttlig värme. Rör om Vatel tills den är jämn.
- Strö fyllningen med salt och peppar efter eget tycke.
- För att få en original smak, lägg till en nypa mald muskot i såsen.
- I en annan skål, värm 3/4 kopp mager grädde något.
- Tillsätt grädde till såsen som just tagits bort från spisen. Vatel är klar!
Tips från ett proffs! För att göra såsen så god som möjligt måste alla dess ingredienser vara av hög kvalitet och färska. Ta svampköp på största allvar. Färska champinjoner ska vara tråkiga och färgade i rätt färg - mestadels vita, mindre ofta brunaktiga. Se till att det inte finns några fläckar och små inneslutningar på locket. Kom också ihåg att färsk svamp inte ska lukta fukt eller annan stank.
Vatelsås recept
Vatelsås är mångsidig i användning, och följande recept är bevis på detta:
- Fläsk i folie … Denna maträtt anses vara det bästa substitutet för fläskkebab. Skölj och torka 2 fläskben med kött. Marinera fläsket i kryddorna. För att göra detta, använd en blandning av salt, peppar och ett färdigt köttkryddpaket som finns tillgängligt i din butik. Det är viktigt att fläsket rivs med aromatiska kryddor på båda sidor. Strö citronsaft på köttet. Nu ska han lämnas ensam i några minuter. Skär under tiden 1 lök i stora ringar. Kom ihåg löken med händerna och strö över färskpressad citronsaft. Kombinera den resulterande massan med fläsket på benet och låt marinera i 20-30 minuter. När köttet är mättat med sötsyrliga kryddor kan du börja steka. Stek fläsket i en kastrull i lite vegetabilisk olja tills det är gyllene och hårt. Skicka sedan skålen till ugnen i 20 minuter. För att göra detta, lägg köttet på ett bakplåt, häll över saften från en kastrull, strö med lök från marinaden och linda i folie. Servera med Vatelsås och några kvistar färska örter.
- Bakade grönsaker … Skala och tvätta 1 paprika, 4 medelstora potatisar, 1 aubergine och 3 små squashar. Skär de färdiga ingredienserna i ringar (potatis och paprika kan skivas). Skala sedan 1 stor morot och skär den i stavar. Observera att om du använder en äldre aubergine måste den hackas och blötläggas i saltvatten i 30 minuter före tillagning. Detta kommer att hjälpa till att bli av med den bittra smaken som äggplantorna förvärvar efter att de är fullt mogna. Strö de tillagade grönsakerna med dina favoritkryddor (se till att salta och krydda). Ställ in formen att baka i ugnen i ärmen i 45 minuter. Lägg upp på en stor tallrik innan du serverar, garnera med örter och servera med Vatelsås.
- Kanin med grönsaker … Kaninkött anses vara mycket hälsosamt, särskilt när det stekas istället för stekt. För att öka maträttens hälsoindex kommer vi att gryta det tillsammans med multivitamingrönsaker! Så skär upp kaninkroppen och stek lätt i välvärmd vegetabilisk olja. Riv 3 morötter grovt. Hacka 2 lökar i ringar eller halvringar. Kombinera de resulterande ingredienserna med köttet i en djup kastrull eller stekpanna. Lägg några lagerblad, dill och persilja i skålen och finhackad vitlök (2 klyftor). Krydda köttet med salt och peppar. Fyll alla ingredienser med vatten så att det täcker dem helt. Sjud kaninen på svag värme efter kokning i cirka 1,5 timmar. Servera den färdiga maträtten med kvarvarande sås eller Vatelsås (i en separat skål).
- Nötkött … Skölj tungan noggrant och dra den i 30 minuter. Koka sedan köttet i kokande vatten utan att tillsätta salt - det här steget tar cirka 2-4 timmar. Se till att vattnet kokar måttligt under tillagningen, annars får köttet en oönskad eftersmak. 30 minuter innan tungan är klar, tillsätt hackade morötter, 1 lagerblad, selleri (rot) och lök till det i en kastrull. Skölj den färdiga tungan under kallt vatten och ta sedan bort filmen från den. Tungan ska rengöras snabbt, om detta inte har hänt, är det underkokt. Skär det kokta köttet i avlånga bitar och servera med Vatelsås. Denna maträtt är ett utmärkt mellanmål för alkoholhaltiga drycker.
Intressanta fakta om Vatelsås
Såsen är uppkallad efter den världsberömda franska kocken Francois Vatel. Ingen av historikerna och kulinariska experter kan med säkerhet säga om såsen tillagades av kocken själv, eller om någon annan uppfann receptet och tillägnade det franska kökets ikon.
Det är känt att Vatel alltid var alltför ansvarig för sitt arbete, varför han dog i ganska ung ålder. Det finns en legend om att den kulinariska specialisten dödade sig själv med ett svärd under en mottagning som anordnades till ära av Louis XIV. Vatel ansvarade för att servera mat till de utmärkta gästerna som var inbjudna till evenemanget. Kocken slog ner sitt svärd i sig själv när han fick veta att den färska fisken han hade beställt för mottagningen inte skulle komma i tid. Vissa historiker tillägger att vagnen med fisken fortfarande anlände till det kungliga palatset vid den angivna tiden, men François var redan död.
Historiker vet lite om livet för en fransk kulinarisk specialist. Enligt en version föddes Vatel i en enkel, fattig familj till en takläggare, och hans gudfar, en mästare på bakverk, ingav Jehan Everard honom en kärlek till matlagning.
Efter Vatels död kom han inte ihåg på länge, och först i slutet av 1800 -talet började hans namn dyka upp i kulinariska uppslagsverk och till och med litterära verk. Mänskligheten började beundra inte bara kockens professionella förtjänster, utan också hans ansvar, heder och mod. Vissa kockar har valt att ägna flera av sina recept åt Vatel.
I världslitteraturen finns det också negativa svar om den franska kocken. Vissa författare anklagar honom för feghet och oprofessionellism. Många tror inte alls att en respekterad kock kunde ha begått självmord av en så obetydlig anledning. Nya gissningar om omständigheterna vid Vatels död dyker upp även idag, men versionen om den "sena" fisken är fortfarande den mest populära.
Det är värt att notera att teaterföreställningar och filmer till och med iscensattes om Vatels död. Ett stort antal verk om detta ämne har skrivits av rim från hela världen.
Intressant! Det var den mystiska Vatel som först kom med receptet på vispad grädde. Tack vare denna delikatess bjöd monarken i Frankrike den kulinariska specialisten att arbeta på kungens palats, där kocken senare begick självmord.
Hur man gör Vatelsås - titta på videon:
Vatelsås är en traditionell fransk sås som du enkelt kan förbereda själv. Produkten är ganska hälsosam och aptitretande. Det kan läggas till det enklaste receptet för en riktig restaurangmåltid. Personer med problem med matsmältningssystemet bör begränsa mängden sås som konsumeras.
