Beskrivning och sammansättning av kikärtsplantor. Hur är denna produkt användbar, vilka kontraindikationer har den? Groningsteknik, användning vid matlagning. Kikärtspiror är spirade korn av en växt från baljväxterfamiljen, som anses vara en av de äldsta. Det finns bevis för att kulturen odlades i Mellanöstern redan för 7 500 år sedan. Idag odlas växten aktivt i mer än 30 länder runt om i världen. Det är anmärkningsvärt att 90% av alla kikärter odlas i tropiska och subtropiska regioner i Asien - Indien, Kina, Pakistan, etc. Bönorna är mångfärgade ärtor, vanligtvis beige, gröna, röda, bruna och svarta. De är mycket näringsrika och erbjuder många hälsofördelar. Både bönorna själva och deras groddar är ett riktigt fynd för vegetariskt kök, men de rätter som görs med kikärter kommer också att tilltala den ivriga köttätaren.
Sammansättningen och kaloriinnehållet hos kikärtsplantor
Vi brukade tro att baljväxter är svåra att smälta mat. Tyvärr kan du inte argumentera med detta, och som ett resultat tvingas många människor att utesluta dem från kosten, trots den enorma användbarheten.
Men varför är det svårt för våra kroppar att smälta bönor? Det handlar om de så kallade enzymhämmarna, som räddar fröet från för tidig kläckning. Väl i människokroppen kan dessa element störa matsmältningsprocesserna och leda till diarré, flatulens etc. Men när fröet gror förstörs hämmarna och kan inte längre skada människans mag -tarmkanal. Således behåller böngroddarna alla fördelar med det "vilande" fröet, men blir samtidigt mat som är lättsmält. Det är därför de rekommenderas för alla, utan undantag, och även för dem som är på en diet.
Kaloriinnehållet i kikärtsplantor är 120 kcal per 100 gram, varav:
- Protein - 10 g;
- Fett - 0,9 g;
- Kolhydrater - 18 g;
- Kostfiber - 8, 9 g.
Dessutom innehåller kikärtsplantor olika vitaminer och mineraler.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium - 1281 mg;
- Kalcium - 328 mg;
- Kisel - 103 mg;
- Magnesium - 391 mg;
- Natrium - 31 mg;
- Fosfor - 1215 mg;
- Svavel - 217 mg;
- Klor - 94 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Bor - 671 mcg
- Järn -4, 3 mg;
- Kobolt - 54 mcg;
- Molybden - 54 mg;
- Koppar - 693 mcg;
- Selen - 62 mcg;
- Zink - 8, 21 mg.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1 - 0,38 mg;
- Vitamin B9 - 650 mcg.
Det är också värt att notera att kikärtsplantor innehåller kolin, retinol, askorbinsyra och ett brett spektrum av aminosyror.
Användbara egenskaper hos kikärtspiror
Högt näringsvärde, lågt fettinnehåll och enkel absorption är viktiga, men ingalunda de enda fördelaktiga egenskaperna hos kikärtspiror. Regelbunden konsumtion av denna produkt i mat hjälper inte bara till att skapa en balanserad kost, utan också för att förbättra hälsan.
Låt oss titta närmare på vad fördelarna med kikärtspiror är:
- Normalisering av ämnesomsättningen … Kikärter innehåller mycket fiber, vilket hjälper till att smälta maten mer effektivt, förhindrar utveckling av sönderfallsprocesser, rensar tarmarna från gifter och gifter. Denna förmåga hos produkten är särskilt viktig för dem som lider av förstoppning, liksom för dem som vill gå ner i vikt. Förresten, den senare kommer också att uppskatta det faktum att kikärter är rika på protein, vilket innebär att det mättas länge och minskar suget efter konstant snacks.
- Fördelaktig effekt på det kardiovaskulära systemet … Produkten hjälper till att rengöra inte bara tarmarna, utan också blodkärlen, vilket i sin tur förhindrar utveckling av trombos, åderförkalkning och andra sjukdomar som kan orsaka akuta hjärtsjukdomar. Det är också viktigt att påminna om att plantor är rika på mineraler som är nödvändiga för att stärka hjärtmuskeln och blodkärlen.
- Förstärkning av benvävnad … Denna egenskap hos kikärter, återigen, beror på en stor mängd makro- och mikroelement, särskilt fosfor, zink och järn - denna trippel förhindrar benbräcklighet och relaterade sjukdomar.
- Förebyggande och behandling av diabetes mellitus … Produkten innehåller speciella kolhydrater som hjälper till att sänka och kontrollera blodsockernivån. Dessutom har den själv ett lågt glykemiskt index. Således är kikärtspiror ett väsentligt inslag i kosten för diabetiker och personer med en predisposition för sjukdomen.
- Positiva effekter på kvinnors hälsa … I kosten för den vackra halvan av mänskligheten bör denna mest användbara produkt också vara närvarande - det hjälper inte bara att hålla sig smal, utan kommer att göra menstruationen mindre smärtsam. Man tror också att produkten hjälper till att förbättra laktationen och också har en gynnsam effekt på hudens och hårets tillstånd.
- Ökad uthållighet och styrka … Kikärter är också viktiga för män. För det första fungerar det som ett afrodisiakum och stimulerar sexlust, och för det andra hjälper det idrottare att behålla muskeltillväxt på grund av dess höga proteininnehåll. Det är bra både före och efter träning, för det laddar, tonar upp och återställer styrkan väl.
- Anti-cancer egenskaper … Plantorna innehåller selen. Detta element främjar produktion av enzymer som kan motverka cancerceller. Folsyra bidrar också till anti-cancer-effekten, vilket inte tillåter celler som skadats av en eller annan anledning att mutera till cancerceller.
- Diuretisk effekt … En annan mycket viktig användbar egenskap hos produkten, som var känd under antiken. Läkare i antika Grekland och Rom använde kikärter för att behandla njursjukdom. Det bör noteras att produkten också har en koleretisk effekt och främjar avlägsnande av njursten.
- Positiv effekt på nervsystemet … Mangan i groddar är ett bra sätt att städa upp ditt nervsystem och hjälpa dig att sova.
- Stärker immuniteten … Slutligen är det viktigt att säga att kikärter i allmänhet aktiverar människokroppens försvar. Den innehåller många användbara ämnen, varav en hög koncentration i kroppen är särskilt viktig vid influensa- och förkylningsepidemier.
Intressant! Från kikärter, malning av bönor i en kaffekvarn, du kan göra mjöl - det finns en plats för det både i köket och i hemmemedicinskåpet. Salva baserad på kikärtsmjöl är effektiv mot brännskador och olika hudsjukdomar.
Kontraindikationer och skador på kikärtsplantor
Så som du kan se är det en bra idé att införa kikärter i kosten för både kvinnor och män, men denna produkt har, precis som alla andra, kontraindikationer. Det betyder att trots alla användbarheten av groddarna är det fortfarande bättre för vissa att inte äta dem.
Först och främst är det värt att säga att om du aldrig har ätit kikärtspiror innan, bör du i alla fall, även om du är helt frisk, införa dem i kosten gradvis och noggrant och kontrollera kroppens reaktion. Allergiker bör vara särskilt försiktiga.
Dessutom är det värt att notera att produkten inte ska missbrukas - 2-3 matskedar groddar kommer att vara tillräckligt för att få de nödvändiga fördelarna med dem och inte framkalla en negativ reaktion från mag -tarmkanalen.
Och slutligen, om det viktigaste: i närvaro av hälsoproblem av en viss art är plantor kategoriskt uteslutna från kosten, bland dem är förvärring av mag -tarmsjukdomar, blåsår, gikt, tromboflebit och sjukdomar som är förknippade med dålig blodcirkulation.
Notera! Om du har några sjukdomar som inte finns med i listan ovan, rekommenderar vi att du kontaktar din läkare om du kan använda kikärtspiror.
Hur gror man kikärter?
Spirade kikärter till salu är dock sällsynta, enligt vår mening, även om du vet var du kan köpa det, där det är bättre att gro bönorna själv. För det första är det väldigt enkelt, och för det andra, i det här fallet kommer du att vara säker på produktens kvalitet och färskhet.
Låt oss ta steg för steg hur man groddar kikärter hemma:
- Välj kikärtorna, ta bort de dåliga fröna, skölj de goda noggrant.
- Vik kikärtorna i en stor behållare (notera att kornen kommer att öka i storlek med 2-3 gånger), häll vatten vid rumstemperatur - det behöver ungefär tre gånger mer än fröna.
- Stäng kikärtorna löst med lock, det ska "andas" (optimala temperaturförhållanden är 20-22 grader).
- Töm vattnet, skölj bönorna, häll i en ren behållare och täck dem med gasväv vikta i flera lager.
- Efter 8 timmar, byt vatten igen och täck bönorna med gasväv - efter 12 timmar visas de första groddarna.
Den optimala groddstorleken är 2-3 mm, när denna storlek har nåtts, tappas vattnet, bönorna torkas och läggs i kylskåpet.
Notera! Groddar kan bara förvaras i kylskåp och högst 5 dagar.
Kikärtspiror recept
Smaken av grodda kikärter är mycket intressant - någon tycker att det liknar gröna ärtor, och någon jämför det med nötter. Här, som de säger, är det bättre att försöka en gång. För ostade kikärter finns många användningsområden vid matlagning - det kokas, stekas, stuvas med kryddor, grönsaker eller kött, förvandlas till mjöl och olika bakverk, inklusive söta, tillagas, olika patéer och pastor tillagas av det … I allmänhet är allt detsamma mest kan göras med grodda kikärter, men det är bättre att använda det i recept som inte innebär värmebehandling för att bevara de fördelaktiga egenskaperna så mycket som möjligt.
Således är det rättvist att anta att kikärtspiror huvudsakligen används som ingrediens i färsk sallad, för att tillföra mättnad och original smak till den. Detta är dock fortfarande inte det enda alternativet för att använda produkten i matlagning.
Låt oss titta på några användningsområden i kikärtspirerecept:
- Grodda kikärtshummus … Lägg kikärter (250 gram), hackad vitlök (3 klyftor), hackad koriander (1 gäng) i en mixer, häll olivolja (70 ml), citronsaft (2 matskedar). Tillsätt kryddor - kummin, koriander, gurkmeja, svartpeppar (1/2 tsk vardera), sesamfrön (2 msk), salt efter smak. Slå på mixern och vispa blandningen till en pastaliknande konsistens - tills mixern inte drar till, tillsätt lite vatten eller olja. Servera hummus med paprika, färska grönsaker och pitabröd.
- Kikärtsallad med paprika … Finhacka rödlök (1 bit), paprika (1 bit), dill (1 gäng), finriv vitlök (3 klyftor). Blanda alla ingredienser, tillsätt kikärtspiror (2 msk), olivolja och salt efter smak.
- Original sallad med tång … Skär selleri (1 stjälk) i kuber och lägg i en salladsskål. Tillsätt groddar (3 matskedar), tång (100 gram), oliver (7 bitar), hackad persilja (20 gram), vitlök (1 kryddnejlika), citronsaft (1 matsked). Krydda salladen med olivolja efter smak och salt, tillsätt kryddor om så önskas - paprika och gurkmeja är särskilt lämpliga här. Rör om salladen och ät efter 5-7 minuter.
- Rejäl smoothie … Lägg banan (1 bit), kiwi (1 bit), spenat (god handfull), kikärter (2 msk) i en mixer. Häll i mandelmjölk (150 ml). Vispa cocktailen, tillsätt honung efter smak och späd vid behov med vatten.
- Kikärtsgodis … Mal groddarna (70 gram) till en pasta i en mixer. Lägg till kikärtor jordnötssmör (70 gram), honung (50 gram), kanel och vanilj efter smak och en nypa salt. Blanda alla ingredienserna väl, gör bollar av degen och skicka till frysen i 40-50 minuter. Smält den mörka chokladen (150 gram), ta bort bollarna, lägg på ett spett och doppa varje i choklad.
Som du kan se, även med termiskt obearbetade kikärter, kan du experimentera och gå långt utöver att förbereda "tråkiga" sallader.
Intressanta fakta om kikärter
De första skriftliga omnämnandena av kikärter finns redan i den berömda "Iliaden" av Homer.
Kulturen odlas främst för livsmedelsändamål, men färgämnen för textilindustrin tillverkas också på basis av kikärtsbönor.
Trots att kulturen i Mellanöstern har varit känd sedan antiken kom den till Europa först på 1600 -talet och ännu senare i Ryssland.
Kikärter är en ganska nyckfull kultur, den slipas väl endast på befruktad jord, i ett varmt och soligt klimat. Tål inte kallt väder och kraftig nederbörd.
Växten har många alternativa namn, inklusive kikärter, nohut, fårkött och valnöt. Och för flera årtusenden sedan kallades det "chich" eller "tsits". Det finns en legend enligt vilken det var från detta ord som den berömde filosofen Ciceros efternamn härstammade.
Under medeltiden i Europa bereddes kikärtsbaserad dryck för att ersätta kaffe.
Kikärter är en traditionell råvara för klassiska rätter från Mellanöstern som falafel och hummus.
I forntiden var växten associerad med kärleksplaneten Venus, och därför förutspåddes den att ätas aktivt av män som har problem med styrka. Det är anmärkningsvärt att i Egypten upptäckte forskare till och med en fresko på vilken farao Akhenaten avbildades med en kikärtsgren i handen, som enligt forskare personifierade hans maskulina styrka.
Kikärtsmjöl är bra både som botemedel mot hudhälsa och som livsmedelsprodukt. I den senare rollen utgjorde hon grunden för en av de traditionella italienska rätterna - tunnbröd som kallas farinata. Se en video om kikärtspiror:
Kikärtspiror är mycket användbara och, till skillnad från ostade kikärter, lättsmält produkt. Det är helt oersättligt i kosten för vegetarianer, men det kommer också att vara användbart för köttätare. Innan du introducerar en produkt i din kost, se dock till att du inte utsätts för dess kontraindikationer.
