Wow, utsökt och kall glass !!! Han är älskad av både barn och vuxna. Och om det är hemlagat, tillagat med egna händer, kommer ingen att vägra sådant. I den här artikeln lär du dig alla hemligheterna med att göra hemlagad glass.
Receptinnehåll:
- Hemligheter för att göra glass hemma
- Hur man gör glass hemma
- Hemmagjord mjölkglass
- Hur man gör hemlagad glass enligt GOST
- Hemmagjord glassgryta
- Videorecept
Fördelarna med hemlagad glass jämfört med köpt glass är frånvaron av skadliga tillsatser som konserveringsmedel, färgämnen, emulgeringsmedel och smakämnen. Att göra det med egna händer är inte alls svårt, som det verkar vid första anblicken. Och de nödvändiga komponenterna finns vanligtvis i varje kylskåp. Vanligtvis används mjölk, socker, grädde och fyllmedel: bär, nötter, frukt, sirap, sylt, etc. För att få ett framgångsrikt resultat bör du följa grundregeln - du måste förbereda glass dagen innan servering. För om du ger det 24 timmar att tjockna, kan bildandet av iskristaller förhindras och konsistensen blir bättre än med mindre tid. Detta är bara en huvudhemlighet för en välgjord hemlagad glass. Men det finns fortfarande inte mindre viktiga finesser. Låt oss prata om dem.
Hemligheter för att göra glass hemma
Glass har en mycket enkel komposition, men dess beredning kräver att vissa tekniska processer följs, vars överträdelse kommer att leda till en snedvridning av smak och konsistens. Nedan finns tips som gäller för vilken hemlagad glass som helst, oavsett om det är i en glassmaskin eller frys.
- Glass utan glassmaskin måste blandas noggrant under hela fryscykeln och separera den frysta massan från behållarens väggar. I början av frysningen, oftare - var 20: e minut, efter - efter en timme. Det är bättre att göra detta med en mixer. Det totala antalet omrörningar är 3-5 gånger. Den önskade temperaturen bibehålls alltid i glassmaskinen och blandningsprocessen sker automatiskt.
- Glassmaskinen måste kylas väl innan den fylls med blandningen.
- Glassen kommer att visa sig vara lika god som de högkvalitativa, naturliga och färska ingredienserna används.
- Ju fetare grädde, desto mjukare kommer glassen att komma ut. De fettfria ingredienserna gör glassen finkristallin och vattnig, vilket gör den krispig som sand på tänderna.
- Förtjockningsmedlet måste vara naturligt: stärkelse, gelatin, agar-agar, äggulor, citronsaft. Dessa produkter ger efterrätten en delikat smak och saktar ner smältprocessen. Beroende på receptet från listan används en sak. Och utan förtjockningsmedel blir glassen snabbtorkande och grov.
- Pulveriserad mjölk ger godiset en sammetslen konsistens.
- Pulveriserat socker (inte socker) kommer att mildra sötma.
- Innan frysningsprocessen tillsätts sirap till massan, och efter härdning tillsätts nötter eller frukt.
- Den korrekta konsistensen hos en krämig blandning för frysning är som tjock gräddfil. Om du drar en linje i vikt med en tändsticka, ska den inte sprida sig. Den flytande massan kommer att göra en vattnig och isig glass.
- För att hålla glassen mjuk, förvara den i en grund behållare under lock eller plastfolie.
- För att göra glassen fluffigare och mjukare, tillsätt 50 g konjak eller rom till mjölken eller den krämiga massan. Men då fryser efterrätten längre, för alkohol ökar dess frysningstid.
- Den färdiga glassen kan täckas med chokladglasyr och få en popsicle. För att göra detta måste den formas i speciella formar för glass, d.v.s. på en pinne. Om inte, bygg sedan något smalt och högt från tillgängliga verktyg, till exempel, använd engångskoppar, i vilka pinnar sätts in och frys in. Den frysta glassen doppas snabbt i en behållare med varm glasyr, hålls lite för att frysa den och läggs tillbaka i frysen.
Hur man gör glass hemma
Detta recept låter dig få hemlagad glass med en rik smak, vaniljdoft och en tät konsistens.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 117 kcal.
- Portioner - 2
- Tillagningstid - 20 minuter, plus kylning och härdningstid
Ingredienser:
- Mjölk - 350 ml
- Ägg - 2 st.
- Grädde 20% - 250 ml
- Socker - 100 g
- Vaniljsocker - 2 tsk
Steg för steg matlagning:
- Vispa äggen i en liten skål, tillsätt socker och vispa blandningen med en mixer tills citrongult och fylligt skum.
- Koka upp mjölk i en kastrull.
- Häll mjölk i en tunn stråle i äggblandningen, vispa den.
- Sätt blandningen på svag värme och koka tills den tjocknat, omrör kontinuerligt med en visp. Det tar 7-10 minuter.
- Ta bort massan från värmen, sila i en frysbehållare och låt svalna något.
- Häll grädde i mjölk-äggblandningen, tillsätt vanilj, rör om och kyla helt i kylen.
Hemmagjord mjölkglass
En av de främsta fördelarna med att göra hemlagad glass är förtroendet att använda färska produkter som inte innehåller konserveringsmedel, kemiska tillsatser eller konstgjorda färger.
Ingredienser:
- Mjölk - 1 l
- Smör - 100 g
- Ägg - 5 st.
- Socker - 400 g
- Stärkelse - 1 tsk
Steg för steg matlagning:
- Lägg mjölk och smör i en kastrull och koka upp. Avlägsna från värme.
- Mosa äggulorna med socker, tillsätt stärkelse. Rör om blandningen tills den är jämn.
- Blanda äggulorna med mjölk, blanda och sätt på eld.
- Under omrörning, låt det koka upp.
- Lägg grytan på spisarna och kyla i kallt vatten under konstant omrörning.
- Lägg den kylda blandningen i frysen.
Hur man gör hemlagad glass enligt GOST
I Sovjetunionen tillagades glass uteslutande av GOST: från helmjölk, tjock grädde, färska ägg och ett naturligt förtjockningsmedel - gelatin eller agaragar. Emellertid är Sovjetunionens legendariska glass eran. Men om du längtar efter den klassiska glassen på 20 kopeck, så är det här receptet något för dig.
Ingredienser:
- Mjölk - 1 l
- Socker - 2 msk.
- Smör - 100 g
- Äggula - 5 st.
- Stärkelse - 1 tsk
Steg för steg matlagning:
- Blanda socker, äggulor och stärkelse i en ren behållare. Mala tills det är slätt.
- Tillsätt lite mjölk till denna blandning så att det visar sig vara konsistensen av gräddfil.
- Hetta upp resten av mjölken, sänk smöret och koka upp.
- Efter en tunn stråle, häll äggula massan i den under konstant omrörning.
- Koka, ta bort grytan från spisen och lägg i kallt vatten. Rör om hela tiden tills den svalnat helt.
- Häll glass i formar och ställ in i frysen för att frysa.
Hemmagjord glassgryta
Detta är en utsökt fet och söt glass. Samtidigt stör det inte att hälla honung, sylt, fruktsås eller choklad och njuta av en fantastiskt god smak.
Ingredienser:
- Mjölk - 300 ml
- Pulveriserad mjölk - 35 g
- Grädde 35% - 250 ml
- Socker - 90 g
- Vanillin - 1 tsk
- Majsstärkelse - 10 g
Steg för steg matlagning:
- Lös upp stärkelsen i 50 ml mjölk.
- Kombinera socker och mjölkpulver. Häll i resterande mjölk gradvis under omrörning hela tiden.
- Sätt kastrullen på medelvärme, koka och tillsätt stärkelsen under konstant omrörning så att blandningen tjocknar.
- Ta bort massan från spisen, sila, täck med plastfolie eller lock och låt svalna.
- Vispa den kalla grädden till mjuka toppar och rör ner den kalla mjölkblandningen.
- Skicka skålen till kylskåpet och rör om det regelbundet.
Videorecept:
