Delikat, luftigt, smälter i munnen … maräng, eller som de också kallas maränger. Vi lär oss att laga dem hemma på egen hand och avslöjar alla finesser i fransk kulinarisk konst.
Receptinnehåll:
- Ingredienser
- Steg för steg matlagning
- Videorecept
Fransk marängstårta kan vara öm och smälta i munnen, spröd och smulig, krispig på utsidan och mjuk på insidan. En kaka kan göras av en proteinmassa på olika sätt. Det verkar för många hemmafruar att sedan det finns få ingredienser i maräng, det är väldigt enkelt att förbereda det. Men denna efterrätt är nyckfull och beter sig ibland väldigt oförutsägbart. Och inte alla kulinariska specialister vet hur man gör maränger korrekt. Därför måste du först behärska några tekniker som hjälper dig att få en riktig fransk delikatess utan brister.
I konfektkonsten finns det tre metoder för att göra maränger - schweiziska, franska, italienska. Enligt ett schweiziskt recept görs marängen i ett vattenbad. Massan ökar i volym flera gånger, blir elastisk och tjock. Det gör härliga kakor och snygga gräddkakdesigner. Fransmännen förbereder proteinmassa genom att vispa proteiner med en nypa salt och gradvis tillsätta florsocker i små portioner. Vispa de vita tills de håller formen perfekt. Franska maränger visar sig vara mjuka och luftiga. Italienarna häller varm och tjock sockersirap i proteinmassan istället för socker i en tunn stråle, medan de inte slutar vispa. Den varma sirapen gör gräddkräm. De är fyllda med rör, eclairs och belagda med kakor. Grädden blandas väl med smör.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 270 kcal.
- Portioner - 15
- Tillagningstid - 10 minuter - vispgrädde, 1-1, 5 timmar - bakning
Ingredienser:
- Äggvitor - 3 st.
- Socker - 3 matskedar (det är bättre att använda florsocker)
Matlagning maräng
1. Bryt varma ägg, vars temperatur är 22 ° C. Separera äggulorna från proteinerna. Lägg äggvitorna i en ren, torr och fettfri blandningsskål.
Du kan också använda kalla proteiner, de piskar snabbare, men massan visar sig vara mindre omfattande, mycket tätare och mindre stabil under bakning. Varma proteiner ger en frodig luftmassa med en stabil lättnad, vilket resulterar i att produkterna är väl bakade, stiger i ugnen och behåller sin form.
2. Äggulor krävs inte i detta recept. Linda därför in dem med plastfolie, som visas på bilden, så att det inte finns någon syrgasåtkomst och skicka dem till kylskåpet. Med denna lagring kan de ligga upp till 3 dagar.
3. Börja slå de vita med en mixer med långsam hastighet så att massan mättas med syre. När ett vitt skum med bubblor dyker upp, men det inte är luftigt ännu, börja tillsätta socker lite efter lite, 1 tsk vardera. med jämna mellanrum. I det här fallet, stoppa inte vispningen, utan ställ in hastigheten till max.
Jag rekommenderar att du använder florsocker istället för socker. Ju finare korn, desto bättre blir proteinmassan vispad, det blir mycket lättare och mjukare. Och om sockret inte löser sig helt, kommer det att mala på tänderna när du smakar efterrätten.
4. Vispa ihop de vita till en tät, fast, vit, luftig massa.
5. Lägg en proteindel på en bakplåt med en matsked eller med en konditoriväska.
6. Skicka brickan till en ugn som är uppvärmd till 100-120 ° C i 1-1,5 timmar. Torka marängerna tills de är krämiga och krispiga. Om du föredrar mjukare och mer känsliga maränger, baka dem sedan vid 150 ° C tills en ljusgul nyans. Du kan också baka efterrätten i 5 minuter vid 200 ° C, sänk sedan värmen till 100 ° C och koka ytterligare en halvtimme.
Öppna inte ugnen när du bakar, annars faller marängen av och blir kakor. Kontrollera beredskapen efter nedkylning, eftersom en varm kaka inuti kommer att kännas fuktig. Förvara dem i rumstemperatur som i kylskåpet kommer de att dämpas.
Se även videoreceptet om hur man gör maränger (program "Allt kommer att bli gott/allt kommer att bli bra" Release 26 2014-01-25).
