Funktioner för att göra ost Bren d'Amour. Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning, fördelar och skador vid intag. Vilka rätter kan tillagas med fårost, intressanta fakta om det.
Brenne d'Amour är en korsikansk bondgård mjukost gjord på fårmjölk. Den bokstavliga översättningen av namnet är "en bit kärlek". Produktens andra namn är Fleur du Maquis ("vallmoblomma" eller "lilla korsikanska"). Huvudets form är en platt cylinder med en diameter på 10-12 cm och en höjd av 5 till 6 cm. Vikt-500-700 g. Mognadstiden varierar från 1 till 3 månader. Under denna tid förändras strukturen - från krämig pasty till mjuk elastisk. Smak - krämig, kryddig, med surhet; arom - rik; skorpen är tunn, elfenben, täckt med en blandning av örter - maskvis, enbär och rosmarin, blandat med chili och salt. Doften karakteriseras som en bukett av ruttet ängsgräs med valnötblad.
Hur görs Bren d'Amour -ost?
Denna gårdsprodukt produceras inte i livsmedelsfabriker. Ostmakarna matar fårmjölk på egen hand eller köper det på marknaden. Detta förklarar säsongens produktion: får mjölkas inte året om, utan bara efter lammningen, under våren och sommaren. Smaken beror till stor del på vad djuren matas med. Från 3 liter råmaterial erhålls 250-300 g av slutprodukten.
Varje mejeri har sitt eget recept för hur man gör Brenne d'Amour -ost, och hemligheten bevaras noggrant. Allmänna processer:
- Insamling, kylning av hel fårmjölk och uppvärmning till 30-32 ° С. Detta är den optimala temperaturen för jäsning med mesofila kulturer.
- För koagulation används löpe, men inte kalvkött, utan fårkött. Kalciumklorid används som konserveringsmedel i detta skede.
- Det tar 4-8 timmar att bilda en kalya. När ostmasselskiktet kan lyftas med 30 ° utan knäck och när du skär det får du en rak linje som omedelbart fylls med vassle kan du börja klippa ostmassan. Håll hela tiden en konstant temperatur.
- Rör ner kornen tills de har reducerats med 2 gånger och erhållit en rundad form. Sedan får de bosätta sig.
- Sedan kan du göra Brenne d'Amour -ost, som andra hårda sorter, genom att pressa ostmassan i speciella formar med små hål. Men vissa ostmakare, för att påskynda avlägsnandet av vassle, linda först den komprimerade säden i en trasa och häng den i flera timmar.
- När serumet tappas bildas huvuden och förtryck etableras. Vänd var 40-90 minuter.
- Salta sedan, torka vid rumstemperatur i 1-1, 5 dagar.
Nästa steg bestämmer smaken av Brenne d'Amour - den är täckt med en blandning av örter. De torkade plantorna blandas med krossade rostade chilipeppar och salt, och sedan rullas de torkade huvuden i dem. Paneringens sammansättning varierar. Det innehåller nödvändigtvis rosmarin, maskvis och enbär, men ibland kompletteras blandningen med timjan, fänkål och till och med dill.
Vissa bönder använder blåmögel för att göra sorten. Det introduceras tillsammans med surdeg. I detta fall, innan de placeras i en mognadskammare (temperatur 8-12 ° C, luftfuktighet 90-93%), görs punkteringar i huvuden med tunna nålar så att osten "andas" och mögelkulturer utvecklas.
Mognad av gårdsprodukten varar 1-3 månader. Den säljs i alla mognadsstadier - med en mjuk krämig massa och en hård sönderfallande konsistens.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Bren d'Amour -ost
Sortens energivärde är högt, precis som alla fermenterade mjölkprodukter från fårmjölk. Fettinnehåll i produkten på torrsubstans - 45%.
Kaloriinnehållet i Bren d'Amour -ost är 451 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 28 g;
- Fett - 38 g;
- Kolhydrater - 1, 4 g.
Produkten innehåller vitamin E, PP och D, B2, B3, B5, folsyra, cyanokobalamin. Mest av allt vitamin A - 29% av den totala sammansättningen. De dominerande mineralerna är kalcium - 32%, järn - 18%. Högt innehåll av fosfor och magnesium, små mängder selen, zink, mangan, kobolt och molybden.
Nyttiga och skadliga effekter på kroppen tillhandahålls av essentiella och icke -essentiella aminosyror, fettsyror - mättade, fleromättade och enkelomättade samt kolesterol (110 mg per 100 g).
Brenne d'Amour -ost innehåller helmjölk, löpe, mesofil jäsning, salt, peppar och kryddor. Inga konstgjorda konserveringsmedel eller smaker används vid tillverkningen.
Användbara egenskaper hos Bren d'Amour -ost
Kalcium och fosfor i denna fermenterade mjölkprodukt är 3 gånger mer än i sorter tillverkade av komjölk, och örterna som täcker skorpan ger ytterligare medicinska egenskaper.
Fördelar med Brenne d'Amour -ost:
- Tack vare B -vitaminer och rosmarin, som används för att täcka skorpan, förbättrar regelbunden konsumtion prestanda och minnesfunktion, normaliserar nervsystemet, förhindrar utvecklingen av sömnlöshet, lugnar och eliminerar agitation.
- Denna produkt kan ätas av personer som är allergiska mot komjölk. Efter jäsningen tas kasein från fårmjölk lätt upp i kroppen och stimulerar syntesen av det egna proteinet.
- Stärker muskelvävnad och hjälper styrkesidrottare att forma biceps med önskad volym.
- Var inte rädd för utvecklingen av åderförkalkning. Kompositionen innehåller inte bara en hög mängd kolesterol, utan också mycket fettsyror, som påskyndar upplösningen av detta ämne och har en positiv effekt på blodkärlens tillstånd.
- Stoppar osteoporos och förhindrar uppkomsten av degenerativa-dystrofiska förändringar i skelettsystemet, förbättrar produktionen av ledvätska.
- Påskyndar regenereringen av epitelvävnader och slemhinnan som täcker matsmältningsorganen.
- Skapar gynnsamma förutsättningar för utveckling av tarmfloran, ökar hastigheten på peristaltik, har en antioxidant effekt.
- Stimulerar produktionen av tarmenzymer och saltsyra, ökar aptiten. Hjälper till att återhämta sig på kort tid med järnbristanemi. Förhindrar utveckling av trombocytopeni och leukopeni.
- Normaliserar protein-lipidmetabolism, ökar tonen i kärlväggarna.
- Har immunmodulerande egenskaper.
- Reglerar syra-basbalansen, ökar metabolismen av folsyra.
- Förbättrar kvaliteten på hår och naglar, ökar tandvävnadens styrka och stoppar utvecklingen av karies.
Eftersom uppvärmningen av råvaran inte utförs sker inte sönderdelningen av näringsämnen och de absorberas i sin helhet.
