En stor aptitretare av kalkonfilé för ett festligt och vardagligt bord! Köttet är utsökt, mjukt och mjukt. Det lagras länge och är inte alls svårt att förbereda, även om det tar lång tid. Steg-för-steg recept med foto. Videorecept.
Ordet balyk från det turkiska språket betyder fisk. Tidigare var baliken en saltad och torkad rygg av en fisk (den övre delen av en slaktkropp). Nästan vilken flod eller havsfisk som helst användes för saltning och torkning. Idag kallas varje bit av långsträckt ryck balyk. Det kan vara antingen fläsk eller nötkött eller fjäderfäbröst. Dess smak beror på vilken typ av kött som används för att göra balyk. Beroende på köttstyp beror också tiden för dess exponering i saltlake och torkning på.
Idag förbereder vi kalkonfilé balyk. På grund av den enorma mängden kryddor kan balyk ha en annan smak. Detta recept använder kryddor och alkohol. Varje stark dryck kan väljas som den sista produkten: whisky, rom, konjak, vodka, tequila, konjak … Du kan använda kalkonbalyk med kryddor i alkohol inte bara för skivning, utan också för sallader, snacks, smörgåsar, kanapéer, etc.
Se även beredningen av en aptitretare-sallad från mango, balyk och ost.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 129 kcal.
- Portioner - 400 g
- Tillagningstid - 7-8 dagar
Ingredienser:
- Turkietfilé - 600 g
- Salt - 600 g
- Malad svartpeppar - 1 matsked
- Humle -suneli - 1 tsk
- Whisky - 2-3 matskedar
- Söt paprika - 1 tsk
Steg-för-steg-beredning av kalkonbalyk med kryddor i alkohol, recept med foto:
1. Tvätta kalkonfilén under rinnande vatten och torka väl med en pappershandduk.
2. Ringla köttet över whiskyn och gnid väl på alla sidor för att absorbera drycken.
3. Lägg i hälften av serveringen i en betningsskål (plast- eller järnbehållare) och fördela över hela botten.
4. Lägg kalkonfiléerna på en saltkudde och strö över resten av saltet. Fördela saltet över köttbiten så att filén är helt täckt.
5. Häll lite mer whisky på köttet och strö över lite mer salt. Se till att köttet är helt täckt med salt så att det blir jämnt saltat på alla sidor.
6. Låt filéerna stå i kyl i 8 timmar. Under denna tid bildas en vätska i behållaren med kött, och det borde vara så. När saltet drar ut fukt från köttet och filéerna blir tätare.
7. Skölj köttet under rinnande vatten, skölj av allt salt och torka mycket väl med en pappershandduk. Eftersom om minst en droppe fukt kvarstår på biten kan bakterier börja utvecklas på denna plats.
8. Kombinera svartpeppar, söt paprika och suneli -humle i en behållare. Blanda väl.
9. Torka av köttet på alla sidor med den kokta kryddan.
10. Slå in filéerna i bomullstyg (ostduk, linne …) och ställ i kylen i 6-7 dagar. Vänd den över till den andra sidan med jämna mellanrum. Du kan också hänga den i källaren eller på balkongen. Rumstemperaturen bör inte vara högre än +10 grader. Efter denna tid är kalkonbalyk med kryddor i alkohol redo att användas. Även om du kan torka det längre. Från detta blir det bara tätare och med tiden blir det till kött som liknar jamon.
Se även ett videorecept om hur man lagar torkhärdad kalkonbalyk.
