I vår artikel kommer vi att prata om fördelarna och farorna med grönsaker som innehåller nitrater och nitrit. Du kommer också att lära dig att bli av med dem. Både frukt och grönsaker är helt enkelt viktiga för människokroppen för normal funktion och berikning med användbara mikroelement, fibrer och vitaminkomplex. Ta hänsyn till vegetarianerna, det finns inte så få av dem på planeten Jorden. Om du inte tar hänsyn till det faktum att köttprodukter är för dyra för vissa människor, i detta fall väljer de medvetet vegetarianism. I grund och botten väljer detta skikt av befolkningen sådana produkter antingen på grund av kärleken till djurvärlden, eller önskan att gå ner i vikt så snart som möjligt, eller för att förbättra kroppen helt och helt.
Men förutom hälsofördelarna är frukt och grönsaker ofta fyllda med många faror. Detta beror på olika kemikalier och olika föreningar, som skrupelfria producenter använder mycket generöst i odling av grödor för att uppnå maximal nytta i sin produktion. De tänker aldrig på hur mycket skada deras frukter eller grönsaker kommer att göra för människor, huvudmålet är att växa mer och så att presentationen av produkten förblir så lång som möjligt.
För varje växt, särskilt dess produktivitet och vitala aktivitet, behövs ett kemiskt element som kväve. Detta kemiska element kommer in i växten från jorden under sken av mineralsalter. Nästa steg av kväve kommer att genomgå flera kemiska transformationer, vilket resulterar i bildning av ammoniak. Nitrater och nitrit är basiska salter av salpetersyra. Direkt nitrit och nitrater är mellanliggande substanser för omvandling från kvävehaltiga salter, kväve och sedan i slutresultatet ammoniak. Studier har visat att växter växer mycket bättre och snabbare där jorden är rik på kvävehaltiga salter. Allt detta var anledningen till att denna typ av godkännande användes inom jordbruket, oavsett om det är spannmål eller grönsaker.
Vad är skillnaden mellan nitrit och nitrat?
- Nitrit är ett mellansteg i reduktionen av nitrater till kväve och ammoniak, eller en kedja av bakteriella processer av ammoniumoxidation till nitrater. Det är mycket svårt för nitrit att komma in i människokroppen i sin rena form; det är mycket lättare att göra det i sken av nitrater. Men så snart nitrater kommer in i kroppen (främst munnen) omvandlas de omedelbart till nitrit under påverkan av nitratreduktas, och som ett resultat bildas nitrosyljoner i blodet. Joner av denna typ blir ett farligt gift för en levande organism, eftersom de orsakar metemoglobinemi. Och som ett resultat av den röda färgen kommer hemoglobin att få en mörkbrun färg, och förmågan att transportera syre från lungorna till alla vävnader i kroppen går förlorad.
- Nitrater - det här är salter av salpetersyra, som har förmågan att ackumuleras i mat och vatten, på grund av att det finns för mycket överskott av kvävegödsel i marken. I grund och botten används nitrater direkt för befruktning, men nitrit används för fixering och en längre kvarhållning av ett särskilt nitrat i människokroppen. Det är mycket lättare att odla en stor frukt på nitrater än en liten, deras storlekar hinner ikapp på grund av konstant utfodring.
Om halten nitrater i kroppen är mycket hög kan akut förgiftning uppstå, vilket i vissa fall leder till kroppens död. Idag måste specialister allt oftare hantera akut förgiftning från nitrater och nitrit, som med kroniska. Forskare har kommit fram till att ansvaret för de flesta kroniska sjukdomar ligger direkt på kvävehaltiga salter, som helt enkelt är kolossala mängder i livsmedel.
Som ett resultat av många studier blev det känt att nitrit och nitrater kan orsaka cyanos, magcancer, kan påverka hjärt -kärlsystemet, nervsystemet negativt och också bidra till irreversibla förändringar i barnets kropp under dess intrauterina utveckling. Dessa salter är inte mindre farliga för spädbarn, i vilka reproduktionen av hemoglobin fortfarande är mycket långsam, kroppen fortfarande är mycket svag och allt detta bidrar till deras stora sårbarhet. Därför är den dagliga dosen nitrater för vuxna inte mer än 0,2 mg / kg, och för barn har den inte fastställts alls.
De mest effektiva sätten att rengöra grönsaker från nitrater
- Att laga grönsaker är det mest effektiva sättet att neutralisera nitrater och nitrit. Om du föredrar att laga grönsaker måste du först skala dem och först sedan lägga dem i kokande vatten utan salt och så att vätskan täcker dem helt. När 15–20 minuter har gått. matlagning, är det nödvändigt att tömma vattnet och fylla i ett nytt. Nu kan du koka grönsakerna tills de är mjuka, det är bättre att salta i slutet eller till och med efter att du har tagit buljongen. Och en sak till, lämna aldrig färdiga grönsaker i vatten, annars kommer några av nitraterna definitivt tillbaka. Detta vid första anblicken, ett enkelt sätt, hjälper till att befria grönsaken från nitrat och nitrit med 40-80%.
- Blötläggning av grönsaker. Om du har tid och tillagning av grönsaker kan vänta lite, kan du blötlägga nitratgrönsaker i två vatten, 15 minuter vardera. i varje. Om du har mer tid gör det inte ont att blötlägga nitratgrönsaker i några timmar, men i lättsaltat vatten. Sådana blötläggningar kan minska koncentrationen av nitrater från 25-40%. Skala grönsaken ordentligt och tvätta den efter det. Det viktigaste här är att komma ihåg i vilka delar av en viss grönsak det finns den maximala mängden element som är skadliga för kroppen, och var noga med att ta bort den delen innan du lagar mat. Till exempel: persilja eller dillblad har 2 gånger mindre nitrater än deras stjälkar. Vitkål samlade framför allt nitrater och nitrit i de övre bladen, samt vener och stubbar. Morötter och rödbetor är mest rika på skadliga salter i ändarna, på ena sidan och på den andra, skär dem av utan ånger. Det är också nödvändigt att helt klippa av den gröna delen av potatis, morötter, rödbetor, på grund av att den maximala mängden nitrater är dold där.
- Askorbinsyra eller fruktjuice i kampen mot nitrater och nitrit. Innan du äter någon nitratgrönsak, ta askorbinsyra eller ett glas juice med ett högt innehåll av vitamin C. Helt enkelt C -vitamin kan inte bara hämma bildandet av nitrosaminer i människokroppen, utan också att skydda mot olika sjukdomar, främst infektiösa.
Det finns knappast en person som inte kommer att vara intresserad av frågan om han har en chans, utan några anordningar eller avskiljningar, att avgöra hur mycket nitrater och nitrit som finns i en viss grönsak eller frukt, eller om de inte finns där alls. Tyvärr kan nitrater och nitriter inte bestämmas av deras utseende, och även om du smakar det kommer du inte att känna någon skillnad. Det mest pålitliga sättet att bestämma mängden nitrater i grönsaker är att köpa en nitratmätare. Bara han kan 100% ge ett svar på frågan om vilka kvalitetsprodukter, vad konsumerar du och din familj.
Livsmedel som kan innehålla nitrit och nitrater
- Meloner och vattenmeloner. Du behöver inte köpa vare sig vattenmeloner eller meloner så snart säsongen börjar, eftersom de första frukterna är de farligaste för människokroppen. Kom ihåg att frukt som meloner och vattenmeloner inte ska ätas nära skalet, eftersom det finns flest nitrater där. När du väljer en melon, välj inte en ljusgul och slät utan några externa fläckar. Ge alltid din preferens till en grov frukt och smärtor av en naturlig färg, helst med yttre brister, det är dessa frukter som har minst nitrater och nitrit i sin sammansättning.
- Sallader och gröna. För det första, använd aldrig stjälkarna i matlagningen, eftersom de innehåller mest kemikalier. Gröna måste hållas i direkt solljus i en halvtimme före användning, sedan lämnas i kallt, lätt saltat vatten en stund.
- Zucchini. De första tecknen på ett högt innehåll av nitrater och nitrit i denna grönsak är en mörkgrön topp. Det är nödvändigt att ta bort skalet från zucchinin, inte spara med att skära svansarna på båda sidor.
- Kål. De mest sårbara platserna i denna grönsak för kvävehaltiga salter är stubben, bladen och venerna. Liksom de flesta andra grönsaker måste kål blötläggas i kallt, lättsaltat vatten i flera timmar före användning.
- Rädisor, rödbetor och morötter. Var alltid uppmärksam på rotgrödans storlek, för endast under påverkan av en stor mängd nitrater och nitrit kan frukter växa gigantiskt. Medelstora morötter ska vara cirka 20 cm, rädisor ska ha en diameter på 4-5 cm, och den idealiska betstorleken ska vara 6-7 cm. i diameter. När du väljer dessa grönsaker, var uppmärksam på topparna, om det finns en sådan möjlighet, om det är för långt, betyder det att frukterna fick mycket nitrater och nitrit;
- Potatisar. Om förskalade potatisar blötläggs i vatten en stund och lämnas i kylskåpet över natten, förhindrar detta att nitrater omvandlas till nitrit. Ångra inte, skär skalet från potatisen, särskilt de platser där frukten har en grön färg.
- gurkor och tomater. En nitratgurka kommer att ge ut sin färg, den ska vara växtbaserad, inte mörkgrön. En tomat, vars färg inte är röd, men ljusare, nära "transparent", är en nitratgrönsak. Nitrattomaten ger också gula strimmor som är lätt synliga när de skärs. Gödsel kommer in i gurkor genom stjälken, och naturligtvis ackumuleras de flesta av dessa ämnen nära den - skär av den med bra tillförsel.
Det hände så att det för närvarande är omöjligt att leva utan kemiska tillsatser, både i mat och i jorden som alla spannmål, grönsaker och bär växer på. Men vi måste lära oss att leva under sådana förhållanden och anpassa oss till allt detta, om vi vill bevara inte bara hälsa och skönhet, utan också ungdom under en lång tid. Och om du värdesätter din hälsa, följ sedan experternas råd för att skydda din kropp mot skadliga ämnen, toxiner, nitrater och nitrit. Ett annat tips som inte bör försummas: inlagda grönsaker "ger" alla nitrater till saltlake, så det är bättre att välja denna metod för att skörda grönsaker.
Läs mer om nitrater, nitrit och hur man testar grönsaker i den här videon:
