Vad är nachos corn chips, hur är de gjorda? Näringsvärde och sammansättning, fördelar och skador. Matrecept och produkthistoria.
Nachos är en produkt av det nationella mexikanska köket, krispiga chips som först gjordes av tortilla (tunn majstortilla), och nu bakas de omedelbart av majsmjöl. Chips produceras vanligtvis i form av triangulära kronblad. Färg - gyllene, brun -beige, smak - kryddig, beror till stor del på tillsatser. Används som mellanmål eller tillagning av andra rätter.
Hur görs nachos?
Inga specialverktyg eller tillbehör krävs för att förbereda chipsen. Du behöver inte ha kulinarisk kunskap för att behärska köksprocesser.
Hur man gör nachos hemma:
- Tortilla … Ugnen värms till 190 ° C. Majs tortillor, 4 bitar, skär genom mitten i trianglar. Bakplåten är täckt med pergament smord med olivolja. Samma olja sprutas på ämnena uppifrån. Strö över rödpepparpulver - paprika, tillsätt salt. Svartpeppar kan tillsättas. Grädda nachos hemma i 20 minuter tills de är skarpa.
- Av mjöl … Knåda chouxdeeget: häll 40 ml olivolja i kokande vatten (1, 5 koppar). Du kan ersätta den med solros, men då går maträttens smak förlorad. Häll gradvis i majsmjöl - cirka 400 g krävs. Du måste få en elastisk degklump som inte fastnar i handflatorna. En kavel rullas i majsmjöl, hälls på bordet och ett 2 mm tjockt lager rullas ut, inte mer. Skär rullningen i remsor och sedan i diamanter eller rutor, eftersom det är bekvämare. Täck en bakplåt med pergament, ställ in ugnen på 180-190 ° C, lägg bitarna och strö över salt, paprika och kanel. Grädda tills den är gyllenbrun. Du kan fritera nachoschips. Koka solrosolja och koka i ämnena, urbenade i en blandning av kryddor på alla sidor. Ta bort från djupt fett med en silikonhålssked.
Hemlagade nachos äts själva, doppas i olika sorters såser eller används för att göra mer komplexa rätter.
Sammansättning och kaloriinnehåll i nachos
Högsta näringsvärde vid fritering. Den når 736-926 kcal per 100 g, beroende på typ av olja och grad av impregnering.
Kaloriinnehållet i nachos efter bakning i ugnen är 500-557 kcal, varav:
- Proteiner - 7 g;
- Fett - 25-34 g;
- Kolhydrater - 57-61 g;
- Vatten - 1, 6 g;
- Ask - 1, 6 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 4,0 mcg;
- Betakaroten - 42,0 mcg;
- E -vitamin - 1,4 mg;
- Vitamin K - 33,6 mcg;
- C -vitamin - 2,0 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,2 mg;
- Vitamin B3 - 1,5 mg;
- Vitamin B4 - 18,1 mg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B9 - 7, 0 mcg.
Mineraler per 100 g:
- Kalcium - 124 mg;
- Järn - 1,7 mg;
- Magnesium - 70 mg;
- Fosfor - 184 mg;
- Kalium - 185 mg;
- Natrium - beror på mängden salt;
- Zink - 0,9 mg;
- Koppar - 0,2 mg;
- Selen - 6,7 mcg
Att äta 100 g majsflis per dag kan fylla på den dagliga mängden fett med 40%, kolhydrater med 19%och proteiner med 9%.
Det finns andra ämnen i nachos sammansättning:
- Organiska syror - upprätthåller syra -basbalansen i kroppen.
- Kolesterol är mestadels skadligt, med ett överskott av det, lumen i blodkärl smala och blodflödet störs.
- Stärkelse - förhindrar berusning, skyddar slemhinnan från aggressiv påverkan av matsmältningssaft.
- Kostfiber - accelererar peristaltik och mjukar avföring.
- Transfetter - bidrar till viktökning och har en negativ effekt på leverhälsan.
- Betakaroten - utan det torkar huden, naglar och hår går sönder, synen försämras snabbt och barn blir stuntade.
- Vitamin B4 - förhindrar förstörelse av nervceller och stabiliserar impulsöverföring.
- Kalcium - när det är bristfälligt blir benen spröda och går ofta sönder.
- Kalium - utan det störs metaboliska processer, urinering blir vanligare, ödem uppstår och kärlväggarna blir sköra.
- Natrium - utan det sker inte proteinnedbrytning, kväve ackumuleras, njurfunktionen störs.
- Fosfor - med brist finns det konstant svaghet, slöhet, skakningar i lemmarna.
Majsflis är inte en kostprodukt och bör inte ingå i en viktminskningskost, inte ens i små mängder. Och om du verkligen vill knäcka, bör du begränsa dig till några saker. Även om det är väldigt svårt att sluta om du redan har börjat äta. Smaker som kanel, peppar och salt ökar din aptit, och att ge upp majsnachos kräver viljestyrka.
Nachos användbara egenskaper
Om det finns ett val om vilka marker som är säkrare, bör majs föredras. De är mycket mindre stärkelse och transfetter än potatis. Och om du förbereder en produkt själv kan du vara säker på att den inte innehåller GMO. Detta innebär att du kan njuta av läckra krispiga trianglar.
Fördelar med nachos:
- De återställer snabbt energireserven, ökar tonen.
- De återställer blodtrycket, stabiliserar hjärtfrekvensen.
- Påskynda peristaltiken, stimulera produktionen av gallsalter, saltsyra och främja matsmältningen.
- Om du är väldigt trött känner du dig svag och slö, du kan snabbt återhämta dig och återställa kraften.
- Stimulerar aptiten och hjälper till att gå upp i vikt.
Att veta hur man lagar nachos själv kan du inte vara rädd för att en allergisk reaktion kommer att inträffa.
Om du planerar att behandla barn måste du minska mängden salt och peppar under tillagningen eller strö ut degen med socker och kanel. Naturligtvis kan den knapriga söta tortillan inte kallas riktiga mexikanska nachos, men den negativa effekten på kroppen kommer att minskas avsevärt.
Kontraindikationer och skador på nachos
Trots innehållet av vitaminer och mineraler i produktens sammansättning är fördelarna med konsumtion minimala.
Nachos kan skada människor:
- med ökad surhet i magsaften - efter missbruk kan halsbränna, illamående, tarmbesvär uppträda;
- med magsår och kronisk gastrit;
- med leversjukdomar;
- med instabil njurfunktion - en överbelastning av urinsystemet orsakar utseende av ödem;
- med arteriell hypertoni - på grund av den stora mängden salt behålls vatten i kroppen, blodtrycket stiger;
- med gikt - en förvärring kan uppstå.
Regelbunden användning av nachos är farlig: sannolikheten för att utveckla åderförkalkning och diabetes mellitus ökar, det hematopoetiska immunsystemet och immunsystemet fungerar och fetma utvecklas. Denna produkt är särskilt skadlig för män. När de äts dagligen minskar libido, testosteronproduktionen minskar och spermiekvaliteten försämras.
Vid tillverkning av nachosmaisflis använder livsmedelsfabriker nödvändigtvis konserveringsmedel för att öka hållbarheten, smakämnen för att minska produktionskostnaderna, matfärger och stabilisatorer för att få produkten att se mer attraktiv och krispig ut. Kulinariska tillsatser är farliga som allergener. Därför, när du introducerar en ny produkt i kosten, bör du analysera dina egna känslor.
Nachos chips recept
Traditionell mexikansk frukost - nachos corn chips med sås. De enklaste alternativen för att börja dagen är:
- ketchune - blanda 2 delar ketchup och 1 del majonnäs;
- gräddfil - kombinera 3 delar gräddfil, 1 del majonnäs och 3 krossade vitlökständer;
- avokado - tropisk fruktpuré, slå med en mixer med limesaft och salt;
- vitamin - tomatjuice förångas, generöst peppar, saltas, avbryts i en mixer tillsammans med basilika, koriander och persilja.
Det mest framgångsrika frukosttillskottet av den genomsnittliga mexikanen är nachos med ostsås. Chilibröd avbryts i en matberedare, efter att partitionerna och fröna har tagits bort, med gräddfil och havssalt. Bred ut i en kastrull. Hård ost rivs på ett fint rivjärn, smält i mikrovågsugnen så att en ostslam erhålls. Bred den med chilipuré med gräddfil. Rör om och applicera omedelbart på chipsen tills de tjocknat.
Nachos recept:
- Gryta med bönor … Öppna en burk röda konserverade bönor. Ugnen värms till 110 ° C. Täck bakplåten med pergament, lägg ett lager nachos på toppen - bönorna i ett jämnt lager, häll en liten mängd guacamole och salsasåser, strö över hård saltad ost. Grädda i 7 minuter. Den varma rätten kan serveras med vilken sås du vill, men ost bör föredras.
- Nachos med grönsaker … Knåda en deg med 2-2,5 koppar majsmjöl, blanda med 1,5 koppar varmt vatten, några matskedar olivolja, salt och kanel. En tät elastisk klump delas upp i flera delar och en boll rullas ut ur varje, som liknar storleken på en tennisboll. Du behöver inte rulla ut det. Riktiga mexikanska hemmafruar strö botten av pannan med mjöl och tryck ut degen i tortillor. Stek i en panna på varje sida i 30-40 sekunder i olivolja och skär sedan så att trianglar med en långsträckt topp erhålls. Värm olivoljan i en kastrull med en tjock botten, koka upp och sänk framtida chips. Koka tills de är gyllenbruna och krispiga. Ta ut med en silikonhålssked, lägg ut på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett. Klä en bakplåt med pergament och bred ut nachos tills det är svalt. Förvärm ugnen till 180 ° C, strö över varje chip med kryddor - peppar och salt? bred på 1 tsk. fet gräddfil och strö över riven ost. Grädda i 3 minuter tills gräddfil börjar bubbla och osten smälter. Lägg de färdiga nachosna på en tallrik så att det blir utrymme i mitten - i en cirkel hälls lager tunt hackade grönsaker ovanpå: paprika, inlagd chili, lök, tomater, oliver - skärs i 3-4 bitar. Täck med ytterligare ett lager chips och bred ut gräddfil i mitten med en bild.
- Mexikansk sallad … Kycklingfilé, 700-800 g, bakad på grillen eller i ugnen, demonteras för hand i enskilda fibrer. Finhacka selleristjälken, halva rödlökhuvudet och ett gäng gröna, mångfärgade paprika - apelsin, röd och grön - ta bara hälften i hälften. Förbered dressingen: blanda 1/2 dl majonnäs, 2 tsk. pepparpasta eller 1 tsk. en blandning av färgad paprika, finhackad koriander - ett gäng, 1 tsk. citron juice. Häll en handfull hackad nachos i salladen och krydda. Tillsätt vid behov lite salt. Det finns ett annat presentationsalternativ: först gör de en sallad och dekorerar sedan med chips.
- Bönsallad … Koka 300 g jackpotatis, skala och skär i tärningar. Öppna en burk bönor med tomatsås och lägg bönorna i ett durkslag för att tömma saften. Blanda ingredienserna, tillsätt ett snitt färsk gurka, 200 g konserverad majs, 150 g riven hårdost. Strö över krossade nachos och smaka av med gräddfil.
- Majsallad … Nachos, utan att öppna förpackningen, knåda. Öppna en 200 g burk med burk, kasta hälften av innehållet i ett durkslag. Blanda allt, tillsätt krabbpinnar skurna i nudlar - 50 g. Krydda med majonnäs. Det finns ingen anledning att salta och peppra, det finns tillräckligt med kryddor.
Intressanta fakta om nachos
Denna maträtt, som många, uppfanns av en slump 1943. I den lilla staden Piedras Negras, den mexikanska staten Coahuila, som ligger på gränsen till den amerikanska delstaten Texas, var en garnison av amerikanska soldater stationerade, som anlände dit med sina barn och fruar. Lokala besökare gillade inte, och det fanns en anledning - de behandlade de infödda utan respekt.
När soldaternas fruar, efter att ha shoppat, gick till den lokala restaurangen "Nacho", som ägs av Rodolfo de los Santos. De skämdes inte över det faktum att etableringens öppettider redan hade slutat, och det fanns inga förberedelser för rätterna kvar. För att inte förlora ära för restaurangen, kom huvud servitören Ignacio "Nacho" Anaya snabbt ur situationen. Han skar tortillorna (som serveras i stället för bröd i Mexiko, så förrådet är alltid omfattande) i trianglar, bredde ut dem på grillgallret, gnidade kvarvarande cheddar, strös över och kryddade generöst.
Överraskande visade sig den nya rätten vara en gåva. I framtiden förbättrades receptet, kryddor tillsattes, osten serverades separat och inte bakad med tortilla. I den första versionen fanns det bara 4 ingredienser i skålen - tortilla, salt, peppar och den populära hårda cheddaren.
Det ursprungliga receptet på nachos produceras fortfarande i Piedras Negras i Diner Moderno. Men det här är inte det enda stället att njuta av majsflis med olika såser. Anaya öppnade sin egen restaurang "Nachos" i samma stad. Det första omnämnandet av denna maträtt finns i kokboken "A Taste of Texas", daterad 1949. Och 1959 introducerades majsflis i Los Angeles på restaurangen Jolo Mexican.
Hur man gör nachos - titta på videon:
Det är osannolikt att när de bjuder in gäster föreslår de att nachos kommer att läggas på bordet som en godbit. Men om du vill överraska din familj kan du göra en gryta eller sallad av denna produkt. Gästerna kommer att bli nöjda och det kommer att ta lång tid att gissa vad den ursprungliga rätten tillagades av.
