Funktioner för beredning av svamp, metoder och nyanser av tillagning av snacks. TOPP 7 bästa steg-för-steg-recept för inlagd honungsagar för vintern. Videorecept.
Inlagd honungssvamp är en kryddig aptitretare, relevant både på ett festligt och på ett vardagsbord. Svampar används också vid beredning av läckra och rejäla sallader. Du kan sura svamp på ett snabbt sätt för att omedelbart lägga dem på bordet, men de kan också konserveras för vintern, när de kan avsevärt diversifiera och berika kosten.
Förbereda honungsagar för betning
Skogsvampar uppskattas av hemmafruar för deras speciella förmåga att absorbera olika marinader och kryddor. Tack vare detta kan svamp "låta" helt annorlunda, beroende på vilket recept som används. Du kan förbereda inlagd svamp för vintern, kombinera skickligt olika saltlakeingredienser för att avslöja olika smaker och ge önskad doft.
Du måste gå för honungssvamp till fuktiga platser. Den perfekta platsen för deras tillväxt är en rutten trädstubbe eller vindskyddade träd. Det vill säga det är bäst att klättra in i gamla skogar för att samla honungsagar.
Den stora fördelen med svamp är att de växer i högar. Det räcker med att hitta ett hörn som svampar har valt att samla en hel korg på bara 10-15 minuter.
En mycket lång period anses vara skördbar - från augusti till slutet av oktober (beroende på lufttemperaturen). Ibland sträcker sig säsongen till mitten av november. Oftast bär familjer frukt i vågor. Till exempel kan den första grödan skördas i augusti, den andra i september och den sista grödan mot slutet av hösten.
För att förbereda utsökta inlagda svampar är det viktigt att inte göra ett misstag när man plockar svamp. Faktum är att det finns flera typer av dem i naturen, inklusive falska. Dessutom bosätter de sig i fuktig hög på samma sätt. Den viktigaste skillnaden mellan en riktig svamp är den så kallade "kjolen" på benet, som är en tunn filmaktig ring. Den falska svampen har inte denna "dekoration".
Flera typer av svampar tillhör riktiga svampar:
- Höst … Fruktkroppen är gulaktig i färgen, påminner om honung. Möjligt ebb i ljusorange eller ljusbrun. Som regel beror färgen på det trä som familjen har bosatt sig på.
- Nordlig … Skiljer sig i färg. Oftare avger den ljusbrun än gul.
- Fatleg … Dess namn talar om en nyckelfunktion: den har ett tjockare ben vid basen. Även i färg är sådana svampar något blekare, men i allmänhet ser de starka ut. En annan skillnad är att familjer vanligtvis upp till 10 svampar, medan vanliga höstsvampar växer i mycket mer imponerande kolonier. Dessa svampar finns ibland även i juli, om året i allmänhet är varmt.
- Lökfot … Det skiljer sig i färg, och om svampen växer på ett träd har den en uttalad knölsvullnad vid foten av benet. Skuggan är mycket ljus - från brun till gul. I detta fall är locket märkbart mörkare än benet. Det smakar lite sämre än höstsvamp. Speciellt i delen av benet nedan: det är ofta träigt och smaklöst, så det är bättre att klippa av det.
För att förbereda inlagda honungssvampar enligt det enklaste receptet används unga starka svampar som växer med lock upp till 3-5 cm i diameter och med ben upp till 10 cm långa. När den åldras blir massan grovare, så det är inte längre intressant att laga mat. Förutom den specifika träigheten förlorar den också sin smak.
Vid montering är det bättre att skära av svampen inte vid basen, utan lämna en liten del av benet. Det är bättre att lägga honungsagarik i en korg: i en hink svettas de omedelbart, tappar formen. Precis i skogen är det värt att rensa grödan från kvistar, löv, för att inte slösa tid på detta senare.
Primär behandling är enkel: den består huvudsakligen av att rengöra kullen. Vissa hemmafruar tar bort filmkjolen, och många lämnar den helt och hållet. Det påverkar inte svampens smak på något sätt, och du måste pilla med det länge.
Funktioner för att laga syltad honungssvamp
Innan honningssvampen betas rekommenderas det att blötläggas en kort tid - bokstavligen i en halvtimme. Detta är nödvändigt för att ta bort insekter och deras larver. Men du ska inte lämna svampen i vattnet på länge. De kommer att absorbera det, efter att ha tappat sin smak, och kommer därför att bli mer vattniga, inte med en så rik doft och smak som de skulle vilja. Alternativt blötläggs svampen i vatten och tillsätter citronsyra till den. Många hemmafruar delar att detta hjälper till att bevara deras färg.
Beredningen av inlagd honungsagarik börjar med att skära av benen: ju äldre svampen, desto kortare ska den vara kvar, ända ner till locket. Det är inte nödvändigt att slänga tillbehören: du kan lägga dem på kaviaren. Ibland konserveras locken på stora svampar separat, men skär dem i bitar i förväg.
Vissa hemmafruar kommer säkert att sortera svampen så att varje burk innehåller exemplar av ungefär samma storlek. Det tar mer tid och ansträngning, men svamp inlagda hemma kommer att se särskilt imponerande och aptitretande ut. Du behöver inte lägga för stora, vissna, skadade svampar i burken! I extrema fall lämnas de för stekning eller för soppa.
Du kan ungefär uppskatta hur många behållare för vridningar som behövs, baserat på att ett kilo svamp läggs i 3 trelitersburkar. Men när de lagas kokas de ner till en volym på endast 1 liter burk.
Om det på sommaren inte var möjligt att göra sömmar, men det visade sig vara fryst, kan du relativt snabbt förbereda en godis för semestern. Det är ganska enkelt att laga syltade svampar utan sterilisering från frysta, och de behöver inte ens tinas i förväg.
Även om många recept används kan de delas in i två typer enligt tillagningsmetoden:
- Kall - med förkokning i rent vatten och efterföljande nedsänkning i marinaden;
- Varmkokande honungsagarik omedelbart i saltlake.
Koka helst svampen i cirka 10 minuter och byt sedan ut vattnet innan du svampar vintern för vintern i burkar. Detta görs för att bli av med gifter. Det andra svampvattnet kan användas för att göra marinaden. Det kan också dräneras för att göra buljongtärningar: frys i isbitar. Under alla omständigheter, under tillagningen, är det nödvändigt att ständigt ta bort skummet, eftersom alla de mest skadliga och farliga ämnena kommer ut med det.
Många hemmafruar vet mycket väl att det är bättre att inte stänga svampar i burkar med metalllock för att undvika att skapa en gynnsam miljö för bakterierna Clostridium botulinum - bättre känd som de skyldiga till botulinumtoxinförgiftning. Det är inte förvånande att svamp inlagd utan ättika i fat var populär bland folket och fortfarande är älskad. Du bör dock inte vara helt rädd för metallöverdrag.
Om du är intresserad av att prova receptet utan att tillsätta ättika eller citronsaft, är det verkligen bättre att försegla behållaren med plastlock. De "andas", och Clostridium botulinum -bakterier behöver en luftfri miljö. Men när det klassiska receptet på inlagd svamp med ättika eller dess analog med en annan surgörare används, kan du säkert ta metalllock. Faktum är att ovannämnda bakterier inte gillar en sur miljö. Naturligtvis är det mycket viktigt att tvätta och skrubba svampen perfekt, samt sterilisera burkarna. Då kan du helt minska risken för förgiftning till "nej".
TOPP 7 recept på inlagda honungssvampar
Först är det nödvändigt att bestämma om man ska göra inlagda svampar på ett varmt eller kallt sätt, och beroende på detta väljs ett recept. Förkokning anses vara en säkrare och säkrare metod. Men det heta sättet är snabbare. Svamp kokas i en marinad, så att de omedelbart mättas med aromer och en intressant smak tack vare tillsatsen av kryddor och kryddor. Därför, om du snabbt behöver göra ett mellanmål för den kommande semestern, kommer det här alternativet att spara dig. Det finns i alla fall många bra recept. Du behöver bara hitta din perfekta.
Det klassiska receptet på inlagd svamp med vitlök
Inlagd honungssvamp för vintern i burkar kommer att visa sig vara öm och god, men samtidigt med en liten pikans. Eftersom det klassiska receptet innebär förberedande kokning skyddar detta mot förgiftning om en falsk honung av misstag hamnar i korgen.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 18 kcal.
- Portioner - 5
- Tillagningstid - 50 minuter + 48 timmar
Ingredienser:
- Honungssvamp - 1 kg
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Salt - 2 matskedar
- Vinäger - 4 matskedar
- Socker - 1 matsked
- Lagerblad - 2-3 st.
- Kryddnejlika - 4-5 st.
Steg-för-steg-beredning av inlagda svampar med vitlök enligt det klassiska receptet:
- Först utförs en förberedelse för betning.
- Svamp skickas till en kastrull fylld med kallt vatten, kokt i 20-25 minuter.
- Medan svampen kokar kan du göra en marinad: i en separat kastrull, kombinera vatten (1 liter) med alla ingredienser, utom vinäger. Efter kokning förvaras den i 10 minuter, i slutet tillsätts ättika. Efter ytterligare 5 minuter stängs marinaden av och får svalna.
- I slutet av tillagningen kastas svampen i ett durkslag. När vätskan rinner kan du lägga dem i burkar (steriliserade) och lägga till marinaden.
- Efter att ha vridits sätts de i kylen i ett par dagar.
- Därefter kan förrätten serveras eller skickas till förvaring på en torr, mörk plats.
Marinaden för detta recept för inlagd svamp med vinäger för vintern är gjord av rent vatten - då behåller den sin ideala transparens.
Ett snabbt recept på inlagda honungssvampar med citronsaft
Om du inte har mycket tid att skörda svamp, bör du prova den här metoden. Det innebär användning av burkar med skruvlock, vilket i sig gör uppgiften enklare och enklare. Det här receptet på inlagda honungssvampar med ättika kräver inte heller ett långt tjafs med marinaden. Så processen fortsätter mycket snabbt, och sådana vändningar kvarstår på vintern.
Ingredienser:
- Honungssvamp - 1 kg
- Salt - 30 g per 1 liter vatten
- Citronsaft - 1 tsk
Steg-för-steg-beredning av inlagda svampar med citronsaft enligt ett snabbt recept:
- Svampar bearbetas genom att skala på ett vanligt sätt.
- Honungssvamp skickas till en kastrull för att koka - i vatten med salt.
- I slutet av tillagningen, tillsätt citronsaft till marinaden.
- Lägg kastrullen med svamp i en behållare med kallt vatten.
- Efter att ha svalnat läggs honungssvampar i banker.
- Fyllningen med marinad steriliseras sömmarna i 15 minuter.
- När du har dragit åt locken ordentligt, vänd på burkarna och kolla efter bubblor.
- Därefter lindas vridningarna och lämnas tills de svalnat.
Enligt detta recept visar sig inlagda svampar att vara vackra, ljusa, som om de just hade skurits. Deras smak är trevlig - söt och sur. Om du vill prova vad resultatet av ditt arbete är, är det bättre att göra det åtminstone om ett par dagar, när svampen får smak av marinaden. Burkar lagras framgångsrikt i upp till sex månader.
Inlagd svamp med morötter på koreanska
Om du vill överraska din familj eller gäster på semester med något ovanligt, kan och bör du prova ett sådant härligt recept på inlagda honungssvampar. Ett stort plus - förrätten tillagas snabbt, och om så önskas kan den göras för framtida bruk, för vintern. För denna metod är stora svampar idealiska, som kan skäras smalt så att de ser vackra ut i en tallrik tillsammans med morötter.
Ingredienser:
- Svamp - 1 kg
- Morötter - 2 st. medelstorlek
- Röd paprika - 1 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Vegetabilisk olja - 100 g
- Vinäger 9% - 50 ml
- Peppar, salt och socker efter smak
Steg-för-steg-tillagning av inlagda honungssvampar med morötter på koreanska:
- Svampar är förkokta: rengöras, tvättas.
- Därefter skickas svampen för att koka: 20 minuter räcker, varefter de kastas i ett durkslag så att vattnet är välglasat.
- Samtidigt förbereds grönsaker. Skala morötter och paprika, skuren i långa strimlor. Morötter kan rivas på ett speciellt rivjärn.
- Grönsaksmassan stekas snabbt i olja i en välvärmd stekpanna. Målet är att göra dem utsökta, gyllene. Samtidigt är det viktigt att de inte tynar, inte blir mjuka utan behåller sin elasticitet.
- Separat förbereds en marinad i en kastrull: vatten kokas med salt, peppar och socker, i slutet hälls vinäger och vegetabilisk olja. Hur mycket krydda du behöver beror på individuella preferenser. Du kan göra ett kryddigt mellanmål - lägg sedan till mer peppar, någon älskar söta svampar på koreanska - i det här fallet sparar man inte socker. Det räcker att koka marinaden i 3-5 minuter.
- Svamp och grönsaker fördelas i burkar och hälls med saltlösning (när det svalnar).
- Vridningarna skickas till kylskåpet, och efter en dag kan de ätas eller läggas på en plats där de kommer att förvaras till vintern.
Om huset älskar koreanska morötter och har sina egna beprövade recept, kan du låna några extra kryddor av dem. Men eftersom det är dessa svampar som villigt tar någon annans smak och arom, är det viktigt att inte överdriva det så att deras smakegenskaper förblir.
Inlagd svamp med ättika utan sterilisering
Många hemmafruar berövar hela familjen sådant nöje som krispiga inlagda svampar, eftersom de inte gillar eller är rädda för att pilla med burkar som måste steriliseras först. Det finns dock ett beprövat recept för att göra inlagda svampar utan sterilisering. Detta är fallet när burkarna stängs endast med plastlock och förvaras uteslutande i kylskåp.
Ingredienser:
- Honungssvamp - 3 kg
- Vinäger 9% - 200 ml
- Salt - 2, 5 matskedar
- Socker - 1 matsked
- Svarta pepparkorn - 10 st.
- Nejlika - 4 blomställningar
- Lövblad - 4 st.
Steg-för-steg-beredning av inlagda svampar med ättika utan sterilisering:
- Först kokas svamparna i 20 minuter från kokningstillfället. För att bibehålla elasticiteten är det viktigt att kasta dem i redan kokt vatten.
- Tillsätt sedan salt, socker och kryddor. Allt tillsammans tillagas fortfarande i ungefär en kvart.
- I slutet introduceras ättika. Så snart vätskan kokar igen tas pannan omedelbart bort från värmen.
- När svampen i marinaden har svalnat läggs de i rena burkar.
- För att eliminera risken för att utveckla patogen mikroflora, rekommenderas att hälla 2 msk varm vegetabilisk olja ovanifrån.
- Nu förseglas burkarna och skickas till kylskåpet.
Efter ett par dagar kan arbetsstycket provas. Det är bättre att äta svampen direkt eller förvara dem en kort tid - högst 5 månader.
Inlagd honungssvamp med pepparrot enligt det gamla ryska receptet
Detta är ett gammalt beprövat recept på inlagda honungssvampar utan ättika. Det är värt att prova det för att bekanta dig med hur intressant smaken av svamp avslöjas, om du känner till en skicklig kombination av enkel och tillgänglig för alla kryddor, kryddor och kryddor.
Ingredienser:
- Honungssvamp - 5 kg
- Salt - 200 g
- Vitlök - 3-4 huvuden
- Lövblad - 5 st.
- Dill - flera paraplyer
- Pepparrot - 1 rot, riven
- Körsbärs- och vinbärsblad - flera bitar
- Svarta pepparkorn - 10 st.
Steg-för-steg-beredning av inlagda svampar enligt ett gammalt ryskt recept:
- I det första steget förbereds svampen för betning på vanligt sätt - de rengörs och tvättas. Men sedan hälls de med vatten och lämnas i denna form i 2-3 dagar. Varje dag, ett par gånger byts vattnet till rent vatten. Detta hjälper till att ta bort absolut alla insekter och maximera toxiner.
- Blötläggda svampar läggs i behållare, lager med resten av ingredienserna. För detta skärs den skalade vitlöken i tallrikar.
- Efter att ha fyllt behållaren till toppen, skiftat lager av svamp, hackad vitlök, riven pepparrot, kryddor och kryddor, täck med en ren trasa ovanpå.
- Efter att ha lagt på lasten måste du vänta tills svampen tar upp marinaden och saltas. Detta kommer att ta cirka 2 månader. Det är viktigt för behållaren med arbetsstycket att hitta en torr, mörk och sval plats. Och hela den här tiden försvinner inte förtrycket.
Honungssvamp inlagda enligt detta matlagningsrecept visar sig vara intressant i smaken. De kan serveras med lök och vegetabilisk olja för det perfekta mellanmålet.
Inlagd honungssvamp med dill och vinbärsblad
På grund av det faktum att dessa svampar så väl absorberar lukt och smaker, finns det många sätt bland människor att beta honungssvamp för vintern. När det gäller uppsättningen kryddor är detta recept något liknande det gamla ryska. Men det är enklare, förberedelsen görs snabbare. Och eftersom processen innebär tillsats av ättika och användning av steriliserade behållare, är det lugnare att äta ett sådant mellanmål senare: om du följer alla regler för beredning kommer dessa inlagda svampar med ättika att vara säkra.
Ingredienser:
- Honungssvamp - 1, 4 kg
- Vatten - 1, 2 l
- Salt - 1 matsked
- Socker - 1, 5 matskedar
- Kryddpeppar - 5-7 st.
- Lagerblad - 1-2 st.
- Nejlika - 3-4 blomställningar
- Dill - flera paraplyer
- Vinbärsblad - 2-3 st.
- Vinäger 9% - 50 ml
Steg-för-steg-beredning av inlagd svamp med dill och vinbär:
- Först kokas svampen i rent vatten i 5 minuter, och sedan häller du av buljongen, häll rent vatten.
- När pannan kokar, tillsätt salt och socker, lagerblad och peppar och kryddnejlika.
- Låt marinaden med svamp koka i 25-30 minuter, men lavrushka tas bort från den bokstavligen efter en kvart.
- Beredskapen bestäms av svamparna: de ska sjunka till botten när de är väl kokta.
- Nu återstår att hälla vinägern, så snart marinaden kokar, stäng av värmen.
- Svampar läggs ut i banker.
- Marinaden kokas igen, dill och vinbärsblad läggs till den. Låt saltlaken sjuda i upp till 5 minuter.
- Nu kan du hälla och vrida burkarna.
Enligt detta recept kommer svampar som är inlagda för vintern att vara redo att användas efter en månad. Du kan lagra dem i ungefär sex månader.
Inlagd honungssvamp med kanel
Om du har provat de vanligaste metoderna är det förmodligen intressant att veta hur annars svampen syltas i en burk. Kom ihåg att just dessa svampar ger intressanta resultat vid experiment med kryddor, du kan prova metoden som innebär tillsats av kanel. Det bör genast noteras att han inte är för alla. Det är trots allt inte alla som gillar en sådan krydda.
Ingredienser:
- Honungssvamp - 3 kg
- Vatten - 1 l
- Salt - 4 matskedar
- Socker - 2 matskedar
- Kryddpeppar - 6-7 st.
- Nejlika - 4-5 blomställningar
- Malad kanel - 1/2 tsk
- Lövblad - 3 st.
- Vinägeressens 70% - 3 tsk
- Vegetabilisk olja - 1-2 matskedar
Steg för steg beredning av inlagda svampar med kanel:
- Svamp kokas, och sedan dräneras vattnet och rengörs.
- När svampen är kokt (ca 20 minuter) kastas de i ett durkslag och läggs sedan ut i banker.
- I en separat kastrull görs marinaden: 1 liter vatten med salt och kryddor kokas. I slutet införs ättika, och när saltlake kokar i ytterligare ett par minuter stängs elden av.
- Du kan hälla marinaden i burkar. Vegetabilisk olja läggs till var och en ovanpå.
Enligt detta recept kommer svampar som marinerats i en burk att vara klara på 7-10 dagar. De kommer att gillas som en oberoende maträtt, även utan tillsats av lök och vegetabilisk olja.
Videorecept för inlagda svampar
Efter att ha lärt dig att laga syltad svamp steg för steg kan du göra många läckra rätter med dessa svampar. Beroende på betningsmetoden används preparatet för sallader, soppor, som ett oberoende mellanmål, kaviar.
