Ketchup är en av de mest populära såserna i världen. Delikat och mjuk, skarp och rik. Denna mångsidiga produkt passar bra till många rätter. Och om du inte vet hur du gör det själv hemma, läs den här recensionen!
Receptinnehåll:
- Hur man gör ketchup hemma - matlagningens finesser
- Tomat ketchup
- Ketchup med tomater och äpplen
- Tomatketchup för vintern hemma
- Läcker ketchup hemma
- Videorecept
Ketchup är en mångsidig sås. Det passar bra med kött och fisk, pasta och potatis, men vilken maträtt som helst med den verkar omedelbart godare. Men inköpta såser innehåller sällan naturprodukter, och de är väldigt dyra. De innehåller alla typer av livsmedelstillsatser som smakämnen, stabilisatorer, smakförstärkare, konserveringsmedel. Och om du vill njuta av smaken av en naturlig högkvalitativ produkt året runt utan att betala fantastiska pengar, så finns det bara en väg ut - att göra ketchup hemma på egen hand. Om du följer beredningssekvensen och vissa regler kan den beredas i enlighet med dess organoleptiska egenskaper. Och då kommer det definitivt att överträffa den köpta produkten.
Hur man gör ketchup hemma - matlagningens finesser
Det är svårt att hitta människor som inte har provat ketchup. Men att hitta en person som aldrig har provat hemlagad ketchup är lättare än någonsin. Under tiden tror erfarna kockar att hemlagad ketchup är mycket godare än en köpt produkt, och detta är inte att tala om dess fördelar. Så, låt oss lära oss hur man gör utsökt ketchup på egen hand.
För att förbereda utsökt ketchup räcker det inte att välja rätt recept, det är också viktigt att tänka på några punkter.
- Det viktigaste för hemlagad ketchup är mogna goda tomater. Omogna eller övermogna och lågkvalitativa tomater blir inte bra ketchup. Det är lämpligt att använda tomater som inte köps eller odlas i ett växthus, utan bytomater som odlas i sängar utan kemisk förbandning. Endast från sådana tomater kommer ketchup att vara doftande och rik.
- Andra produkter måste också vara av god kvalitet. I synnerhet: äpplen och plommon får inte vara trasiga och maskiga.
- Alla produkter hackas vanligtvis noggrant. För detta är det bästa sättet att föra dem genom en köttkvarn och sedan mala purén genom en sil. Men det finns också enklare sätt - att föra komponenterna genom en skruvjuicepress, men det kommer fortfarande inte att fungera för att uppnå en sådan konsistens som i det första alternativet.
- Ketchupgrytan ska ha en tjock botten.
- En värdefull egenskap hos ketchup är dess densitet. Tillverkare använder stärkelse för detta, men hemma kan en liknande effekt uppnås genom avdunstning. Denna process sker 1, 5-2 timmar. Först kokas tomatblandningen, sedan kokas den över minimal värme under omrörning ibland tills vätskan avdunstar.
- Ett äpple som läggs till det hjälper också till att göra ketchupen tjockare. Pektinet i denna frukt är ett utmärkt naturligt förtjockningsmedel. Dessutom kommer äpplen att göra ketchupens smak mer intensiv, ljusare och mer kontrasterande.
- Natriumbensoat tillsätts för att lagra ketchups. Det hämmar jäst och mögliga svampar, vilket gör att produkten kan lagras under lång tid. Samma ämne finns i små mängder i senap, kryddnejlika, äpplen, kanel, tranbär, russin.
Tomat ketchup
Hemmagjord ketchup - det finns inget hälsosammare och godare bland tomatsåser. Äkta ketchup, tillagad i enlighet med matlagningstekniken och alla proportioner, är en mycket hälsosam produkt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 112 kcal.
- Portioner - 3,5-4 kg
- Tillagningstid - ca 1 timme
Ingredienser:
- Tomater - 5 kg
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Lök - 2 huvuden
- Socker - 150-200 g
- Salt - 30 g
- Malad svartpeppar - 1 tsk
- Kanel - 1 pinne
- Bordsvinäger 9% - 1 msk
- Sellerifrön - 0,5 tsk
- Carnation - 5 stjärnor
Steg för steg matlagning:
- Skär de tvättade tomaterna i klyftor.
- Finhacka de skalade lökarna.
- Sjud tomater och lök i en emaljskål i 20 minuter. Gnid sedan massan genom en sil.
- Häll den resulterande saften i en ren gryta och koka den halvvägs.
- Lägg alla kryddor i en gasväska och lägg dem i en kokande massa.
- Tio minuter innan tillagningen är slut, tillsätt socker, salt, vinäger och vitlök som passerar genom en press.
- Fortsätt tillaga ingredienserna i 5-7 minuter och ta bort kryddorna från såsen.
- Häll varm ketchup i steriliserade glasflaskor och förslut med steriliserade lock.
Ketchup med tomater och äpplen
Hemmagjord ketchup med tomater och äpplen kommer att vara ett perfekt tillskott till kötträtter, fiskstek, spaghetti och kommer att vara ett bra alternativ till tomatpuré för husmanskost.
Ingredienser:
- Tomater - 3 kg
- Äpplen - 3 st.
- Vegetabilisk olja - 6 matskedar
- Salt - 2 tsk
- Vinäger - 3 matskedar
- Socker - 2 tsk
- Svarta pepparkorn - 1 tsk
- Kryddpeppar - 1 tsk
- En blandning av italienska örter - 1 tsk
- Malad söt paprika - 1 tsk
- Gurkmeja - 1 tsk
- Nejlika - 10 paraplyer
- Kanelstänger - 3 st.
- Anis - 3-4 stjärnor
Steg för steg matlagning:
- Tvätta tomaterna, torka, skär i godtyckliga bitar och mala med en mixer.
- För tomatjuicen genom en sil för att ta bort fröna och skalen. Om du har en juicepress kan du använda den - det kommer oberoende att spara mycket av allt onödigt.
- Häll saften i en kastrull och sätt den på elden. Efter kokning, ta bort det resulterande skummet.
- Tvätta äpplet och, utan att ta bort frökapseln och utan att skala skalet, skär du i bitar på 1-1,5 cm. Skicka dem till den kokta saften.
- Tillsätt alla torra kryddor och koka ketchupen i 1-1,5 timmar tills den förtjockas till en tredje minskning från originalvolymen.
- Ta bort den färdiga ketchupen från värmen och gnid genom en sil för att bli av med kryddor, skal och äppelfrön.
- Lägg tillbaka ketchupen till spisen och tillsätt ättika och olja. Rör ner ingredienserna och koka ketchupen i 5 minuter.
- Häll såsen i sterila burkar och förslut med lock. Slå in behållaren med en varm filt och svalna. Efter kylning kommer den att tjockna lite mer.
Tomatketchup för vintern hemma
Det är inte många hemmafruar som förbereder ketchup för vintern, med tanke på att det är besvärligt. Detta är dock inte alls fallet. Efter att ha spenderat bara ett par timmar och hemlagad ketchup kommer att skryta på hyllan i ditt skafferi.
Ingredienser:
- Tomater - 3 kg
- Vitlök - 1-2 huvuden
- Äpplen "Antonovka" - 1 kg
- Vinäger 9% - 1 msk
- Torr senap - 2 matskedar
- Malad rödpeppar - 0,5 tsk
- Malad kanel - 0,5 tsk
- Socker - 1 msk.
- Salt - 1 matsked
Steg för steg matlagning:
- Tvätta tomater och äpplen, skär i bitar och låt sjuda tills de är mjuka i ca 1-1,5 timmar.
- Kyl massan och gnid genom en fin metallsikt.
- Lägg tillbaka den resulterande moset i en ren kastrull, tillsätt socker, salt, senap, kanel, mald rödpeppar och vitlök som passeras genom en press.
- Värm såsen på svag värme och låt sjuda i 30 minuter, rör om då och då.
- 3-5 minuter innan tillagningen är slut, tillsätt ättika, blanda och häll färdig ketchup i steriliserade burkar. Rulla ihop locken hermetiskt, kyl och förvara i rumstemperatur.
Läcker ketchup hemma
Naturligtvis kan du köpa ketchup i butiken, men om det är tillverkat av naturliga produkter är valet litet medan priset är mycket högt. Och tillgängliga ketchups innehåller fler produkter med E -prefixet än naturliga ingredienser. Därför måste alla sparsamma hemmafruar förbereda ketchup på egen hand för framtida bruk.
Ingredienser:
- Tomater - 1 kg
- Kvitten - 300 g
- Vinäger 9% - 1/3 msk
- Vitlök - 1 huvud
- Torr senap - 1, 5 tsk
- Malad kanel - en nypa
- Salt - 1,5 tsk
- Socker - 1/3 msk.
Steg för steg matlagning:
- Tvätta och skär tomaterna.
- Tvätta kvitten och skär i 2-4 halvor.
- Lägg tomaterna med kvitten i en kastrull och koka dem på svag värme tills de är mjuka i cirka 1,5 timmar.
- Kyl blandningen och gnid noggrant genom en fin sil.
- Lägg purén i en ren matlagningsbehållare, tillsätt socker, salt, kanel och mald rödpeppar, tillsätt senap och finhackad vitlök.
- Värm såsen på svag värme tills den kokar och fortsätt att laga mat i en halvtimme under omrörning.
- 5 minuter före tillagning, häll vinägern i ketchupen, rör om och fördela i glasburkar. Rulla ihop dem hermetiskt med lock, svalna och förvara i rumstemperatur.
Videorecept:
