Eremsek röd keso: fördelar, förberedelse, recept

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:54

Vad är eremsek, matlagningsmöjligheter. Användbara egenskaper och begränsningar vid användning. Recept på rätter med rödost, hur man väljer det.

Eremsek är en röd keso, en nationell produkt av basjkir och tatarisk mat. Andra namn: kyzyl eremsek, eremchek. Den produceras i flera versioner - torkad, medium fuktig, mjuk. Färgen varierar från rödbrun till brun, konsistensen är från smulig, från korn av olika storlekar, till tjock, som påminner om vanlig ostmassa. En torr produkt har en hållbarhet på upp till 2-3 veckor utan kylskåp, en våt produkt måste ätas på 3 dagar. Smaken är sötaktig, med syrlighet. Skillnaden mot vanlig traditionell keso är att bakad mjölk används som råvara. Bär används för att förbättra smaken: körsbär, fågelkörsbär, svarta vinbär.

Hur förbereds rödost?

Det finns många recept för att göra rödost. De överförs från mormor till barnbarn, förbättras genom att ändra ingredienserna. Du kan göra eremsek som vanlig keso, öka antalet processer, enligt ett snabbt recept, med hjälp av "lagra" produkter, eller som de gjorde från början, göra sin egen nationella surdeg - katyk (hög fetthalt fermenterad mjölkdryck).

Red curd recept:

• Våt eremchek … Den silade mjölken för den sista mjölkutbytet blandas i lika stora mängder med katyken, sätts på en liten eld så att den kokar mycket långsamt. När de första bubblorna dyker upp skruvas brännaren på och kokas länge tills keso har bildats. Töm en del av vasslen, tillsätt strösocker och fortsätt att avdunsta vätskan, rör om då och då. När massan komprimeras kommer vätskan att avdunsta nästan helt och massans färg blir ljusbrun, ägg och ghee drivs in. Kylt, serverat till te. Om du inte gillar godis kan du klara dig utan socker. Från 2 liter råmaterial erhålls 250-400 g av originalprodukten.
• Torr eremchek … I en förvärmd ugn till 80 ° C avdunstas 4 liter hemlagad komjölk tills innehållet i en tjockväggig kastrull halverats. Skum drunknar ständigt och allt blandas. Kyld till rumstemperatur, filtrerad. Det visar sig cirka 1,5 liter bakad mjölk. Blanda med katyk (1 l), sätt på låg värme tills skiktning. Vasslen dräneras och lämnar inte mer än 2 glas, och ostmassan kokas ner ytterligare. Rör om då och då för att inte krossa ostmassorna. När vätskan har avdunstat helt överförs ostmassan till en het panna. Det är bättre att använda kokkärl med en non-stick-beläggning, då behöver du inte olja. Om köksredskapen är gjutjärn eller metall smörjs ytan med ghee. Tillsätt socker - 2-3 msk. l., bringas till önskat tillstånd, tills det är möjligt att få en trevlig brunrödaktig nyans. Karamellisering bör undvikas och ostmassan ska förbli mjuk. Torkad eremsek serveras med te och används som fyllning till bakverk.
• Genomsnittlig luftfuktighet … I en kastrull blandas bakad mjölk med fermenterad bakad mjölk eller vareneter (drycken ska ha en karakteristisk krämig färg), upplösning uppnås och vasslen avdunstas. För att påskynda tillagningen kan du sila lite. När vätskan förblir längst ner blandas honung och kokas tills en tät brunaktig ostmassa erhålls.
• Snabbrecept i 4 timmar … Sätt mjölk (1 l) på hög eld, häll i ett glas kefir och introducera 3 msk.l. gräddfil är fetare. Så snart innehållet i pannan är stratifierat, tillsätt 0,5 dl socker och blanda. En del av serumet kan tömmas bort. Den återstående vätskan avdunstas, en bit smör tillsätts 5 minuter innan den stängs av. Färgen och konsistensen väljs enligt din egen smak.

Eftersom rödost är en populär produkt bland lokalbefolkningen började den tillverkas på mejerier.

Hur eremsek bereds i industriell skala:

1. Pastöriserad mjölk blandas med grädde för att få en fetthalt på 20%.
2. Den upphettas i en kokare till 90 ° C och fermenteras med vassle under konstant omrörning (mängden vassle är 8-10% av den totala volymen av råvaran).
3. Ostmassan kokas i 10 minuter, en del av vasslen hälls och ostmassan kokas högst 5 timmar.
4. Socker hälls i ostmassan, allt blandas och placeras för värmebehandling i en tryckkammare tills det är möjligt att få en ljusbrun färg och bli av med överflödig fukt.
5. Kyld i en panna till 18-25 ° C.

Vidare genomförs förpackning, återkylning och distribution till butiker. Intressant nog är att butiksalternativet inte är populärt bland lokalbefolkningen trots utfärdandet av patent för industriell produktion, utmärkelser från livsmedelsindustrin och erkännande av en konsument som inte känner till ett hem Eremsek. Enligt recensioner har den en helt annan smak.

Sammansättning och kaloriinnehåll i Eremsec

Näringsvärdet för rödostmassa beror på produktens fukthalt och råmaterialets fetthalt. Bashkir -matforskare undersökte egenskaperna hos produkten som tillverkades vid fabriken i Yanaul.

Kaloriinnehållet i Eremsek är 156 kcal, varav:

• Protein - 14 g;
• Fett - 9 g;
• Kolhydrater - 4 g.

En hemmagjord produkt, som i konsistensen liknar en ostmassa, har ett energivärde på upp till 400 kcal. Andelen fett - 20%, protein - 16, 8-18%, kolhydrater - 40-43%, vatten - 18%.

Den röda keso som tillverkats på Alekseevsky statsgård (i Bashkortostan) har ett kaloriinnehåll på 220 kcal, varav:

• Protein - 16 g;
• Fett - 9 g;
• Kolhydrater - 16 g.

Vitamin- och mineralsammansättningen av röd keso är inte rik, vilket förklaras av långvarig värmebehandling. Följande näringsämnen finns kvar i Eremsecs sammansättning: askorbinsyra, nikotinsyra och folsyra, tokoferol, retinol, ett komplex av vitamin D och grupp B, kalium, kalcium, fosfor, magnesium och järn.

Eremseks fördelaktiga egenskaper förstärks i det sista steget av beredningen, när honung, ghee och olika bär läggs till ostmassan. I detta fall skapas ett lättsmält komplex som hjälper kroppen att fylla på sina vitamin- och mineralreserver.

Användbara egenskaper hos eremsek rödost

Sedan antiken har torkad röd keso hjälpt nomader att återställa styrkan under långa resor och förhindrat utvecklingen av skörbjugg.

Eremsec fördelar

1. Det normaliserar matsmältningsprocesser i kroppen, skapar gynnsamma förutsättningar för att öka aktiviteten hos tunntarmens fördelaktiga flora och stimulerar peristaltik. Våt ostmassa har en laxerande effekt, torrfixerar.
2. Det stabiliserar hjärnans och centrala nervsystemet, förbättrar ledningen av nervimpulser.
3. Stärker tänder och benvävnad, förhindrar utveckling av osteoporos.
4. Lättsmält. Om det finns röd keso i kosten, minskar sannolikheten för att utveckla vitaminbrist och anemi betydligt.
5. Hjälper levern att hantera berusning. Det är mycket användbart att införa eremchek i kosten under antibiotikabehandling.
6. Det har en mild diuretisk effekt, eliminerar puffiness och ohälsosamma puffiness i ansiktet.
7. Stimulerar produktionen av galla- och matsmältningsenzymer.
8. Förhindrar utvecklingen av åldersrelaterade förändringar.

De läkande egenskaperna hos hemlagad eremsek förstärks av ytterligare ingredienser. Våt ostmassa med honung hjälper till att hantera hosta vid komplikationer av akuta respiratoriska virusinfektioner och kikhosta, med bär - det stärker tarmarna och fyller på vitamin- och mineralreserverna i kroppen.

Röd keso i vilken variant som helst kan introduceras i kosten för gravida kvinnor, ammande kvinnor och små barn. Kroppsbyggare använder eremchek för att bygga muskelmassa.

Kontraindikationer och skada eremsek

När du lär dig om en ny smak bör du överväga risken för att utveckla en allergisk reaktion vid intolerans mot mjölkprotein och ytterligare ingredienser i produkten.

Eremsec kan orsaka skada vid diabetes mellitus, celiaki (intolerans mot mjölkprotein), sjukdomar i mag -tarmkanalen, kronisk pankreatit. Man bör komma ihåg att när man använder en fettsnål produkt minskar absorptionen av kalcium och för fet - kolik i levern och akut diarré uppträder.

En jäst mjölkprodukt av denna typ bör inte införas i kosten med en tendens att bilda ett fettskikt.

Det rekommenderas att begränsa konsumtionen av rödost till 200 g per dag. Om du ökar mängden som äts kan du provocera en kränkning av syra-bas och vatten-elektrolytbalansen i kroppen.

Kontraindikationer, med undantag av diabetes mellitus och celiaki, är inte absoluta. Om du undviker missbruk och begränsar dig till små portioner utesluts negativa effekter på kroppen.

Eremsek recept

Röd keso äts inte bara som en oberoende maträtt, utan används också som ingrediens i desserter, bakverk och mjölprodukter.

Läckra recept med eremsek:

• Gryta … Knåda en degig massa med 300 g eremchek, 2 kycklingägg, socker och semolina - 2 msk. l., vanilj - en nypa. Uppnå en enhetlig konsistens. Tårtformar smörjs med vegetabilisk olja, ostmassa sprids, komprimeras. Grädda i 200 ° C i upp till 20 minuter. Låt svalna i formar, servera med gräddfil eller bärsås.
• Gubadia … Mjölk, 80 ml, värm upp, tillsätt 2 msk. l. torr jäst, lite socker och låt stå för att aktivera svamparna. Tillsätt sedan mjöl och socker - 30 g, tillsätt ett ägg och vatten, knåda en mjuk deg som inte fastnar i dina händer. Mängden vatten och mjöl bestäms empiriskt. Medan degen knådas, koka riset, ungefär ett halvt glas och 2-3 ägg. De ger satsen en vila, insvept i cellofanfolie och har fullt upp med fyllningen. Blanda kokt ris med blötlagda russin (3 msk) och hackade ägg. Formen smörjs med solrosolja, hälften av degen rullas till ett lager, läggs i förberedda rätter och sidorna formas. Det första lagret är en blandning av ris med ägg och russin, det andra är 100 g eremsek. Vissa hemmafruar föredrar att lägga ut alla ingredienser i fyllningen i lager: ris, ägg, russin, rödost. Stäng fyllningen med ett lager deg, nyp. Ett hål bildas i mitten av kakan. Stick degen med en gaffel, pensla med ett uppvispat ägg, grädda tills den är gyllenbrun i 180 ° C. Det finns en annan version av fyllningen: kokt ris, blötlagda torkade frukter - katrinplommon, russin och torkade aprikoser (med en handfull), kokta ägg, eremsek. Det är vanligt att strö över en söt tårta med smulor. För att göra det, blanda en bit smör, socker och mjöl, gnid med fingrarna. Osyrad deg används ofta som grund för söt gubadia. I siktat mjöl, 2 glas, tillsätt fryst riven margarin - ett paket, mal till konsistensen av enskilda korn med dina händer. Häll smulan i kefir (1, 5 koppar), kör i 2 ägg, tillsätt lite salt. Som bakpulver, använd läsk läckt med ättika - 1 tsk.
• Vareniki … Degen knådas i kokande vatten, häll siktat mjöl i en tunn stråle, lite salt och häll i 1 msk. l. solrosolja. Röd ostmassa kombineras med urkärnade körsbär och blandas - fyllningen ska vara homogen. Kavla ut degen i ett tunt lager, skär ut en mugg med ett glas eller ett tunnväggigt glas, lägg ut fyllningen och försegla kanterna försiktigt. Doppa i saltat vatten och koka tills det är mjukt. Du kan klara dig utan bär.

Du kan göra samma efterrätter från röd keso som från vanliga. Du behöver bara ta hänsyn till den ursprungliga produktens sötma och justera mängden socker.

Intressanta fakta om rödost

I antiken var slavarna förbjudna att äta keso på sommaren. Denna regel uppstod på grund av att produkten är förgänglig och det fanns inga kylskåp. Eremchek var ett undantag. Nomaderna tog med sig denna produkt redan under räderna.

Get och även fårmjölk kan användas som råvara. I detta fall avstår man oftast från sötningsmedel, vilket innebär att diabetes mellitus inte är en kontraindikation att använda.

Veganer gör ofta produkten av ärtmjölk och erbjuder den som en hälsosam kost. Sådan eremsek är inte en analog av originalprodukten vare sig i smak eller egenskaper.

När du köper rödost, måste du vara uppmärksam på konsistensen. Om vätskan inte förångas helt erbjuds konsumenten den vanliga ostmassan, men mörk i färgen. Torr eremchek är inte smulig, utan består av små homogena klumpar. Ingen "gummiliknande" smak är tillåten; behaglig mjukhet ska kännas vid tuggning.

Det är mycket lätt att återställa en torkad eremsek till en mjuk konsistens. För att göra detta är det tillräckligt att späda ut det med mjölk eller katyk.

Se en video om rödost:

Det kommer att ta minst en dag att förbereda en riktig eremchek. Därför, om du vill behaga gäster med en ny smak, bör du ta hand om detta i förväg.