Funktioner vid tillverkning av Red Windsor, energivärde och kemisk sammansättning. Fördelar och skador vid konsumtion, använd i matlagning.
Windsor Red eller Windsor Red är en engelsk halvhård ost från den stora Cheddar-familjen, gjord på pastöriserad komjölk. Konsistens - smulig, fast, tät; färgen varierar beroende på mängden tillsatser - den kan vara röd med ljusa ådror, liksom vit med röd eller rosa; smak - krämig, mjuk, sötaktig; lukten är outtryckt, ostliknande med inslag av druvor. Den naturliga bruna eller vinröda skorpen är täckt med vax. Den tillverkas i form av cylindrar med en diameter på 20-25 cm och väger upp till 2,5 kg.
Hur görs Röd Windsorost?
För beredning av denna sort används ett recept på den mest kända osten i England - Cheddar. Det vanligaste vegetariska alternativet är dietlöpe.
För curdning introduceras produkter från svampjäsning
| Enzymnamn | Svampkultur |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Meito mikrobiell löpe |
| Chymosin | Mukor miehei, Rhizomucor meihei eller Rhizomucor pusillus |
| Mucorpepsin | Mucorpepsin |
I de flesta fall föredras kymosin och mukopepsin. I privata ostfabriker försöker man återskapa receptet som de första tillverkarna använde.
Röd Windsorost är gjord som Cheddar, men ytterligare processer introduceras:
- Den ursprungliga pastöriserade råvaran upphettas i ett vattenbad till 30 ° C, torr mesofil förrätt tillsätts (låter den sprida sig över ytan), kalciumklorid hälls i, annattofärgämne och ett enzym för curdning tillsätts. Om det vegetariska alternativet väljs används fermenterade svampstammar.
- Till skillnad från huvudvariationen får innehållet i pannan efter bildandet av kalciumet "vila" så att det täta ostmasselskiktet lägger sig.
- Efter skärning av ostmassan värms kärlet långsamt (med 1 grad per minut) till 40 ° C, omrör hela tiden skivan, tag av från värmen och låt stå i ytterligare 30 minuter, utan att sluta skaka nerifrån och upp.
- Den komprimerade ostmassan skopa ut med en hålslev, 3/4 av vasslen avlägsnas, allt överförs igen till kärlet och upphettas i ytterligare 1 timme.
- Använd ett durkslag eller en fin sil för att ta bort vasslen. Bitar keso hälls med rött vin - oftare port eller fläderlikör.
- Efter att den framtida osten har blötts i vin, blandas den med salt och pressas i formar med fina hål täckta med gasväv.
- Pressningen börjar med en belastning på 4,5 kg / 1 kg. 4 timmar efter 2 kupper, lindas huvuden i ostduk och förtryckets vikt ökas först till 12 kg, lämnar i 12 timmar och sedan till 22 kg. Lasten hålls i ett dygn, vänds 1-2 gånger.
För att göra Red Windsor som lagrade ostar, lindas ostduken runt huvudet och ytterligare pressning utförs. Metoden kallas banding. När smaken på den unga osten tillfredsställs appliceras rött vax på ytan. Skorpan torkas, bestämmer beröringsberedskapen, och först då behandlas den med en smält viskös massa.
Åldringsförhållanden: temperatur - 12-16 ° C, luftfuktighet - 90-93%. Inom 30 dagar, vänd om 1-2 gånger om dagen. Minsta tid före provsmakning är 2 månader, max är 1,5-2 år.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Röd Windsorost
Om produkten är vegetarian är fetthalten på torrsubstansen 30%. När ett enzym av animaliskt ursprung används för jäsning av mjölk, stiger denna parameter till 40-48%.
Kaloriinnehållet i Röd Windsorost är 401 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 24,4 g;
- Fett - 33,7 g;
- Kolhydrater - 0 g.
Vitaminer per 100 g:
- Retinol - 335 mcg;
- Karoten - 235 mcg;
- D -vitamin - 0,3 mcg;
- E -vitamin - 0,59 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,37 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Vitamin B6 - 0, 10 mg;
- Vitamin B12 - 1,4 mcg;
- Folat - 32 mcg;
- Biotin - 2,6 mcg.
Mineraler per 100 g:
- Natrium - 690 mg;
- Kalium - 87 mg;
- Kalcium - 690 mg;
- Magnesium - 31 mg;
- Fosfor - 450 mg;
- Järn - 0, 20 mg;
- Koppar - 0,03 mg;
- Zink - 2,1 mg;
- Klor - 1030 mg;
- Selen - 11 mcg;
- Jod - 46 mcg.
Fetter i röd Windsor -ost per 100 g:
- Mättade fettsyror - 21, 10 g;
- Fleromättade fettsyror - 1, 00 g;
- Kolesterol 100 mg
När sorten konsumeras fyller kroppen på tillförseln av den essentiella aminosyran tryptofan (5,7 mg / 100 g). Utan det är det omöjligt att syntetisera ditt eget protein och lyckohormonet - serotonin. Bristen på detta ämne orsakar utveckling av depression och sömnlöshet, en ökning av smärtgränsen, en ökning av aktiviteten hos patogena mikroorganismer som finns i tunntarmen.
Reserven av pantotensyra fylls också på (0,41 mg / 100 g). Även om denna aminosyra inte är väsentlig - producerar kroppen den själv, men ofta minskar reproduktionen. I detta fall störs binjurarnas arbete, absorptionen av näringsämnen minskar och åldersrelaterade förändringar utvecklas snabbt.
Eftersom sorten ofta tillverkas utan löpe kan den introduceras inte bara i kostdiet utan också i vegetariska. Det är mest lämpligt att lägga till ett sådant tillägg till den dagliga menyn i det första stadiet av att vänja sig vid en ovanlig kost. Kryddig ljus smak dränker bort nostalgi för kött och korv, hjälper till att anpassa sig till en ny livsstil.
Hälsofördelar med röd Windsorost
Denna sort har inte bara en ljus bärsmak, utan glädjer också ögat med sitt utseende. Positiva känslor förbättrar humöret och konsumtionen ökar produktionen av glädjehormoner - endorfiner och serotonin, normaliserar nervsystemet, förbättrar humöret, lugnar, förbättrar sömnen, hjälper till att hantera känslomässig instabilitet.
Fördelar med röd Windsorost:
- Stimulerar receptorer i munnen, stimulerar aptiten.
- Ökar produktionen av matsmältningsenzymer, förbättrar absorptionen av vitaminer och mineraler och förhindrar utveckling av förruttnande processer i tarmarna.
- Ökar benstyrkan på grund av kalcium i kompositionen. Hår bryts mindre, naglar slutar exfoliera, huden blir tätare och mer elastisk.
- Metabola processers hastighet accelererar på alla nivåer.
- Blodtrycket stabiliseras, syra-bas och vatten-elektrolytbalansen normaliseras, ingen förlust av värdefull fukt uppstår.
- Kolesterolavlagringar som ackumuleras i blodkärlens lumen löses upp.
- Tack vare smakämnet - druvvin - ökar antioxidantegenskaperna. Avfall och gifter avlägsnas snabbt från kroppen, vilket minskar risken för tarmcancer.
Det är användbart att introducera Red Windsor i kosten under en terapeutisk kurs - med kemoterapi eller strålbehandling. Sådan näring påskyndar återhämtningen och hjälper till att hantera biverkningarna av sådana terapeutiska åtgärder.
Smältbarheten av näringsämnen ökar om denna sort kombineras med gröna sallader eller frukter. En portion på 100 g ger 20% av den dagliga energireserven, 55% fett som krävs för kroppens normala funktion och 43% protein, vilket förhindrar nedbrytning av muskler.
Kontraindikationer och skada av Röd Windsorost
Absoluta kontraindikationer för bekantskap med en ny smak - allergi mot ingredienser i kompositionen: komjölk, mögel eller bakteriekulturer, tillsatser för att förbättra smaken - alkohol av olika slag. Trots den intressanta smaken och den positiva effekten på kroppen bör introduktionen av denna sort i kosten vara begränsad.
Denna fermenterade mjölkprodukt innehåller en stor mängd mättade fetter, som stimulerar bildandet av ett fettskikt. Med en inaktiv livsstil och ett dagligt kaloriintag på 2000 kcal ökar regelbunden konsumtion (5-6 gånger i veckan inom en månad) av en bit som väger 80 g i vilken form som helst med 2-3 kg. Det är användbart för personer som lider av dystrofi eller återhämtar sig efter svår sjukdom. Men de som är benägna att fetma eller följer figuren bör vägra ett sådant tillägg till den dagliga menyn eller äta en utsökt produkt bara på speciella dagar.
Det är möjligt att minimera skadan från Röd Windsor -ost, men för detta bör den tvättas med vin. Kom dock ihåg att dagligt alkoholintag inte är mindre skadligt än att konsumera en kaloririk produkt.
Överätning bör undvikas vid nedsatt urinering, hög surhet, biliär dyskinesi, kronisk pankreatit och en tendens till högt blodtryck. För mycket salt. Missbruk kan framkalla en attack av gikt, bildandet av ödem.
Läs mer om farorna med Bleu de Bresse -ost
Röda Windsor -ostrecept
Denna sort är det perfekta tillägget till ett ostfat. Den serveras med port eller andra röda viner, vita druvor, äpplen och örter. Det är synd att använda en så dyr produkt för att laga olika rätter, men om det finns en möjlighet bör du inte vägra. Sallader och bakverk som det läggs till blir bordsdekorationer.
Röd Windsor -ostrecept:
- Julbullar … I en torr skål, blanda 250 g premium vetemjöl, 1 tsk vardera. bakpulver och torr senap, 85 g fryst smör, skuren i små bitar, 85 g riven rödost. Kör i ett ägg, häll i så mycket mjölk för att få en mjuk deg som inte fastnar i dina händer. Förvärm ugnen till 200 ° C. Det finns ingen anledning att tillsätta salt till degen - Red Windsor är ganska salt. Kavla ut degen till ett lager, skär i trianglar eller rektanglar. Bakplåten är täckt med pergament efter att ha smort den med olja. Bred ut bakplåtarna, smörj med ett uppvispat ägg med fint riven ost och grädda tills bullarna blir gyllene och en brokig skorpa visas på ytan. Serveras med smör.
- Ostpannkakor … Om du använder pannkaksmjöl behövs inte bakpulver. Vanligt vetemjöl, innan du knådar degen, kombineras med 1 tsk. bakpulver. Om bakpulver används tillsätts det i samma mängd, men redan i degen och tidigare släckt med balsamvinäger. Vispa 2 ägg, tillsätt 2 dl mjölk, blanda. Tillsätt mjöl, 150 g riven röd Windsor, 2-3 msk. l. finhackad dill, knåda en smet som liknar kefir i konsistens. Raffinerad solrosolja värms upp i en stekpanna, överskottet tas bort, lite deg hälls ut och pannkakor stekas på båda sidor. Bakverket visar sig vara väldigt vackert - med ett rosa marmormönster på ytan.
- Burger med Red Windsor … Antalet produkter beräknas för 2 portioner. Nötkött (250 g), filén, tvinnat genom en köttkvarn, blandat med en liten mängd smör, 1 msk. l. ketchup (inga tillsatser), salt och peppar. Köttfärsen mals igen, tampas sedan i kulinariska ringar och grillas tills det är mjukt. Skär 2 bullar med sesamfrön i hälften och stek även inifrån, samtidigt med bacon - med 2 små bitar. Blanda såsen: riv 2 inlagda gurkor, en tredjedel av vitlöken, tillsätt 1/2 msk. l. ketchup och samma mängd Tabasco-, Worcestershire- och HP -såser, häll i konjak, 1, 5 tsk. Ta till en homogen konsistens. Vik i form av en båt 3 blad av isbergssallat, på den cirklar av en halv tomat och ringar av 1/2 rödlök. Upprepa layouten för den andra hamburgaren. Täck kotlet med en inte särskilt tjock skiva Red Windsor, lägg kotlet på grillen igen och vänta på att osten smälter. Burgern viks enligt följande: en halv bulle, en båt med grönsaker, 1 tsk. majonnäs, ostkotlett och andra halvan av en bulle.
- Original sallad … Den tunnhudade citronen tvättas, skärs i små skivor, urkärnas, strös med socker och lämnas tills den släpper ut saften. Häll över med salladsyoghurt, blanda med riven ost och en fjärdedel kopp malda valnötter. Kryddor efter smak. Om du använder citronfiléer (skivor utan skal) försvinner rättens bittra smak.
- Grönsallad … Kycklingägg skärs över hela bredden, 6 bitar - de ska kokas i en "påse" så att äggulan inte blir hård och smulig, men inte sprider sig, och 3 tomater - i ringar. 200 g kycklingfilé demonteras längs fibrerna, 6 isbergsblad slits för hand. Alla blandas i en salladsskål och lägger till en skivad färsk gurka och ett glas riven Red Windsor. Smaksätt med balsamvinäger.
Se även recept med Yargost.
Intressanta fakta om Röd Windsorost
Det är inte känt vem och när som utvecklade receptet för Cheddar -ostsorten. Denna vackra jästa mjölkprodukt blev populär i början av 1900 -talet - tack vare påven. Han reste genom England, och Berkshire -församlingen bestämde sig för att överraska honom genom att servera en så vacker ost.
Sorten fick sitt namn från tillverkningsorten - ett ostmejeri i närheten av den lilla staden Windsor.
Till en början var produktionen säsongsbetonad. Osten doppades i valven på sommaren för att behandlas under katolsk jul. Den tillverkas nu året runt på mejerier i Leicestershire med ett vegetariskt ostmassenzym.
Red Windsor kan inte köpas utanför Storbritannien. Om de beställs i ett parti blir fraktkostnaderna så dyra att de uppväger kostnaden för själva produkten.
