Detaljerad kemisk sammansättning av chipotlepeppar. Alla nyttiga ämnen som den innehåller. Steg-för-steg-instruktioner för rökning och recept med denna produkt. Intressant information om kryddan. Notera! De enorma fördelarna med chipotle paprika bevaras även efter värmebehandling. Samtidigt blir det mindre giftigt och mindre farligt för magen.
Skada och kontraindikationer för användning av chipotlepeppar
Produkten innehåller en hög andel grov fiber, vilket irriterar tarmväggen när den är för mycket i kroppen. Därför rekommenderas det inte att äta det i sin rena form. Speciellt är det omöjligt att göra detta på tom mage. Det är också viktigt att kryddan kan orsaka allergier, manifesterad i rodnad i huden, hosta, halsont, illamående. Ofta uppstår sådana problem hos gravida kvinnor, äldre och barn.
Bland de strikta kontraindikationerna bör följande lyftas fram:
- Magsår och duodenalsår. Med en sådan sjukdom kan inre blödningar öppna sig, kräkningar och svår smärta kan dyka upp.
- Allergiska reaktioner. I detta fall kommer illamående, smärtsamma känslor i buken, svaghet, rodnad och klåda i huden att störa.
- Sjuka njurar. Vi pratar om närvaron av mikroliter och stenar i orgeln, pyelonefrit.
- Kolit och gastrit. Eftersom denna peppar är mycket varm kan den orsaka brännskador i slemhinnan och utlösa utvecklingen av ett sår.
Viktig! Grönsaken bör ätas mycket noggrant vid inflammatoriska processer i svalget, eftersom det irriterar slemhinnorna.
Chipotle recept
Det är nödvändigt att välja mogna frukter, med en hård hud, utan stora tomrum, kränkningar av integriteten och fläckar. För att få 1 kg av den färdiga produkten behöver du cirka 5 kg av den ursprungliga. Det ska köpas eller hämtas tidigast 1-2 dagar före rökning. Koka grönsaken över öppen eld med rök. För att göra detta måste du hitta ett rökhus och ved i förväg, helst ek.
Ytterligare instruktioner ser ut så här:
- Förbered peppar - tvätta den, skär av "benen" och svansarna, ta ut fröna.
- Häll flis i rökaren, tänd den och vänta tills elden blossar upp mer.
- Lägg den röda chilipeppar tätt på galler.
- Strö grönsakerna med vatten och rök i 15 minuter.
- Vi vänder dem till andra sidan och står i ytterligare 20 minuter.
- Ta av gallret från värmen och låt svalna kryddorna.
Peppar ska inte bli svart, om detta händer kan vi anta att den är bortskämd - det har bildats cancerframkallande ämnen och gifter i den.
Den färdiga produkten förpackas i dukpåsar, som hängs från väggen och förvaras på en torr plats vid temperaturer från 0 ° C till + 10 ° C.
Chipotle recept:
- Revben … Skölj dem (1 kg) väl, gnid med salt och peppar, låt det brygga i en timme. Vid denna tidpunkt ska du koka rökt peppar (100 g) i 15 minuter, efter att du tidigare har rengjort det från frön, "ben" och svansar. Hacka nu vitlöken (6 klyftor), hacka löken (2 st.). Stek allt detta, kombinera med huvudgrönsaken och mal i köttkvarn. Hacka sedan nötköttsribben i små bitar, häll över den förberedda dressingen, risvinäger (1 msk) och rött vin (2 msk). Salta och peppra blandningen och låt sjuda på svag värme, tillsätt 1 dl kokt vatten. Tillagningstiden är 2 timmar.
- Bakad kyckling … För att göra 5 portioner måste du först steka löken (2 bitar) och vitlök (5 klyftor). Rengör sedan slaktkroppen, gnid den med salt och marinera i en lösning av 2 liter vatten, 3 msk. l. äppelcidervinäger och 3 msk. l. citron juice. Låt stå i ca 3 timmar medan du förbereder fyllningen. Här måste du vrida 3 bitar i en köttkvarn.peppar och kombinera dem med andra ingredienser. Massan ska saltas och användas för att stoppa kycklingen. Sedan placeras den i en välvärmd ugn och bakas i en timme.
- Sås … Skala och grädda huvudet på vitlök. Efter kylning, hacka den och blanda med vriden peppar (100 g). Tillsätt sedan en nypa kryddnejlika, vanilj och koriander. Häll sedan i 2 tsk. ättika, 1 tsk. lönnsirap och 2 dl fröfri tomat. Salta allt detta och låt sjuda på svag värme i en timme. Mala sedan blandningen och överför till en burk, som ska förvaras i kylskåp. Den tillagade såsen serveras med sidrätter och soppor i specialrätter.
- Kryddig gryta … Koka vita bönor (200 g), sauté potatis (3) och hackad lök (2). Tillsätt sedan massan av 3 vitlöksklyftor, salt efter smak och peppar (2 st.). Häll sedan massan med citronsaft (3 matskedar) och olivolja (50 ml) och ställ till gryta i 30 minuter. Lägg till sist i hackad koriander.
- Köttbullar … Blötlägg 3 osötade ströbröd i 100 ml mjölk. Stek tre hackade bitar köttmutter tills de är gyllenbruna och låt torka på en servett. Fräs hackad vitlök (6 klyftor), lök (2 bitar) och peppar (150 g) i det återstående fettet i pannan. Häll lite vatten i blandningen och låt den avdunsta. Tillsätt sedan alla ingredienser till massan beredd av mjölk och ströbröd. Slå nu i 1 ägg, tillsätt salt efter smak och hackad persilja, vilket räcker till 10 g. Rulla sedan ihop små bollar, mala dem med mjöl och stek i vegetabilisk olja på låg värme. Om det inte finns några kontraindikationer för chipotlepeppar, kan färdiga köttbullar användas som huvudrätt och som en komponent för att göra soppor, sidorätter, sallader.
Intressanta fakta om chipotlepeppar
I Östeuropa är det nästan omöjligt att hitta Jalapenos i trädgårdarna, varifrån den slutliga produkten framställs. Istället odlas vanlig chili, som är längre, i stor utsträckning. Kanske beror detta på att det tar minst 3 månader att mogna. Den finns i två färger - grönt och rött. Den första säger att skördesäsongen ännu inte har kommit, så sådana frukter är inte lämpliga för rökning.
Namnet "Jalapeno" kommer från staden där peppar odlas - Jalapa. Allt arbete med det bör utföras med handskar, eftersom kontakt med huden kan orsaka en allergisk reaktion - klåda, rodnad, irritation. Innan rökning lagras den i glasburkar eller frysas. Tack vare användning av rök är produkten helt säker för hälsan.
Chipotle i färdig form liknar torkad torkad frukt - dadlar eller katrinplommon. Efter en sådan behandling mörknar den starkt, blir skrynklig och mer bitter. Som ett resultat blir skalet hårt, så det rekommenderas inte att gnaga grönsaken med tänderna. Vid rökning i rök förloras mer än 80% av den ursprungliga volymen grönsaker på grund av fuktavdunstning.
Ledaren inom produktionen av chipotle paprika är den mexikanska delstaten Chihuahua. Det är han som oftast fungerar som huvudingrediensen för beredningen av en av de mest kända såserna i matlagningen - tabasco.
Det är inte nödvändigt att röka det själv; du kan hitta den färdiga produkten i butiker, på kryddavdelningen. I grund och botten handlas de av representanter för östliga nationaliteter. Det är anmärkningsvärt att en sådan härlig krydda praktiskt taget inte exporteras från Mexiko till andra länder.
Se videon om chipotlepeppar:
Chipotle pepper är det som hjälper dig att förbereda läckra måltider. Utan det kommer matlagning förstås inte att gå vilse, men det kommer definitivt att förlora mycket. Måttligt kryddig, det kommer att betona oklanderligheten i smaken av såser, grönsaks- och kötträtter, smörgåsar och mycket mer. Det viktigaste här är att välja intressanta recept på chipotlepeppar och hålla sig till dem strikt.
