Torkad paprika: vilka är de användbara komponenterna i kryddan, kan kryddan vara skadlig. Recept på rätter som kryddar kompletterar särskilt harmoniskt. Kryddan tillagas ibland av gröna och gula paprika, och den har rätt färg. Men forskare har funnit att röd paprika är rikare på kemisk sammansättning och innehåller fler vitaminer och mineraler, vilket innebär att det är hälsosammare.
Skada och kontraindikationer för torkad paprika
Tyvärr kan inte alla uppskatta paprikas fördelaktiga effekter på kroppen. Denna krydda innehåller många användbara komponenter, men med tanke på vissa funktioner i kompositionen är den kontraindicerad för vissa människor. Låt oss ta reda på vem paprika kan skada:
- Hypertensiva patienter … Kryddan förtunnar blodet, och därför är det kontraindicerat för personer med högt blodtryck.
- Patienter som lider av allvarliga sjukdomar i matsmältningssystemet … Trots att paprika har en användbar egenskap för att bekämpa gastrointestinala störningar av en eller annan art, är dess användning kontraindicerad vid allvarliga sjukdomar i matsmältningssystemet.
- Människor med ökad excitabilitet i CNS … Individer med ett instabilt nervsystem bör vara försiktiga med att använda kryddan - kryddans toniska egenskaper kan spela ett grymt skämt.
Vid sjukdomar i det kardiovaskulära systemet är paprika också kontraindicerat. Kryddan är strängt förbjuden vid hjärtrytmstörningar, kranskärlssjukdom.
Glöm inte att kryddan kan orsaka allergier på grund av individuell intolerans mot komponenterna. I det här fallet är det inte heller tillåtet att använda kryddor i livsmedel.
Torkade paprikarecept
Användningen av torkad paprika i recept gör smaken av rätter mer intressanta och deras doft rikare. Detta faktum hjälpte kryddan att göra en framgångsrik "karriär" i den kulinariska världen. Spice är särskilt älskad i Ungern. I detta land odlas det aktivt och läggs till bokstavligen alla rätter, och ungersk paprika är redan ett nationellt varumärke. Den genomsnittliga ungraren, enligt statistiken, äter ett halvt kilo (!) Kryddor om året. Ungerns främsta nationella maträtt, kallad paprikash, talar för sig själv. De är också väldigt förtjusta i kryddan i Spanien, Tyskland, Mexiko. Kryddan läggs främst till kött, det passar särskilt bra till kyckling och fläsk. Kryddan används också i soppor och grönsaksallader. Det är också en del av den världsberömda grillsåsen med en utsökt smak och oöverträffad doft.
Vilka rätter gör paprika särskilt god? Här är en lista över några av dem:
- Paprikash med kyckling … Skär kycklingbröstet (2 bitar) i portioner, stek i en panna i 10-15 minuter i olivolja eller vegetabilisk olja. Ta bort köttet från formen; grönsakerna ska nu steka i det. Hacka lök (3 huvuden), stek dem tills de är genomskinliga. Skär paprikan i stora kuber (4 bitar), om du vill att rätten ska bli särskilt färgglad och aptitretande, använd frukt i olika färger. Tillsätt paprikan i löken och fortsätt grädda grönsakerna i 3-5 minuter. Tillsätt mjöl (2 matskedar) och paprika (2 matskedar), rör om väl och koka i ytterligare 2-3 minuter. Hacka tomater (2 bitar) och äpplen (2 bitar), gärna sura sorter. Tillsätt tomater och äpplen i stekpannan och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Häll gräddfil (150 ml) i pannan, salta och peppra, returnera kycklingbröstet. Rör om allt ordentligt och låt sjuda ytterligare 2-3 minuter. Paprikash serveras med örter, bäst av allt med persilja.
- Grillsås … Blanda socker (250 gram), helst brunt, i avsaknad av - vanligt vitt, senapspulver (1 matsked), rödvinsvinäger (100 ml), tomatpuré (300 ml), sojasås (1 matsked), paprika (2 matskedar), svartpeppar (0,5 tsk), salt (1 tsk). Blanda ingredienserna noggrant, värm under omrörning tills sockret är helt upplöst. Såsen är klar, du kan äta den varm och kall.
- Majsoppa med krabbkött … Hacka löken (1 liten lök), riv morötterna (1) och lägg i olivolja eller vegetabilisk olja i 5 minuter. Tillsätt konserverad majs (2 stora burkar), låt sjuda i 5 minuter. Koka upp mjölken (1 liter), tillsätt grönsakerna och koka i 15-20 minuter. Tillsätt kryddor - paprika och ingefära efter smak, salt, stäng av värmen. När soppan har svalnat något, slå den med en mixer, sila för att ta bort majsskalarna. Tillsätt 1 förpackning grovt riven krabbkött och servera soppan, garnerad med sesamfrön.
- Bulgur sallad … Koka bulgur (200 gram), ta bort skalet från tomaterna (2 bitar), skåll dem med kokande vatten. Hacka salladslök (1 gäng), tomater, persilja (1 gäng) och mynta (1 gäng). Blanda alla tillagade livsmedel med bulgur, tillsätt olivolja (2 msk) - kan ersättas med vegetabilisk olja, tomatpuré (30 gram), paprika (1 tsk), salt och peppar efter smak, strö över citronsaft. Salladen kan ätas både varm och kall.
- Tomatpaj … Vispa ägg (3 bitar) med mjölk (200 ml), tillsätt tomatpuré (60 gram), paprika (1 tsk), socker (2 tsk). Sikta mjöl (250 gram), tillsätt det till resten av ingredienserna, salt. Tillsätt skinka (100 gram), oliver (15-20 bitar), riven ost (100 gram) till degen. Grädda pajen en timme i 180 grader. Det äts bäst kallt.
- Makrill av Gordon Ramsay … Förbered fisken (2 bitar): skala, ta bort huvudet, ta bort inälvorna och skär dem på mitten på längden. Kombinera olivolja eller vegetabilisk olja (2 msk), finhackad vitlök (3 klyftor), paprika (1 tsk). Salta fisken och pensla generöst med marinaden. Slå in makrill i folie och ställ in i en förvärmd ugn till 180 grader i 20 minuter.
Paprika är bra inte bara som en separat krydda, det är perfekt kombinerat med andra kryddor. Kryddens bästa vänner är muskot, persilja, vitlök, lagerblad, koriander och basilika.
Intressanta fakta om torkad paprika
I fortsättningen av historien om ungrarnas kärlek till kryddor är det värt att nämna att i den ungerska staden Kalocha finns ett kryddmuseum, där du kan lära dig dess historia, odlings- och produktionens särdrag. Samtidigt är det nyfiket att kryddan från början inte uppskattades i Ungern. Turkarna tog det till landet på 1600 -talet. När den senare lämnade de ungerska länderna förändrades inställningen till kryddan dramatiskt.
På Columbus tid ansågs paprika vara en ganska prisvärd krydda: den ersattes ofta av svartpeppar, som bara rika människor hade råd med. Handgjord paprika är mer uppskattad, även om maskingjord krydda ser mer estetiskt tilltalande ut. En speciell maskin låter dig få ett mer homogent pulver, men det förstör några av de användbara komponenterna.
Kryddan används aktivt inom dietetik. Kryddan är en komponent i plåster mot fetma, olika kroppsformande krämer och anti-cellulitprodukter.
Paprika används som ett naturligt färgämne vid tillverkning av köttprodukter, särskilt korv. Kryddan förbättrar inte bara produktens utseende utan gör den också mer aromatisk och aptitlig.
Malad krydda innehåller socker, och därför kan det brinna och bli karamelliserat när det stekas utan tillräckligt med vätska.
Se en video om Capsicum annuum pepper:
Torkad paprika är en krydda som kan göra vilken maträtt som helst mer aptitretande och hälsosammare. Kryddor kan ge en original touch även till de vanligaste rätterna, till exempel omelett eller potatismos. För att till fullo uppskatta den”kulinariska kraften” i smaksättningen, förbered dock ett av signaturens kryddrecept - till exempel ungerska paprikash.
