Skillnad mellan fettfri kakao och konventionell kakao, tillverkningsmetod. Produktens näringsvärde och kemiska sammansättning. Fördelar och skador vid konsumtion, recept. Intressanta fakta och valregler.
Fettfri kakao är en pulverprodukt tillverkad av torkad och krossad kakaokaka med en kakaosmörhalt på upp till 1-2%. Det används främst för att göra desserter och drycker. Den fettfria produkten används för att göra chokladglasyr och drycker, den heter som en smakämnen och aromatisk tillsats.
Funktioner vid tillverkning av fettfri kakao
Råvarorna för produktens produktion är kakaobönor - frukten av chokladträdet som växer i tropiska och subtropiska regioner på båda halvklotet. Endast chokladträdets frön levereras till livsmedelsfabriker.
De insamlade frukterna dissekeras med en machete och läggs i trätunnor, där fruktköttet fermenteras och bönorna tappar sin bitterhet. Fermentationstiden är 10 dagar. Sedan hälls kornen i speciella värmeväxlarenheter (för 14-15 år sedan, torkning utfördes i solen), packades i påsar och skickades till chokladfabriker.
För tillverkning av fettfritt kakaopulver används en alkaliserad produkt. Bönorna krossas i tårta, som sedan behandlas med alkalier (till exempel kaliumkarbonat E 501) och pressas, vilket håller temperaturen över 230-250 ° C. Till skillnad från vanlig kakao, för avfettad kakao, pressning utförs mer noggrant, den återstående mängden smör är 14% av produktens totala volym.
Den avfettade kakan läggs i en torkanläggning. Efter 168 timmar matas massan till kvarnen, där den mals till en spridd struktur vid en temperatur av 8-12 ° C. Kylning är nödvändig, under slipning värms pulvret upp och kan förlora dess användbara egenskaper. Dessutom får den överhettade produkten en gråaktig ful nyans. Efter extraktion är fetthalten i slutprodukten inte mer än 2%.
Före förpackningen kan kakaopulver blandas med vanilj eller andra kryddor - ibland kombineras det med mjölk, grädde eller socker. I detta fall sker upplösningen snabbare och drycken behöver inte bryggas - det räcker med att fylla den med uppvärmd vätska.
För förpackning används särskilt bearbetat papper, plastförpackningar, termoplastmaterial. En ökning av luftfuktigheten är oacceptabel.
Om produktionen av pulver från frukterna av chokladträdet sker utan alkalisering, krossas sedan täta kakskikt under en lång tid i en tårtkross tills oljan har separerats tills det är möjligt att få en starkt spridd malning med en partikelstorlek upp till 15-16 nm. I sammansättningen av fettfri kakao, tillverkad enligt en liknande metod, finns det fortfarande en stor mängd teobromin - en tonisk substans, för vilken drycken uppskattas.
Sammansättning och kaloriinnehåll i fettfri kakao
När man går ner i vikt rekommenderas det inte att köpa 5-15 g förpackningar med fettfri kakao. Oftast blandas en gångs bryggning med smakförbättrare under produktionsförhållanden, vilket ökar näringsvärdet.
Kaloriinnehåll i fettfri kakao 1-2%-20 kcal, varav:
- Proteiner - 0 g;
- Fett - 0,1-0,2 g;
- Kolhydrater - 5 g;
- Organiska syror - 0,1 g;
- Ask - 0,2 g;
- Vatten - upp till 1 g.
Kaloriinnehåll i fettfri kakao 12% - 89 kcal, varav
- Protein - 13 g;
- Fett - 2 g;
- Kolhydrater - 5 g;
- Kostfiber - 35,3 g;
- Organiska syror - 3,9 g;
- Ask - 6,3 g;
- Vatten - 5 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A - 3 mcg;
- Betakaroten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 6,8 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium, K - 1509 mg;
- Kalcium, Ca - 128 mg;
- Magnesium, Mg - 425 mg;
- Natrium, Na - 13 mg;
- Fosfor, P - 655 mg.
Spårämnen representeras av järn - 22 mg per 100 g.
Smältbara kolhydrater per 100 g
- Stärkelse och dextriner - 8,2 g;
- Mono- och disackarider (sockerarter) - 2 g.
Mättade fettsyror - 9 g per 100 g
Vitamin- och mineralkomplexet i sammansättningen av ett avfettat pulver på 1-2% är detsamma som i en drink med 12-14% fettinnehåll. Det representeras av vitamin A, betakaroten, komplex B - tiamin, riboflavin, alfa -tokoferol, nikotinsyra och niacin, samt kalcium, kalium, natrium, magnesium och fosfor. Det finns en stor mängd järn - från 18 till 22 mg per 100 g, beroende på produktens tillverkningsteknik.
Kakaopulver med låg fetthalt är uppskattat för sitt innehåll av följande näringsämnen
- Epicatechin - ökar myokardiell ton och förhindrar utveckling av kranskärlssjukdom, hjärtinfarkt och stroke.
- Cocohil - stimulerar regenerering av epitelceller.
- Teobromin - minskar tonen i bronkiernas muskler, släta muskler, förbättrar kvaliteten på tandemaljen och förhindrar utveckling av karies.
- Melanin - Minskar UV -skador.
Den fettfria alkaliska produkten har ett reducerat innehåll av puriner - dessa ämnen orsakar avsättning av kalkstenar i njurarna, gallblåsan och stora ledled.
Det glykemiska indexet för kakaopulver med en fetthalt under 14% ligger på nivån 20 enheter. Detta gör att du inte bara kan använda den för viktminskning, utan också för att använda den för diabetes.
Användbara egenskaper hos fettfri kakao
Införandet av en produkt med ett reducerat näringsvärde i kosten tillåter inte bara att förbättra smaken av rätter, utan också att fylla på näringstillförseln.
Fördelarna med fettfri kakao:
- Ökar immunstatusen och hjälper till att bota förkylningar, bli av med komplikationer efter ARVI - långvarig hosta.
- Förhindrar utveckling av magsår och duodenalsår, stroke och kranskärlssjukdom.
- Det har en tonisk effekt, stimulerar nervsystemet och hjärt -kärlsystemet.
- Normaliserar blodtrycket, stoppar utvecklingen av hypertoni.
- Ökar koncentrationen av minne.
- Hjälper till att återhämta sig från fysisk och känslomässig stress.
- Påskyndar läkning efter skador där hudens integritet äventyras, inklusive efter operation.
- På varma dagar eller under termiska procedurer hjälper det till att normalisera vatten- och elektrolytbalansen och undvika överhettning.
- Det har en antioxidant effekt och förhindrar produktionen av fria radikaler i epitelet.
- Stimulerar produktionen av serotonin - glädjens hormon, förhindrar utveckling av depression, bekämpar stress.
- Minskar frekvensen och varaktigheten av astmatiska attacker.
- Normaliserar bukspottkörtelns funktion.
En drink gjord av fettfri kakao är användbar för konsumenter med kronisk diarré, laktosallergi. Det hjälper människor med psykiskt arbete att återställa styrkan utan att belasta matsmältningssystemet. Hos män stimulerar det produktionen av testosteron, och hos kvinnor normaliserar det hormonsystemet och minskar manifestationen av premenstruellt syndrom.
Den oljereducerade produkten kan införlivas med ansiktsmasker för att jämna ut färg och eliminera överdriven pigmentering, och för att håret ska återställa glansen och eliminera sprödhet.
När man går från äldre till ålderdom är det lämpligt att helt överge kaffe och byta till en chokladdryck med lågt näringsvärde. Teobromin är mindre farligt för blodkärl än koffein. Förresten innehåller drycken också en liten mängd koffein.
Kontraindikationer och skador på fettfri kakao
Produkten bör inte införas i kosten för barn under 3 år. Om du bestämmer dig för att introducera barnet till en ny smak, bör du laga drycken och inte lösa upp pulvret för att inte provocera nervös spänning och ökad muskelton.
Fet kakao kan orsaka skada
- Hos patienter med gikt orsakar missbruk ett återfall av sjukdomen på grund av det höga innehållet av puriner;
- Med en tendens till urolithiasis och gallstenssjukdom - stimulerar avsättningen av urinsyrasalter;
- Under graviditet och amning - ökar urlakningen av kalcium från kroppen.
Undantaget är allvarlig toxicos under första trimestern. I det här fallet är det tillåtet att dricka ett halvt glas med en mjölk om dagen för att stoppa illamående och återställa näringsreserven i kroppen. Det är bättre att dela denna mängd i två portioner - på morgonen och före sänggåendet.
För att minimera skadan rekommenderas det för hypertensiva patienter att späda ut skummad kakao med mjölk och för hypotensiva patienter - med vatten. Annars fungerar det inte att normalisera trycket.
För att inte provocera en försämring av hälsan rekommenderas att du begränsar dig till 2 glas - 450 ml per dag. Vid problem med blodtryck ska dosen reduceras med 2 gånger, och vid bronkial astma ska den ökas till 600 ml.
Man bör komma ihåg att kakaopulver försämras snabbt, trots den minskade fetthalten. Om smaken ändras visas en obehaglig lukt, användning, inklusive tillsats av degen, måste överges. En förstörd produkt kan framkalla akut förgiftning. Om barnen förgiftas blir det svårt att återställa tillståndet utan att ringa ambulans.
Kakaoprecept med låg fetthalt
Om du köpte ett vanligt, inte ett alkaliskt pulver, måste du tillaga drycken själv. Det enklaste sättet, som är lämpligt för att gå ner i vikt och vegetarianer: Lös först 1-1,5 tsk fettfritt pulver i 50 ml kokande vatten, sätt sedan i eld, värm och häll i den nödvändiga mängden vatten. Så snart små bubblor dyker upp, tas disken bort från värmen. I framtiden kan du tillsätta socker eller mjölk.
Om en drink kokas i mjölk och de inte vägrar sötning, blandas först tebladen torrt med strösocker, den tjocka chokladen kokas i vatten och sedan hälls varm mjölk i en tunn stråle under kraftig omrörning av innehållet av pannan med en visp. Låt inte koka upp. Så snart de första bubblorna dyker upp kan du hälla drycken i koppar.
Låg fet kakao recept:
- Chokladkaka … Blanda i 4 msk. l. vete och havrekli, 2 msk. l. mjölk, 4 msk. l. bakpulver, 2 tsk. kakao, den mängd sötningsmedel som krävs. Kör 4 ägg i blandningen, häll 3-4 msk. l. pastöriserad mjölk, tillsätt kanel. Satsen delas i 2 delar och kakorna bakas vid en temperatur av 200-220 ° C i 15 minuter. Låt svalna och vispa grädden. Häll 330 g mjuk fettfri keso eller ostmassa i mixerskålen, häll 125 ml osötad fettfri yoghurt, tillsätt vid behov fruktos. Slå i hög hastighet. Forma kakan. För att blötlägga kakorna, lägg efterrätten i kylen i 2-3 timmar.
- Choklad … Ett snabbt recept. Produkter med minskad fetthalt blandas tills de är släta - 6 msk. l. mjölk, 2 msk. l. kakaopulver, 6 msk. l. sötningsmedel, 4 msk. l. krossad valnöt. Häll i vatten för att få en tjock chokladdeg och lägg den i kylen. Efter 40-50 minuter bildas bollar eller tallrikar och läggs tillbaka i kylskåpet tills de stelnat helt.
- Kex … En mikrovågsugn används för tillverkning. Vispa 2 ägg med en mixer med en mixer - minst 2 msk. l. Häll 2 msk. l. kakaopulver, blanda igen, tillsätt i sin tur 6 msk. l. mjölkpulver, 2 tsk. bakpulver, 2 msk. l. stärkelse - bättre än majs, häll i 10 msk. l. mjölk. Sedan introduceras mjöl - tillräckligt för att få en tjock deg. Man bör komma ihåg att du måste hälla i 2 tsk. olivolja. Om massan blir flytande igen, tillsätt mer mjöl. Den färdiga degen omrörs kraftigt igen. Grädda i en silikonform i 4 minuter med en effekt på 800 watt.
Skummade kakaorätter kan införlivas i Ducan -kosten i alla steg.
Principen för att gå ner i vikt är en kraftig viktminskning i första och andra etappen och konsolidering av resultatet på resten. Fasta med denna diet är dock oacceptabelt. De önskade parametrarna förvärvas genom att ändra kostens natur.
Fettfattig kakao upp till 2% på Ducan-kosten kan konsumeras utan begränsningar.
En drink som inte framkallar viktökning passar perfekt in i kosten och hjälper till att återställa ett gott humör: kakaopulver i den tillåtna dosen blandas med mjölkpulver (den tillåtna mängden av en fettfri produkt är mer än 3 matskedar), hälls med kokande vatten. Socker är inte tillåtet. För att förbättra smaken kan du använda bordsvitt vin, men högst 3 msk. l. under dagen.
Intressanta fakta om fettfri kakao
För första gången erhölls det alkaliserade avfettade kakaopulvret av en kemist från Holland Konrad van Houten 1828. Men dryckens historia började mycket tidigare - aztekerna och mexikanerna drack den. Fettinnehållet började minskas mycket senare - först under 1900 -talet, när de började tänka på en hälsosam livsstil och etablerade ett samband mellan många sjukdomar och fetma.
Att göra kakaopulver är en praktiskt taget avfallsfri produktion. Allt används - chokladsmör, tårta och till och med bönskalor.
Innan du köper fettfri kakao måste du noggrant läsa vad som står på förpackningen för att veta hur du använder produkten. Icke -alkaliskt pulver löses inte upp i vätska - drycken kräver matlagning. Det läggs inte till bakverk, men i matlagningen används det för att förbereda glasyr. Kostnaden för en fettsnål produkt beror på tillverkaren.
Vid bedömning av kvaliteten på fettfri kakao bedöms följande parametrar
- Lukten är choklad;
- Slipning - bra;
- Konsistensen är smulig, om den gnids mellan fingrarna ska det inte bildas klumpar;
- Färg - olika nyanser av brunt.
Efter provsmakning ska ingen obehaglig eftersmak finnas kvar.
Det finns flera typer av produkter med reducerat fettinnehåll vid försäljning, för köp av vilka du inte behöver göra en beställning i onlinebutiker. Denna kakao FitParad (1,5%), Dr. Oetker”(10, 8%),” Underfyllning”(2%).
Om du läser recensioner om fettfri kakao från dem som går ner i vikt på Ducan-kosten, förstår du att pulver förpackat i glasburkar, vars etikett står "Apotek" med en röd bokstav "A", bör ges. Detta pulver löser sig inte bara i varmt, utan också i kallt vatten, ger desserter en vacker färg och stimulerar viktminskning. Vad kan vara bättre - att gå ner i vikt utan att ge upp godis.
Hur man väljer kakao - se videon:
