TOPP-4 recept med foton på att göra gelékött hemma. Kulinariska tips och hemligheter. Videorecept.
Läckert transparent gelékött från fläsk, nötkött, kyckling, skaft, fläskben, med pepparrot eller senap - ingen kommer att vägra ett sådant kallt mellanmål. Gelékött är en fryst buljong med köttbitar. Till skillnad från aspic kräver det dock inte gelébildande ämnen. Det är inte svårt att förbereda, men det tar ganska mycket tid. För att göra gelat kött gott, aromatiskt och tillfredsställande är det viktigt att känna till några av finesserna och hemligheterna med dess beredning.
Kulinariska tips och hemligheter
- Ta kött till gelat kött, inte fryst.
- För att frysa buljongen utan gelatin, använd produkter med viskositet och klibbighet: ben, skaft, svansar. Vener, hud, brosk och hud bidrar också till buljongens stelning.
- Det ska inte vara mycket kött, annars härdar buljongen illa. Det är nödvändigt att observera proportioner: en del av produkterna med viskositet och klibbighet och två delar av resten av köttet.
- Vattnet ska täcka köttet och vara palmbredd över dess nivå.
- Koka det geléköttet på lägsta värme så att köttet långsamt svinner. Då blir det doftande, rikt och härdar väl.
- Skumma bort allt skum och fett under tillagningen. Även om fett kan tas bort från färdigt och fryst gelékött.
- Tillagningstiden är 6 till 12 timmar. Ju längre den tillagas, desto mer intensiv blir smaken och aromen.
- Salta buljongen efter 5 timmars tillagning. Annars kan det geléköttet översaltas, eftersom under tillagningsprocessen kokar buljongen bort och blir mer koncentrerad.
- Sätt skalade morötter, lök, pepparkorn, lagerblad i buljongen i slutet av tillagningen. Lägg till morötter och lök på två timmar och peppar och kryddor på en halvtimme. För att göra buljongen gyllenbrun, stek löken i skalet.
- När det geléköttet är avstängt kan du tillsätta salt till det, tillsätta den krossade vitlöken och låta den stå i 20 minuter.
- Ta bort det kokta köttet från buljongen med en hålslev, ta bort det från benen, separera brosket, markera skalet och skär i små bitar och sila buljongen genom fin filtrering.
Kyckling aspic
Kyckling asp är en hälsosam maträtt. Den är mättad med broskvävnad som är användbar för människor. Dessutom är det i brosk, ledband och ben som gelbildande komponenter finns, tack vare vilket skålen blir viskös och tjock. Du kan också ta en tupp istället för kyckling, man tror att den innehåller fler gelande ämnen.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 184 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 10 timmar
Ingredienser:
- Kycklingvingar, lår och trumpinnar - 2 st.
- Salt att smaka
- Kycklinghalsar - 3 st.
- Vitlök efter smak
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Kryddpeppar och svartpeppar - efter smak
- Kycklingfötter - 4 st.
- Lövblad - 1 st.
Tillagning av kycklinggelékött:
- Skölj kycklingdelar och slaktbiprodukter, och ta bort fett så att du senare inte tar bort fett från buljongen.
- Häll kallt vatten över kycklingen och lägg på spisen för att sjuda.
- Efter kokning, koka det geléköttet under lock på låg värme i 6 timmar.
- Skala löken och morötterna och lägg i buljongen en timme före tillagningen.
- 30 minuter efter att du lagt grönsakerna, krydda buljongen med salt och peppar och tillsätt lagerbladet med kryddpeppar.
- Skala vitlöken, passera genom en press och lägg i buljongen när du stänger av formen. Låt buljongen sitta i en halvtimme.
- Ta bort köttet från formen, separera från benen och hacka.
- Ordna kycklingen i behållarna där du ska servera rätten och häll över den silade buljongen.
- Skicka kycklinggeléköttet till kylskåpet för att stelna.
Shank aspic
Fläskskaft gelékött är ett säkert alternativ för en festmåltid, särskilt under vintersäsongen. Dess klassiska servering är med pepparrot, men testa att experimentera och tillsätt senap, ketchup, adjika. I experiment föds faktiskt nya recept.
Ingredienser:
- Fläskskaft - 1 kg
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Dill - gäng
- Kokt vatten - 1 msk.
- Lagerblad - 2-3 st.
- Kryddpeppar - 3-5 st.
- Salt att smaka
Tillagning av gelat kött från en skaft:
- Skölj skaftet och skala grönsakerna.
- Häll skanken med vatten och koka på svag värme i 5 timmar efter kokning.
- Lägg grönsaker, lagerblad, kryddpeppar i en kastrull, salt och peppar. Fortsätt laga mat i 1 timme.
- Sila den färdiga buljongen, separera köttet från benen.
- Lägg köttet i en behållare, tillsätt finhackad dill och fyll allt med buljong.
- Ta bort geléköttet från skanken i kylen i 6-7 timmar.
- Vänd den färdiga maträtten på en tallrik och servera.
Fläskben aspic
Fläskkött gelékött är enkelt, aptitretande och mycket gott. Det kommer att se särskilt festligt ut om det serveras i portioner för varje gäst separat. Om så önskas kan du dekorera förrätten och lägga dekorationer på botten av formarna: gröna, ett halvt ägg, morotmuggar …
Ingredienser:
- Fläskben med hov - 2 kg
- Rosett - 1 huvud
- Morötter - 1 st.
- Lagerblad - 2-3 blad
- Vitlök - 5-6 tänder
- Svarta pepparkorn - 5-6 ärtor
- Salt att smaka
Tillagning av fläskkött gelékött:
- Blötlägg fläskbenen i kallt vatten i 2 timmar. Skrapa sedan av det översta lagret från huden med en kniv, tvätta det igen och skär det i 2-3 bitar.
- Lägg fläskbenen i en kastrull och fyll med vatten så att det täcker allt innehåll med 6 cm.
- Koka buljong, sänk värmen till låg och koka gelékött i 3 timmar. Samla skum från buljongens yta under tillagningen.
- Tillsätt sedan de skalade morötterna och löken och fortsätt tillagningen i ytterligare 4-5 timmar.
- Efter denna tid, tillsätt lagerblad, svarta pepparkorn och koka i 30 minuter.
- För vitlöken genom en press och lägg i buljongen. Stäng av värmen och låt svalna.
- Ta bort köttet från buljongen, separera det från benen och skär i bitar.
- Dela köttet i portioner och häll buljongen silad genom en fin sil.
- Ta bort köttfärsen med gelé i kylen för att stelna.
Nötkött gelékött
Nötkött gelékött tillagas för en stor festlig fest, till exempel på nyår och jul. När du köper en skaft, be säljaren att skära benen i små bitar, eftersom det blir svårt att göra det här hemma.
Ingredienser:
- Nötkött - 2 st.
- Nötköttsmassa - 1 kg
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Persiljerot - 1 st.
- Selleri - 3-4 kvistar
- Svarta pepparkorn - 4 st.
- Kryddpeppar - 4 st.
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Tillagning av köttgelékött:
- Skrapa skaften, skölj, lägg i en kastrull, täck med vatten och sätt på måttlig värme.
- Efter kokning, sänk värmen till låg, skumma av ister och tillsätt lök, persiljerötter, selleri kvistar, svarta pepparkorn och kryddpeppar.
- Koka den gelade buljongen under lock i 3 timmar.
- Skär nötköttsmassan i bitar, tvätta och överför till en kastrull med skaft. Fortsätt tillaga det gelade köttet i 3-4 timmar, skumma av skummet.
- Smaksätt med salt och peppar en halvtimme innan tillagningen är slut.
- Sila buljongen genom en servett och separera köttet från skaftet och skär det tillsammans med nötköttsmassan.
- Ordna nötköttet i skålar och täck med buljong.
- Kyl nötköttet till rumstemperatur och ställ i kyl tills det stelnar.
