Hur man lagar porcini svamp? Receptet verkar vara ganska enkelt. Men det finns några nyanser i det som är viktiga att tänka på. Låt oss uppmärksamma dem och lära oss att beta svamp korrekt. Vi presenterar TOP-3-recepten för betning av svamp.
Receptinnehåll:
- Hur man lagar porcini svamp - hemligheter och finesser
-
Inlagd porcini svamp i burkar
- Hur man steriliserar burkar
- Hur man steriliserar burkar med ämnen
- Inlagd porcini svamp för vintern
- Ett enkelt recept på inlagda porcini -svampar
- Vad man ska laga med inlagda porcini -svampar
- Videorecept
Höstens början är toppen av svampar. Svampplockare återvänder från "jakt" med korgar med underbara gåvor av naturen. Alla insamlade troféer måste användas: några av dem stekas, andra torkas och andra saltas. Men idag kommer vi att lära oss att pickla huvudrepresentanten för svampriket - den vita svampen.
Hur man lagar porcini svamp - hemligheter och finesser
Det är inte svårt att pickle porcini svamp välsmakande, du behöver bara känna till vissa funktioner.
- Bearbeta svamparna senast 10 timmar efter skörd, annars kommer de flesta användbara egenskaperna att försvinna från dem.
- Skär stora svampar i 3-4 delar, marinera små hela. Och det är bättre att sortera dem efter storlek. Så de ser snyggare ut.
- Var uppmärksam på svampens snitt. Falsk porcini svamp - fruktköttet får omedelbart en rosa nyans, i äkta porcini svamp förblir den ljus.
- Marinera inte hela porcini -svampen, utan bara locket. Stek benen med lök eller koka en soppa.
- För att förhindra att svampen mörknar efter rengöring, förvara dem i surt vatten innan du skickar dem till kokande vatten.
- Förvara inte svampen i vatten under lång tid - de kommer att absorbera mycket överflödig fukt.
- För att bevara svampens styrka under tillagningen, sänk dem i kokande vatten.
- Koka svamp bara i en emaljskål, för vissa metaller oxiderar vid kontakt med mat.
- Överdriv inte det med kryddor för att inte dränka doften av porcini svamp.
- Standarduppsättning för marinad: lök, dill, svartpeppar.
- Om du planerar att lagra svampen till våren, lägg till mer ättikaessens i marinaden.
Inlagd porcini svamp i burkar
Det är inte svårt att marinera porcini -svamp i burkar, eftersom de kräver minimal tillredning. Det viktigaste är att observera proportioner, teknik och ett gott mellanmål kommer att glädja dig hela vintern.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 24 kcal.
- Portioner - 2 burkar à 0,5 liter vardera.
- Tillagningstid - 1 timme 15 minuter
Ingredienser:
- Porcini svamp - 1 kg
- Vatten - 2 msk.
- Salt - 1 matsked
- Socker - 1 matsked
- Bordsvinäger 9% - 3 matskedar
- Nejlika - 3 knoppar
- Kryddpeppar - 5 ärtor
- Lövblad - 5 st.
Steg för steg beredning av inlagda porcini -svampar i burkar:
- Skölj svampen, skala och skär i små skivor.
- Lägg dem i en kastrull och täck med vatten. Koka, skumma och koka i 15 minuter.
- Töm vattnet, skölj dem under rinnande vatten och släng i ett durkslag.
- För marinaden, häll i 2 msk. vatten, tillsätt salt, socker, lagerblad, kryddnejlika, peppar. Koka upp och koka i 5 minuter. Häll i vinägern.
- Lägg svampen i burkar och toppa med marinaden.
- För långtidsförvaring, pastörisera burkarna i 15 minuter och rulla ihop. För förvaring i kylskåp - stäng dem med vanliga lock, och om några dagar är snacket klart att äta.
Hur man steriliserar burkar
- Lägg burkarna med lock i en kastrull, fyll med vatten och koka i 10-15 minuter.
- Låt dem ligga i varmt vatten en stund.
- Ställ in burkarna i ugnen och värm den till 140 ° C. Ställ inte in dem i en het ugn, annars spricker de på grund av temperaturfallet.
- Håll den kvar i 10 minuter. Stäng av ugnen, öppna luckan, men ta inte bort burkarna. Lämna dem där tills de fylls.
Du kan också ångsterilisera burkar med lock. Tvätta dem med bakpulver och lägg dem nacken över ångan. Bearbeta i 15 minuter och klappa torrt.
Hur man steriliserar burkar med ämnen
- Täck botten av pannan med en kökshandduk så att burkarna inte "knackar".
- Fyll burkarna med svamp och lägg dem i en kastrull med varmt vatten. Vatten ska vara "axellångt" för banker.
- Täck burkarna med lock, men rulla inte ihop och sterilisera i 10 minuter i kokande vatten. Men den exakta steriliseringstiden beror på beredningen, så följ rekommendationerna i receptet.
- Dra åt ämnena med lock, linda dem i en varm filt och förvara i rumstemperatur tills de svalnat.
Inlagd porcini svamp för vintern
Verkligen läckra kungliga porcini svampar kommer att vara en bra dekoration för alla bord, och varje burk kommer att vara guld värd.
Ingredienser:
- Porcini svamp - 1 kg
- Salt - 2 matskedar
- Socker - 1 matsked
- Lövblad - 5 st.
- Kanel - 1 pinne
- Nejlika - 5 st.
- Kardemumma - 5 skida
- Senap - 1 matsked
- Vinäger 9% - 70 ml
Steg-för-steg-beredning av inlagda porcini-svampar för vintern:
- Tvätta svampen och hacka vid behov.
- Koka upp vatten och lägg i svampen. Koka upp och koka i 5 minuter. Töm vattnet och tvätta svampen under rinnande vatten.
- Förbered saltlösning (för 1 liter vatten - 150-200 g salt), koka upp och tillsätt svamp. Koka, skumma av och koka i 20 minuter. Överför svampen till ett durkslag och skölj.
- Till marinaden, tillsätt salt, socker, lagerblad, kanel, senap, kardemumma, peppar och kryddnejlika till vattnet. Koka och koka i 5-7 minuter. Tillsätt svampen och koka i 7-10 minuter.
- 3 minuter innan tillagningen är slut, häll i vinägern.
- Lämna svampen i marinaden, täckt i 10 timmar. Häll därefter i lite mer ättika, koka upp och häll i steriliserade burkar.
- Förslut burkarna med lock, vänd dem, linda dem i en varm filt och låt stå en dag.
- Förvara svampen på en mörk och torr plats.
Ett enkelt recept på inlagda porcini -svampar
Marinerad porcini svamp med kokt potatis och ett glas stark alkoholhaltig dryck på julbordet. Tja, vad kan vara bättre? Dessutom är processen med att förbereda arbetsstycket mycket enkel.
Ingredienser:
- Porcini svamp - 1,5 kg
- Vatten - 1 l
- Salt - 2 matskedar
- Socker - 2 matskedar
- Lövblad - 3 st.
- Kryddpeppar - 6 ärtor
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar
- Vinägeressens - 4 tsk
Steg för steg beredning av inlagda porcini -svampar:
- Skär av benen från svampen. Tvätta hattar från skogsrester.
- Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt porcini svamp. Koka tills de är mjuka på medelvärme, rör om då och då.
- När svampen har sjunkit till botten betyder det att de är klara: cirka 15 minuter efter kokning.
- För marinaden, koka 1 liter vatten, tillsätt salt, socker, kryddpeppar, kryddnejlika, kanel, lagerblad. Koka i 15 minuter och tillsätt ättika.
- Lägg svampen i steriliserade burkar, häll marinaden under locket och häll i solrosoljan.
- Täck burkarna med lock och lägg i varmt vatten. Koka upp och låt stå på spisen i 30 minuter.
- Rulla ihop omslagen.
Vad man ska laga med inlagda porcini -svampar
Inlagda porcinisvampar kan ätas helt enkelt som mellanmål. De kan dock bli en utmärkt grund för andra rätter: soppor, huvudrätter, pizza, sallader, bakverk, toppings … Vanligtvis tvättas de med tillagning med kallt rinnande vatten och torkas. Vi erbjuder dig att prova de läckraste recepten med inlagda svampar.
- Sallad med kyckling, ost och ärtor. Hacka 250 g kycklingfilé. Riv 200 g ost. Tvätta, torka och hacka 100 g svamp. Kombinera produkterna, tillsätt 200 g gröna ärtor. Häll i gräddfil, tillsätt riven pepparrot, salt och rör om.
- Pastej. Skär 200 g svamp och skölj. Hacka 2 lökar och stek i smör tills de fått färg. Kombinera lök med svamp, tillsätt hackade örter, kryddor och hacka allt med en mixer.
- Tomater fyllda med svamp. Skär av topparna från 4 tomater, välj fruktköttet med en sked, salt och peppar. Tvätta 100 g svamp, torka och hacka. Hacka dill och salladslök. Rör ner svamp, örter och gräddfil. Fyll tomaterna med fyllningen.
Videorecept:
