Många tror att det bara finns kötthodgepodge. Det finns dock många recept på det, till exempel svamp. Men idag ska vi prata om att laga fiskversionen av denna maträtt.
Receptinnehåll:
- Klassisk kombinerad fiskhodgepodge - finesser och hemligheter
- Ett steg-för-steg-recept på en klassisk fiskodling
- Klassisk störfiskhodgepodge
- Videorecept
Fish hodgepodge, liksom svamp och kött, kräver variation. Rätten måste innehålla minst tre typer av fisk, även om upp till 8 sorter används i klassiska recept. Detta kommer att göra fiskbuljongen mycket bättre och rikare. Det bryggs för mättnad på enkla fiskar, som ruffs, och sedan läggs dyrare och högkvalitativa sorter till.
Klassisk kombinerad fish hodgepodge - finesser och hemligheter
- Alla fiskar är lämpliga för hodgepodge: gädda, lax, öring, burbot, lax, stör. Ju mer variation, desto godare. Det är lämpligt att tillsätta 1/3 av saltad eller rökt fisk till soppan. Lättsaltad lax, rökt rosa lax, makrill, hälleflundra eller ål passar här. Använd inte sill för receptet på hodgepodge, eftersom hon har en specifik lukt som inte passar in i skålens smakbukett.
- För att göra buljongen välsmakande, lägg först fiskavfallet efter att ha skurit slaktkroppen i kallt vatten: huvuden, åsarna, svansen. Koka upp vattnet, ta bort skummet, tillsätt rötterna, sänk värmen och låt buljongen puttra. Efter det, sila det genom ostduken och fortsätt att laga hodgepodge.
- Fish hodgepodge tillagas på ungefär samma sätt som kött. Fräsade lökar, pickles, tomater eller tomater läggs till soppan. I slutet av tillagningen tillsätts kapris, oliver, citron för att skapa ett smakintervall. Men gräddfil läggs inte till fish hodgepodge. Skålen ska vara transparent.
Ett steg-för-steg-recept på en klassisk fiskodling
Hemlagad hodgepodge är mycket utrymme för improvisation. Soppan är utsökt och tillfredsställande, och förberedelsen är ganska enkel.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 58 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 1 timme 30 minuter
Ingredienser:
- Lax - 200 g
- Gös - 200 g
- Sterlet - 200 g
- Burbot - 200 g
- Tomater - 1 st.
- Tomatpuré - 1 matsked
- Lök - 1 st.
- Söt paprika - 1 st.
- Inlagda gurkor - 2 st.
- Oliver - 10 st.
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Svarta pepparkorn - 3 st.
- Het röd paprika - en nypa
- Persilja greener - några kvistar för garnering
Steg för steg matlagning:
- Gut fisken genom att skära ut ben, ås, fenor och huvud.
- Lägg slaktbiprodukterna i en kastrull, tillsätt löken, kryddpeppar och koka buljongen i en halvtimme. När du gör detta, ta alltid bort skummet så att buljongen inte tappar sin genomskinlighet.
- Sila den kokta buljongen genom en fin sil. Släng slaktbiprodukten och häll buljongen i en ren kastrull.
- Lägg till fiskfiléer, tomater, pickles och paprika i denna buljong.
- Pressa ur citronsaften, tillsätt tomatpuré och koka upp.
- I slutet av tillagningen, krydda skålen med peppar och salt, och vid servering, garnera med örter och oliver.
Klassisk störfisk
Sturgeon solyanka tillagas på nästan samma sätt som dess andra arter. Denna överdådiga och generösa maträtt kommer att vara värdig att stå i centrum på festbordet. Och finsmakare kommer att bli mycket nöjda med det.
Ingredienser:
- Färsk stör - 700 g
- Lättsaltad lax - 200 g
- Rökt rosa lax - 200 g
- Kapris - 50 g
- Inlagda gurkor - 2 st.
- Körsbärstomater - 10 st.
- Nejlika - 2 knoppar
- Pepparkorn - 3 st.
- Saften av en halv citron
- Salt - 0,5 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar - en nypa
Steg för steg matlagning:
- Skala färsk stör. Klipp av huvudet, fenorna och svansen. Gut inälvorna, filé och ta bort åsen.
- Tvätta slaktbiprodukterna och lägg i kastrullen. Tillsätt kryddnejlika och pepparkorn. Häll i vatten och koka efter kokning i en timme. Sila sedan genom en fin järnsikt och återgå till kastrullen.
- Ta bort alla ben från fiskfilén och skär den i bitar.
- Ta bort ben, ås och skinn från rökt rosa lax. Skär köttet i bitar.
- Skär lättsaltad lax i skivor.
- Lägg alla typer av fisk, pickles och körsbärstomater, halverade, i buljongen. Häll i citronsaft, krydda med salt och peppar. Lägg också till kaprisen. Koka mat i cirka 15 minuter och ta bort kastrullen från spisen.
- Servera störfiskens hodgepodge garnerad med oliver eller oliver.
Videorecept:
