Vad ska man laga med vita sparris? TOPP 5 recept med foton på sparrismatlagning hemma. Funktioner och hemligheter för matlagning. Videorecept.
Du behöver veta, älska och veta hur man lagar vita sparris. Det är en mycket populär delikatess i Europa, där den tillagas i varje familj och på alla restauranger. Vit sparris, till skillnad från grön sparris, växer under jorden och ser inte solljus, varför den har en sådan färg. Den är unik i allt: den består av 93% vatten, 100 g baljor innehåller bara 20 kalorier och har varit känd för sin enorma uppsättning läkande egenskaper sedan förra seklet. Vita sparris skiljer sig också från grönt genom skottens mjukhet och smakens ömhet. Många olika rätter kan tillagas på grundval av detta. Därför tilldelar sofistikerade finsmakare en kunglig plats till vita baljor. Samtidigt är det viktigt att veta hur man väljer det när man köper och följer beredningsreglerna, som vi kommer att prata om vidare.
Rätter med vita sparris - matlagningsfunktioner
- När du väljer vit sparris, se till att den är lika stor och har en jämn pärlton. Bestäm sparrisens färskhet genom att klämma i änden av stammen, droppar saft sticker ut på snittet.
- Ta det inte torrt, stammen på sådana sparris har djupa sprickor.
- Den idealiska längden för sparrisskott är 15-16 cm.
- Prova att bryta sparrisen innan du lagar mat. Stammen går sönder vid den grovaste punkten. På denna nivå måste den också skäras.
- Det är bekvämt att skala sparris med en vanlig potatisskalare. Gör detta uppifrån och ner på stammen.
- Kasta inte avskurna ändar och skalade sparrisskal, de är lämpliga för att göra soppa.
- Före användning blancheras sparrisen genom att koka i ca 5 minuter i kokande saltat vatten.
- Blanchera sparrisen i 5 minuter. Det är mest praktiskt att göra detta genom att knyta skotten i ett gäng och doppa dem medan de står i kokande vatten. Detta kokar sparrisen jämnt, eftersom topparna sticker ut ur vattnet och ångar medan de tjocka delarna av skaftet är i vattnet.
- För att förbättra sparrisens smak, tillsätt citronsaft i vattnet under tillagningen.
- Du kan lagra sparris i kylskåpet i 2 dagar i vatten från tillagningstillfället. Du behöver inte överföra den till en plastbehållare, annars kommer stjälkarna att slita och förlora sitt aptitretande utseende.
- Du kan laga vita sparris på olika sätt: grilla, stek i en panna, baka i ugnen, koka i en kastrull.
- Sparris kan serveras enkelt kokt som huvudrätt eller som tillbehör. Det används också som en av ingredienserna till andra rätter: sallader, soppor, pizza, risotto, spaghetti …
Se även hur man lagar stekta sparrisbönor.
Hur man lagar sparris med ägg och bacon
Stekt sparris och bacon dränkt i ägg är en rejäl måltid med en ljus och smaklig smak. Därför kan en måltid vara en utmärkt sidrätt för kött eller en fullvärdig oberoende måltid.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 195 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Vit sparris - 1 kg
- Ägg - 4 st.
- Smör - 100 g
- Skinka - 8 skivor
- Vatten - 100 ml
Tillagning av sparris med ägg och bacon:
- Lägg sparrisen i kallt vatten i en halvtimme.
- Skala den sedan med en grönsaksskalare, ungefär som en morot och skär ca 2 cm från underkanten.
- Häll vatten i en kastrull, salta och koka upp.
- Doppa ner groddarna så att vattnet täcker dem helt.
- Koka upp vattnet igen och koka i 5 minuter.
- Stäng sedan av värmen, täck över pannan och låt kullarna ligga i vattnet för att nå önskat tillstånd i 10 minuter. Om stjälkarna är tjocka, blötlägg dem i kokande vatten i 15-20 minuter. Kontrollera beredskapen genom att skära av och smaka på en liten bit.
- Ta bort sparrisen från vattnet och skär i 3-5 bitar.
- Hacka skinkan och lägg i en stekpanna med smält smör och stek i 2 minuter för att dra och bli gyllenbrun.
- Lägg sparrisskivorna i stekpannan och täck med ägg.
- Koka sparrisen och baconet på medelvärme, täckt tills äggen koagulerar.
Koreanska vita sparris
Kryddig vit sparris kommer att bli utsökt när den tillagas i koreansk stil. Skålens måttligt skarpa och kryddiga smak kommer inte att lämna någon likgiltig.
Ingredienser:
- Vit sparris - 500 g
- Salt - 1 tsk
- Vinägeressens 70% - 2 tsk
- Lök - 1 st.
- Vegetabilisk olja - 3 matskedar
- Socker - 1 tsk
- Malad röd het peppar - 1 tsk
- Malad koriander - 0,5 tsk
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Sojasås - 2-3 tsk
Matlagning koreansk vit sparris:
- Skala sparrisen, koka i saltat vatten och skär i skivor 4-6 cm långa.
- Fyll groddarna med vinägeressens, blanda och tappa ut vätskan efter 10-15 minuter.
- Skala löken, skär i små bitar och stek i en panna i uppvärmd olja tills den är genomskinlig.
- Skicka stekt lök till sparrisen och tillsätt socker, koriander, röd het och svartpeppar, hackad vitlök, sojasås.
- Blanda allt noggrant och kyl i 3-4 timmar eller över natten.
Potatis- och sparrisoppa med vattenkrasse
Den första kursen med en mycket känslig konsistens, i kombination med vin och citronsaft, har en mycket sofistikerad och kryddig smak.
Ingredienser:
- Vit sparris - 500 g
- Potatis - 200 g
- Vattenkrasse - 1 gäng
- Schalottenlök - 2 st.
- Salt - 0,5 tsk eller att smaka
- Socker - 0,5 tsk
- Smör - 80 g
- Citronsaft - 2 tsk
- Torrt vitt vin - 120 ml
Gör potatis- och sparrisoppa med vattenkrasse:
- Skala potatisen, tvätta, skär i kuber och koka tills de är mjuka i saltat vatten. Töm vattnet och använd en press för att göra potatismos.
- Skala sparrisen, skär av ändarna, koka tills de är mjuka, stäng av värmen och dra i varmt vatten i 10 minuter.
- Ta upp groddarna från vattnet, gnid igenom en fin sil och lägg tillbaka potatismoset i buljongen. Tillsätt salt, socker, citronsaft i sparrisen och koka i 15 minuter.
- Finhacka schalottenlök och stek i smör tills de rodnar. Häll i vin, koka upp och häll över sparris.
- Tillsätt sedan potatismos och vispa med en stavmixer.
- När du serverar potatis och sparris soppa, strö över vattenkrasse.
Ugnsbakad vit sparris
En enkel men sofistikerad rätt - bakad vit sparris i ugnen - hjälper dig att engagera dig i det italienska köket. Detta är en mycket känslig och utsökt maträtt som kommer att glädja de mest kräsna ätarna.
Ingredienser:
- Vit sparris - 500 g
- Smör - 50 g
- Malad svartpeppar - 0,5 tsk eller att smaka
- Parmesan - 100 g
- Malad svartpeppar - en nypa
Tillaga bakade vita sparris i ugnen:
- Skala vita sparris, tvätta, lägg i saltat vatten, koka och koka i 10 minuter.
- Lägg den kokta sparrisen i en ugnsform.
- Skär smöret slumpmässigt i små bitar och lägg ovanpå.
- Riv parmesanen på ett grovt rivjärn och strö generöst sparris med mald svartpeppar.
- Grädda vita sparris i en förvärmd ugn till 180 grader i 10 minuter.
Vit sparris sallad
En utsökt, vacker och ljus vit sparris sallad diversifierar den dagliga menyn, särskilt när monotona rätter är tråkiga.
Ingredienser:
- Konserverad vit sparris - 250 g
- Vilken ost som helst - 40 g
- Kycklinghjärtan - 200 g
- Körsbärstomater - 2 st.
- Gröna - 100 g
- Olivolja - 2 matskedar
- Citronsaft - 30 ml
- Havssalt efter smak
- Malad svartpeppar - efter smak
- Granatäpplebönor - 250 g
Matlagning vit sparris sallad:
- Ta bort sparrisen från burken och skär i bitar i 2-3 bitar.
- Riv osten på ett grovt rivjärn.
- Koka kycklinghjärtan i förväg tills de är mjuka, svala och skär i små bitar.
- Tvätta tomaterna, torka och skär i 2 delar.
- Tvätta gröna och hacka fint.
- Blanda alla produkter utom ost, krydda med olivolja och citronsaft och rör om.
- Dela den vita sparrisalladen i serveringsskålar, strö över riven ost och garnera med granatäpplekärnor.
