Skummjölk: produktion, fördelar och skador

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 18:34

Hur skiljer sig skummjölk från helmjölk? Kaloriinnehåll och dryckens kemiska sammansättning. Fördelar och skador när de introduceras i kosten. Minskade näringsmåltider, viktminskningsdiet och hushållsbruk.

Skummjölk i den klassiska versionen är en omvänd, det vill säga en biprodukt som erhålls efter separering av grädden helmjölk i separationsprocessen. Detta är dock inte kärnmjölk, eftersom mjölkfettet inte är helt separerat. Ett innehåll av 0,05-0,1% är acceptabelt. Inom djurhållning används drycken för att mata unga djur. I samband med "mode" för mejeriprodukter började skummjölk produceras som en fristående dryck med ett fast fettinnehåll. Under produktionsprocessen berikas den med ett vitamin- och mineralkomplex. Homogen vätska, vit färg, inget sediment. Den används till mat på samma sätt som vanlig mjölk, men användningen i hemmakosmetika är omotiverad - den har inte närande egenskaper.

Funktioner för att göra skummjölk

Produkten tillverkas på mejerifabriker. I korthet kan produktionsprocessen för skummjölk beskrivas enligt följande:

Råvaran renas, pastörisering används oftast och hälls i en centrifug (separator), processen utförs vid en uppvärmningstemperatur på 45 ° C.
Produkten är uppdelad i fraktioner - retur och grädde, som släpps ut genom separata slangar. Under separation homogeniseras mellanprodukten.
Sedan, i speciella installationer, kombineras det omvända igen med grädde i den föreskrivna andelen, vilket ger produkter med en fast fetthalt - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. Mjölk åter pastöriseras genom uppvärmning till 65-80 ° C.
Socker och ibland stärkelse och smakämnen tillsätts för att återge den ursprungliga produktens smak. Konserveringsmedel tillsätts för att öka hållbarheten.

Det bästa skummjölkspulvret produceras i enlighet med GOST 31658-2012.

Genom att veta hur man skummar mjölk själv kan du få en helt säker drink. Byns mjölk hälls i en 3 liters burk och placeras på en kall plats - på en kylskåpshylla eller källare - under en dag. Ta sedan bort det översta lagret med en ren sked - det här är grädden. Den återstående vätskan omrörs. För att öka produktens hållbarhet ska den kokas.

Om det verkar fett, eftersom det är svårt att helt ta bort all grädde med en sked, tas det kvarvarande fettet bort. De mellanliggande råvarorna piskas med en nedsänkningsblandare i hög hastighet och filtreras sedan genom ostduk vikt i flera lager. Om du dessutom skummar din hemlagade mjölk kommer du att kunna få en fetthalt på 1,5%. Efter sekundär behandling är drycken mindre god, men det är det här alternativet som är mest lämpligt för att gå ner i vikt. Den innehåller inga konserveringsmedel eller kemiska tillsatser.

Det finns andra snabba och enkla sätt att göra skummjölk. Ett torrt hydrolyserat koncentrat köps och späds i önskad konsistens eller späds ut med helmjölk. En torr pulverdryck används bäst som ingrediens i recept, men hel, med kokt vatten, kan du dricka.

Om du gör skummjölk hemma från en butik kommer fettinnehållet att minska något, eftersom proteinet inte innehåller skal av fettkulor och det kommer att vara svårt att tömma grädden, även efter separering

Skummjölks sammansättning och kaloriinnehåll

Trots den lilla mängden mjölkfett är näringsvärdet inte mycket lägre än originalproduktens. Som redan nämnts tillsätts stärkelse och socker till drycken under produktionen.

Kaloriinnehåll i skummjölk 0,5% - 30,8 kcal, varav

Proteiner - 3 g;
Fett - 0,1 g;
Kolhydrater - 4,9 g;
Ask - 0,7 g;
Organiska syror - 0,2 g;
Vatten - 91,2 g.

Vitaminer per 100 g

Vitamin A - 20 mcg;
Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
Vitamin B4, kolin - 23,6 mg;
Vitamin B5, pantotensyra - 0,4 mg;
Vitamin B6, pyridoxin - 0,05 mg;
Vitamin B9, folat - 5 mcg;
Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
C -vitamin, askorbinsyra - 1,3 mg;
D -vitamin, kalciferol - 0,05 μg;
E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,09 mg;
Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
Vitamin PP - 0,598 mg;
Niacin - 0,1 mg

Makronäringsämnen per 100 g

Kalium, K - 152 mg;
Kalcium, Ca - 126 mg;
Magnesium, Mg - 15 mg;
Natrium, Na - 52 mg;
Svavel, S - 29 mg;
Fosfor, P - 95 mg;
Klor, Cl - 110 mg.

Mikroelement per 100 g

Aluminium, Al - 50 μg;
Järn, Fe - 0,1 mg;
Jod, I 9 mcg - 150 mcg;
Kobolt, Co - 0,8 μg;
Mangan, Mn - 0,006 mg;
Koppar, Cu - 12 μg;
Molybden, Mo - 5 μg;
Tenn, Sn - 13 μg;
Selen, Se - 2 μg;
Strontium, Sr - 17 μg;
Fluor, F - 20 μg;
Krom, Cr - 2 μg;
Zink, Zn - 0,4 mg.

Smältbara kolhydrater per 100 g (mono- och disackarider) - 4,9 g.

Trots att skummjölk med en fetthalt på 0,5%, 0,8%, 1,5% och 2,5% produceras skiljer sig produkterna obetydligt åt när det gäller användbara egenskaper. Skillnaden är bara i fettinnehållet, och mängden proteiner, kolhydrater och näringsämnen skiljer sig inte mer än 0,01 g. Se tabellen för jämförelse.

Fett,%	Fett, g	Kaloriinnehåll, kcal
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

Egenskaperna och sammansättningen av den fettfria produkten beror på koens laktationstid, husförhållanden, utrustning som används för separation. Näringsinnehållet kan variera från 8, 2-9, 7%.

Proteinen i den separerade produkten har ett ökat biologiskt värde. Officiell forskning har fastställt att aminosyrahalten är högre. Hydrolyserad skummjölk och vanlig mjölk användes som prover

Aminosyror	Vanlig mjölk, mg	Skummjölk, mg
Oersättlig	9816	14237
Utbytbar	16353	23836

Mest i skummjölk

Leucin - normaliserar protein -kolhydratmetabolism och är involverad i processen med hematopoes;
Lysin - utan det absorberas inte kalcium i kroppen och kollagen produceras inte;
Proline - stärker epidermis struktur och hjälper till att stoppa utvecklingen av åldersrelaterade förändringar;
Alanin - stoppar bildandet av kalkyl i njurarna, skyddar prostatakörteln från hyperplasi, minskar symtomen på klimakteriet - frekvensen av heta blinkar.

Det har bevisats att produkter tillverkade av skummjölk efter separering är hälsosammare än helmjölk. Eftersom alla processer utförs direkt på mejerifabriker, tillsätts inga konserveringsmedel till råvaran.

Fördelar med skummjölk

Eftersom vitaminer och mineraler i en produkt med låg fetthalt bevaras i sin helhet, gör regelbunden användning att du kan återställa den organiska reserven - för att förhindra utveckling av vitaminbrist.

Fördelarna med skummjölk

Stärker strukturen hos ben- och broskvävnad.
Normaliserar hjärt- och blodkärlens arbete, upprätthåller stabilt blodtryck.
Det stabiliserar alla metaboliska processer, förbättrar kvaliteten på epitelvävnader och förhindrar tidigt åldrande.
Påskyndar kolhydratmetabolismen, stimulerar produktionen av hemoglobin.
Minskar absorptionen av skadligt kolesterol och förhindrar bildandet av plack i blodkärlens lumen, och förhindrar utvecklingen av åderförkalkning.
Hjälper till att upprätthålla vatten- och elektrolytbalansen, skyddar kroppen från uttorkning, men förhindrar samtidigt bildandet av ödem.

Denna fettsnåla produkt är idealisk för mellanmål på mejeridiet. Det dämpar hungerkänslan samtidigt som drickregimen utökas. De kan släcka sin törst på en varm dag utan rädsla för att gå upp i vikt.

Kontraindikationer och skada av skummjölk

Hoppas inte att en minskning av näringsvärdet gör att du kan introducera denna produkt i kosten för personer med en historia av mjölkproteinintolerans (laktasbrist).

Skummjölk kan vara skadligt vid regelbunden användning om du håller dig till en kalorifattig diet länge. På grund av en förändring i produktens sammansättning i samband med en förändring i mjölkproteins struktur, absorberas näringsämnen mindre.

Du kan inte regelbundet införa drycken i barnens kost. Den har ett lågt innehåll av vitamin A och D - de är ansvariga för absorptionen av kalcium. Risken att utveckla rakitis ökar. Det är officiellt fastställt att konstant användning av en produkt med låg fetthalt hos ungdomar försämrar hudens kvalitet och stimulerar akne. Men varför - forskarna lyckades inte ta reda på det.

Missbruk orsakar osteoporos och har en destruktiv effekt på blodkärlen - kalcium tvättas ur kroppen. Därför är en maximal mjölkdiet 7 dagar. För en tre-dagars monodiet används inte en fettfri produkt-den andra dagen uppträder slöhet och svaghet, och den tredje dagen kan njurfunktionen försämras

Det finns en annan fara som uppstår när en hel produkt byts ut mot en modifierad. För att "förbättra" färgen och smaken, lägger skrupelfria tillverkare ofta till färger och smaker eller späd pulverkoncentratet, vilket ger slutprodukten som naturlig skummjölk.

Notera! Om produkten förvaras i mer än 7 dagar bör köpet avbrytas.

Vid utfodring av spädbarn är endast en metod för att förbereda en dietdrink tillåten - utspädning av helt, naturligt, kokt vatten.

Skummjölksrecept och drycker

En fettsnål produkt gjord på en mejeriväxt och hemma är analog med vanlig mjölk i alla recept. Du bör dock inte introducera det i kosten löpande för förskolebarn.

Skummjölksrecept:

Lågkaloribananpannkakor … Mal 200 g havregryn på en kaffekvarn. Knåda 2 bananer med en gaffel, häll i ett halvt glas av en drink med lågt näringsvärde, rör i först 2 ägg och sedan mjöl. Häll i lite så att det inte blir klumpar. För bakning, använd en non-stick stekpanna för att inte öka kaloriinnehållet i rätten med olja. Stek på varje sida.
Hemlagad glass … Rörsocker - 75 g, vaniljsocker - 10 g, 25 g mjölkpulver blandas i en emaljpanna. Häll försiktigt i en tunn stråle 340 g skummjölk 2,5% fett, blanda väl. Koka upp. Lös upp separat i 50 ml av en drink 1,5% fett 10 g stärkelse - bättre än majsstärkelse, häll i den kokande blandningen, vänta tills nivån stiger till kanten av pannan och ta bort den från värmen. Den resulterande gelén kyls först vid rumstemperatur och sedan i frysen tills kristallisationen är fullständig. Ta ut glassen från frysen, blanda med en mixer eller visp - en mixer bör föredras, eftersom vispen ska göras med hög hastighet. Sätt in disken med blandningen i frysen igen. Om kristallerna är stora upprepas strykningen med en doppsblandare. Om du inte gör det kan du få ett isblock istället för mjölkglass.

Produkten är mest lämplig för att göra cocktails:

Söt mjölkaktig … I kylskåpet kyls 400 ml mjölk med ett fettinnehåll på 3, 2% och 150 ml - 1, 5%. Du kan lägga den i frysen en kort stund för att börja kristallisera. Beredda produkter hälls i en mixerbunke, tillsätt 2-3 msk. l. persika eller jordgubbssirap, tillsätt 75 g vanligt socker, 10 g vanilj. Slå med hög hastighet i minst 1,5 minuter. För att göra det godare kan du använda en annan ingrediens - mjölkglass, beredd enligt receptet som redan beskrivits.
Banansmoothie … 2 frukter fryses med skalet. Ta ut den, skala den, bryt den i godtyckliga bitar och lägg den i en mixerbunke. Häll i 1, 5 koppar 1% mjölk, 150 g kaffeyoghurt, en kvarts tesked kanel, lite riven muskotnöt. Rör om i 40 sekunder, häll i glas och dekorera med myntablad.
Tranbär bantningsdryck … I en mixerskål, slå ett glas frysta tranbär och 250 ml 1% mjölk, en banan. Hälls i höga glas, dekorerade med myntablad.

Intressanta fakta om skummjölk

Produktens popularitet beror på nutritionister. Vid Nutrition Institute genomfördes studier, enligt vilka de fick reda på effekten på kroppen med viktminskning. Rekommendationer har utvecklats för mejeridiet i 5 och 7 dagar. Kosten innehåller endast fettsnål mat.

Menyalternativ för 5-dagarsdieten

Frukost - kefir, yoghurt och valfri syrlig frukt;
Lunch - keso med mjölk;
Lunch-gurka-tomatsallad med yoghurt, hårdkokt ägg, jäst bakad mjölk;
Eftermiddagsmat - havregryn utan smör, lite keso, du kan ha en fruktgryta;
Middag - jäst mjölkprodukt efter eget val.

Notera! Var noga med att dricka 2 glas mjölk om dagen och 1,5 liter stilla mineralvatten.

Under denna tid kan du bli av med 3-4 "extra" kilo. Att veta hur man gör skummjölk själv, du kan inte vara rädd för försämring av viktminskning.

Resultaten av en 7-dagars diet är mer imponerande. Viktminskning under denna tid - upp till 7 kg. Det är bäst att ta en semester för att hålla sig till denna diet. Inom 4 dagar konsumerar de dagligen: 0,5 liter mjölk 1,5%, 200 g fetaost, 1 yoghurt och 1,5 liter vatten. Ytterligare 3 dagar: 150 g kött eller fisk, 200 g keso, 1 apelsin (kan ersättas med grapefrukt), mjölk 1,5% - 1 liter, samma mängd grönt te. Fraktionellt matintag - 6 gånger om dagen, helst med jämna mellanrum.

När du lämnar mejeridieten den åttonde dagen kompletteras kosten med buljong och frukt, den nionde - med olika spannmål, men inte mer än 200 g per dag i små portioner. Och bara på den 12: e dagen byter de till vanliga måltider.

Du kan inte använda en dryck gjord av koncentrat under en diet. Den innehåller en minskad mängd vitaminer och mineraler som behövs för stress, vilket orsakar kostbegränsningar.