Vad är cocktail, typer och beredningsmetoder. Näringsvärde och sammansättning av den fermenterade mjölkprodukten. Fördelar och kontraindikationer för att dricka en drink gjord av olika typer av mjölk, recept och användningsområden.
Tarak är en jäst mjölkdryck från det nationella köket i Mongoliet och Burjatien. Denna produkt är tillverkad av en blandning av mjölk - får, kor, getter, ibland yaker, kameler eller bufflar. Samla mjölk under dagen. Som förrätt används en ganska sällsynt bakteriekultur - den schweiziska bacillen (Lactobakterium helveticum), som produceras i Baikal -regionen och på Altai -territoriet. Konsistensen är tjock, strukturen är homogen, men inkludering av blodproppar är tillåten. Färgen är vit, smaken är karakteristisk, sötaktig, syrlig. I Kirgizistan kallas drycken chalap, i Kazakstan - shalap.
Hur förbereds tarak?
Produktens slutliga namn beror på tillagningstekniken och den resulterande konsistensen. Om vasslen har tagits bort kallas den tjocka drycken för taryk eller ti-roar, och den flytande blandade drycken kallas khoytpak. De som inte har en aning om hur tarak görs tror att det här är olika fermenterade mjölkprodukter, eftersom inte bara konsistensen skiljer sig, utan också smaken. Fettinnehållet minskar, uttalad surhet och en del stränghet visas. Därefter introduceras sötningsmedel, skivor av gröna eller bär i en mer flytande version.
Lokalbefolkningen som bor i områden avlägsna från staden använder färskt trävirke, skorpor av färskt rågbröd, groddade vetekorn, tegelsten och till och med silverartiklar för att göra den första surdeg.
Sapvedet avlägsnas från den unga pilen (pilen) under saftflödet, tidigt på våren. Detta är insidan av barken. Träskiktet skärs i små bitar och läggs i en linnepåse, sedan avlägsnas det till en varm, mörk plats där det värms upp. Vetekorn framställs på liknande sätt. Talnik eller groddt vete doppas i en kärl med mjölk tillsammans med brödskorpor, silverföremål - oftare med bitar av svart te.
Tarak hemma i byar bereddes på följande sätt:
- Olika typer av mjölk blandades, värmdes så att när fingrarna var nedsänkta, kändes en behaglig värme (upp till cirka 23 ° C).
- Surdeg hälldes i den och disken stängdes hermetiskt.
- Efter 3-4 timmar fermenterades råvaran helt. Denna produkt var mycket bitter.
- Processen upprepades två gånger, med en hastighet av 1 liter mjölk per 100-150 g av den resulterande tarken. Först då nådde surdegen det önskade tillståndet, och det kunde redan användas.
Mjölk för att göra en kackerlacka samlas upp enligt följande: mjölken filtreras, värms till 60-70 ° C, hälls i en läderhink, där allt kyls ner till jäsningstemperaturen på egen hand. Surdeg introduceras, stramas med skinn (eller, i moderna förhållanden, plastfolie av livsmedelskvalitet) för att säkerställa täthet.
Ostmassan separerar från serumet efter 3 timmar. Beroende på produktens syfte dräneras vasslen antingen delvis, och en taryk erhålls, eller allt blandas noggrant för att få en hoitpack. Ibland tillsätter de till och med vatten infunderat med finhackad dill. Denna drink är en utmärkt törstsläckare.
I stadsmiljö lagas cocktails som på landsbygden, men med vissa nyanser. Om den gamla, lätt surgjorda, täta drycken inte lämnas, köps kulturen för surdegen på apoteket eller råvarorna surgörs med groddat vete och gräddfil.
När de förvaras i kylskåp behålls egenskaperna i upp till 3 dagar, då blir produkten sur, vilket påverkar smak och användbara egenskaper.
Kackerlackans sammansättning och kaloriinnehåll
Dryckets näringsvärde beror på råvarans sammansättning, beredningstekniken.
Kaloriinnehållet i en kackerlacka, som innehåller mer än hälften av komjölk med ett fettinnehåll på 3, 4-3, 6%, är 75 kcal, varav:
- Proteiner - 2, 8 g;
- Fett - 3,2 g;
- Kolhydrater - 4, 2 g.
Kaloriinnehållet i fårmjölk uppskattas till 110 kcal, och det i yak - till 106 kcal. Följaktligen ökar fettinnehållet i slutprodukten.
Cocktailens sammansättning är relativt rik på näringsämnen än för drycker framställda av en typ av initialprodukt. Mest av allt i den:
- Vitamin A - stöder immuniteten hos slemhinnor och hud, visuell funktion.
- Kolin, B4 - normaliserar nervsystemet.
- Askorbinsyra - ökar kroppens försvar.
- Kalium, K - stabiliserar hjärtfrekvensen och förbättrar impulsledningen.
- Kalcium, Ca är ett ämne som är ansvarigt för hälsan i muskuloskeletala systemet och smärtfri menstruation hos kvinnor.
- Fosfor, P - ökar absorptionen av kalcium och fördelar energi i hela kroppen.
- Klor, Cl - upprätthåller syra -basbalansen i kroppen.
- Strontium, Sr - förhindrar urlakning av kalcium från kroppen.
- Selene, Se - Förbättrar blodflödet och reproduktionsfunktionen.
- Koppar, Cu - stimulerar produktionen av röda blodkroppar och insulin, ger antimikrobiell verkan av makrofager.
- Molybden, Mo - förbättrar verkan av naturliga antioxidanter och förhindrar utveckling av impotens.
De uttalade fördelarna med kackerlackan för kroppen beror på dess ökade smältbarhet. Det är en blandad jäsningsprodukt där mjölksyra, alkohol, koldioxid och flyktiga syror bildas under tillagningen. De senare ämnena lagras endast i en färsk dryck, och efter skakning sönderfaller de snabbt.
Flyktiga syror stimulerar förnyelsen av ytepitelet som täcker tarmen och påskyndar blodflödet i det, deltar i syntesen av hormoner och reglerar tarmens utsöndringsaktivitet och peristaltikhastigheten.
En hemlagad kackerlacka kan innehålla essentiella aminosyror upp till 2, 01-2, 1 g, icke-essentiella aminosyror-2, 9-3, 1 g, kolesterol-9-10 g, mättade och omättade fettsyror-3, 7-4 2 respektive 9-12 g per 100 g. Näringsinnehållet ändras, men huvudkomponenterna förblir oförändrade.
Användbara egenskaper hos kackerlacka
Folkläkare använde dryckens medicinska egenskaper för att eliminera olika sjukdomar. De förstod perfekt att fördelarna och skadorna med kackerlackan i stor utsträckning bestäms av kompositionen, och för att förbättra den läkande effekten ökade eller minskade de mängden av en eller annan råvara.
Om råvaran innehåller mer get- och komjölk minskar mängden dåligt kolesterol. Och om "blandningen" är beredd att eliminera lungsjukdomar injiceras stojmjölk i den och innehållet i fårmjölk ökas. Ko injiceras till ett minimum.
Shamaner använder kackerlackor för att behandla sömnlöshet, tuberkulos. Med hjälp av en hoytpack elimineras förstoppning och taryka - diarré. Vid behandling av infektionssjukdomar tillsätts salt och krossad vitlök.
Användbara egenskaper hos en kackerlacka för människokroppen:
- Förhindrar osteoporos, stoppar utvecklingen av rakitis hos små barn.
- Normaliserar funktionen av det kardiovaskulära systemet. Väggarna i blodkärl med regelbunden användning av Hoytpack blir mer elastiska, sannolikheten för åderbråck och tromboflebit minskar.
- Minskar förekomsten av hjärtinfarkt och stroke, hypertensiva kriser och förändringar i blodtryck.
- Förbättrar skymningssyn, stoppar nattblindhet.
- Förhindrar impotens hos män och minskad reproduktiv funktion hos kvinnor, stimulerar produktionen av högkvalitativa spermier och ökar libido.
- Stärker kroppens försvar, har en antiinflammatorisk effekt.
- Undertrycker utvecklingen av skadlig tarmmikroflora.
- Stimulerar produktion av galla.
- Stabiliserar njurfunktionen, vilket hjälper till att bli av med ödem.
Införandet av en kackerlacka i kosten gör att du kan hantera konsekvenserna av ett baksmälla syndrom och komplikationer av ARVI. Illamående stoppas, funktionerna i bronkierna och lungorna återställs snabbt, sputum börjar separera, irritation i luftstrupen och laryngeal slemhinna elimineras.
En tjock kackerlacka kommer att hjälpa till att hantera anemi, brist på vikt, som ofta möts av kvinnor som, för att eliminera extra kilo, tvingar sig till utmattning. Hoytpack städar upp figuren. Ett glas på morgonen får tarmarna att fungera stabilt och förhindrar bildandet av ett fettskikt.
Kontraindikationer och skador på kackerlacka
När du introducerar en ny produkt i kosten bör du ta hänsyn till särdragen i dess beredning. Om du är intolerant mot någon av de typer av mjölk som ingår i råvarans sammansättning måste du vägra att dricka drycken. Egenskaperna hos den ursprungliga produkten förblir oförändrade efter jäsningen.
Skada från en kackerlacka kan uppstå med celiaki - intolerans mot mjölkprotein, förvärring av magsår, refluxesofagit (omvänd återflöde av maginnehåll i matstrupen), kronisk och akut pankreatit.
Det är nödvändigt att ta hänsyn till en annan fara när den införs i kosten för små barn och kvinnor under graviditet och amning. När tarak tillagas hemma i byar, kokas inte mjölk. I de flesta fall pastöriseras inte ens råvaran, utan endast uppvärmning. Under jäsningen kan patogena bakterier finnas kvar.
De kommer inte att orsaka påtaglig skada för en person med stabil immunitet, men hos kvinnor, när de bär ett barn och små barn, kan de provocera en långvarig tarmbesvär. Om taryk inte är en vanlig produkt för ett barn, bör "bekantskapen" med en ny smak skjutas upp till förskoleåldern, då tarmimmuniteten blir stabil.
Tarak recept
Jäst mjölkdryck äts och dricks inte bara utan tillsatser, utan används också som ingrediens för tillverkning av olika rätter. Den kan användas för att knåda deg och göra kalla soppor.
Egenskaper hos fyllningen okroshka, som senare kryddas med Buryats nationaldryck, är att torkat kött ingår i receptet med kackerlacka. Snarare flera typer av kött. Små bitar lamm, nötkött och fjäderfä (kyckling eller gås) blandas med skivade färska gurkor, kokta ägg och örter. Tillsätt bakad potatis om så önskas.
Knådning deg på denna jästa mjölkdryck kan du göra läckra pajer. Drycken tas ut ur kylskåpet och får stå upp till rumstemperatur i en tätt tillsluten behållare. Frisättning av alkohol och flyktiga syror får inte tillåtas, annars blir degen inte önskad konsistens. Efter att ha nått önskad temperatur hälls ett glas kackerlacka i en skål, blandad med 1 msk. l. strösocker, 0,5 tsk. salt, 2, 5 msk. l. solrosolja, läsk på knivspetsen och 2, 5-3 glas mjöl. Det är bättre att använda degen omedelbart och lägga resterna i kylen, i frysen.
En utmärkt fyllning för sådana pajer är fågelkörsbär. Om färska bär skördas, förs de genom en köttkvarn flera gånger för att ta bort fröna och blandas sedan med socker. När du köper fågelkörsbärsmjöl hälls det med kokande vatten och kombineras med strösocker. Om du gör små pajer använder du fyllningen själv. Om en stor kaka bildas, innan du stänger sidorna, rekommenderas det att täcka den med ett lager gräddfil vispad med socker. I det här fallet är fyllningen inte sötad.
Många drycker tillagas på basis av kackerlackan. För att ge en ny smak tillsätts den färsk dill, koriander, persilja och kryddor efter smak. Och det finns också söta alternativ - med jordgubbar, svarta vinbär, hjortron, myntablad och lindhonung. För att ge en luftig, enhetlig konsistens rekommenderas att använda en mixer.
Intressanta fakta om kackerlackor
Vem som var den första som föreslog att samla mjölk för att göra en drink är okänt. Historiker föreslår att tillverkningstekniken inspirerades av nomadernas livsstil. Besättningarna omfattade får, getter, hästar, yaker, men kor var sällsynta. De kräver mer stabila häktningsvillkor.
Mjölkutbytet från dessa djur är litet, så allt hälldes i en läderhink hängande från sadeln. Innehållet upphettades av hästens heta kropp och drycken jästes nästan på språng.
Tarak jämförs ofta med andra jästa mjölkdrycker - chekize, suzma, katyk, yoghurt, leben, matsun, mesorad och yoghurt. I alla fall används en schweizisk pinne för startkulturen. Tillagningstekniken och typen av råmaterial är dock olika.
Hemgjorda kackerlackor kan användas för att stärka kroppen, gå ner i vikt och gå upp i vikt, behandla komplikationer efter ARVI och som en ingrediens i kosmetika - ansiktsmasker. Pengar med en sådan komponent ger näring åt huden, eliminerar flagnande, åldersfläckar.
Titta på en video om chalap (tarak):
I stadsförhållanden tillverkas en jäst mjölkprodukt av mjölk av en typ, i extrema fall av två - ko och get. Surdeg köps på ett apotek eller görs av gräddfil med rågbröd. När det gäller dess grundläggande egenskaper liknar en sådan cocktail svagt den "riktiga", men behåller den ursprungliga rustika smaken och orsakar inte matsmältningsbesvär. Det är trots allt tillverkat av pastöriserad mjölk.
