Beskrivning, sammansättning och lista över medicinska egenskaper hos svart senap. Har växten speciella kontraindikationer för användning? Matlagningsrecept med tillsats av korn. Dessutom hjälper svart senap vid behandling av virussjukdomar. Det spolar bort överflödigt slem, lindrar muskelsmärtor, lindrar hosta och återställer immunsystemet.
Kontraindikationer och skada av äkta senap
Förutom ett antal användbara egenskaper har fransk senap speciella kontraindikationer för användning. Överanvänd inte produkten, eller ännu bättre, rådfråga en specialist och ta reda på om du kan lägga till krydda i din kost.
Svart senap kommer att skada följande hälsoproblem:
- Sjukdomar i det kardiovaskulära systemet … Växtens komponenter kan provocera svaghet och feber. Illamående, åtföljt av kräkningar, huvudvärk och åksjuka vid transport förekommer också.
- Försvagade njurar … En person känner smärta i nedre delen av ryggen, urinutflödet förvärras, dess färg och lukt förändras. Det finns ett fel i ämnesomsättningen och vatten-saltbalansen störs.
- Tuberkulos … Komponenterna kan provocera en temperaturökning, försämra aptiten, öka hostan med hemoptys och öka svettningen.
- Allergi … Det finns fall av individuell intolerans mot komponenterna, där svullnad i slemhinnorna uppstår, hudutslag uppträder och hörselnedsättningen.
- Matsmältningssystemet … Den kemiska sammansättningen orsakar uppblåsthet, orsakar problem med avföring och stör ämnesomsättningen.
Det rekommenderas inte heller att konsumera svart senap under graviditeten. Det finns en risk att barnet inte får de nödvändiga komponenterna för sin utveckling, problem kan uppstå under förlossningen.
Notera! Lägg till högst 1/4 tsk svart senap i en maträtt för 2 personer. Annars riskerar du att skada slemhinnan, irritera huden och öka kroppstemperaturen.
Hur används svart senap i matlagning?
Torra frön har ingen doft, och en syrlig smak börjar dyka upp efter några sekunders tuggning. De tänder omedelbart matsmältningens "eld" och intensifierar magsaktiviteten.
Korn av svart senap läggs till ris, spannmål, kokta grönsaker, såser, marinader, dressingar, kryddor och sallader. Men det rekommenderas att steka dem först. Således kommer bönorna att visa medicinska, aromatiska och smakämnen. Senap är också en viktig ingrediens i att göra hemlagad majonnäs eftersom den har emulgerande egenskaper.
Det finns många recept för att göra bords senap av malet korn. Bland dess komponenter finns ättika, salt, socker, olika kryddor, honung och vegetabiliska fetter.
Unga blad av fransk senap läggs till maten som en krydda. De används för konservering av svamp och grönsaker. I det kaukasiska köket kan nästan alla delar av växten läggas till, förutom rötterna, under beredningen av ostar. Och i Indien är svarta senapsfrön en viktig ingrediens i masala, curry, rasama, chutney och sambhara. Tyska kockar gör en sås av lättmalda korn och ättika. Det går bra med bayerska korv.
Växtens flyktiga ångor kännetecknas av fytoncidala och antimikrobiella egenskaper. Därför började de aktivt användas i livsmedelsbearbetning och för att öka hållbarheten för snabbt förgängliga livsmedel.
Det är viktigt att veta! För att senap ska behålla alla sina näringsegenskaper längre, bör det förvaras på en mörk plats och i en glasbehållare.
Franska senap recept
Svart senap har visat sig bra i matlagning. När den läggs till får skålen en pikant skarphet och behaglig doft.
Nedan är de mest intressanta recepten med svart senap:
- Hemmagjord senap … 3 matskedar svart senap males i en kaffekvarn och siktas genom en sil. Tillsätt 2 matskedar socker, en tesked salt och 3 matskedar kall vinäger till det resulterande pulvret. Rör om tills massan blir homogen. Det finns en intressant nyans: finsmakare säger att ju längre senap rörs, desto skarpare och mer aromatisk blir den, och den mest optimala tiden för detta är 1 timme.
- Pilaf med kött … Ett kilo fläsk tvättas, torkas med en pappershandduk och hackas i små bitar. Sedan skalas 2 lökar och skärs i halvringar. För 2 morötter genom ett rivjärn. Därefter förbereds zirvak - grunden för pilaf. Värm upp grytan, häll den med solrosolja och stek den lite. Sprid lökhalvringar och ta dem till en rödaktig färg (det tar cirka 5-7 minuter). Fördela sedan köttet och fortsätt steka i ca 10 minuter, så att det blir gyllenbrunt. Nästa är moroten. Alla ingredienser stekas på låg värme i ca 4-6 minuter. Under tiden värms vattenkokaren upp och sedan hälls den stekta maten med kokande vatten. Den ska täcka allt med några centimeter. Efter eget gottfinnande saltas ingredienserna, peppar och strös med svarta senapsfrön. Tillsätt sedan 2 koppar ris, sprid det över ytan. Observera att du inte behöver blanda! Lägg en skalad vitlök på toppen och tillsätt vatten så att det täcker riset med 2-2,5 cm. Koka rätten utan lock över maximal värme tills all vätska har avdunstat. Gör sedan en liten eld, täck pannan med lock och låt stå i 15 minuter.
- Vete gröt … 1, 5 koppar vetegryn tvättas flera gånger, läggs i en multicooker och 600 ml varmt vatten hälls. Tillsätt sedan 15 gram smör, strö över fransk senapskorn. Exponera läget "Gröt". Efter tillagningens slut (ca 35 minuter), låt skålen stå i ytterligare 10 minuter under ett stängt lock för att infunderas.
- Bovete gröt med svamp … 70 gram torkade porcini -svampar blötläggs i 4 timmar och lämnas på en mörk plats. 1, 5 koppar bovete tvättas, häll 600 ml vatten och börja laga mat. Finhacka svampen. När vattnet i pannan har kokat, tillsätt svampen, täck över och koka upp igen. Sänk sedan värmen och koka ytterligare 10 minuter tills gröten tjocknar. När all vätska har avdunstat måste du salta skålen och tillsätta kornen av svart senap. Ta bort kastrullen från spisen och låt den bryggas i ytterligare 15 minuter. Under tiden skalas 2 lök, skärs i små bitar, stekas tills de är gyllenbruna och läggs i gröten.
Korn av svart senap i matlagningen passar bra med paprika, kummin, fänkål, gurkmeja, kardemumma, berberis, kyckling, nötkött, fisk, hårdost, citronsaft, vitlök, ärtor och linser.
Intressanta fakta om svart senap
Forskare föreslår att Jesus i "Liknelsen om senapsfröet" (Matt. 13: 31-32) talar om fröet av svart senap. Men enligt en annan version nämner han fröna från den persiska Salvador.
Hippokrates var en av de första som noterade plantans helande egenskaper. Han använde det vid tillverkning av läkemedel och beskrev resultaten i medicinska avhandlingar.
Det är lätt att förväxla svart senap med Sarepta. Det kan bara kännas igen av de pressade baljorna och frönas mörkbruna färg.
Senapsolja används i folkmedicin. Det används för lunginflammation, reumatism, neuralgi, exsudativ pleurit och bronkit. Det fungerar som en lokal irriterande. Senapsmjöl kan förbättra aptiten, har laxerande egenskaper och används i kosmetologi.
Svart senap tillhör siderater, det vill säga att den kan befrukta jorden, förbättra dess struktur och hämma ogräs. Växten förhindrar också förekomst av röta, senblåsa och skabb av knölar. Men det rekommenderas inte att odla rädisor, pepparrot, ruccola, kål, rädisor och kålrot med det.
Dijonsenap (traditionellt franskt) är baserat på svarta senapsfrön.
Växten har utmärkta mellande egenskaper. Det överträffar till och med Sarepta och engelsk senap. Upp till 260 kg honung kan skördas från en hektar. Första lördagen i augusti firar USA National Mustard Day. De håller olika tematävlingar, konserter och provsmakning av olika typer av senap. Semestern har funnits sedan 1991 och har sitt ursprung i Middleton. Och i delstaten Wisconsin finns ett senapsmuseum med upp till 5 000 utställningar.
I dansk kultur är det vanligt att använda svarta senapsfrön för att rena huset från onda andar. Det är utspritt i alla hörn.
Under Sovjetunionens dagar användes växtens pulver som tvättmedel.
Den franske författaren Alexandre Grimaud de La Renier förhärligar svart senaps näringsegenskaper i sin kulinariska bok Gourmet Almanac.
Inom folkmedicin bereds en blandning för vitare fräknar. För att göra detta, kombinera honung med ett avkok av vit lilja och senapspulver.
Se en video om fördelarna med att använda svart senap:
