Beskrivning av anläggningen. Kort om den kemiska sammansättningen av rysk senap. Vilka användbara egenskaper har den? I vilka fall är det kontraindicerat att använda en krydda? Recept för rätter med rysk senap.
Rysk senap (grå, sarepta, raps, Brassica juncea) är en örtartad ettårig från kålsläktet och Cruciferous -familjen. Växten har medicinska egenskaper och används vid matlagning. Hemlandet anses vara Nordindien. Älskar salt salt, kräver lite värme och är frostbeständig. Den växer främst i Libyen, Sudan, Algeriet och Eurasien. Det odlas aktivt i Europa och Kina. Vild rysk senap finns i Indokina och vissa regioner i Asien. Växten når 150 cm i höjd och taprot roterar 3 meter på djupet. Stammen är rak och vaxaktig. Bladen är alternerande, deras bladstenar krymper när de stiger längs stammen. Blommorna är ljusgula och samlas i corymbose racemes. Fröna är upp till 1 mm i diameter. Färgen sträcker sig från ljusgul till mörkgrå. Frukterna mognar i slutet av juni. Rysk senapsolja har ett tekniskt värde. Det används i parfym-, textil-, tvål- och även läkemedelsindustrin.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Sarepta senap
Forskare har funnit att kaloriinnehållet i rysk senap är 184,5 kcal per 100 gram ätbar del, varav:
- Proteiner - 8, 7 g;
- Fett - 11 g;
- Kolhydrater - 11,6 g;
- Vatten - 6, 4 g;
- Ask - 4,8 g;
- Kostfiber - 8, 8 g;
- Mättade fettsyror - 1, 4 g;
- Fleromättade fettsyror - 20,7 g.
Bland mikro- och makroelementen innehåller växten:
- Kalium - 608 mg;
- Kalcium - 254 mg;
- Magnesium - 238 mg;
- Natrium - 37 mg;
- Fosfor - 650 mg;
- Järn - 25 mg
Rysk senap innehåller också linolsyra, erukat, oljesyra, behenisk, linolensyra, lagnocerinsyra, palmitinsyra, jordnöt och dioxystearinsyror. De har antioxidantegenskaper, stöder det kardiovaskulära systemets arbete, hämmar åldringsprocesser och förbättrar intercellulär metabolism.
Viktig! Växten har giftiga delar. I frukt och omogna frön är tioglykosider koncentrerade, vilket orsakar irritation i mag -tarmkanalen, hypertyreoidism, provocerar huvudvärk, leder till en ökning av sköldkörteln och stimulerar uppkomsten av allergiska reaktioner.
Användbara egenskaper hos rysk senap
Rysk senap påverkar matsmältningen avsevärt. Det stimulerar aptiten, stimulerar produktionen av magsaft och ökar salivproduktionen flera gånger. Dessutom har växtens komponenter antiinflammatoriska och antiseptiska effekter.
Fördelarna med rysk senap är följande:
- Förbättrar hårets skick … Komponenterna i Sarepta senap förbättrar blodflödet till hårsäckarna, normaliserar deras utveckling och förhindrar mjäll. Utåt blir håret tjockt, silkeslen och glänsande.
- Påskyndar ämnesomsättningenVäxtens sammansättning främjar snabb förbränning av oönskade kalorier, tar bort sönderfallsprodukter, salter av tungmetaller, rensar tarmarna från gifter och gifter. Dessutom utförs en fullvärdig nedbrytning av kolhydrater, utsöndringen av matsmältningskörtlarna och omvandlingen av fetter stimuleras.
- Syntetiserar DNA … Detta beror på närvaron av folsyra, som säkerställer överföring av genetisk information från generation till generation. Risken att utveckla maligna tumörer minskar också betydligt, celldelningen stabiliseras.
- Förbättrar hudens skick … En stor andel vitamin A och olika mineraler bidrar till påskyndad läkning av sårade områden i överhuden, återställer cellbalansen. Små rynkor börjar också jämna ut, talgkörtlarnas arbete regleras, och som ett resultat försvinner akneens foci.
- Stärker immunförsvaret … Växten stimulerar produktionen av antikroppar under förkylning, renar kroppen från virala och infektiösa agenser. En persons hälsotillstånd förbättras, intercellulärt utbyte förbättras och mer energi dyker upp.
- Återställer muskelfibrer efter kraftig ansträngning … Komponenterna i rysk senap lindrar muskelsmärta, främjar resorption av mjölksyra och en ökning av sarkoplasma.
- Förbättrar hjärnans funktion … Blodtillförseln till hjärnan normaliseras, mer syre kommer in i den och neuronal metabolism stabiliseras. Tack vare detta förbättras processerna för att memorera information, svaret accelereras och uppmärksamheten skärps.
I folkmedicin kombineras ryskt senapspulver med vatten och honung och drickas för förkylning. Dessutom tar skådespelare eller sångare denna drink när de känner ont i halsen, som måste bli av med så snart som möjligt.
Kontraindikationer och skador på grå senap
Vid okontrollerad användning kan produkten orsaka betydande skador på människor och undergräva hälsan. Utan särskilda kontraindikationer är mängden 30 gram per dag.
Rysk senap kan skada kroppen i följande fall:
- Individuell intolerans mot produkten … Magen gör ont, andningsproblem uppstår, avföringen störs, pulsen snabbar, det finns fall av medvetslöshet och till och med andningsstopp.
- Akut gastrit eller magsår … Patienten har svår andfåddhet, en vit beläggning på tungan, sur rapning, okontrollerad viktminskning och kraftig gasbildning.
- Duodenit … Skador på slemhinnan, allmän svaghet och apati, feber, feber och uppblåsthet.
- Kolecystit … Illamående, som ofta åtföljs av kräkningar, kramper i naveln, snabb puls, diarré eller förstoppning.
- Pankreatit … Ofta kräkningar, aptiten försvinner, det finns en grötig avföring med rester av osmält mat, gasbildning och smärta i övre delen av buken.
- Hepatit … Komponenterna kan orsaka klåda, smärta i höger hypokondrium. Ögonen och huden blir gul, temperaturen stiger och pulsen ökar.
- Uretrit … Det finns mucopurulent urladdning under urinering, nedre delen av buken gör ont, sömnen störs, personen blir alltför irriterad.
- Pyelonefrit … Rysk senap kan orsaka frossa, feber, metaboliska störningar, smärta i njurområdet, brännande känsla vid urinering och ofta behov av att använda toaletten.
Notera! Eftersom plantans frön är giftiga bör de närmas med extrem försiktighet.
Det är viktigt att rådgöra med en gastroenterolog eller allergolog för att förstå om och i vilka mängder denna produkt kan konsumeras. Vid förgiftning med rysk senap måste du genast skölja magen med ammoniak utspädd med vatten och lägga en kall kompress på buken.
Hur används rysk senap i matlagning?
Pulver är tillverkat av torra frön av rysk senap, som läggs till olika kryddbuketter. Det är i harmoni med både varma och kalla rätter. Om du tillsätter pulver vid konservering av fisk kan du dessutom förhindra ruttnings- eller jäsningsprocesser.
Sarepta senap är i harmoni med grönsaker, ägg, ostar, kött och fisk. Kryddan ingår ofta i pickles, såser och grönsaksalladsdressingar. Svartpeppar, kryddnejlika, koriander och kanel hjälper till att betona dess smak.
Bland alla sorter av bords senap är "ryska" den mest kryddiga och starka. För dess beredning, kombinera ättika med fettfri kornmjöl.
Senapsolja används i konfektyr-, bageri- och konservindustrin. Det är utrustat med en syrlig smak och pikant doft. Därför är det i många länder ofta att föredra framför andra.
I Israel, Syrien, Saudiarabien och Turkiet äts till och med plantans löv, eftersom de innehåller en stor andel vitamin C. De tillsätts i sallader och serveras som tillbehör till kötträtter. Och invånarna i Kina föredrar att beta och bevara unga skott av rysk senap.
För att bevara maten intakt och sakta ner deras förfall, används speciella flyktiga växtångor. De har fytoncidala och antibakteriella egenskaper.
Råd! För att öka hållbarheten för rysk senap bör du frysa den. Men först är det nödvändigt att få växten blöt i kallt vatten för att "bevara" dess fördelaktiga egenskaper.
Ryska senapsrecept
När du väljer frön är det viktigt att vara uppmärksam på enhetlighet i deras struktur, gul nyans, förpackningens integritet och en subtil skarp doft.
Recept med utsökt rysk senap ges nedan:
- Senap med korn … 50 gram senapspulver kombineras med 70 ml kokande vatten. Rör om tills en homogen och plastblandning bildas. Därefter jämnas det ut och ett par teskedar kokande vatten tillsätts. Låt stå i 15-20 minuter. Därefter tappas överskottet av vatten. Tillsätt 2 msk socker, en nypa kryddpeppar, 40 gram ryska senapsfrön och 0,5 tsk salt. Tillsätt sedan 4 msk äppelcidervinäger. Rör om ingredienserna ordentligt. Ställs i kylen över natten. Senap måste förvaras i en glasbehållare med lock.
- Aubergine förrätt … 1 kg aubergine tvättas noggrant, torkas med en pappershandduk och hackas i små kuber. Häll 100 ml solrosolja i en stekpanna, värm upp den och häll äggplantorna. De måste stekas tills de är gyllenbruna. 0,5 kg lök och 600 g tomater finhackade. Grönsaker stekas också tills de är gyllenbruna. Sedan kombinerar de allt, tillsätter en matsked bordsalt, en tesked svartpepparpulver och 0,5 tsk rysk senap. Blanda noggrant, lägg i en långsam spis och ställ in "Cooking" -läget i 15 minuter. Grönsaker läggs ut i steriliserade burkar, täcks med lock och placeras i ugnen i 40 minuter. Sedan rullas mellanmålet upp och förvaras på en sval plats.
- Pizza … 3 tsk torr jäst späds ut i 350 ml filtrerat vatten och lämnas i en halvtimme. Tillsätt sedan en matsked bordsalt och 5 koppar vetemjöl. Om degen visar sig vara tät kan du späda ut den med vatten. Börja knåda tills den blir till en boll som är elastisk och homogen i strukturen. Smörj grytan där du lägger degen. Täck den med en fuktig handduk eller linda med plastfolie. Låt det brygga i 2 timmar. Degen kommer att fördubblas ungefär. Det räcker till 3-4 pizzor. Allt beror på vilken form och tjocklek kakorna kommer att bli. Utrullade degbitar smörjs med tomatsås, korvstycken eller kycklingkött sprids, strös med ryskt senapspulver, svartpeppar och placeras i ugnen i 20-25 minuter vid en temperatur av 180-190 grader. Riv hård ost ovanpå 5 minuter före slutet. Strö den färdiga pizzan med hackade örter.
- Bakat fläsk … 800-900 gram fläskskulder med fettlager tvättas noggrant och torkas med pappershanddukar. I en separat skål, kombinera en tesked torkad paprika, 0,5 tesked svartpeppar, en tesked humle-suneli, en nypa bordsalt och en tesked rysk senap. En matsked balsamvinäger och vegetabilisk olja hälls också här. Köttet genomborras med en kniv och gnids med kryddor från alla sidor. Därefter lindas den med plastfolie och lämnas i flera timmar. Skala 150 gram paprika, skär i tunna skivor och fördela över ett ark folie. Lägg en bit fläsk på toppen, dekorera med återstående peppar, linda den helt i folie. Således kommer köttet att tillagas i sin egen juice. Sedan placeras den i en förvärmd ugn till 200 grader i 60-70 minuter. Det kokta fläsket lämnas ostört i ytterligare 15 minuter. Ta sedan försiktigt bort folien och servera skålen till bordet.
- Ättiksgurka … Beräkningen görs för en två-liters burk. Tvätta 1 kg gurkor, skär av ändarna och häll 1 liter vatten. Låt stå på en mörk plats i 6-7 timmar. 3 gånger måste du byta vatten. Körsbärs- och vinbärsblad tvättas och torkas. Skala 2 vitlökstoppar och skär klyftorna på längden. Således kommer deras doft och smak att bli mer uttalad. Gurkor läggs i steriliserade burkar, fruktblad, dillfrön, rysk senap och svartpeppar läggs till. Häll kokande vatten över och täck med lock. När vattnet har svalnat ska det tömmas. Vitlöksklyftor tillsätts. I en separat behållare, koka vatten igen, häll i 2 tsk vinägeressens, salt och socker efter smak. Därefter hälls blandningen i gurkorna, burkarna rullas upp och lindas i en tjock handduk tills den svalnar. Om en månad är de klara att äta.
I Indien, Slovenien, Rumänien, Bulgarien, Montenegro, Kanada, Spanien, Albanien, Algeriet, Libyen och Egypten är Sarepta senap en av de vanligaste kryddorna. Det läggs till många traditionella rätter.
Intressanta fakta om blå senap
Sarepta senap var efterfrågat för 3 tusen år sedan. Och den antika grekiska tänkaren Pythagoras noterade att om du tar en krydda på tom mage kan du avsevärt förbättra hjärnans funktion och vässa vettet.
Handlare från Asien tog av misstag med linfrön till Rysslands senap, som ansågs vara ogräs. Men invånarna i nedre Volga-regionen kunde uppskatta plantans oljebärande egenskaper och började sprida den. För första gången började de odla den nära byn Sarepta nära dagens Volgograd. Därav de två namnen på senap - ryska och Sarepta. Och 1810 skapades den första senapsbearbetningsanläggningen. Redan i slutet av 1800 -talet kunde den producera cirka 344 ton olja per år, och i början av 2000 -talet producerade den cirka 13 000 ton.
I forntiden användes ryska senapsfrön som ett läkemedel mot malaria eller opiumförgiftning. Det kan också appliceras på tumörer med "påssjuka", eftersom det hade en resorberande egenskap.
Den medeltida persiska läkaren Avicenna kallade senap för "hardal" och använde det vid behandling av astma, ledvärk och trakom. Han gjorde speciella bandage, som han applicerade på de sårade områdena. Forskaren droppade saften från stjälken i ömma öron och ömma tandkött.
Inom det medicinska området är värmande senapsplåster gjorda av pulver av fettfria korn och eterisk senapsolja. De ordineras oftast för sjukdomar i lungorna, lesioner av perifera nerver, bronkit, efter hypotermi och för att förbättra blodcirkulationen vid hypertensiva kriser. Det är viktigt att notera att fröna skördas under den period då växten börjar bli gul (vaxaktig mognad).
Senapsalkohol (2%) används också aktivt av läkare. Det används för inflammation i periferusstammen, Sokolsky-Buyos sjukdom och radikulopati.
Kosmetologer och hudläkare använder egenskaperna hos ryska senapsfrön för att ta bort fräknar och åldersfläckar, problem med hårbotten och förskriva speciella ansiktsmasker.
Växtens blommor pollineras av bin och producerar honung. Det är mycket användbart och hjälper till att stärka immunsystemet.
Sareptas senapspulver används för att ta bort fettiga fläckar på ullkläder. De styrs av följande förhållande: 200 gram av blandningen per 10 liter vatten.
Se en video om rysk senap:
Artikeln undersökte rysk senap, beskrev dess egenskaper och gav en historisk bakgrund. Fröna lagras i slutna torrpåsar, ventilerade rum och tillsammans med en grupp eteriska oljeväxter. Deras hållbarhet är 2 år. Att konsumera en utgången produkt kan leda till fruktansvärda konsekvenser, så var försiktig.
