Galangalrot i matlagning, kaloriinnehåll och sammansättning. Användbara egenskaper och begränsningar när de konsumeras i mat. Vilka rätter tillför krydda till, är det möjligt att göra det själv. Den torkade roten innehåller också stärkelse och hartsartade föreningar.
Smaken av torkad galangal beror inte bara på sorten och odlingsområdet, utan också på graden av torrhet. Ju tätare rot, desto sötare smakar den och desto tydligare kanel-pepprig doft känns.
Användbara egenskaper hos torkad galangal
Trots att smaken och lukten av alpin liknar ingefära, bör du inte ersätta ingrediensen i medicinska tinkturer och i rätter. Deras effekt på kroppen är annorlunda och smaken på maträtten kommer att vara annorlunda.
Fördelarna med torkad galangal
- Normaliserar matsmältningssystemet, har en stärkande effekt, stoppar diarré orsakad av överätning eller matallergi.
- Minskar surheten i magsaft och eliminerar tarmkolik, påskyndar passage av tarmgaser;
- Förhindrar uppkomsten av hemorrojder, lindrar smärtsamma symptom under förvärring av sjukdomen;
- Den har en uttalad antiseptisk och antimikrobiell effekt, hämmar den vitala aktiviteten hos patogena bakterier;
- Ökar blodpropp;
- Minskar blödning under menstruation, hjälper till att stoppa inre blödningar vid erosiv eller ulcerös skada på slemhinnan i matsmältningskanalen och ihåliga organ;
- Stimulerar utsöndringen av galla, vilket ökar aptiten;
- Det har en antioxidant effekt, förhindrar malignitet hos neoplastiska celler;
- Påskyndar läkning efter skador med kränkning av hudens integritet, stimulerar epitelets regenerativa egenskaper efter furunkulos och akne;
- Minskar antalet migränattacker, lindrar samtidigt smärtsamma känslor;
- Påskyndar återhämtningen av nervsystemet efter stress eller ökad känslomässig och mental stress;
- Minskar kolesterolnivåer;
- Förhindrar utveckling av hjärtinfarkt eller stroke, normaliserar hjärtfrekvensen;
- Slappnar av, har en lugnande effekt;
- Ökar kroppens immunitet, har en allmän stärkande effekt, förhindrar förvärring av kroniska sjukdomar: artrit, reumatism, gikt.
Te med torkad galangal förhindrar utvecklingen av sjösjuka, lugnar före flygningar och normaliserar intrakraniellt tryck. Det räcker att dricka ett glas av drycken efter hypotermi för att stoppa symptomen på förkylning. Ytterligare åtgärder: ökar kroppens försvar och ökar nivån av hemoglobin i blodet.
Skada och kontraindikationer för användning av torkad galangal
Torkad galangal läggs inte till barnrätter även i minimala mängder. Denna smakförbättring kan provocera förstoppning och tarmkramper.
Det finns nästan inga kontraindikationer för användning av torkad galangal av vuxna. I avsaknad av individuell intolerans mot smaksättningen kan den läggas till vilken maträtt som helst utan begränsningar. Kryddens kompatibilitet med vissa läkemedel bör dock beaktas. Ett tag måste du sluta använda kryddan:
- När du tar mediciner som förtunnar blodet;
- Under förstoppning, om laxermedel används;
- När du använder läkemedel som minskar surheten i magsaften.
Gravida kvinnor bör inte förbättra smaken av alpinia, det är inte känt hur produktens införande i kosten kommer att påverka fostret. Konsumera inte heller torkad galangal under amning. Barnet kan ge upp bröstet, smaken av mjölk blir kryddig, lite stickande.
Det är oönskat att engagera sig i galagal efter behandling för alkoholberoende. Dricksug kan återupptas.
Torkade Galangal Recept
Som krydda tillsätts torkad galangan till grönsaker, godis, kött- och fiskrätter, men traditionellt är det vanligt att kombinera det med ris. Så att maträtten inte gör dig besviken, när du väljer en rot, bör du inte bara vara uppmärksam på utseendet, utan också att lukta det. En kvalitetsprodukt med tät, homogen struktur, lukten kombinerar aromer av cederträ, jord efter regn, kanel och saffran.
De flesta av de torkade galangalrecepten är orientaliska. Förutom denna exotiska krydda innehåller de andra ingredienser som är lite kända för européer.
Kryddiga kryddrätter
- Tom Yam kryddig räksoppa … Först kokas thailändsk kycklingbuljong. Till skillnad från traditionell matlagning används kycklingben, 400 g per 1 liter vatten. Buljongkryddor: 1 selleristjälk, lök, 2 limeblad, salt och peppar efter smak. I den färdiga buljongen hälls 1, 5 l, 6 bitar galangalrot, 3-4 matskedar citronsaft, 1 sked fisksås och chilipasta, som tidigare stektes i en torr stekpanna, hälls. Koka i 1 minut, ta sedan bort behållaren med buljong från värmen. 16 stora kungräkor rengörs genom att ta bort matstrupen och skalen. Tvätta 20 svampar och skär varje kåpa i 4 bitar. Sätt pannan på elden igen och tills den kokar, tillsätt svamp och räkor, koka i ca 3 minuter. Du bör navigera på ett sådant sätt att du får räkorna redo utan att överkoka. Innan du serverar, var noga med att prova soppan för att se till att smaken är kryddig nog. Om skarpheten inte räcker till, tillsätt limejuice, svartpeppar, chiliskivor.
- Tom Yum Kung … 10 g torkad galangal hackas i stora bitar, och hälften av citrongräset och hälften av chilien hackas utan att fröna tas bort från podden. Färsk svamp, gärna champignon, 4 bitar, skuren i 4 bitar vardera. 5 tigerräkor skalas, men svansar kvar, detta är nödvändigt för presentationen, och från 2-3 grenar koriander är det bara ömma blad som rivs av och tar bort stammen. Häll 1,5 koppar kycklingbuljong i en kastrull med tjocka väggar (hur man lagar mat, det beskrivs i föregående recept), koka upp, tillsätt galangal, citrongräs, 2-3 limeblad, chilipeppar och efter 2-3 minuter häll 360 ml kokosmjölk. Blanda det först. Koka upp, tillsätt 2 msk. l. Tom-Yam-pasta (det andra namnet är peppar) och svamp. När det kokar igen sprider du räkorna, 2 msk. l. fisksås eller currypasta, havssalt, rörsocker - 1,5 tsk. Cilantro läggs till i presentationen. Serveras i en djup tallrik, den bästa tillbehör till rätten är ris.
- Anka nudlar eller Kuai Tieu Pet Tun … Innan du visar upp en japansk maträtt för dina gäster, är det lämpligt att laga den hemma, eftersom du med största sannolikhet kommer att behöva minska mängden kryddor. Först separeras ankfilén från slaktkroppen och benen hackas i flera bitar. Buljong kokas från benen och lägger till den: vitpeppar - 2 nypor, samma mängd wuxiangmian krydda (kinesisk krydda med 5 örter), kanel - 4 pinnar, stjärnanis - 7 stjärnor, galangal - 4 bitar torkad rot 3 -4 cm lång. Häll solrosolja i en djup stekpanna, stek kycklingbröstet, så att köttet inuti blir rosa. För att göra steken mjukare görs hack på bröstet. När den är brunad marineras den i rörsocker -sojasås. Efter 15 minuter fortsätter stekningen i ytterligare 2 minuter, sedan sprids köttet i ankbuljongen. Det är kryddat med sojasås. En traditionell maträtt använder minst 3 sorters såser: sött, lätt och smaksatt. Den perfekta smakkombinationen uppnås empiriskt. Soppan kokas i ytterligare 10 minuter, det välkokta köttet tas ut och de japanska enokisvamparna, 5-6 bitar, sänks ner i pannan. Äggnudlar kokas i vatten, buljongen filtreras genom en sil. Bred ut nudlarna i en bild, häll i buljong, bred kött, hackad svamp på den, dekorera med selleri och grön lök.
I det japanska köket kombineras torkad galangal ofta med fisksås. Den senare har en mycket skarp lukt, Moskvas kockar kom till och med med ett karakteristiskt namn för det - "Tre stationer". En ovanlig och smaklös produkt för en europé kan ersättas med currypasta eller kryddan med samma namn späds ut med vatten till en krämig konsistens.
I det japanska köket läggs torkad galangalrot till heta rätter i pulver och i bitar, i huvudrätter, desserter och bakverk endast i pulver eller riven form. Blad används för att dekorera maten.
Intressanta fakta om torkad galangal
I det antika Grekland användes galangal främst för att rengöra magen. Roten fördes till detta land av arabiska köpmän.
I asiatiska länder användes galangalas rot som ett afrodisiakum. Kvinnor lade till sina utvalda för att öka samlagets varaktighet. Men när man studerade egenskaperna visade det sig att det, till skillnad från ingefära, inte har någon effekt på mäns sexuella funktion.
Den östra kryddan blev populär även på 1600 -talet i Europa, den kallades "ryska roten". Kryddningen fick detta namn på grund av att den transporterades genom Rysslands territorium.
Idag i Europa läggs vanligtvis torkad galangal till grog eller punch, och ersätter ingefära med dem, men den medicinska effekten av sådana drycker är låg. För att öka de läkande egenskaperna kokas den torkade roten i 10 minuter utan tillsatser.
Kryddningen kan du göra själv. Roten skördas på senhösten eller tidig vår, när växten har övervintrat, men ännu inte vaknat och inte släppt ut saft. Endast växter som är mer än 10 år gamla grävs upp. Den malda delen hackas av med en skarp hacka eller sax, rhizomen rengörs från små tunna sidorötter och den tunna rödaktiga huden avlägsnas försiktigt. Den skalade roten skärs i bitar med en längd på 6-7 cm och läggs ut i skuggan under en baldakin eller i ett ventilerat område. För industriell torkning används blåsugnar. Rotets fördelaktiga och smakande egenskaper bevaras i 2 år.
När du köper kryddor är det lämpligt att veta hur det ser ut. Från Kina tas ofta en lätt rot, skuren i bitar, med en gul massa. Han har ingenting att göra med en riktig stor galangal. De karakteristiska egenskaperna hos denna produkt är: tät rödaktig hud, som täcker rhizomen och mörknar när den är torr, samt lukten av tallharts. Den sydkinesiska versionen, även om den är mindre, kan skiljas från galangal i hackad form genom sin citrusarom.
Se en video om galangal:
Om du vill prova ett nytt smakstillskott till en välkänd maträtt läggs inte mer än 2-3 bitar rot till den. Annars kommer smaken att förändras helt: kryddan är mycket rik, med en ljus arom.
