Vad är en krydda som heter lumi. Dess kaloriinnehåll och egenskaper hos den kemiska sammansättningen. Vilka är produktens användbara egenskaper och kan det vara skadligt. Användning av kryddor i matlagning. Här är bara de främsta fördelaktiga egenskaperna hos kryddan, som avslöjas fullt ut när den regelbundet tillsätts till mat. Det bör noteras att lumi också kan användas för medicinska ändamål för att förstärka dessa fördelaktiga effekter och lägga till nya, men detta bör göras under ledning av en läkare, eftersom det, trots all nytta av kryddan, också finns kontraindikationer för dess användning.
Skada och kontraindikationer för användning av lumi
Lumi innehåller många biologiskt aktiva starka komponenter. Om en person är helt frisk är dessa komponenter bara fördelaktiga eller har en neutral effekt på kroppen, men i närvaro av hälsoproblem måste vi prata om farorna med kryddor.
Många syror finns i smaksättningen, vilket medför begränsningar för användningen av smaksättningen för personer med hög magsyra, dessutom bör det av samma anledning inte tillsättas till mat för dem som har allvarliga sjukdomar i matsmältningen systemet.
För det andra bör det noteras att lumi bör akta sig för allergiker, eftersom citrusfrukter och produkter som tillverkas av dem är en av de vanligaste allergenerna. Men om en person har en individuell intolerans mot lumi kan endast inandning av kryddens arom leda till en försämring av hälsan (yrsel, rivning etc.). Under dessa omständigheter är det naturligtvis värt att vägra att tillsätta kryddor till maten.
För det tredje noterar vi att gravida kvinnor bör behandlas med försiktighet, eftersom effekten av dess effekt på fostret inte har studerats, liksom omvårdnad för att undvika allergier hos barnet.
Och slutligen, låt oss uppmärksamma det faktum att om kryddan missbrukas kan det skada även en frisk kropp, så observera måttet.
I närvaro av sjukdomar och hälsoproblem som inte nämns ovan, liksom när du tar starka farmakologiska läkemedel, rekommenderar vi starkt att du rådgör med din läkare innan du introducerar lumi i din kost.
Lumi recept
Som vi sa i början av denna artikel är lumi ett populärt kryddor i Mellanöstern och viken. Geografin för dess användning är dock inte begränsad till de angivna regionerna. Det blir dock främst en höjdpunkt för olika rätter på platser där kalk växer naturligt. Vårt land är naturligtvis inte en av dem, så ryska hemmafruar måste antingen flitigt leta efter färdig krydda i butikerna eller försöka laga det på egen hand.
Ett ungefärligt recept för beredning av lumi är följande: limefrukter nedsänks i en kokande salt lösning (proportioner - 1 matsked per liter) i 3-5 minuter, sedan dras frukterna ut, torkas och läggs ut för att torka i solen, och mala sedan. Du kan också torka frukterna i ugnen med minimal effekt, men det tar mer än en dag.
När kryddningen är klar kan du börja använda den i dina lumi -recept. Du kan experimentera med det på olika sätt, men det är bättre att börja med beprövade recept:
- Gorme-sabzi … Blötlägg bönorna (100 gram) i kallt vatten en dag före tillagning. Koka det sedan i lättsaltat vatten tills det är halvkokt och släng i ett durkslag. Hacka löken (1 bit) fint och stek i en djup stekpanna tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan det grovt tärnade lammet (500 gram). Efter 5-10 minuter tillsätt vatten (1 liter), bönor, gurkmeja (2 tsk), salt efter smak och låt sjuda i 2, 5-3 timmar. Under denna tid blir köttet och bönorna väldigt mjuka och såsen blir tjock. En halvtimme före tillagning, tillsätt lumi (4 msk) och örter (500 gram), tidigare stuvade i en separat stekpanna i smör (50 gram). Kyl den färdiga rätten lite och servera med ris.
- Ungar … Skölj kycklingen, dela i 6-8 delar, lägg i kokande vatten, tillsätt lagerblad (2 bitar), kanel (1 tsk), en hel lök (1 bit), kardemumma (1 tsk), salt efter smak. Stek hackad vitlök (3 klyftor) i en kastrull, tillsätt sedan finhackad lök (1 bit) och koka i 5-7 minuter. Lägg nu de rivna morötterna (1 bit) och efter ytterligare 5-7 minuter - hackade tomater (2 bitar) måste du först ta bort skalet från dem. Koka allt tillsammans i 10 minuter, tillsätt sedan tomatpuré (2 msk), lumi (2 msk), curry (2 tsk), bharat (2 tsk) - en speciell blandning av lammkrydda och ris (2 koppar). Rulla den kokta kycklingen i ströbröd eller mjöl och stek tills den är gyllenbrun i en separat stekpanna. När det kryddiga riset med grönsaker är klart, lägg det på skålarna och lägg till en bit kyckling i taget.
- Tomatsoppa med lumi … Koka kycklingbuljong (2-3 lår för 1 liter vatten). I en separat kastrull, lägg tomaterna i sin egen juice (700 gram), tillsätt löken (1 bit), tärnad, hackad vitlök (3 klyftor), oregano (1 tsk), lagerblad (1 bit), varm röd paprika efter smak, koka i 10-15 minuter. Tillsätt 600 ml kycklingfond och hackad kyckling i en kastrull. Koka ytterligare en halvtimme. Fem minuter före tillagning, tillsätt lumi (0,5 msk) och riv lite hård ost (cheddar, parmesan) ovanpå.
- Lätt kryddig sallad … Hacka kinakål fint (300 gram), tillsätt lätt salt och skicka till en salladsskål. Skär en gurka (1 bit) i kuber, lägg den på kålen, skicka konserverad majs dit (1 burk). Förbered en dressing: blanda olivolja (3 msk), lumi (1 msk), provencalska örter (1 tsk), pepparblandning (1 tsk), asfetida (1 tsk) - kan ersättas med torkad vitlök i samma mängd… Häll dressingen över salladen och ät precis där med krispigt bröd.
- Citruskurd … Ta bort skalet från citronerna (2 bitar), blanda det med lumi (2 matskedar) och socker (200 gram). Pressa saften från citronerna, häll över skalet, rör om. Häll den resulterande blandningen i en kastrull, lägg i smör (60 gram) i bitar och värm tills det löser sig. Slå äggen (3 bitar) i en separat skål, häll i blandningen på spisen och koka tills grädden tjocknar under konstant omrörning - det tar cirka 15 minuter. Kyl grädden och ät med te.
Du ser, som vi sa ovan, lumi är mycket mångsidig - den kompletterar perfekt både söta och salta rätter. Du kan börja dina experiment med krydda med de givna recepten och sedan fantisera som du vill. I allmänhet kan du i varje maträtt som du tidigare har lagt till citrusfrukter försöka ersätta den senare med lumi.
Intressanta fakta om lumi
Under beredningen av lumi kan en intressant effekt observeras vid torkning av frukten. Kalk, torkning, ändrar sin ljusgröna färg till nästan svart, och nyansen är alltid annorlunda - blå, lila, brun.
Gorme-sabzi- och kabsa-rätterna som beskrivs i receptavsnittet är traditionella orientaliska rätter. Varje orientalisk kvinna har sina egna hemliga recept för deras tillagning, som har gått vidare från generation till generation.
Ibland males inte lumi, bara några hål görs i den torkade frukten, och i denna form läggs kryddan till skålen. Naturligtvis skördas frukten före servering.
I Iran kallas kryddan för amani.
Lumi kan ersättas med sumac -kryddor, vilket dock inte är särskilt tillgängligt i vårt land.
Lumi är en ovanlig krydda för vår region, som är gjord på kalk. Att hitta den på hyllorna i ryska butiker är inte så lätt, så det bästa alternativet är att förbereda kryddan själv. Lumi kommer inte bara att göra smaken av rätter rikare genom att lägga till citrusnoter med en lätt rökig eftersmak, utan också förvandla alla livsmedel till en hälsosam, eftersom kryddan innehåller många vitaminer, mineraler och andra biologiskt aktiva komponenter. Så om en krydda inte är kontraindicerad för dig av en eller annan anledning, var noga med att göra den till en del av din kost.