Hur äts nantua sås, vad innehåller den? Produktens användbara egenskaper och kontraindikationer för användning. Såsrecept.
Nantua eller Nantua sås är ett optimalt tillskott till fiskrätter och skaldjur. Det är relativt enkelt att förbereda, baserat på béchamelsås. Avser traditionellt franskt kök. Har en uttalad skaldjurssmak och en fet bas. Såsen är rik på många näringsämnen som är fördelaktiga för människokroppen, men det finns kategorier av konsumenter som bör hålla sitt intag till ett minimum.
Sammansättning och kaloriinnehåll i nantua sås
Den klassiska kompositionen av nantua -sås innehåller följande ingredienser:
- Räkor, krabba eller annat skaldjur;
- Alkoholhaltiga drycker, vin och brandy;
- Béchamelsås (en blandning av mjölk, mjöl, smör och kryddor);
- Alla typer av grönsaker, kryddor och färska örter kan användas som extra ingredienser.
Kaloriinnehållet i nantua sås per 100 g är 439 kcal, varav:
- Proteiner - 3,4 g;
- Fett - 6 g;
- Kolhydrater - 9 g.
Såsen är rik på många näringsämnen:
- Vitaminer - A, B1, B2, B5, B6, etc.;
- Mineraler - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu och mer.
Användbara egenskaper hos nantua sås
Fördelarna med nantua -sås beror till stor del på mängden skaldjur som används för att göra den. Räkor, krabbor och annat marint liv är rika på protein. De innehåller förresten mycket mer av detta element än i fjäderfäkött eller till exempel nötkreatur. Det är känt att en person behöver protein för synskärpa och normal funktion av nervsystemet.
Grönsaker och mejeriprodukter (smör, grädde, färsk mjölk) ger också ett stort bidrag till såsens användbarhet. Det har bevisats att jästa mjölkprodukter är rika på kalcium, vilket är fördelaktigt för mänskliga ben, naglar och tänder. Regelbunden konsumtion av grönsaker leder till en förbättring av människans hår och hud.
De främsta fördelaktiga egenskaperna hos nantua sås:
- Minskar risken för att utveckla cancer - såsen innehåller skaldjur som är rika på fleromättade fettsyror som förbättrar den mänskliga hjärnans funktion och minskar kolesterolhalten i blodet.
- Normaliserar ämnesomsättningen, förbättrar sköldkörtelns funktion - aminosyror, vitaminer, mineraler och jod har en gynnsam effekt på sköldkörteln och hjärt -kärlsystemet. De listade ämnena påskyndar också ämnesomsättningen, vilket leder till en minskning av risken för att utveckla allergier hos människor.
- Mättar snabbt hungern och ger energi åt kroppen - trots att det mesta av skaldjur som kan användas för att göra såsen anses vara kost, har den färdiga produkten en ganska hög kalorinivå. Genom att lägga till sås till färsk och mager fisk får du en tillfredsställande rätt som hjälper dig att bli av med hunger snabbt och länge.
Kontraindikationer och skada av nantua sås
Den allvarligaste skada nantua sås kan orsaka allergikersom har en individuell intolerans mot skaldjur (denna typ av allergi är ganska vanlig).
Dessutom är såsen en kaloririk produkt och kan provocera viktökning … Om du kämpar med extra kilo, hoppa över den vanliga konsumtionen av nantua (i små mängder är såsen säker för din figur).
Alla tänker inte på detta, men skaldjur som ingår i det kan göra såsen skadlig. Invånare i djuphavet kan ackumulera tungmetaller och till och med arsenik i sina organismer. Köp därför färdig sås eller skaldjur endast från betrodda säljare.
Glöm inte att mikroskopiska parasiter kan leva i räkor eller till exempel i krabbor, som, om de kommer in i människokroppen, kan orsaka allvarlig skada på den. Var noga med att laga sådan mat noggrant innan du använder den!
Hur man gör nantua sås?
Det finns massor av tekniker och tips om hur man gör nantua sås snabbt och gott. Vi presenterar två recept för denna produkt: det enklaste alternativet för nybörjarkockar och ett komplicerat recept för dem som inte har något emot att spendera cirka 1 timme ledig tid på att göra såsen.
Steg-för-steg-recept på Nantois-sås enligt en förenklad version:
- Bechamel bör förberedas först. För att göra detta, smält 50 g smör i ett vattenbad eller i mikrovågsugnen och tillsätt 2 msk. l. vetemjöl. Rör om blandningen ordentligt.
- Stek blandningen i en stekpanna och häll 500 ml kall mjölk i den.
- Rör om innehållet i pannan ordentligt och värm tills såsen tjocknar.
- Nu måste den kombineras med 80 ml mellanfett grädde och kokas i ett vattenbad under konstant omrörning.
- Köp 100 g krabbkött från affären, kan konserveras (om köttet är råt, koka det).
- Hacka 50 g kött och lägg i såsen.
- Uppnå en jämn bechamel -konsistens med en mixer.
- Hacka det återstående krabbköttet och lägg även i béchamellen.
- Skicka 30 g smör hit.
- Rör om såsen och servera. Smaklig måltid!
På en lapp! Krabba kött kan ersättas med räkor och andra liknande skaldjur.
Många kockar föredrar att förbättra standardreceptet för nantua sås och lägga till nya och ibland till och med oväntade ingredienser:
- Tvätta och handdukstork 1 kg råa, oskalade räkor.
- Stek skaldjur i olivolja i en mycket förvärmd stekpanna, gradvis minska värmen (total stekningstid bör inte överstiga 4-6 minuter).
- Låt räkorna svalna och ta bort huvuden, skalen och inälvorna. Observera att du inte ska kasta skal och huvuden, de kommer fortfarande att vara användbara för dig under tillagningen av såsen.
- Lägg några av räkorna åt sidan och skär den andra delen så liten som möjligt.
- Kombinera hela och hackad skaldjur, krydda med salt, kryddpeppar och en nypa muskotnöt.
- Medan räkorna marinerar, mala huvud och skal i en mixer. För att denna process ska lyckas, slå på maxhastigheten på mixern och tillsätt lite vatten i skålen.
- Skala och tärna 1 medium morot, 1 varje lök och 1 fänkål.
- Stek grönsakerna i olja med hjälp av formen som räkorna tillagades i.
- När grönsakerna är mjuka, häll 70 g konjak i pannan och tänd den i eld.
- Häll 400 ml torrt vitt vin till grönsakerna när brännvinet är helt utbränt.
- Häll krossade skal, ett par finhackade körsbärstomater och kryddor som kallas "garni bouquet" i den resulterande massan.
- Blanda den resulterande massan och låt sjuda på medelvärme i 10 minuter.
- Gnid den nästan färdiga såsen genom en sil och värm den i stekpannan.
- Smält 4 msk i en separat stekpanna. l. smör, blanda det med 1 msk. l. mjöl och stek tills den är gyllenbrun.
- Kombinera mjölmassan med grönsaker och hackade räkor.
- Koka blandningen på låg värme för att tjockna den.
- Tillsätt 2 matskedar till såsen. l. grädde och räkor, som du lämnade för att marinera i kryddorna. Rör om blandningen ordentligt.
- Såsen är klar. Värm den på spisen, men låt den inte koka upp.
Nantua sås recept
Om du analyserar innehållet i flera kokböcker dedikerade till det franska köket kan du komma fram till att nantua oftast serveras med gädda. Därför är här två recept för denna typ av fisk med nantua sås:
- Gädda med julienne … Franska kockar kallar julienne en uppsättning hackade grönsaker som används som ingrediens i olika rätter. Hacka och stek 1 lök. Lägg till den redan gyllene löken 50 g svamp (champignon), tidigare skuren i kuber. Stek svampen på medelvärme i 3 minuter. Skala 100 g räkor och skär dem i stora bitar (på mitten). Gör samma sak med 100 g musslor. Lägg till skaldjur i svampen, strö över allt med några kvistar hackad dill. Krydda ingredienserna med lite salt och peppar. Häll den resulterande blandningen med 40 ml grädde och låt stå på elden tills den börjar koka. Stäng sedan av spisen omedelbart. Julien är klar, nu är det dags att ta gäddan (vi behöver 1,5 kg av denna produkt). Använd en kniv för att göra snitt på filén, strö över salt och peppar, häll över med citronsaft. Lägg nu ena halvan av gäddorna på en foliefodrad bakplåt. Skär 400 g laxmassa i tunna skivor. Lägg hälften av det resulterande köttet på en bakplåt ovanpå gäddan. Lägg sedan julienne på fisken, täck den med resterande skivor och hela filéer. Den resulterande strukturen ska vara bunden med en tråd och insvept i kulinarisk folie. Grädda skålen i 30 minuter. Medan fisken är i ugnen gör du nantua -såsen. När köttet är klart, servera det varmt med en nylagad sås.
- Gädda dumplings … För referens: dumplings från köttfärs kallas dumplings. För att förbereda dumplingsna smälter du 100 g smör i en kastrull. Tillsätt 3/4 msk till den flytande oljan. vetemjöl och 4 vispade äggulor. Rör om innehållet i kastrullen ordentligt och häll 200 ml mjölk i den. Efter det ska du ha en massa som ser ut som chouxdeeg. Krydda grytan med en nypa mald muskot, salt och peppar. Koka på svag värme i 6 minuter. Skicka den färdiga maträtten till kylskåpet i flera timmar (det är dock bättre att låta den stå kallt en dag). Medan degen svalnar hanterar du gäddan. Skär fiskfiléerna (500 g) i kuber och lägg i en matberedare. Mal fisken med 70 g smör. Den resulterande blandningen måste kombineras med den redan kylda degen och mala allt igen i en mixer. Tillsätt 2 ägg, 2 äggulor, salt och peppar till den resulterande massan. Slå degen och kyla igen. Forma dumplings från den resulterande massan med dessertskedar och koka dem i en stor kastrull i 15-20 minuter. Observera att det är mer bekvämt att fånga dumplings från vattnet med en hålslev. Glöm inte under deras bildning att fukta dessertskedar i kokande vatten varje gång. För att inte degen ska fastna på dem, torka dumplingsna på hushållspapper och grädda i ugnen tills de är gyllenbruna (pensla dumplingsna med smör innan du bakar). Servera den varma rätten med färsk persilja och nantua -sås.
På en lapp! Föråldrade gäddor kan förstöra smaken på en maträtt, så du bör ta det på allvar i butiken. Det är optimalt att köpa levande fisk. Om detta inte är möjligt, undersök det noggrant innan du betalar pengar för det. Fiskens gälar ska ha rätt färg - ljus eller mörkröd, lukten ska vara diskret och ögonen ska vara transparenta. Om gäddan inte uppfyller de beskrivna parametrarna är den inaktuell och kan skada din kropp. Det enklaste sättet att förbereda det för att förbereda ovanstående rätter är att köpa frysta filéer i en butik.
Intressanta fakta om Nantua -sås
Endast en begränsad mängd information finns i kokböcker och olika historiska källor om nantua -sås. Det är känt att tillhöra det traditionella franska köket och är ett derivat av bechamel. Detta är inte förvånande, eftersom béchamel är en mors sås, det vill säga en produkt på grundval av vilken många andra såser och mellanmål skapas.
Vissa historiker tror att skaldjurssåsen fick sitt namn för att hedra den franska kommunen, som kallas Nantois.
Hur man gör nantua sås - se videon:
Nantua -sås är en känslig produkt som kan användas för att göra alla enkla rätter av kött, fisk eller ägg speciella. Tillagad sås kan köpas i en specialaffär, men om du har 20-60 minuters ledig tid kan du enkelt förbereda den i ditt kök. Såsen anses vara fördelaktig snarare än skadlig för människors hälsa. Det är viktigt att denna krydda endast innehåller skaldjur av hög kvalitet som inte är förorenade med patogena mikroorganismer och skadliga kemikalier.
