Wakame tång som mat, odling och förköp. Kaloriinnehåll och vitamin- och mineralsammansättning, effekt på kroppen. Matlagning, intressanta fakta.
Wakame är en populär brun mat för östasier. Det botaniska namnet är pinnate eller pinnately incised undaria. Under naturliga förhållanden har växten en orange eller rödbrun nyans, i luften - grön, när den torkas blir den brun. Längden på pinnate blad når 2 m. Smaken är kryddig, sur, sötaktig, med en karakteristisk inslag av jod. Doften är marin, fräsch, salt. Wakames främsta livsmiljö är svalt vatten utanför Japans, Korea, Kinas kust, men kan hittas i Medelhavet, nära USA, Nya Zeeland och Storbritannien. För livsmedel odlas alger artificiellt.
Hur odlas wakame -tång?
På bilden växer wakame på en gård i Japan
Den kallälskande växten odlas i kustområden där vattentemperaturen inte stiger över 22 ° C. De planteras på vintern och sänker speciella rep i vattnet, på vilka det redan finns sporer eller wakamespiror. En annan metod är också möjlig: block av porös betong sänks till platser med naturlig tillväxt, och när de blir igenväxande överförs de till platser som är lämpliga för uppsamling och underhåll.
Vid plantering av livmodern thalli är det nödvändigt att säkerställa samtidig spiring. För detta kan delar av repen med embryon höjas, torkas och sänkas tillbaka.
Blad skärs av block med speciella skär, manuellt. När plantorna fixeras på repen dras de i land och skärs av. Därefter torkas biomassan genom att sprida den i ett lager i luften (under solen i cirka 6 timmar, med grumlighet - 10-12 timmar), och sedan i lager läggs den i behållare och fylls med havsvatten efter rengöring eller filtrering i 4-5 timmar. Ta ut mellanprodukten (thallus), tvätta vid 70 ° C i en motströmsenhet.
Kyl i ett blancherande kylsystem. Tillagning utförs inte, det är begränsat till kortvarig uppvärmning till 90 ° C, vilket gör att du helt kan bevara den användbara kompositionen av wakame. Torr på vagnstativ med perforerad botten. Ytterligare behandling med en riktad luftstråle är möjlig. Därefter lagras algerna på rack, pressas och överförs för förpackning.
Om du planerar att frysa eller förbereda wakame i en marinad behövs inte uttorkning och pressning. Det torkade arbetsstycket skickas omedelbart till snabbfrysningskamrarna eller livsmedelsbutikerna. Efter uttorkning förpackas produkterna i plast- eller papperspåsar.
Priset på wakame beror på förpackningen - från 50 g till 1 kg, tillverkaren och bearbetningsmetoden. Den genomsnittliga kostnaden för en produkt är 250-350 rubel. för 100 g i Ryssland och 180-270 UAH. i Ukraina.
Notera! Hållbarheten för en stängd påse med wakame är 1-2 år, om den öppnas, högst 3 månader.
På förpackningar som är förpackade direkt i Japan anges tillverkningsdatumet i hieroglyfer. Därför måste du fokusera på typen av torkad wakame och smak. Om bladen i förpackningen inte smuler, färgen är mörkgrön med en liten nyans av brun, och efter blötläggning blir algerna igen gröna och får sötma, de kan ätas säkert i upp till 2 år. Om du har öppnat förpackningen måste produkten överföras till en vakuumbehållare.
Wakames sammansättning och kaloriinnehåll
På bilden, wakame -tången
Kaloriinnehållet i wakame -alger är 45 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 3 g;
- Fett - 0,6 g;
- Kolhydrater - 8,6 g;
- Kostfiber - 0,5 g;
- Vatten - 80 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 18 mcg;
- Betakaroten - 0,216 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,23 mg;
- Vitamin B4, kolin - 13,9 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,002 mg;
- Vitamin B9, folater - 19,6 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1 mg;
- K -vitamin, fyllokinon - 5,3 mcg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 50 mg;
- Kalcium, Ca - 150 mg;
- Magnesium, Mg - 107 mg;
- Natrium, Na - 872 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 2,18 mg;
- Jod, I - 750 000 mcg;
- Mangan, Mn - 1,4 mg;
- Koppar, Cu - 284 μg;
- Selen, Se - 0,7 μg;
- Zink, Zn - 0,38 mg.
Notera! Sammansättning ges i förhållande till blötlagda undariablad. Det är därför det är mycket fukt här.
Fördelarna och skadorna med wakame är inte begränsade till effekten av vitamin- och mineralkompositionen på människokroppen. Algernas sammansättning innehåller en hög mängd essentiella aminosyror med en övervägande av lysin och arginin, liksom icke -väsentliga sådana, bland vilka mest av allt är alanin, serin; omega-3, omega-6, omega-9, oljesyra, linolsyra, myristiska och arakidonsyror.
Wakame tång innehåller fucosanthin, en naturlig fettförbrännare, som vid förtäring omedelbart utlöser mekanismen för bearbetning av de bildade fettavlagringarna och pilificosesulfat, vilket förhindrar vaskulär inflammation.
Fördelar med Wakame -tång
I länderna i Östasien värderas alger inte bara för sina näringsegenskaper, utan också för sina helande egenskaper. De används för att stärka immunsystemet, öka kroppens övergripande ton och rengöra toxiner.
Fördelar med wakame tång:
- Förhindrar utvecklingen av diabetes. De sänker sockernivåerna, normaliserar bukspottkörtelns arbete.
- Reglerar sköldkörtelns funktion, stimulerar produktionen av protein.
- Påskynda tillväxten av ben- och muskelvävnad, stoppa osteoporos och artrit, förbättra produktionen av ledvätska.
- De förbättrar arbetet i det kardiovaskulära systemet, förhindrar uppkomsten av högt blodtryck.
- De normaliserar kolesterolnivåerna, stimulerar upplösningen av plack som redan deponerats i blodkärlens lumen och minskar risken för stroke och hjärtinfarkt.
- Förhindrar utvecklingen av anemi.
- Påskynda ledningen av nervimpulser, förbättra minnet, hjälpa till att koncentrera sig.
- De förbättrar leverfunktionen, stimulerar eliminering av toxiner, mat, ackumulerat efter långvarig läkemedelsbehandling, kemoterapi eller alkoholmissbruk, förlänger livscykeln för hepatocyter.
- De förhindrar utvecklingen av depression, förbättrar tillståndet under övergången till den klimakteriska fasen, lindrar symtomen på PMS.
- De minskar de aggressiva effekterna av ultraviolett strålning och hjälper till att återhämta sig från exponering för radioaktiva ämnen.
För kvinnor som är vana vid recept med wakame sedan barndomen är det lämpligt att följa denna diet under graviditeten. Algerätter 3-4 gånger i veckan bidrar till att den utvecklande organismen fungerar normalt. Fettförbränningsegenskapen gör att denna produkt kan ingå i alla viktminskningsdieter.
Kinesiska läkare använder undaria för att behandla bröstcancer. För närvarande har forskare i Japan och Korea, som studerar växtens sammansättning, isolerat fucoxanthin. Detta ämne förhindrar malignitet och hämmar tillväxten av neoplasmer.
Kontraindikationer och skada på wakame
Biverkningar vid användning av produkten i ett område där undaria är en konstant ingrediens i rätter är sällsynta, och bara hos personer med en direkt allergi mot alger. Alla andra, vid den första bekantskapen med honom, bör begränsas till små portioner och analysera kroppens reaktioner.
Wakame -alger kan skadas hos personer med en historia av:
- hyperfunktion i sköldkörteln - på grund av det höga innehållet av jod;
- hypotoni - på grund av egenskapen att sänka trycket;
- under graviditeten - kan provocera livmodertonen;
- med sjukdomar i tarmarna och matsmältningsorganen, som uppstår mot bakgrund av ökad surhet.
Du bör inte införa wakame i kosten för barn under 12 år - svår svaghet, slöhet, minne och koncentration kan försämras. I denna ålder behöver kroppen inte ytterligare jod, det räcker att det kommer från livsmedel som är typiska för bostadsområdet.
Wakame tångrecept
Undaria äts färskt, inlagd och torkad, läggs till det japanska köket - misosoppa (misosiru), miyokkuku; sallader - med nationell smak och europeisk. Smaken kombineras med ris eller vinäger och sojasås.
Hur man förbereder wakame beror på typen av produkt. När de är färska tvättas och skärs bladen som vanliga gröna. Marinerade ämnen kräver inte förbehandling, men om de är för kryddiga kan de tvättas. Om du har köpt torkad undaria, skölj sedan ur den i ett durkslag och fyll den sedan med varmt vatten i 10 minuter. Så snart bladen blir gröna och ytan blir blank, som lackad, doppas de i kokande vatten och tvättas sedan igen med isvatten. Sedan skärs de stora grova stjälkarna av och krossas.
Wakame tångrecept:
- Fiskbullar … Ugnen värms till 180-190 ° C. 3 ägg och 200 g mjöl, 1 tsk körs i 100 g salladsyoghurt. bakpulver och 2 msk. l. olivolja. Förberedd tång, 100 g och samma mängd konserverad tonfiskpuré blandas i degen. Forma koloboks, bred ut på ett bakplåt täckt med bakpapper, grädda i 15 minuter.
- Wakame soppa … Fiskbuljong, 800 ml, tillagad i förväg eller utspädd med pulver. Alternativt är kyckling, klar, hatad eller vegetabilisk, vegetarisk lämplig. Fisk och skaldjur överväger den "extra" smaken. I den färdiga kokande buljongen, bred ut den ångade hackade tången och koka tills den är mjuk, tillsätt salt. Skivad grön lök, stekta vita sesamfrön läggs på tallrikar, buljongen hälls och smaksätts med sesamolja.
- Wakame sallad … Inlagd tång används till det. Öppna förpackningen, töm överflödig vätska och strö över citronsaft. Du kan lägga till lite sojasås. Medan bladen är infunderade med nya ingredienser, blanda ruccolaskivor, 2 nävar, skivor av 1 mogen avokado, 100 g krossade valnötter i en salladsskål. Wakame läggs ut ovanpå, vikt i "bon". För smak, tillsätt salt, peppar och krydda med vegetabilisk olja.
- Ris med wakame … Denna maträtt är anpassad för den europeiska magen. 1 kopp ris tvättas, kokas på vanligt sätt, men se till att kornen inte smulas och absorberar vätskan. Riset ska vara mjukt och mjukt. Vira grytan i en handduk och låt stå i ånga i 10 minuter. I ångad tång, 3-4 msk. l., häll i 3 msk. l. vinäger och 1, 5 msk. l. sojasås, tillsätt 1 msk. l. mörkt socker, rör om. Bred dressingen över riset och strö över rivna vita rostade sesamfrön.
- Misusoppa … Lätt misopasta, 100 g, utspädd med kokande vatten till önskad konsistens, kryddat med grodda trollkarlar, 50 g, blötlagd tång, 1-2 msk. l. Soja sås. Koka i 1 minut och ta bort från värmen. Häll omedelbart i tofubitar, 100 g, låt den bryggas i 7-10 minuter. Häll upp i skålar och strö över varje portion med grön lök.
- Färsk Undaria sallad … Gurkan skalas så att den blir randig, det vill säga att huden inte tas bort alla, utan med jämna mellanrum. Sedan skärs det i strimlor, fröna tas bort, saltas och lämnas i 15 minuter. Pressa färsk wakame tillsammans med gurkor. För såsen, blanda separat 1 msk. l. sojasås, 4 msk. l. risvinäger, 1, 5 msk. l. florsocker och gnid 2,5 cm färsk ingefära där. Kokta räkor sprids på tallrikar, pressad massa ovanpå och kryddat med sås.
Se även recept på kombu -tång.
Intressanta fakta om wakame -tång
Vanligtvis stör människor som använder vilda växtarter till mat den naturliga balansen. Men vad de äter undaria är användbart inte bara för människokroppen, utan också för den marina miljön. Denna alger är en aggressiv ogräs, den fyller kustvatten och förskjuter helt andra typer av flora därifrån. Detta har en negativ inverkan på kustfaunan.
Thalom (stammen av marina tjocklekar) växer upp till 3 m och blockerar ljuset för andra växter. Blad kan vara antingen fjäderiga eller hela, deras yta är täckt med frekventa hårstrån. När vattnet börjar värma upp bryts thallus ner och vattnet rensas tillfälligt.
Det är inte känt när japanska och koreanska bönder började artificiellt odla dessa alger för livsmedel. De nämns i recept från 1100 -talet. Sedan 1960 började Japan importera produkten i torkad form till Europa och USA, och efter 10 år började växter som växer i naturen samlas in och serveras på restauranger i Frankrike (främst i Bretagne, plantager planterades till och med där), och Sydney.
Förresten måste alger som odlas under naturliga förhållanden hanteras försiktigt. Anläggningen ackumulerar toxiner och tungmetaller lösta i havsvatten.
Wakame används till mer än bara mat. De används ofta i kosmetika. Undaria -extrakt används för att behandla akne och åldersfläckar, för att ge näring åt hud och hår.
För att öka hudtonen och bli av med ökad pigmentering sprids ångade heta undariablad på ett rengjort ansikte och lämnas i 15 minuter. För att öka effektiviteten läggs citronsaft till masker för fet hud och olivolja för torr hud.
I Japan anses wakame vara en produkt som förlänger ungdomar och ökar livslängden. Så varför inte lägga till nya rätter i din kost och leva 10-15 år längre?
Se videon om wakame -tång:
