Beskrivning av kombu -tång, hur den odlas och skördas. Näringsvärde, fördelar och skador för kroppen. Matlagning, produkthistorik, typer, icke-livsmedelsanvändning.
Kombu är en tång från kelpgruppen som används för att laga nationella rätter i Japan, Kina, Vietnam och Korea. Japansk kelp (Laminaria japonica) odlas 90% i konstgjorda burar. Planteringsdjupet är 5-6 m, bladen är stora, upp till 20 m långa och 30 cm breda, färgen är brun. Smaken är marin, uttalad, med en smak av jod. Den säljs torkad, i form av mörkgröna spån eller tallrikar av exakt samma färg, samt inlagd i ättika, i plastförpackningar.
Hur odlas kombu -tång?
Beredning av produkter kräver inte höga materialkostnader, men vissa villkor krävs för odling av råvaror. För att utrusta en gård behöver du en lugn hamn, skyddad av rev från de destruktiva vågorna i havet, med en mild botten.
De utrustar speciella kajer med en längd på 60-100 m, där fästen är monterade. Till dem fästs rep med bundna kombuskott. Skörden börjar tidigast sex månader senare. De växer inte till den storlek som algerna når i havet, de är begränsade till en längd av 3-4 m. Repen dras upp till ytan, skär av algerna och torkas, sprider sig i solen, i 10 -14 dagar, eller med en speciell torkinstallation.
Vidare matas de torkade råvarorna till en automatisk linje bestående av flera anordningar. Avlägsnande av sand och främmande partiklar utförs i två steg: först i en motströmningsenhet och sedan i ett tråg som riktas av en vattenstråle. Därefter kommer råvaran in i blancherings- och kylsystemet, där värmebehandling utförs - strö med varmt vatten från toppen och botten. Strö över isvatten för kylning.
Den återcirkulerade vätskan rengörs ständigt genom att flytta längs transportbandet. Tillagningstiden för råvaror är 45-50 minuter, temperaturen är 90-95 ° C. Denna process lämnar algerna till försäljning med en naturlig färg. Därefter läggs de rengjorda och kokta produkterna på vagnar med perforerad botten för att helt ta bort fukt.
Blad är ofta uppdelade i övre och nedre delar. Ytskiktet, som är mjukare och mer ömtorkat, torkas och pressas, och används senare för dressing av sallader. Den nedre hårda delen krossas till spån, som säljs i briketter eller marineras i en speciell enhet. Efter fyllning med marinad infunderas produkterna i 5-6 månader vid 2-4 ° C. Den nedre delen av torkad kombu -tång är högt värderad - den innehåller fler näringsämnen. Det är hon som läggs till japanska soppor, till exempel gourmet dashi buljong.
Förpackningen utförs i plastbehållare som väger 200-470 g - i denna form levereras de till lokalbefolkningen. Exportalternativ - plastbehållare på 5 kg. Efter leverans ompackas den i plastfolie.
Du kan köpa kombu -tång i följande form
- strimlad för omedelbar matlagning - Nalto;
- inlagd i ättika - Tororo;
- krossat pulver som används som krydda - Kombu -ko;
- tillagad i buljong kryddad med sojasås - Zuke.
Oavsett vilken form produkterna köps bör du definitivt vara uppmärksam på förpackningsdatumet som anges på förpackningen. Hållbarhet - högst 3 månader. Efter utgångsdatumet förlorar produkten inte bara sina fördelaktiga egenskaper, utan kan också framkalla berusning. Förpackningen i ursprungslandet bör ges företräde.
Sammansättningen och kaloriinnehållet i kombu -tång
Kombu -tång på bilden
Intressant nog beror innehållet av näringsämnen i algernas sammansättning inte bara på säsongen, utan också på typerna av kombu och de enklaste mikroorganismerna som koloniserar plantagen. Under migrationen av plankton ökar halten kolhydrater. Den maximala koncentrationen av fettsyror noteras under de första sex månaderna efter plantering, mängden protein ökar i februari och kolhydrater i juni. Stabilt aminosyrainnehåll - från februari till juli. Man kan dra slutsatsen att den kemiska sammansättningen förändras under hela året.
Det genomsnittliga kalorivärdet för kombu-tång är 53-77 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 8, 3 g;
- Fetter - 8, 3 g;
- Kolhydrater - 10 g.
Vissa tillverkare anger dock olika värden: kaloriinnehåll - 138 kcal, kolhydrater - 56,5 g, kostfiber - 31,4 g. Värdeförändringen kan förklaras av olika odlingsförhållanden och skördetid.
Mängden vitaminer beror, som redan nämnts, på säsongen. Tocopherol, askorbinsyra, retinol, tiamin, riboflavin, pyridoxin och cyanokobalamin dominerar.
Kombu tång innehåller de flesta mineraler som kalcium, mangan, magnesium, natrium, järn, brom, kobolt, jod (0,6 mg per 100 g), samt en hög mängd kostfiber, fucoidan - en heteropolysackarid. Bland aminosyrorna dominerar glutaminsyra och asparaginsyra och alanin.
Notera! Kombuens energivärde ökar med torkning.
Fördelar med Kombu -tång
Skaldjur har en läkande effekt, ökar immuniteten, påskyndar återhämtningen efter fysisk ansträngning, hjälper till att hålla kroppen i god form och undviker känslomässiga sammanbrott.
Fördelarna med kombu -tång
- Stärker skelettsystemet och förbättrar produktionen av ledvätska.
- Normaliserar sköldkörteln.
- Det förhindrar åldrande genom att bromsa degenerationen på cellnivå. Förbättrar hudtonen.
- Stimulerar produktionen av röda blodkroppar, förhindrar utvecklingen av järnbristanemi.
- Normaliserar njurfunktionen, förhindrar utveckling av ödem.
- Det stabiliserar kroppens metaboliska processer, förbättrar nervimpulsledningen.
- Accelererar peristaltik, påskyndar eliminering av toxiner och ackumulering av toxiner.
- Har antioxidantegenskaper, hjälper kroppen att återhämta sig från kortvarig strålning.
- Håller en stabil nivå av blodtryck.
- Minskar kolesterolnivån och förhindrar utvecklingen av åderförkalkning.
Kombu -tång rekommenderas för kvinnor som går över klimakteriet för att stabilisera hormonsystemet.
Kombu har ett högt näringsvärde, lindrar hunger länge. Införandet av denna produkt i kosten hjälper till att undvika avbrott i dieten för viktminskning. Dessutom stimulerar egenskapen att påskynda metaboliska processer fettförbränning, och med aktiv träning kommer vikten att gå bort mycket snabbare.
