Hur man lagar ett pocherat ägg hemma? TOPP 4 recept med foton. Tips och hemligheter för kockar. Videorecept.
Pocherat ägg är en fransk äggrätt som traditionellt serveras till frukost. Det speciella med dess beredning är att känsliga proteinkronblad omsluter den mjuka och krämiga äggulan. Det är lätt att få en sådan konsistens av ägg om du känner till rutiner, tips och hemligheter för erfarna kockar. I den här artikeln erbjuder vi ett klassiskt recept på pocherat ägg och andra intressanta sätt att förbereda det. Och vi kommer också att tydligt visa videorecept på hur man lagar det perfekta pocherade ägget.
Kockar tips och hemligheter
- Huvudregeln är att äggen måste vara färska, då sprids inte proteinet och blir till trasor, utan täcker äggulan i en påse. Om det inte är möjligt att ta ägg under kycklingen, separera sedan vätskedelen av proteinet. För att göra detta, bryt ägget över en sil, genom vilket överskottet passerar, och använd resten för matlagning.
- För att göra rätten inte bara tillfredsställande, utan också vacker, ta de största äggen.
- Ägget ska vara i rumstemperatur.
- När du kokar ägg ska vattnet inte koka för mycket. Detta kommer att skada äggulan.
- Pocherade ägg tillagas alltid utan skal.
- Äggulans densitet beror på tillagningstiden. Om du kokar ett ägg i 3 minuter kommer äggulan att bli mjuk och krämig, 5 minuter - tätare, längre än 7 minuter - du får ett hårdkokt ägg. Men det traditionella pocherade ägget är där äggulan sprider sig när proteinet genomborras med en gaffel.
- Tillsätt inte bara salt till kokande vatten, utan även citronsaft eller vit vinäger. De ger det viktigaste i skålen - de hjälper till att koagulera proteinet så att det omsluter äggulan bättre. Vitvinäger är bäst, men äppelcidervinäger eller vanlig bordsvinäger är ett alternativ.
- För att undvika att skada ägget, bryt det först i en skål och överför det sedan till en matlagningsbehållare.
- Koka inte mer än 2-3 ägg i en behållare. De kommer att hålla sig till varandra, och på grund av det stora antalet ägg kommer temperaturen att sjunka, vilket kommer att påverka det slutliga resultatet negativt.
- Pocherade ägg konsumeras på egen hand eller används som grund för olika rätter, till exempel ägg Benedict. Pocherade ägg läggs också till soppa eller buljong, kompletterar spaghetti eller grönsaksallader, smörgåsar och smörgåsar görs med det.
Pocherade ägg - ett klassiskt recept
Pocherade ägg kokt i varmt vatten utan skal. Deras smak är mycket känslig, krämig och mjuk. Varje kock kan laga dem om du följer instruktionerna nedan.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 59 kcal.
- Portioner - 1
- Tillagningstid - 5 minuter
Ingredienser:
- Ägg - 1 st.
- Vatten - 1 l
- Bordsvinäger eller vitvinäger - 3 matskedar
- Salt - 0,5 tsk
Tillagning av pocherade ägg enligt det klassiska receptet:
- Tvätta äggen, torka med en pappershandduk, bryt skalen och släpp försiktigt innehållet i en liten skål.
- Koka upp vatten i en stor kastrull, salt efter smak, häll i ättika och rör om. Slå på värmen tills vattnet kokar långsamt.
- Doppa en stor sked eller vispa i kokande vatten och rör om i en cirkelrörelse för att bilda en tratt i mitten.
- För tillfället släpper du genast ägget i den bildade tratten. Tack vare hennes rörelse kommer det vita att omsluta äggulan.
- Vänta 1 minut så att det vita inte börjar omsluta äggulan och rör försiktigt så att ägget inte fastnar i botten.
- Koka äggen högst 2-3 minuter för att få en krämig äggula.
- Ta bort dem med en hålslev och tryck lätt på äggulan med fingret för att bestämma densiteten.
- Överför de pocherade äggen till en behållare med kallt vatten för att skölja bort vinägern.
- Lägg det färdiga pocherade ägget på en tallrik och skär försiktigt av de ojämna kanterna på äggviten med en kuliss sax.
3 sätt att göra pocherade ägg
Många hemmafruar är rädda för att hälla ett rått ägg i en gryta med varmt vatten, medan de vill äta på pocherad. Det finns en lösning. Du kan snabbt och enkelt göra ett pocherat ägg med olika köksredskap.
Pocherade ägg i mikrovågsugnen
Använd mikrovågsugnen för att förbereda en gourmetfrukost med läckra pocherade ägg. Det är mycket snabbare och enklare än att tillaga det på spisen.
Ingredienser:
- Ägg - 1 st.
- Vatten - 120 ml
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Tillagning av pocherade ägg i mikrovågsugnen:
- Häll vatten i en lämplig kopp eller mikrovågssäker kopp.
- Bryt försiktigt skalet för att inte skada äggulan och släpp ägget i denna mugg med vatten.
- Ägget måste vara helt nedsänkt i vatten. Fyll på med vatten om det behövs så att ägget täcks med vatten.
- Placera koppen i mikrovågsugnen, täck över, stäng luckan och koka ett pocherat ägg på 850 kW i 1 minut.
- Ta ut ägget och titta på det. Det vita ska vara hårt och äggulan rinnande. Om proteinet är rinnande, lägg tillbaka ägget i mikrovågsugnen och koka i ytterligare 15 sekunder. Kontrollera sedan ägget igen.
- Ta bort den pocherade pocherade med en hålslev och lägg den på ett fat. Smaksätt med salt och peppar efter smak.
Pocherade ägg i en påse
Ett pocherat ägg kan tillagas med vanlig plastfolie eller en påse, vilket definitivt kommer att förhindra att proteinet sprids i pannan. Detta kräver ingen skicklighet.
Ingredienser:
- Ägg - 1 st.
- Vegetabilisk olja - 1 tsk
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- En liten påse eller en bit plastfolie
Tillagning av pocherade ägg i en påse:
- Täck en liten skål med en påse och smörj den med vegetabilisk olja.
- Bryt försiktigt ägget för att inte skada äggulan och häll innehållet i en påse.
- Samla påsens ändar och knyt dem så nära ägget som möjligt.
- Häll vatten i en kastrull, koka upp och skruva på värmen så att det inte blir något starkt kokande.
- Doppa ett ägg i en påse i kokande vatten så att det är helt täckt.
- Koka den pocherade i 3 minuter och ta bort ägget från vattnet.
- Skär påsen och ta bort det färdiga ägget.
- Smaksätt med salt och peppar efter smak.
Pocherades i silikonformar
För beredning av pocherade ägg säljs speciella pocherade tillverkare i stormarknader. Men om det inte finns sådana behållare, gör vanliga silikonformar för bakning av muffins eller muffins.
Ingredienser:
- Ägg - 1 st.
- Salt att smaka
- Olivolja - 0,5 tsk
- Bordsvinäger - 1 tsk
- Vatten - 1 l
- Silikonmuffinkoppar - 1 st.
Tillagning av pocherade ägg i silikonformar:
- Smörj silikonformar med olivolja.
- Bryt försiktigt ägget så att äggulan förblir intakt och häll i den förberedda formen. Salta det och täck med ett silikonlock.
- Häll vatten i en kastrull, sätt på elden och koka upp.
- Sänk värmen till låg, häll i vinägern och skicka äggformen i pannan. Se till att vattnet inte rinner över i behållaren med ägget.
- Koka den pocherade pocherade i silikonformar i 5 minuter.
- Ta bort äggbrickan från vattnet, låt svalna i 1 minut och ta av locket.
- Vänd formen och ta bort ägget.
