Fläsköron kan beredas på olika sätt. Koreanska är dock den mest intressanta versionen av en utsökt maträtt som kan väcka aptiten för alla vid bordet.
Receptinnehåll:
- Urval och beredning av slaktbiprodukter
- Ingredienser
- Steg för steg matlagning
- Videorecept
Inte alla kockar och hemmafruar vet att du kan laga läckra och läckra rätter från någon del av fläskkroppen. Därför föreslår jag att rätta till denna orättvisa situation och förbereda en lyxig maträtt från fläsköron. Många olika läckra recept kan göras av detta slaktbiprodukt. Till exempel är öron fyllda, bakade, stuvade, stekta etc. Sådana rätter är perfekta för att servera inte bara på ett vardagsbord, utan också på en festlig. Noggrann och konsekvent följning av matlagningsinstruktionerna är en garanti för en oklanderlig god maträtt.
Idag börjar vi vår bekantskap med fläsköron på koreanska. Detta är en lite kryddig aptitretare som passar bra med ett glas vodka. Det är ganska billigt att laga dem, och det är väldigt enkelt. Den största svårigheten är att skölja dem väl i hörselgångarna och koka dem, vilket inte är särskilt snabbt, eftersom broskvävnaden i dem kräver längre tillagning. Tja, då kan du göra vad du vill med dem, i det här fallet ska vi marinera.
Det särdrag hos koreansk mat är den rikliga användningen av alla typer av kryddor, vars huvudsakliga är rödpeppar. Det är han som ger nationalrätterna en rödorange färg. Dessutom, i Korea, är fläsköron inlagda enligt flera recept. Allt används där, eftersom det inte finns några onödiga produkter i det koreanska köket. Till exempel är chjim en oxsvansrätt som serveras till kungafamiljen.
Urval och beredning av slaktbiprodukter
Grisöron måste rengöras noggrant, d.v.s. väl smord och avskrapad. Hemma måste resterna av borsten skrapas bort, öronen ska sköljas, hörselgången måste skäras upp och all smuts tas bort från den. Därefter läggs öronen i en kastrull och kokas i ca 2-3 timmar på en liten låga i saltat vatten. Efter kokning avlägsnas öronen från pannan och får svalna. Det är lämpligt att lägga dem på en plan yta, annars blir det omöjligt att jämna ut dem när de kyls.
Om slaktbiprodukten inte svalnar helt, kommer öronen att hålla ihop i en färdig skål och förvandlas till en homogen massa, som en koma. Och de svalna öronen bevarar sin integritet perfekt, och den färdiga måltiden kommer att se mycket mer aptitlig ut.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 211 kcal.
- Portioner per behållare - 1 öra
- Tillagningstid - 20 minuter för matlagning, 3 timmar för kokande öron, 1-1,5 timmar för betning
Ingredienser:
- Grisöron - 1 st.
- Sojasås - 2 msk
- Bordsvinäger 9% - 2 matskedar
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Lövblad - 2 st.
- Kryddpeppar - 3 st.
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar - 1/2 tsk eller att smaka
- Malad rödpeppar - nypa eller efter smak
- Malad koriander - 1 tsk
- Saffran - 0,5 tsk
- Raffinerad vegetabilisk olja - 4 matskedar
Laga öronen på koreanska
1. Förbered grisörat enligt beskrivningen ovan - skrapa, rengör hörselgången och tvätta. Doppa den i en kastrull, tillsätt skalad lök, vitlöksklyftor, lagerblad och pepparkorn.
2. Fyll öronen med dricksvatten och låt sjuda i 2-3 timmar. En halvtimme före tillagning, krydda öronen med salt och svartpeppar.
3. Ta sedan bort öronen från pannan och lägg dem på en plan yta (bräda). Lämna dem där tills de svalnat helt.
4. Under tiden, medan örat svalnar, förbered marinaden. I behållaren där du planerar att marinera den, häll vinäger, sojasås, vegetabilisk olja och lägg alla kryddor (svart och röd paprika, saffran och koriander). Jag råder dig att lägga till svart och röd paprika försiktigt för att inte överdriva det. Lägg lite först och lägg sedan till det bättre.
5. Rör om marinaden och låt dra.
6. När öronen är helt kalla skär du dem i långa remsor och lägg i marinaden.
7. Blanda dem väl och ställ i kylen i 1-1,5 timmar.
8. Efter denna tid, prova öronen, och om du saknar något, salt, peppar, ättika, lägg sedan till dem efter smak.
Se även ett videorecept på hur man lagar fläsköron på koreanska.
