TOPP 3 recept för att göra tyska julkakor Lebkuchen hemma. Kulinariska tips och hemligheter. Videorecept.
Tyska pepparkakor Lebkuchen har funnits i århundraden. Inledningsvis var delikatessen en ceremoniell kaka i form av honungskakor gjorda av mjöl. Men gradvis började kryddiga kryddor läggas till degen, från vilken bakverket fick sitt namn. Idag tillagas pepparkakor på olika sätt, och de är populära över hela världen. En av de godaste pepparkakorna är tyska Lebkuchen. Dessa läckra bakverk är en del av julen i Tyskland.
Hemligheter och matlagningstips
- Lebkuchen pepparkakor kan göras av råg, vete och majsmjöl eller tallrik.
- Produktens tjocklek är från 0,5 mm till 1 cm. Ju tjockare pepparkakor desto mjukare är det inuti.
- Degen för pepparkakor kan infunderas upp till 2 veckor.
- Vilken krydda som helst används för bakning: kanel, kryddnejlika, ingefära, muskotnöt, kardemumma, anis, kryddpeppar, stjärnanis, torkad apelsin och citronskal och till och med chilipulver.
- De tillverkar produkter i form av små figurer: stjärnor, julgranar, djur, små män, julklockor.
- Innan du bakar kan du göra ett bandhål i varje julpepparkaka och dekorera julgranen med det.
- Lebkuchen är dekorerad med ägg-, citron- eller chokladglasyr, strö över hackade nötter, kokos.
- Pepparkakor lagras under mycket lång tid, medan de förblir doftande och inte inaktuella. Det viktigaste är att förvara dem i en burk eller glasbehållare med ett tätt lock.
Lebkuchen gjord av rågmjöl
Kryddiga tyska pepparkakor Lebkuchen gjorda av rågmjöl kännetecknas av sin unika smak och en palett av aromatiska kryddor.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 539 kcal.
- Portioner per behållare - 12 portioner
- Tillagningstid - 1 dag
Ingredienser:
- Rågmjöl - 500 g
- Brunt socker (sockerrör) - 400 g
- Grovt mjöl - 300 g
- Hasselnöt - 140 g
- Ägg - 4 st.
- Äggula - 2 st.
- Kakaopulver - 20 g
- Honung - 12 matskedar
- Malad kanel - 1 tsk
- Mjölk - 3 matskedar
- Soda - 2 tsk
- Kanderad apelsinskal - 100 g
- Smör - 90 g
- Malade kryddnejlika - 1 tsk
- Citron - 1 st., Kanderat citronskal - 60 g, russin - 100 g
Gör Lebkuchen av rågmjöl:
- Skär nötter, apelsin och citronskal i små bitar.
- Häll russinen med kallt vatten för att svälla. Tappa sedan av vätskan, klappa torrt med en kökshandduk och slipa.
- Riv citronskal på ett fint rivjärn.
- Skär smöret i skivor och värm till rumstemperatur.
- Vispa ägg med en mixer tills en slät, gul massa.
- Kombinera rörsocker med honung och värm, rör om då och då tills det är flytande, homogent.
- Tillsätt mjukat smör till den heta honung-sockerblandningen, rör om, häll äggen och vispa med en mixer.
- Kombinera två sorters mjöl, läsk, kakao och alla torra kryddor.
- Häll mjölblandningen i små portioner i smör-honungsblandningen.
- Tillsätt kanderad frukt, nötter, russin och citronskal till degen. Blanda allt väl tills en homogen tät massa erhålls.
- Rulla den färdiga degen till en "kolobok", linda med folie och lägg i frysen i 30 minuter. Kyl sedan över natten.
- Rulla den kylda degen till ett 5 mm tjockt lager och skär pepparkakorna i vilken form som helst med konditorivaror.
- Lägg pepparkakorna på ett bakplåt täckt med papper, på kort avstånd från varandra.
- Vispa mjölken med äggulorna tills den är slät och glasera kakornas yta.
- Skicka de tyska Lebkuchen pepparkakorna till en förvärmd ugn till 175 ° C i 13-15 minuter.
Vetemjöl lebkuchen
Vackra, läckra, smakrika och aromatiska tyska Lebkuchen-pepparkakor gjorda av vetemjöl. De kommer att dekorera festbordet och nyårsträdet.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 250 g
- Malda mandlar till mjöl - 85 g
- Pepparkakskrydda - 3 tsk
- Malad kanel - 1 tsk
- Kakpulver - 1 tsk
- Soda - 0,5 tsk
- Flytande honung - 200 ml.
- Smör - 85 g
- Kanderade apelsinfrukter - 100 g
- Pulveriserat socker - 2 msk.
- Varmt vatten - 2 msk.
Gör Lebkuchen av vetemjöl:
- Blanda alla torra livsmedel: mjöl, mandelmjöl, kryddor, pulver och bakpulver.
- Smält smör och honung och svalna till rumstemperatur.
- Kombinera den torra blandningen med smör-honungsmassan, kanderad frukt och blanda. Täck med en handduk, låt svalna och tjockna.
- Rulla sedan degen till bollar i storleken på en valnöt, lägg dem på en plåt på 2 cm avstånd från varandra och tryck lätt ner med en sked, platta ut.
- Grädda Lebkuchen från vetemjöl i ugnen vid 180 ° C i 15 minuter.
- När den färdiga Lebkuchen har svalnat, täck den med glasyr. För att göra detta, gnugga florsockret med varmt vatten med en mixer så att det inte finns några bröst och doppa pepparkakorna i den resulterande massan. Låt dem torka frosten.
Kryddig Nürnberg Lebkuchen pepparkakor
Grunden för Nürnberg pepparkakor Lebkuchen är en sirap av honung och socker. En stor mängd kryddor används i receptet, vilket gör pepparkakorna aromatiska och smakrika.
Ingredienser:
- Honung - 200 ml.
- Margarin - 100 g
- Ägg - 1 st.
- Vetemjöl - 500 g
- Malade kryddor (kanel, kryddnejlika, ingefära, koriander) - 30 g
- Bakpulver - 1 matsked
- Likör Baileys - 2 matskedar
- Färsk mandarinskal - 1 matsked
- Mörk choklad - 150 g
- Kräm 33% - 100 ml
Gör kryddigt Nürnberg Lebkuchen pepparkakor:
- Lägg honung, socker med margarin i en behållare och värm under omrörning till en homogen flytande massa. Kyl sedan till rumstemperatur.
- Kombinera mjöl med kryddor, bakpulver, skal och häll i bailey, honungsblandning och ägg.
- Knåda degen, forma till en boll och ställ i kylen över natten.
- Rulla det sedan till ett lager 7-8 mm tjockt, klipp ut figurerna och lägg produkterna på en plåt.
- Grädda Lebkuchen Spicy Nürnberg pepparkakor i 10 minuter i en förvärmd ugn på 180 ° C.
- Smält chokladen, rör om med uppvärmd grädde, rör om och doppa de tillagade pepparkakorna i ganachen. Kyl bakverk på en sval plats.
