Funktioner i beredningen av en traditionell fransk maträtt. TOPP 3 Vichyssoise -recept. Videorecept för purélöksoppa.
Vichisoise är en purélöksoppa. Trots sitt franska namn tillagades rätten först av kocken på en av de mest kända restaurangerna i New York. Louis Dia har upprepade gånger sagt att han först smakade en sådan soppa som barn. Det hände helt av en slump. Vädret var varmt ute, och sedan bestämde han sig för att späda ut löksoppan med kall mjölk. Han gillade den ovanliga kombinationen av ingredienser så mycket att han under åren förbättrade receptet och gjorde en maträtt känd över hela världen av det.
Funktioner i beredningen av vichyssoise lök soppa
Löksoppa är en traditionell fransk maträtt. Ursprungligen betraktades det som en mat för de fattiga, eftersom det tillagades med bara tre ingredienser. För detta användes stekt lök, återstående köttbuljong och brödskorpa.
Det finns många legender och myter om var och när denna maträtt dök upp första gången. En av versionerna av utseendet på Vichyssoise säger att skålen uppfanns av Louis XV. Den franske kungen blev ensam kvar i jaktstugan och gjorde soppa av det han hittade i sitt skafferi. Det var smör, lök och champagne.
Purjolök och andra söta lökar används för att göra Vichyssoise -soppa. Även bittra lök kommer att göra detta. Men i det här fallet måste det stekas med tillsatt socker.
Som du vet är lök i detta fall huvudingrediensen. En av rättens huvudhemligheter är en ordentligt kokad lök, nämligen dess sautering. Skär den i små tunna bitar. Under beredningen av Vichyssoise -soppan ska löken stekas med potatis. Det måste skäras i små bitar. För stekning används två typer av olja, nämligen smör och olivolja. I detta fall krävs mycket olja. Således är löken ännu mer aromatisk. För stekning är det bättre att ta en gjutjärnsform.
En annan hemlighet med vichyssoise -matlagning är att det initialt är nödvändigt att fräsa lök på hög värme. Således kommer det att börja släppa ut vatten. Vidare reduceras elden något och fortsätter att stekas i en halvtimme. I det här fallet är det viktigaste att inte torka löken. Det ska visa sig vara ganska ruddigt, men inte överkokt.
Därefter tillsätts mjöl och socker till löken. Därefter hälls allt med buljong. När det gäller buljong till soppan, i det här fallet kan du använda både grönsaker och kött. Det är viktigt att ta hänsyn till att soppan kommer att bli mer aromatisk och god med grönsaksbuljong. Med en grönsaksrätt blir rätten smalare, utan en uttalad smak. För att ge den en viss pikant kan du lägga till lite vitt vin eller konjak.
Du kan också lägga till lite riven bearbetad ost eller fetaost för att ge den franska Vichyssoisesoppan extra smak. I den sista svängen införs grädde i den, varpå soppan vispas till en puré med en mixer.
När det gäller servering kan vichyçoise serveras varm eller kall. Oftast serveras det kallt. Många kulinariska experter hävdar att soppan ska vara väl infunderad, och först efter det kommer dess verkliga smak att avslöjas.
Det är viktigt att veta! Soppan kan kylas tillräckligt snabbt. För att göra detta, lägg potten i ett handfat med kallt vatten och låt stå i ungefär en halvtimme.
Servera Vichisoise med finhackad fänkål, ströbröd och stekta räkor i vitlökssås. Du kan också använda färska örter och fint riven ost som dekoration.
Efter tillagning bakas ofta Vichyssoisesoppa i ugnen. För att göra detta hälls det i speciella lerkrukor. Strö mycket ost ovanpå och låt stå i ugnen tills den är helt smält. Således är soppan ännu mer utsökt och har en otrolig doft.
TOPP 3 Vichyssoise -recept
Det finns många alternativ för att göra lök soppa. Skålen har en ganska lätt krämig konsistens och otrolig doft. Vi presenterar TOP-3-recepten för Vichyssoise-soppa.
Klassisk fransk Vichyssoise -soppa
För att förbereda den klassiska Vichyssoise -soppan behöver du ett minimum av ingredienser. Det tillagas helt enkelt, men det är fortfarande bättre att laga det några timmar innan servering. Först serveras denna soppa bäst kallt, så den måste svalna helt. Och för det andra kommer vichyssoisen att infunderas väl under denna tid. Således kommer den här rättens verkliga smak att avslöjas.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 95 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 40 minuter
Ingredienser:
- Kycklingbuljong - 1 l
- Purjolök - 500 g
- Potatis - 300 g
- Löklök - 2 st.
- Morötter - 1 st.
- Grön lök - 50 g
- Smör - 50 g
- Grädde - 200 ml
- Bearbetad ost - 2 st.
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Bröd - för krutonger
- Vitlök - 3 kryddnejlika
Steg-för-steg-förberedelse av den klassiska Vichyssoise:
- Först måste du göra kycklingbuljong. För att göra det mer aromatiskt och välsmakande är det bättre att använda kött på benet. Kycklingben eller vingar är fantastiska. Köttet måste sköljas väl och täckas med kallt vatten. Du behöver cirka 1,5 liter. Tillsätt salt och pepparkorn. Skalade morötter och lök måste också läggas till buljongen. Grönsaker kan inte skäras, utan tillagas hela. Koka upp buljongen, ta bort det resulterande skummet. Koka på medelvärme i ytterligare 10-15 minuter. Sila sedan genom ostduken.
- Tvätta under tiden alla tre lökarterna och hacka dem fint. Bitarna ska vara så små och tunna som möjligt.
- Tillsätt smör i en djup kastrull. Låt stå i eld tills oljan är helt smält. Lägg sedan till den hackade löken. Stek på svag värme tills löken är mjuk och genomskinlig. Samtidigt ska den inte brinna, annars får soppan en obehaglig bitter eftersmak.
- Skala sedan potatisen och skär i små bitar. Stek med lök några minuter. Därefter fyller du i allt med förkokt buljong. Låt sjuda på svag värme tills det kokar. Tillsätt salt och peppar. Koka sedan i ytterligare 20 minuter.
- Efter att tiden har gått, fyll soppan med kall grädde och tillsätt den rivna smälta osten. Låt det brinna i ytterligare 10 minuter. Ta sedan bort soppan från spisen och låt svalna helt. Sedan, vispa den med en mixer till en puré.
- Under tiden måste du förbereda krutonger. För att göra detta, skär det vita brödet i små bitar. Strö dem ovanpå med olivolja. Gnugga vitlöken på ett fint rivjärn och gnid krutongerna med den.
- Täck bakplåten med pergament, lägg ut krutongerna. Vi bakar i ugnen i ca 10-15 minuter vid 180 grader.
- Häll den redan kalla Vichyssoise -soppan på tallrikar, dekorera med doftande krispiga brödsmulor och färska örter ovanpå och servera.
Vichyssoisesoppa med bacon
För att förbereda vichyssoise med bacon måste du först förbereda grönsaksbuljongen. Tack vare en så lätt bas kommer soppan att bli smalare, men inte mindre god. En annan egenskap hos denna rätt är att den ska serveras varm. Innan servering garneras gräddsoppan med remsor av stekt bacon.
Ingredienser:
- Vatten - 2 l (för buljong)
- Morötter - 2 st. (för buljong)
- Löklök - 1 st. (för buljong)
- Selleri stjälk - 2 st. (för buljong)
- Persilja stjälk - efter smak (för buljong)
- Vitlök - 4 kryddnejlika (till buljong)
- Svarta pepparkorn - 5 st. (för buljong)
- Lövblad - 2 st. (för buljong)
- Salt efter smak (till buljong)
- Buljong - 600 ml (för soppa)
- Löklök - 2 st. (till soppa)
- Purjolök - 1 st. (till soppa)
- Smör - 20 g (för soppa)
- Potatis - 400 g (för soppa)
- Mjölk - 500 ml (för soppa)
- Muskot (mald) - 1/4 tsk (till soppa)
- Lövblad - 1 st. (till soppa)
- Salt efter smak (till soppa)
- Malad svartpeppar - efter smak (till soppa)
- Bacon - 10 remsor (för soppa)
Steg för steg tillagning av vichyssoise med bacon:
- Först måste du koka grönsaksbuljongen. Grönsaker ska tvättas väl, skalas och skäras i stora bitar. Du behöver inte skära vitlöken. Lägg alla grönsaker i en djup kastrull. Fyll med 2 liter kallt vatten. Tillsätt lite salt och peppar. Koka buljongen på medelvärme. Efter kokning, tillsätt lagerbladet och sänk värmen lite. Täck buljongen med ett lock och koka i ytterligare 15-20 minuter. Efter det måste det filtreras genom ostduk.
- Därefter måste du skölja purjolöken och lökarna väl. Skär i små bitar. Tillsätt smör i en djup kastrull och passera löken på svag värme. Dessutom måste den hela tiden omröras med en träsked. Det ska vara mjukt och transparent. Det är viktigt att inte överkoka löken.
- Under tiden måste du skala och skära potatisen i små bitar. Stek den i några minuter med lök. Efter att ha hällt i grönsaksbuljong. Tillsätt lagerblad. Låt sjuda på medelvärme, koka upp och minska värmen något. Koka i ytterligare 25 minuter tills potatisen är mjuk. Du kan kontrollera potatisens beredskap med en gaffel eller kniv. Det ska vara mjukt inuti.
- Ta bort lagerbladet från soppan. Häll över mjölk, salt, tillsätt peppar och mald muskot. Koka i ytterligare 10 minuter. Koka upp och ta bort från värmen.
- Vispa soppan med en mixer tills den är krämig.
- Därefter måste du förbereda bacon. Det är bäst att köpa en förskuren, eftersom det inte alltid är möjligt att skära den i tunna skivor hemma. Stek den på båda sidor tills den är gyllenbrun i en torr non-stick stekpanna.
- Häll soppan i portioner, garnera med baconskivor ovanpå. Lägg till färska örter och servera varmt.
Det är viktigt att veta! Bacon kan ersättas med räkor. För att göra detta, riv vitlöken på ett fint rivjärn. Stek sedan några minuter i olivolja. Lägg sedan räkor i pannan och stek tills de är mjuka. Lägg dem ovanpå soppan och strö över finhackad färsk fänkål.
Vichyssoise lök soppa med sill
Ett annat Vichyssoise -recept, som kombinerar ingredienser som inte är typiska för en soppa. Tack vare deras tillägg har den en ovanlig smak och är till skillnad från andra gräddsoppor. För att förbereda det behöver du inte laga buljongen i förväg. Du måste först förbereda lättsaltad sill och krutonger.
Ingredienser:
- Purjolök - 250 g
- Lök - 250 g
- Gröna lökar - för dekoration
- Potatis - 250 g
- Smör - 20 g
- Lättsaltad sillfilé - 300 g
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Steg för steg beredning av vichyssoise med sill:
- Först måste du förbereda fisken. Du behöver lättsaltad sill. Det ska skäras i filéer. Använd pincett för att ta bort fröna. Skär fisken i små bitar och lägg över i en separat skål.
- Skölj löken väl och skär i små bitar. De ska vara så tunna som möjligt.
- Skär den vita delen av purjolöken i små ringar. Lägg smör på botten av en djup kastrull och låt stå tills det är helt smält. Lägg sedan till löken i kastrullen. Den måste passeras på låg värme i 15-20 minuter. Under denna tid ska den bli mjuk, men inte bränd. Under stekning måste den omröras regelbundet med en träsked.
- Under tiden måste du skölja och skala potatisen. Skär den i små bitar och lägg i grytan till löken. Blanda allt och låt stå på spisen i ytterligare 5 minuter.
- Häll sedan kokande vatten över allt. Det kommer att ta cirka 1,5-2 liter vatten. Smaksätt med salt, tillsätt peppar. Koka upp, sänk sedan värmen lite och koka i ytterligare 15-20 minuter tills potatisen är mjuk.
- Skölj under tiden salladslöken och finhacka.
- Slå den färdiga soppan med en mixer. I konsistens ska det bli som en tjock puré.
- Häll soppan i portioner, toppa med skivor lättsaltad sill. Strö över gröna lök ovanpå.
Det är viktigt att veta! Denna soppa serveras bäst med svartbröd med kummin. Det kan också användas för att göra krutonger. För att göra detta måste brödet skäras i medelstora bitar. Strö över lite olivolja och grädda i ugnen i 10 minuter på båda sidor. Lägg sillbitar på krispiga krutonger och servera med Vichyssoise -puré.
