Översyn av Stiltonost: sammansättning, kaloriinnehåll, användbara egenskaper, beredningsmetod och kontraindikationer för användning. Hur äts produkten? Vilka kulinariska recept med hans deltagande kan förverkligas i hemmaköket?
Stiltonost är en doftande medelkaloriprodukt tillverkad av komjölk. Det är särskilt populärt i sitt historiska hemland, England. Den kan vara blå (möglig) och vit (mögelfri). Stiltons huvuden är alltid cylindriska och har en karakteristisk skorpa. Massan är sammanflätad med mögeltrådar. Nutritionister hävdar att att äta produkten i rimliga mängder är bra för matsmältningen. Samtidigt fokuserar gastroenterologer på ett antal kontraindikationer för dess användning.
Funktioner i beredningen av Stiltonost
Inte varje ost kan kallas Stilton, även en produkt tillverkad i strikt överensstämmelse med kraven i en speciell teknik. Stilton -tillagning är endast tillåten i vissa län och uteslutande från lokal mjölk. Men om du bara vill skämma bort dina nära och kära med en delikatess kan du försöka laga det själv.
Mänskligheten lärde sig att laga Stiltonost för hundratals år sedan. Den moderna tekniken för dess beredning skiljer sig praktiskt taget inte från den ursprungliga. Du kan laga en möglig produkt i ditt hemkök - det är viktigt att du har ett rum med ett visst mikroklimat där du kan låta osten mogna.
Innan du börjar göra Stilton, se till att du har allt du behöver för att göra detta:
- gasväv, durkslag;
- måttkoppar;
- flera pressar som väger 2 och 3 kg;
- en speciell form för pressning av ost;
- termometer för att mäta temperaturen på vätskor;
- emaljerad kastrull (köksredskap i rostfritt stål kan användas).
Observera att all inventering måste behandlas med kokande vatten och torkas med ättika. Detta förhindrar att oönskade mögel kommer in i produkten. Om du hoppar över steget med att förbereda inventeringen kommer mögelost att visa sig misslyckad (i 90% av fallen).
Hur man gör Stiltonost:
- Värm 7,5 liter hemlagad fullmjölk till 31 ° C. Under uppvärmning, späd en lösning av 10% kalciumklorid i 50 ml ljummet vatten och tillsätt 8 ml av denna vätska till mjölken.
- Ta bort mjölken från spisen och tillsätt det mesofila surdegspulvret (1/8 tsk). Rör inte mjölken de första 3 minuterna, låt pulvret absorbera vätskan på egen hand. Rör sedan försiktigt formen i mjölken.
- Täck biten med lock och låt stå i 40-45 minuter.
- Lös löpe i vatten enligt reglerna som beskrivs på förpackningen. Tillsätt 1/2 tsk i mjölken. den resulterande lösningen.
- Sätt tillbaka locket på pannan och vänta 1,5 timme. Under denna tid bör ett lager keso bildas i pannan.
- Skär det resulterande skiktet i medelstora kuber och låt den resulterande massan ligga i en kastrull i 10 minuter.
- Överför osten med en hålslev till ett durkslag kantat med gasväv eller en speciell trasa.
- Låt produkten tömma vasslen i 1 timme.
- Knyt ostdukens kanter och häng ostmassan för bättre och snabbare vassleseparering i 30 minuter.
- Lägg den dränerade osten under lasten i en halv dag. Det är viktigt att lufttemperaturen i rummet inte överstiger 24 ° C.
- Skär osten i så små bitar som möjligt och blanda med 2 msk. l. havssalt, samt blåmögelbakterier (1/8 tsk). Utför de angivna stegen med sterila medicinska handskar.
- Överför osten till en formpressad med en speciell ostduk.
- Lägg en 3 kg vikt på formen och låt osten stå i denna position i 10 timmar. Vänd ostlagret samtidigt upp och ned var 5: e timme.
- Vänd osten och låt den sitta över natten.
- Vänd ostpannan och låt produkten stå under pressen (2 kg) i ytterligare 3 dagar. Glöm inte att det är nödvändigt att byta gasväv en gång om dagen och vända ostlagret var 10: e timme. Det är viktigt att både toppen och botten av osten torkar jämnt med samma hastighet.
- Stilton är nästan klar, nu måste han mogna. Ta bort osten från formen och slå hål i den med en steriliserad sticknål. Avståndet mellan hålen bör inte vara mindre än 2 cm. Hålen är nödvändiga för den luft som är nödvändig för att mögeltillväxt ska komma in i ostmassan.
- Lämna Stilton i ett mognadsrum. Det är viktigt att rummet / cellen har rätt temperatur (högst 10 ° C) och luftfuktighet (upp till 95%).
- Var beredd på att mögel aktivt kommer att visas på osten under de första veckorna av mognad, den måste tas bort med en kniv en gång var sjunde dag.
- Blötlägg produkten i 3-6 månader. Som ett resultat bör du ha ett osthuvud som väger cirka 900 g.
Läs också hur Marualost görs.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Stilton -ost
Standardkompositionen för Stilton -ost innehåller endast pastöriserad mjölk, ett enzym för att stoppa den, salt och en form som kallas Penicillium roqueforti (valfritt). Normalt är fettinnehållet inte mer än 35%.
Kaloriinnehållet i Stilton -ost per 100 g är 353 kcal, varav:
- Proteiner - 21,4 g;
- Fett - 28,7 g;
- Kolhydrater - 2, 3 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vatten - 0 g.
Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater är 1: 1, 3: 0, 1, respektive.
Vitaminer per 100 g produkt:
- Vitamin A - 0,045 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin B2 - 0,04 mg;
- Vitamin B5 - 0,5 mg;
- Vitamin B6 - 0,36 mg;
- Vitamin B9 - 16 mcg;
- Vitamin B12 - 20 mcg;
- C -vitamin - 5 mg;
- E -vitamin - 1,2 mg;
- K -vitamin - 0,1 μg;
- Vitamin PP - 2,1 mg;
- Kolin 65 mg
Mineraler i 100 g Stilton -ost
- Järn, Fe - 5,3 mg;
- Zink, Zn - 1,68 mg;
- Koppar, Cu - 435 mg;
- Mangan, Mn - 0,025 mg;
- Selen, Se - 44,8 μg;
- Svavel, S - 149,1 mg;
- Fosfor, P - 186 mg;
- Kalium, K - 350 mg;
- Natrium, Na - 230 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Kalcium, Ca - 53 mg.
Intressant! Stiltonost är så doftande att parfymerare bestämde sig för att använda den för att göra dyra parfymer.
Användbara egenskaper hos Stiltonost
Läkare säger att fördelarna med Stilton -ost är dess höga proteininnehåll - 32%. Som ni vet är detta näringsämne oumbärligt för dem som vill bygga muskler. Mjölkprotein absorberas lätt av kroppen, optimerar cirkulationssystemet och kan till och med fungera som lugnande medel.
Stiltons främsta fördelaktiga egenskaper:
- Stärker immunförsvaret - produkten innehåller askorbinsyra.
- Det normaliserar allmänna blodvärden, inklusive kolesterolvolymen - kolin är involverat i denna process, som är ganska riklig i ost.
- Gunstigt påverkar tillståndet i organen i cirkulationssystemet - den fermenterade mjölkdelikatessen innehåller en rik uppsättning näringsämnen, utan vilka hjärtats och blodkärlens normala funktion är omöjlig.
- Optimerar metaboliska processer i kroppen tack vare svavel.
- Stärker benvävnad - produkten innehåller mycket fosfor och kalcium, vilket stärker ben, tänder och hår. Av denna anledning är Stilton indicerat för användning vid benfrakturer.
- Förhindrar onormal vätskeförlust i kroppen (uttorkning) - detta beror på den höga natriumhalten i ost.
Läs mer om de fördelaktiga egenskaperna hos Strakkino -ost.
Kontraindikationer och skada av Stiltonost
Nutritionister rapporterar att skadan av Stilton -ost till stor del beror på mögel (vitost är mer mångsidig vid användning). På grund av de blå venerna rekommenderas inte produkten för personer med gastrointestinala sjukdomar, pankreatit eller magsår. Överdriven användning av mögel leder till allvarliga matsmältningsbesvär, dysbios, tarminfektioner och mer. Det är därför som nutritionister rekommenderar att konsumera en produkt med en exotisk sammansättning i rimliga mängder.
Alla produkter med mögel är strängt kontraindicerade för gravida kvinnor och barn. Det rekommenderas också att ge upp delikatessen under amningstiden. Stiltonost kan också leda till snabb viktökning, så dess användning bör minskas av alla som kämpar med extra kilo.
Läkare säger att om en person äter en stor mängd ädelost i en måltid kan han bli för upprörd och känslig under en kort tid - som du vet har sådan hyperreaktivitet en dålig effekt på sömnkvaliteten och barnläkare råder att inte drick Stilton -ost till barn på kvällen …
Stilton ost recept
Stiltonost passar bra till grönsaker, varför den ofta används för att göra grönsakssoppor. Den enklaste Stilton -rätten är en smörgås gjord på kex, kex eller bröd. Att tvätta ner sådana rätter, enligt engelsk tradition, är det vanligt att dricka port.
Några enkla recept med Stiltonost:
- Gryta med potatis och ost … Skala och skär 3 stora potatisar i mycket tunna skivor. Häll den resulterande massan med 100 ml mjölk, 30 ml grädde och strö över några nypor riven muskotnöt. Krydda skålen med salt och peppar. Blanda alla ingredienser noggrant. Förbered en högsidig maträtt för bakning av potatisen. Gnugga väggarna med vitlök och smör. Lägg några potatisar i en form, strö över riven Stilton och upprepa lager igen tills alla ingredienser är borta. Det sista lagret i grytan ska vara potatis. Totalt behöver du 100 g Stilton med mögel för att göra en gryta. Häll resterande potatissås i en ugnsform. Lägg några skivor smör ovanpå potatisen. Grädda delikatessen i 50 minuter. Du kan stänga av ugnen när potatisen får en gyllene skorpa och blir helt mjuk i alla grytlager. Låt den nyberedda rätten vara ensam i 10 minuter och servera!
- Blomkål och gräddsoppa Stilton … Stek 1 lök och 2 vitlöksklyftor i lite olivolja i en djup kastrull (hacka ingredienserna så små som möjligt). Lägg 1 lagerblad, 1 skalad och tärnad potatis i en kastrull. Dela ett litet blomkålshuvud i små buketter och lägg även i grytan. Fyll alla ingredienser med 1,5 liter vatten. Koka upp innehållet i kastrullen och låt grönsakerna sjuda på måttlig värme i 20 minuter. När ingredienserna är mjuka, ta bort lagerbladet från soppan och stäng av värmen. Mal soppan med en mixer tills den är krämig. Lägg till soppan 250 g Stilton med mögel, hackad med ett rivjärn. Häll gräddsoppan i en kastrull och lägg på svag värme. Smaksätt med salt och peppar efter smak. Häll soppan i skålar så snart osten smälter.
Intressanta fakta om Stiltonost
Stiltonost fick sitt namn för att hedra den engelska byn med samma namn. Emellertid är tillverkningen av delikatessen på denna ort för närvarande förbjuden enligt lag (som nämnts tidigare finns det en lag som endast tillåter tillverkning av delikatessen i 3 län).
Enligt legenden var det i byn Stilton som en gästgivare bodde för många år sedan, som en gång smakade utsökt hård ost under en affärsresa och bestämde sig för att sälja den i sitt lilla hemland. Gästgivaren gillade produkten så mycket att han köpte inte bara en ostvagn, utan också ensamrätten att distribuera den. Krogen besöktes regelbundet av vandrare från olika delar av England och andra länder, så information om den ovanliga osten med mögel spred sig snabbt över hela världen.
Numera har Stilton -ost blivit en del av Englands nationella traditioner. Till exempel är det en oumbärlig maträtt på julbordet i nästan varje engelsk familj. I Ryssland är denna produkt mindre populär, även om den finns med på listan över de bästa blå ostar i världen.
Se videon om Stilton ost:
Stiltonost är en hälsosam produkt med en exotisk smak. Dess huvudsakliga funktion är blåmögel, av vilka små doser kan läka människokroppen och överdrivna doser kan orsaka problem med matsmältningen och till och med nervsystemet. För att få ut det mesta av en produkt, konsumera den oregelbundet och i rimliga mängder.
