Vad är kaklat te, tillverkningsfunktioner. Möjligheten att göra hemma, kaloriinnehåll och kemisk sammansättning. Fördelar och skador med att använda, hur man brygger. Intressanta fakta om tekakel.
Kaklat te är en pressad infusion för en drink som tillagas genom infusion. Tillverkad av svarta och gröna sorter kan det vara dyrt och billigt. Formen liknar choklad. Ytan är grov, ibland är den dekorerad med prägling, det finns ingen glans. Den slutliga kostnaden bestäms av de råvaror som ingår i kompositionen. Dyrare typer av produkter tillverkas av sorterblad, billigare - från restavfall, sådd, smulor, grova löv. I de flesta fall krossas råmaterialet innan det pressas. Kaklat te produceras på Georgiens och Kinas territorium, där det fick ett vanligt namn - Puer.
Hur görs kaklat te?
Oavsett typ av slutprodukt börjar tillverkningen med insamling av råvaror. Det är tillåtet att lägga till tesmulor och frö vid pressning, men inte mer än 30%. För kaklat svart te plockas de grova köttiga nedre bladen, för grönt te, de övre.
Innan de läggs i högar för jäsning, vrids bladen i en speciell enhet, och de grova råvarorna strös dessutom med vatten. Efter 7-10 dagar värms de fermenterade bladen upp i grytor under konstant omrörning och krossar dem ordentligt med omrörare. Om pressning av gröna sorter planeras, utförs torkning i speciella lådor, svarta - under stapling, under en fuktig trasa. Höjden på högen för det framtida teet når 2, 5 m. Högen omrörs periodiskt och fuktas dessutom.
Efter 7-10 dagar fylls små metallbehållare med en vanlig spade och tebladen skickas för ångning - öppna behållare placeras i ett rum mättat med våt ånga.
Sedan går de direkt till pressning med hjälp av speciella formulär. Mättnaden av användbara ämnen och den speciella doften av pressat kaklat te förklaras av det faktum att den nästan färdiga produkten äntligen torkas och fermenteras.
Intressant! Malm muskotnöt måste läggas till svart kaklat te.
Tepannor kan också göras hemma. Den enda utrustningen du behöver är en juicepress från sovjettiden. Det ser ut som en vanlig köttkvarn, men skruven är ett skaft med skärning längs kanterna. Bryggeriet kommer att smaka annorlunda än från fabriken, eftersom den färdiga produkten används som råvara, men den kommer att förvärva några nya egenskaper.
Funktioner för att göra kaklat te hemma:
- Teblad med stora blad med kvarvarande fukt, förvärvade i vikt, rengörs från resterna av sticklingar.
- Värm upp i en torr stekpanna till 70-75 ° C.
- Sedan passerar stekningen, utan kylning, genom en juicepress, upplagd i keramiska lådor eller burkar, torkad med en hårtork.
- Låt stå i 6-9 timmar, rör om då och då och torka.
- Råvaror mognar på bakplåtar i en förvärmd ugn till 80 ° C. Den slutliga fukten bör vara 8%.
- Under några sekunder placeras de krossade bladen i ett vattenbad och skickas sedan under förtryck.
- Kompakten lämnas för att mogna i upp till 3 veckor.
Sådana plattor kommer inte att vara hållbara, men med hjälp av hemteknik kan du göra en figur till en gåva eller ge enkel transport. Många gillar inte tepåsar, och det är för närvarande problematiskt att köpa fabrikstillverkade plattor.
Sammansättning och kaloriinnehåll i kaklat te
Dryckets näringsvärde är lågt, men torra teblad kan knappast kallas kost.
Kaloriinnehållet i grönt kaklat te är 140,9 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 20 g;
- Fett - 5,1 g;
- Kolhydrater - 4 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 50 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,07 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 1 mg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 10 mg;
- Vitamin PP - 8 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 2480 mg;
- Kalcium, Ca - 495 mg;
- Magnesium, Mg - 440 mg;
- Natrium, Na - 82 mg;
- Fosfor, P - 824 mg.
Spårämnen representeras av järn - 82 mg per 100 g.
Sammansättningen av pressat te innehåller alla ämnen som också finns i baikhov:
- Aminosyra katekin, som har en antioxidant effekt, ökar absorptionen av askorbinsyra och normaliserar vatten-elektrolytbalansen.
- Tanniner - hjälper till att rena kroppen och skydda matsmältningskanalen från de aggressiva effekterna av saltsyra, öka blodpropp.
- Koffein - (det finns mer av det i svart) exciterar nervsystemet, toner, accelererar blodflödet och pulserar.
- Teofyllin - underlättar andningen, eliminerar bronkiala spasmer.
Kalmyk te, grovpressade plattor från blandade råvaror - avfall av långa och svarta sorter, innehåller dessutom zink och jod, vilket har en gynnsam effekt på nervsystemet, det endokrina och reproduktiva systemet.
Sammansättningen av den georgiska pressningen skiljer sig från den kinesiska. Den har mycket fler tips - tepinnar. Detta förbättrar kvaliteten på slutprodukten, men minskar mängden tanniner.
Användbara egenskaper för kaklat te
De bryggda dryckens medicinska egenskaper har uppskattats sedan antiken. Plattorna, som bärdes av resenärer och nomader, gav styrka i svåra övergångar. Om det inte fanns några förutsättningar för att göra te, tuggades kompakten, fuktad med saliv.
Fördelarna med kaklat te:
- Förbättrar tänkningsförmågan och stimulerar reaktionshastigheten.
- Normaliserar vatten- och elektrolytbalansen.
- Det har en allmän antioxidant effekt, rensar tarmarna från gifter och gifter.
- Förbättrar sköldkörtelns funktion.
- Påskyndar omvandlingen av socker och omvandling till glukos, ökar insulinproduktionen.
- Återställer näringsreserven i kroppen, förbättrar immuniteten.
- Stoppar utvecklingen av osteoporos och artros.
- Har antimikrobiell och antiseptisk effekt.
Grönt te reglerar lipid-proteinmetabolism, främjar viktminskning, har en uttalad diuretisk effekt, vätsker slem, hjälper till att bli av med kolesterolavlagringar och urinsyrasalter och sänker temperaturen.
Svart te ökar blodpropp, ökar tonen, stoppar utvecklingen av komplikationer vid ARVI, påskyndar hjärtkontraktioner och stoppar utvecklingen av diarré.
Det finns inga åldersbegränsningar. Sekundär svag bryggning kan ges till spädbarn från 2 veckors ålder.
Kontraindikationer och skador av kaklat te
När du väljer en press för bryggning bör du ta hänsyn till eventuella allergiska reaktioner. Grönt teintolerans är vanligare.
Särskild försiktighet bör iakttas vid svetsning av Kalmyk -plattor. De är gjorda i hantverksmässiga förhållanden, och råvaran kan vara samlingen och lämnar oavslutad jäsning.
Dessutom kan mjölk användas istället för vatten för pressning. Denna typ av kaklat te kan vara skadligt för personer med celiaki (intolerans mot mjölkprotein).
Drycker gjorda av svarta tebarer är starkare och rikare. För personer med sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, ökad surhet i magsaft, med frekventa migränattacker och högt blodtryck, är det lämpligt att späda ut infusionen, insistera på den sekundära eller tillsätta mjölk. Att dricka en stark dryck vid förhöjd temperatur kan provocera utvecklingen av allmän berusning.
Effekten på teens kropp från grön pressning är nästan densamma som från långt te av samma typ. Missbruk sänker blodtrycket avsevärt, irriterar slemhinnan i magen och matsmältningskanalen, kan provocera utvecklingen av diarré och uppkomsten av leverkolik genom att stimulera gallblåsan.
Notera! Du kan inte dricka te med mediciner - deras effekt på kroppen förändras.
För varm en stark dryck har en aggressiv effekt på matstrupen och magslemhinnan. Vid upprepad bryggning förstörs näringsämnen, och det kommer inte att gynnas av att dricka te.
Hur brygger man kaklat te?
Metoderna för att göra te beror på typen av produkt och råvarans sammansättning. Kineserna rekommenderar att du använder specialrätter för att göra plattorna, där en sil - separator är installerad. Detta förklaras av det faktum att det finns en stor mängd tesmulor i råvaran, och för att njuta av dryckens smak bör den dräneras.
Infusionsredskap: gaiwan, chahe (djup sked med hål i det ihåliga handtaget), vanlig keramisk tekanna med en fällkorg.
Hur man brygger skivte:
- Shu Puer … Billiga kinesiska produkter kräver förberedelse. Denna typ av infusion produceras i tabletter och rutor på 10 g, baserat på 1 glas vätska. Eftersom det inte finns någon förpackning måste du först koka "dosen" med kokande vatten eller skölja med rinnande vatten. Hälls sedan över med varm vätska och lämnas i 3 minuter. Det finns ett annat sätt att brygga Shu Puer: efter blötläggning i varmt vatten hälls infusionsruta med varm mjölk. Dryckens färg blir brun-rosa, den ursprungliga smaken bevaras och berikas helt.
- Dyra sorter av kinesiskt te … En bit på 2-4 g bryts av från en kakel grönt te, hälls med varmt vatten - 95 ° C, högst 150 ml. Låt stå i 3 minuter. Om du minskar mängden infusion får du inte en rik drink.
- Svart te … Brygg på samma sätt som grönt, det vill säga direkt i ett glas, infusion i 3 minuter.
- Med tillsatt mjölk … Först placeras en bit kakel i en fransk press, hälls med kokande vatten och lämnas i 2-3 minuter. Därefter silas tebladen och vätskan kombineras med varm mjölk, socker och kanel tillsätts.
Det nomadiska kaklade teet bryggs endast med mjölk. För att få en original smak rekommenderas att observera proportionerna av teblad och vatten - 50 g per 1 liter. Klipp av en bit kakel, slå den ordentligt. Häll i en kokt vätska, koka i 1 minut, häll i mjölk - det ska vara samma som vatten, tillsätt kummin, pepparblandning, kanel, lagerbladsmulor. Efter 1, 5 minuter, stäng av, släpp en bit ghee.
Intressanta fakta om kaklat te
Produktionen av plattte började på 800 -talet. Kina, tillverkat av sortte, speciellt för kejsaren. Pressningen fick olika former - en cirkel med ett hål i mitten, en oval, rutor. Hieroglyfer klämdes på ytan.
Under X-XI århundraden. pressning började göras för att slänga avfall i produktionen av långt te. Det inkluderade redan en tesamling, resterna av löv, smulor, sticklingar. Till skillnad från tegelpressning var kakel bräcklig, plattorna delaminerade. Detta berodde på att råvaran krossades. För att eliminera denna nackdel tillsattes rislim under lång tid.
Den ryska industrimannen Ponomarev förbättrade tekniken i slutet av 1800 -talet. Nu pressades tebladen från Huaxiang sått te, smulorna stod för endast 30%. Plattorna visade sig vara hållbara, och produkten med samma namn, som den ursprungliga råvaran, köptes med nöje för att leverera armén och skickades för export till Mongoliet och Kalmykia. Dessutom började denna typ av bryggning kallas "Kalmyk -te".
Under tiden började de i Kina producera elitprodukter, som drev Ponomarevs plattor från marknaden. Produktionen utfördes av britterna, ryssarna och fransmännen, som köpte tefabrikerna. På plattornas yta stämplades tillverkningsåret, fabriken, en bild med en lokal smak - till exempel pagoder, på plattornas yta.
Sedan mitten av 1900 -talet har pressade teblad producerats i Georgien. Mest av allt liknade produkterna choklad: ytan delades upp i rutor, omslaget var folie. Krossning ansågs vara en nackdel.
Nu finns kaklat te bara i de länder som producerar det - Kina och Georgien. Men om du vill njuta av den "riktiga" smaken bör du köpa kinesiska produkter. Det är mycket högre i kvalitet.
Kinesiska tesorter:
- Puer Palace … Elit och dyrt. Den innehåller bara sorterblad. Tillverkad i Yunnan -provinsen. Smaken och lukten av drycken liknar katrinplommon, färgen är rik, mörkbrun.
- Shu puer … Det pressas in i rutor som väger upp till 10 g. Det är billigt, det är tillverkat av frögrödor. Doften är fräsch, ruttet lövverk och klippt gräs, smaken är nötig och honung.
- Puerh "gult band" … Förpackad som choklad, men insvept i bambupapper. Det anses vara en elitsort, smaken är fruktig och träig. Du kan brygga upp till 4 gånger.
Svart kaklat te i Kina produceras sällan och innehåller bara avfall av långväga sorter. Om den gröna pressningen inte är för din smak måste du besöka Georgien för att köpa "delikatessen".
Hur man brygger Kalmyk -te - se videon:
