Chabichu-du-Poitou ost: fördelar, skador, recept

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:54

Hur äts Chabichou du Poitou -ost? Vilket kök i världen tillhör han, vilka recept med hans deltagande kan du laga i ditt hemkök? En detaljerad genomgång av ost: sammansättning, tillverkningsteknik, användbara egenskaper och kontraindikationer för användning.

Chabichou du Poitou, eller Chabichou för kort, är en ganska fet ost med en vit möglig skorpa, som först tillagades i Frankrike. Produkten är mycket populär i sitt hemland på grund av sin ovanliga svamp och jordnära smak, samt syrliga doft. Shabishu tillhör halvmjuka och färska ostsorter, eftersom den inte passar under pressen och mognar på bara 7-10 dagar.

Funktioner i beredningen av Chabichou du Poitou -ost

Shabishu är en hantverksost tillverkad främst på små ostgårdar som ligger på bara några gårdar. Det finns dock också flera stora industriföretag i Frankrike för tillverkning av denna produkt. Varje osttillverkare gör sina egna justeringar av Chabichou -receptet, så om du frågar flera tillverkare hur man förbereder Chabichou du Poitou kan du få ganska olika handlingsinstruktioner. Trots detta måste slutproduktionen alltid uppfylla de enhetliga standarder som anges i de kvalitetscertifikat som utarbetats av det franska jordbruksministeriet.

Stora gårdar producerar ost året runt, medan små ostmakare producerar produkten endast under de varmare månaderna, när getter ger det högsta mjölkutbytet. Det finns också en uppfattning att smaken av ost direkt beror på kosten för ett hornad djur: på sommaren äter geten saftiga och vitamingräs, solar sig och ger mjölk rik på protein och näringsämnen. Stora gårdar för produktion av ost får mjölk av hög kvalitet året runt, tack vare tekniker som artificiellt berikar getfoder med alla nödvändiga vitaminer.

Huvudstadierna i matlagningen Chabichou du Poitou:

• Samling av högkvalitativ getmjölk med hög fetthalt. Forskare har visat att smaken av mjölk kan variera beroende på getras. Därför, för beredningen av Shabishu, uppfödare bönder alltid vissa raser av djur.
• Uppvärmning av mjölk upp till 20 ° C.
• Lägga till speciella bakterier i mjölk för snabb surning.
• Placera ostmassa i formar för att samla överflödig vassle.
• Salta osten och placera den i torkrum för mognad (minst 7 dagar). Som ett resultat får ostmakare osthuvuden med en diameter på 5-6 cm och en höjd av 6 cm.

Beroende på åldrandet skiljer man sig från följande typer av Chabichou du Poitou

1. Ung produkt - endast från 7 dagar till 3 veckors åldrande;
2. Mogen - infunderad i speciella källare i 6 veckor;
3. Torkad - har den ljusaste och mest minnesvärda smaken, mognar upp till 2 månader.

Intressant! År 2003 producerade franska ostmakare från Poitou-Charentes-regionen 555 ton Chabichou-du-Poitou.

Sammansättning och kaloriinnehåll i Chabichou du Poitou -ost

Chabichou du Poitou -ostens standardkomposition innehåller endast 2 ingredienser: opastöriserad getmjölk och bordsalt. Moderna tillverkare lägger ofta till speciella enzymer i produktens sammansättning och ger också mjölk till värmebehandling. Enligt statens standard bör fettinnehållet i produkten för alla matlagningsrecept vara 45%.

Kaloriinnehållet i Chabichou du Poitou -ost per 100 g är 330 kcal, varav:

• Protein - 21 g;
• Fett - 27 g;
• Kolhydrater - 1 g.

Som en del av Chabichou-du-Poitou finns vitaminer i grupperna A, B, C, PP, E, H i stora mängder. Produkten är också rik på användbara mineraler-Natrium (Na) och Kalcium (Ca) representeras i den största volymen.

Intressant! Varje år får franska djuruppfödare cirka 300 miljoner liter getmjölk.

Användbara egenskaper hos ost Chabichou du Poitou

Många konsumenter kallar Shabishu för den "illaluktande" osten. Gourmeter medger att delikatessen verkligen har en specifik lukt och smak, som du helt enkelt behöver vänja dig vid för att förstå dess värde. Nutritionister försäkrar att varje person regelbundet bör inkludera möglig getost i sin kost, eftersom den är rik på ämnen som är användbara för alla kroppssystem. Produkten har också förmågan att ta bort radionuklider från kroppen.

Fördelarna med ost Chabichou du Poitou ligger i följande egenskaper:

1. Det absorberas snabbt av människokroppen och mättar det med energi - det består av fetter som inte avsätts i celluliter, men som snabbt bryts ner och omvandlas till energi.
2. Det förbättrar tarmmikrofloran, stärker immunsystemet, optimerar hela mag -tarmkanalen - det består av fördelaktiga bakterier som aktivt deltar i nedbrytningen av mat. Tack vare detta klarar människans mage snabbt matsmältningen av det som har ätits och tar emot den maximala mängden näringsämnen från mat.
3. Har en gynnsam effekt på manlig reproduktiv funktion - på grund av innehållet av vitamin A.
4. Det hjälper till att bygga muskelmassa, stärker nagelplattorna - Chabichou du Poitou innehåller en stor mängd protein, varför det rekommenderas för idrottare, ungdomar och personer som regelbundet utför hårt fysiskt arbete.
5. Stärker skelettets ben - precis som andra fermenterade mjölkprodukter är Shabishu rik på kalcium.
6. Förbättrar hudens utseende - ost mättar människokroppen med vitamin D, en ersättningsbar läkande substans för epitelet.
7. Det normaliserar blodkärlens tillstånd - det innehåller många användbara näringsämnen, inklusive koppar, vilket bidrar till att berika kroppens celler med syre, vilket i sin tur utför en förebyggande funktion mot blockering av blodkärl.
8. Har en antioxidant effekt på kroppen - forskare säger att vit mögel bromsar kroppens åldrande.
9. Det spelar rollen som ett svagt verkande afrodisiakum, förbättrar det känslomässiga tillståndet - tack vare innehållet av mögel, liksom ett ämne som kallas tryptofan, vilket stimulerar produktionen av hormoner av glädje och njutning i människokroppen.

Konsumentråd! Osten har en mycket känslig och spröd struktur, så det är svårt att skära den i tunna skivor med en vanlig kökskniv. Erfarna kockar använder en speciell ostkniv med en elastisk sträcktråd för detta. Om du lägger ost i en sallad kan du hacka upp den med händerna.

Kontraindikationer och skada av Chabichou du Poitou -ost

Nutritionister rekommenderar att äta exotisk Shabishu högst flera gånger i veckan och i små mängder. Om du äter en delikatess varje dag kan du känna skadan av Chabichou du Poitou -ost. Produkten innehåller en stor mängd salt (0,8 g per 100 g ost), så det kan orsaka överflödig vätskeansamling i kroppen. Som ett resultat förväntas en person uppleva ödem, viktökning, hjärt- och blodtrycksproblem. Glöm inte att överdriven salthalt i kroppen leder till utveckling av ledsjukdomar.

Om du gillar salt mat måste du dricka tillräckligt med vätska under dagen och träna mycket så att saltet utsöndras i urin och svett.

Ost skiljer sig också från andra livsmedel som du kan äta dagligen i sin ökade syra och mögelhalt.

En sådan uppsättning kvalitativa egenskaper hos Shabishu kan vara dödlig för personer med följande sjukdomar:

• Magsår;
• akut gastrit;
• olika inflammatoriska processer i tarmen (särskilt i det akuta stadiet).

Produkter som innehåller mögel, även ädla, är förbjudna för gravida kvinnor och små barn. Svampmikroorganismer kan provocera utvecklingen av allvarliga patologier hos fostret och det fortfarande sköra barnets kropp. Det har förekommit fall där mögel som äts av en gravid kvinna orsakade ett missfall.

Observera att ädelost måste lagras ordentligt. Annars kan det bli skadligt för människors hälsa. Experter förbjuder att förvara Chabichou du Poitou i en plastbehållare eller i en plastfolie. Denna typ av ost måste ständigt få mikroproportioner syre och fukt. Det är bättre att slå in produkten i vaxpapper, placera den i en glasbehållare eller förvara den i originalförpackningen (om den inte är av plast).

När du köper ost i en butik ska du vara uppmärksam på tillverkningsdatumet och förpackningens integritet. Den maximala hållbarheten för Chabichou du Poitou bör inte överstiga 42 månader. Om tillverkaren har angett att produkten kan förvaras i mer än 2 månader innehåller den konserveringsmedel och andra kemikalier.

Intressant! Frankrike är känt för sin kärlek till osttillverkning; för närvarande har upp till 400 sorter av denna produkt skapats i landet. De flesta franska ostsorterna är okända utomlands. Dessa delikatesser produceras i små mängder inom en specifik region.

Läs mer om farorna med ost från Pont-l'Eveque

Chabichou du Poitou ostrecept

I Frankrike serveras Chabichu vanligtvis med en viss uppsättning drycker: vitt och rött vin, liksom ung vit öl. Ost kan finnas på bordet under alla steg i måltiden: den är lämplig för en aperitif, passar bra till huvudrätter och är oumbärlig för att tillaga en ostplatta.

Flera recept med Chabichou du Poitou:

1. Champignon med ostfyllning … Receptet är för fyra personer. Matlagning tar inte mer än 30 minuter ledig tid! Tvätta 500 g champinjoner. Ta bort benen och torka svampen på en pappershandduk. Sjud de beredda locken lite i lite smör. Krydda svampen med salt och lite peppar. Lägg de färdiga hattarna på en ugnsform. Lägg en liten bit Chabichou du Poitou i varje svampkorg (du behöver totalt 1 osthuvud) och häll en droppe honung över fyllningen. Grilla svampar eller i en vanlig ugn tills de är mjuka. Smaklig måltid!
2. Avokadosallad med krabba … Tvätta 6 gurkor och 1 päron. Skär gurkorna och 6 krabbpinnar i skivor och päronet i strimlor. Skär 100 g ädelost i stora tärningar. Blanda alla ingredienser och lägg i en salladsskål. Garnera toppen av salladen med runda skivor skalad avokado. Förbered nu salladsdressingen. För att göra detta, blanda 1 msk. l. olivolja med 25 ml citronsaft. Tillsätt 2 hackade vitlöksklyftor och 25 g grön och även hackad dill till blandningen. Häll den förberedda såsen över salladen och servera rätten till bordet (utan att röra de kryddade ingredienserna).
3. Potatissallad … Skala och lägg 900 g potatis i en dubbelpanna, tillsätt 1 tsk. salt. Koka potatisen i 25 minuter. Mal, eller bättre mala i en mortel 1 vitlöksklyfta med en liten nypa salt, 2 tsk. granulat senap, 1 msk. l. citron juice. Tillsätt lite mer vätska till den resulterande blandningen - 2 msk. l. balsamvinäger och samma mängd olivolja. I en separat tallrik, kombinera 150 g gräddfil med 2 msk. l. majonnäs. Tillsätt gradvis den nyberedda krydddressingen till blandningen. Tillsätt 65 g Chabichou du Poitou i tärningar och lite kryddpeppar till den färdiga såsen. När potatisen är klar, ta ut dem från ångkokaren och blötlägg dem i ett fat täckt med en kökshandduk i några minuter. Kombinera sedan potatisen med den beredda såsen och strö över finhackad schalottenlök och selleri (ditt val). Servera med bitar av Chabichou du Poitou -ost.
4. Sallad med stekta äpplen och ost … Skär 1 äpple i tunna skivor och stek på låg värme i 2 minuter (häll smör och solrosolja i pannan med en hastighet av 1: 1). När äpplena är mjuka, häll över lite honung och strö över en nypa timjan. Detta kommer att hjälpa karamellisera frukten. Lägg äpplena på en torr tallrik och tillsätt 2 tsk i pannan med resterande olja. korn senap, en nypa salt och peppar, 2 tsk. vinäger (vin). Lägg några gröna salladsblad på en platt salladsskål, 0,5 msk. krossad medelålders getost. Strö allt med 0,25 msk. hackade valnötter och 2 msk. l. hackad gräslök. Lägg äpplena på den förberedda kudden och blanda försiktigt innehållet i salladsskålen. Rätten rekommenderas att serveras omedelbart efter tillagning.
5. Vispa upp grönsaksallad med ost … Skala och riv 1 betor och 2 medelstora morötter. Strö grönsakerna med citronsaft. Tillsätt 1 äpple till de beredda ingredienserna. Strö salladen med hackad getost (300 g) och krydda med några matskedar gräddfil (du väljer). Denna maträtt är perfekt för en hälsosam middag eller mellanmål.

Som referens! Schnitt är en slags analog av den välkända löken. Växten anses vara extremt fördelaktig för människors hälsa. Vid matlagning är det inte löken som oftast används, utan grönsakens gröna blad.

Intressanta fakta om Chabichou du Poitou -ost

En av avdelningarna i det franska ekonomiministeriet tog kvaliteten på Chabichou-du-Poitou under sin kontroll och tilldelade produkten PDO- och AOC-certifikat. Dessa dokument representerar en uppsättning normer för produktion av ost: teknik, geografi för gårdar / fabriker, kvalitetsegenskaper hos den färdiga produkten.

Chabichu produceras i Poitou-området, som är känt för ett stort antal medelålders och äldre ryssar. Det var på detta land som konjak uppfanns, och det berömda ryska tv -programmet "Fort Boyard" filmades. Det finns bara 6 små ostgårdar i Poitou, som producerar en möglig delikatess som är älskad över hela världen.

Inte alla vet, men mänskligheten började konsumera ost runt 7000 f. Kr. Vissa historiker tror att de första djuruppfödarna tämde vilda getter och efter ett tag lärde sig hur man förbereder en näringsrik produkt av mjölken från dessa djur. Det finns åsikter om att den första osten gjordes av nomader som uttryckte stojmjölk, lät den bli sur och torkade den resulterande keso i solen.

Shabishu har inte bara en speciell smak, utan också en rik historia. Enligt fransk legend, uppfanns ostreceptet 732 efter slutet av slaget vid fransmännen med araberna i Poitiers.

Under denna strid besegrades de arabiska soldaterna, de flesta förstördes, få överlevde. Några araber som lyckades fly återvände till sina hemland. Det fanns också våghalsar som bestämde sig för att grunda ett nytt hus på franskt territorium. De skapade familjer i Poitiers, uppfödde boskap och gjorde ost av getmjölk, som nu heter Chabichou du Poitou.

Produkten visade sig vara särskilt god, eftersom Poitiers marker alltid har varit kända för goda betesmarker, örter och ett gynnsamt klimat för uppfödning av getter. Araberna kallade ost för ordet "cheblis", vilket översattes till ryska låter som "get". Namnet på delikatessen förvandlades till en modern version när araberna delade receptet för att göra ost med lokala franska bönder.

Chabichu blev särskilt populär först på 1800 -talet, fram till den tiden användes den endast lokalt av bönder från Poitiers. Numera är det så populärt i Frankrike att det ingick i guiden till Poitiers -området, tillsammans med de lokala berömda arkitektoniska monumenten, historiska parkerna och utomordentligt vackra trädgårdar.

Populariteten för Chabichou-du-Poitou ökade i etapper och det som är mest intressant var inte alltid förknippat med produktens kvalitetsegenskaper. Till exempel, i slutet av 1800 -talet, mötte franska bönder en bladlusinvasion som förstörde de flesta vingårdarna. Vinframställningskrisen i landet har framkallat ett ökat konsumentintresse för andra produkter, inklusive Shabishu getost. Ytterligare en våg av ökad ostproduktion utlöstes av utvecklingen av kooperativa mjölkgårdar i Frankrike.