Quicania vattenlevande i matlagning. Funktioner för urval och beredning av fullkorn. TOPP 7 recept för utsökta rätter med vildris. Videorecept med vattenris.
Vilt ris är det ätliga fröet av växten Zizania aquatica, infödd i Nordamerika. Faktum är att de inte är ris, men de tillhör familjen spannmål. För första gången användes vildris som en livsmedelsprodukt av indianerna. De började odla det först i mitten av 1900 -talet i USA, och gradvis ökar det växande området. Produkten har en lätt nötaktig doft och en trevlig utsökt smak med en liten sötma. Samtidigt är det rikt på proteiner, aminosyror, B -vitaminer och mineraler, tack vare vilket det anses vara otroligt användbart för kroppen. Dessutom är dess sammansättning ganska låg i natrium, det finns inget mättat fett och kolesterol, vilket gjorde det möjligt att vinna förmånen för fans av hälsosam kost och vegetarianer. Numera används vildris i många dieter av Hollywoodstjärnor.
Hur väljer man vattenris i butiken?
Vilt svart ris från en mängd olika tillverkare finns nu i stora butiker. Men inte alla varor håller hög kvalitet. För vårt land betraktas sådana produkter fortfarande som exotiska, så inte alla kommer att kunna skilja en värdefull produkt från förfalskningar från skrupelfria leverantörer.
Var noga med att läsa informationen på förpackningen noggrant. Risker måste anges i produktens sammansättning.
Faktum är att det finns två produkter - vildris och svart ris. Och det här är två helt olika typer när det gäller sammansättning och användbarhet. Av det vanliga har de bara den svarta färgen på kornen. Du kan dock fortfarande skilja dem genom visuell inspektion. Kornen av vildris är långsträckta, tunna och liknar nålar. Och svarta risfrön är kortare och mer rundade. Och för att köpa önskat spannmål är det bättre att välja en produkt i transparent förpackning, vilket gör att du kan utvärdera utseendet.
Den höga kostnaden för vildris bestäms inte bara av det unika näringsvärdet, utan också av att skörden görs för hand, och avkastningen på grund av odlingens komplexitet är ganska låg jämfört med andra typer av fullkorn.
Hur lagar man vildris ordentligt?
Kornen av detta fullkorn har en ganska seg struktur, på grund av detta har vattnet en viktig fördel - under tillagningen håller det inte ihop sig och blir inte till en homogen gröt. Men det finns några nackdelar, eftersom en sådan tillrätt alltid kommer att vara lite torr, så det rekommenderas att servera den med sås eller mycket grönsaker.
Innan vildris kokas sorteras det för att ta bort oönskade element.
För snabbare matlagning rekommenderar erfarna kockar att blötlägga det i vatten i flera timmar i förväg. Kornen hälls med mycket vatten och lämnas i 8-12 timmar, varefter de dekanteras och kokas.
Om det saknas tid kan ett sådant förfarande ersättas med ett annat. Häll kokande vatten över grytorna och låt dem täcka i 1 timme för ånga. Detta kommer att påskynda tillagningsprocessen ytterligare.
Hur man lagar vilt ris:
- Vi tar korn och vatten i förhållandet 1 till 3. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt och koka upp.
- Tillsätt ris, rör om, minska värmen till ett minimum, täck och koka tills det är mjukt. Som regel anger en god tro tillverkare på förpackningen hur mycket man vill laga vildris. Oftast varierar tiden från 30-40 minuter till 1 timme.
- När spannmålen ökar i storlek 3-4 gånger och öppnar sig lite, ta av från värmen. Vi tar bort den återstående vätskan och använder den enligt anvisningarna.
TOPP 7 recept för utsökta rätter med vildris
Detta fullkorn används oftast som tillbehör till kött, fisk, grönsaksrätter. Men det passar också bra med frukt, nötter, ägg, skaldjur, svamp. Ibland fungerar det som bas för sallader, soppa eller pilaf. Recepten för tillagning av vildris som samlats i den här artikeln är anpassade till moderna hemmafruar. Deras variation är fantastisk.
Vilt ris pilaf
När det gäller ris tänker många på en så populär maträtt som pilaf. Det tillagas vanligtvis med vitt ris, men vilt ris kan användas lika bra. Från detta kommer rättens smak att bli mer intressant och ovanlig, och användbarheten kommer att öka avsevärt. Dessutom kan du alltid kombinera båda typerna av denna spannmål, vilket gör den färdiga rätten ännu mer raffinerad och näringsrik.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 380 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 1 timme 30 minuter
Ingredienser:
- Kalvkött - 500 g
- Vilt ris - 150 g
- Vatten eller buljong - 300 g
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 1 huvud
- Färsk rosmarin - 1 tsk
- Gurkmeja - 1 tsk
- Paprika - 1 tsk
- Malad svartpeppar - 1 tsk
- Russin - 0,5 koppar
- Lövblad - 1 st.
- Persilja - 30 g
Steg-för-steg-beredning av vildrispilaf:
- En timme innan tillagningen börjar ångar vi kornen i kokande vatten.
- Vi tvättar russinen. Det kan också blötläggas kort i varmt vatten.
- Vid denna tid bearbetar vi kalvfilén, tar bort den från onödiga partiklar och skär i stora bitar. Vi sprider köttet på botten av en förvärmd gryta, om det behövs, enligt receptet för pilaf från vildris, tillsätt vegetabilisk olja. Stek på svag värme tills den är gyllenbrun.
- Därefter rengör vi grönsakerna. Skär morötterna i tunna skivor och löken i halva ringar. Vi skickar det till köttet och låt sjuda i 10-15 minuter.
- Lämna vitlökhuvudet intakt, dela inte i kryddnejlika. Vi tar bara bort en del av det övre torra skalet från det, skär av rötterna med en kniv, om någon, och den övre delen för att öppna varje kryddnejlika något.
- Töm riset och skölj flingor noggrant. Häll det i en gryta till köttet, tillsätt vatten, strö över smaker och örter, lägg vitlökhuvudet och lagerbladet ovanpå. Täck med lock och koka på svag värme tills fukten är helt borttagen. Ta bort vitlök och lagerblad och blanda försiktigt.
- Wild ris pilaf med kalvkött är klart!
Vilt ris med svamp
Den utmärkta smaken av tsitsanifrön och dess trevliga doft kompletteras perfekt av olika svampar. De kan tas både färska eller frysta och torkade. Olika örter och grönsaker läggs också till i recepten för matlagning av vildris med skogens gåvor. Valnötter och tranbär ger en speciell smak.
Ingredienser:
- Vilt ris - 2 koppar
- Vatten - 5 msk.
- Salt - 1 tsk
- Svamp - 350 g
- Lök - 2 st.
- Olivolja - 5 matskedar
- Valnöt - 6 st.
- Tranbär - 200 g
- Grönpeppar - 1 st.
- Morötter -1 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Selleri - 3 stjälkar
- Persilja - 30 g
- Kryddor efter smak
Tillagning av vildris med svamp steg för steg:
- Efter förtvätt, skölj tsitsia under kranen med ett durkslag. Lägg i en kastrull, fyll med vatten och tillsätt lite salt. Låt sjuda under locket.
- Under tiden, i en djup stekpanna, värm olivoljan, minska värmen och tillsätt hackad svamp och lök. Glöm inte att röra om.
- Längs vägen börjar vi förbereda andra ingredienser. Om bara torkade tranbär finns tillgängliga kommer vi att blötlägga dem i vatten, om de är frysta - tina, om de är färska - skölj bara bären. Skär peppar, morötter, selleri och vitlök på något lämpligt sätt. Men det blir bättre om bitarna inte är för små - detta bevarar mer saftighet. Häll alla angivna produkter i pannan med svampen och låt sjuda tills de blir mjuka.
- Efter 40 minuter från tillagningens början, när kornen redan har öppnats, töm resten av vattnet. Lägg sedan riset i en kastrull med grönsaker och blanda noggrant. Krydda efter smak, krossa med hackad persilja och täck.
- Förbered det i ytterligare 10 minuter, stäng sedan av det och låt riset suga i grönsaksjuice.
- Rätten är klar! Servera vildris med svamp som varm som tillbehör eller varmrätt.
Vilt ris med kyckling
Risrätter i kombination med kycklingkött är mycket populära. Smaken av dessa två produkter kan kompletteras med en sojasås, honung och senapsmarinad. Garnera med färska örter vid servering. Dessutom passar den här rätten bra med tomat- eller plommonsås. Även på bilden ser vildris med kyckling otroligt attraktiv och aptitlig ut.
Ingredienser:
- Vilt ris - 100 g
- Vatten - 250 g
- Kycklinglår - 4 st.
- Sojasås - 50 g
- Honung - 1 matsked
- Franska senapsbönor - 1 msk
- Salt - 1 tsk
- Peppar blandning efter smak
Steg för steg tillagning av vildris med kyckling:
- Att laga vildris med kyckling innebär också att hela kornet blötläggs. Om du gör detta med kokande vatten kan du samtidigt förbereda köttkomponenten, vilket kräver betning.
- Vi tvättar kycklinglåren ordentligt. Om du vill minska antalet kalorier och göra rätten mer dietär kan du ta bort huden.
- Blanda i en djup skål sojasås, honung, senap och kryddor. Doppa köttbitarna väl i denna blandning och låt dem marinera på samma plats i 1 timme.
- Efter att den tilldelade tiden har gått ställer vi vattnet i kok. För att göra detta, skölj den under kranen i ett durkslag, lägg den i en kastrull och fyll den med saltat vatten. Vi lägger på låg värme och stänger locket.
- Sedan tar vi ut köttet från marinaden och steker i en panna på båda sidor tills det är gyllenbrunt.
- Töm det återstående vattnet ur pannan och tillsätt riset till köttet. Häll marinaden över och låt sjuda på svag värme i ytterligare 10 minuter, rör om då och då. Om skålen är torr kan du tillsätta lite vatten eller olja. Vilt kycklingris är klart!
Vilt ris med grönsaker
Läckra vildrisrätter med grönsaker passar utmärkt till vegetariska eller magra menyer. De låter dig fylla på tillgången på viktiga mikro- och makroelement, aminosyror, vitaminer, omättade fettsyror. De absorberas också lätt av en försvagad kropp och kommer att vara användbara för vuxna, barn och äldre. Den här rätten passar bra till tomatsås.
Ingredienser:
- Vilt ris - 100 g
- Vatten - 200 g
- Broccoli - 100 g
- Blomkål - 100 g
- Aubergine - 1 st.
- Sötpeppar - 1 st.
- Tomat - 1 st.
- Selleri - 1 st.
- Citron - 1/2 st.
- Riven ingefära - 1 tsk
- Vegetabilisk olja - 50 g
- Salt och kryddor efter smak
Steg för steg tillagning av vildris med grönsaker:
- Först och främst förbereder vi ris. Vi ångar den och kokar den tills den är öm.
- Vi delar upp båda kålsorterna i blomställningar och maler i en mixer i små element utan att skapa välling. Stek den resulterande massan i en panna tills den är gyllenbrun med tillsats av vegetabilisk olja.
- Skär resten av grönsakerna i tärningar och lägg i kålen. Låt sjuda tills den är mjuk.
- Töm riset och tillsätt det till grönsakerna. Strö med ingefära ovanpå och pressa ut hälften av citronen, salt och tillsätt dina favoritkryddor. Blanda väl, låt sjuda på svag värme i ytterligare 10 minuter. Stäng sedan av den och låt den bryggas i 30 minuter.
- Rätten är klar! För en mer effektiv servering av vildris med grönsaker läggs salladsblad på botten av en bred platt tallrik. Själva riset läggs ut i en vacker bild med en sked eller en kulinarisk ring för puffsallader och dekoreras med sås ovanpå.
Anka med vildris
Anka med ris är en festrätt med utmärkt doft och utmärkt smak. En sådan maträtt är en dekoration på alla bord. Tillagningsprocessen är inte den enklaste och kortaste, men resultatet är slående i sitt aptitretande utseende. Recept på vildris med anka är många, men det mest spektakulära är tillagningen av fyllda fjäderfä i ugnen.
Ingredienser:
- Anka - 1 st.
- Vilt ris - 2 matskedar
- Grönt äpple - 1 st.
- Orange - 1 st.
- Smör - 50 g
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Cognac - 100 g
- Senap - 1 matsked
- Sojasås - 4 matskedar
- Lövblad - 1 st.
- Nejlika - 3 st.
- Kryddpeppar - 4 st.
- Svarta pepparkorn - 4 st.
- Vatten - 1 msk.
- Saffran - 1/4 tsk
- Salt - 1/2 msk l.
Hur man lagar anka med vildris steg för steg:
- Anka med vildris är utsöktast om du marinerar det i förväg, till exempel dagen innan den avsedda beredningen. För att göra detta tvättar vi slaktkroppen väl, skär av halsen och tar bort munkarna (kasta dem inte utan vik dem separat). Blanda konjak, senap och sojasås i en separat behållare. Vattna fågeln noggrant med blandningen. Separat bör du se till att marinaden säkert kommer in i slaktkroppen. Därefter ställer vi vårt arbetsstycke i kylskåpet över natten. Om du inte kan förbereda skålen i förväg är det tillräckligt att marinera den i flera timmar.
- När ankan har uppnått önskat tillstånd börjar vi laga mat. Koka först riset enligt anvisningarna på förpackningen.
- Skala äpplet och apelsinen och skär i tärningar. Mal vitlöken på något sätt - den kan passeras genom en press eller rivas på det finaste rivjärnet.
- Blanda kokt ris, beredd frukt och vitlök i en behållare. Tillsätt smör till detta. Om riset är kallt, smält smöret i mikrovågsugnen eller ångbadet så att det blir rinnande. Vi häller också marinaden där ankan var, tillsätt smakämnen.
- Lägg halsen och slaktbiprodukterna i en separat slev eller liten kastrull, fyll den med vatten, tillsätt kryddnejlika, lagerblad och pepparkorn, tillsätt salt och koka upp. Detta blir buljongen för att hälla ankan i ugnen.
- Vi lägger risfyllningen inuti slaktkroppen så att riset inte rinner ut, förseglar kanten med ett stort spett eller syr det med en tråd. Fågelns lemmar är tunnare och bakar snabbare - så att de inte bränns rekommenderar erfarna kockar att slå in dem i folie eller knyta dem tätare till själva slaktkroppen.
- Lägg ett galler i en djup bakplåt och lägg vår anka på den. Vi bakar i 1, 5 timmar vid en temperatur av 170 grader, vänder var 30: e minut och häller med den förberedda buljongen.
- Anka fylld med vildris är klar! För en vacker presentation, ta en stor oval maträtt.
Vild ris sallad med ananas
Tsitsania används alltmer inte som tillbehör, utan som bas för sallader. Dess smak är trevlig, men samtidigt uttalas den inte, därför låter den andra ingredienser öppna sig väl, vilket ger näringsvärde och mättnad till hela rätten.
Ingredienser:
- Vilt ris - 100 g
- Polerat ris - 100 g
- Olivolja - 2 matskedar
- Torkade aprikoser - 0,5 msk.
- Konserverad ananas - 1 burk
- Rödlök - 1 st.
- Bulgarisk peppar - 1 st.
- Körsbärstomater - 4 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Gurkmeja - 1 tsk
- Salladgröna eller rucola - 100 g
- Vatten - för matlagning av ris
Steg för steg beredning av vild ris sallad med ananas:
- Vi förbereder båda sorterna av ris och kokar tills de är mjuka.
- Skär löken i tunna halvringar. Mal paprika, ananas och torkade aprikoser till små bitar av godtycklig form. Hacka vitlöken med en kniv eller passera genom en press.
- Förvärm en stekpanna med olivolja. Tillsätt löken och fräs den. Tillsätt sedan peppar, vitlök och torkade aprikoser. Stek i 5-10 minuter tills de torkade aprikoserna är mjuka.
- Slutligen, kombinera alla ingredienserna i vildrisallad i en praktisk behållare. Strö över gurkmeja, rör om. Vi sprider det på en vanlig vacker rätt eller i portioner. Dekorera med örter och körsbärstomater halverade. Vild ris sallad är klar!
Vilt ris med räkor
Skaldjur passar bra till spannmål. En magnifik cocktail av smak och doft kommer att försköna både vardagsmenyn och den festliga. Räkor för många är en av favoritmatarna inte bara för dess smak, utan också för dess höga innehåll av näringsämnen. Och i kombination med vildris och krämig saffransås blir de ännu mer önskvärda.
Ingredienser:
- Vilt ris - 50 g
- Tigerräkor - 5 st.
- Grädde - 100 g
- Rödlök - 1 st.
- Olivolja - 20 ml
- Citronsaft - 20 ml
- Saffran - efter smak
Steg för steg beredning av vilt ris sallad med räkor:
- Vi förbereder zitsania -kornen i förväg så att tillagningsprocessen inte drar ut. Koka tills det är mjukt och ta bort överflödig vätska från formen. För en sådan maträtt kan du laga vildris i ugnen och observera de vanliga proportionerna med vatten och de tidsramar som tillverkaren ställt in.
- Tina räkorna och koka sedan tills de är mjuka i 3-4 minuter. Kyl ner det. Vi tar bort skalet och lämnar bara svansarna.
- Lägg saffran i en djup tallrik, fyll den med uppvärmd grädde i några minuter.
- Fräs skalade och hackade lökar i olivolja tills de är genomskinliga.
- Lägg saffran med grädde och citronsaft till löken. Låt sjuda på svag värme i cirka 15 minuter. Vi lägger till. För att massan ska bli homogen stansar vi den med en nedsänkningsblandare.
- Lägg en hög med ris på en tallrik, fyll den med tillräckligt med saffransås ovanpå och servera rätten med kungräkor. Strö över örter om så önskas. Vildräkoris är klart!
