Lamm är ett specifikt kött som inte alltid är gott och ibland har en obehaglig lukt. Men om du väljer rätt slaktkropp och en bra marinad kan du få en fantastisk shish kebab.
Receptinnehåll:
- Hur man väljer kött till grillen
- Hur man lagar lammkebab
- Läcker lammkebabmarinad
- Marinerad lammkebab
- Hur man marinerar lammspett
- Lammgrillmarinad är den godaste
- Videorecept
Beundrare av detta kött kommer säkert att säga att en riktig shish kebab bara är en som endast är gjord på lamm. Och överraskande nog kommer de att ha rätt, eftersom grillen ursprungligen tillagades endast av denna typ av kött. Det är därför som fårköttshashlik kallas autentiskt, d.v.s. den ursprungliga och autentiska versionen av maten. Men när det gäller beredning av många rätter kräver lamm också viss kunskap och finesser.
Hur man väljer kött till grillen
Oavsett vad du gör en underbar marinad, men kebab kommer att bli utsökt först när köttet väljs korrekt.
- Köp aldrig fryst lamm, eftersom det är hög risk att köttet inte smakar gott. Det är lätt att kontrollera - tryck på biten. Om det resulterande spåret fylls med blod fryses köttet. I färsk mat kommer hålet inte att visas och fylls inte med blod.
- Om du köpte fryst kött, tina upp det i rumstemperatur och börja laga mat direkt.
- För grillning är det lämpligt att ge företräde - rygg, ben eller axelblad.
- När du köper kött, ta en titt på det så att det inte finns någon vattenpöl under det, och ovanför det finns blodiga fläckar och spår av snö.
- Det bästa köttet för grillning är ungt lamm. Den har en mjuk struktur och ingen obehaglig lukt. Detta kött är ljust i färg med vitt fett. Köttet från ett gammalt djur är ljusrött med gula fettskikt, och efter en lång värmebehandling förblir det tufft.
- Fettskiktet ska vara jämnt. Detta säger att djuret var väl utfodrat, och därför kommer köttet att vara utsökt.
- Sniffa en bit. Lukten ska inte vara hård, neutral med en lätt sötaktig eftersmak. Om du upplever obehagliga känslor, vägra att köpa, den här produkten är inte färsk.
Hur man lagar lammkebab
Lamm är kanske det enda köttet som inte behöver tvättas under vatten. Det torkas helt enkelt bort med en pappersservett. Köttbearbetning består endast i avlägsnande av oätliga delar - senor och filmer. Därefter skärs den i medelstora bitar så att de passar i din handflata. Vanligtvis är deras storlek 5x5 cm. För stora bitar bakas inte bra, och små bitar blir torra.
För grillning är det lämpligt att använda kol av körsbär, björk eller lime. Kol kan köpas färdiga eller brännas på egen hand i en eld. Men vad det än är för kol, glöm inte att värma dem helt så att de brinner jämnt över hela ytan med en rödaktig värme och bara ett tunt lager vit aska lyser lite. Börja aldrig laga en kebab om den öppna lågan inte har slocknat. Och om en låga bryter ut, släck den genom att strö över lite vatten, vin eller marinad.
Vänd spett regelbundet under rostningen. Detta gör att lammet kan laga jämnt, ge det en utsökt skorpa och inte bränna. Om köttet börjar brinna på vissa ställen eller har torkat, pensla dem med marinad eller sås. Lamm kokar inte särskilt länge, eftersom kan torka ut och få en gummiliknande smak. På grillen räcker inte mer än 5-10 minuter, för medelstora stekar-15-20 minuter. Lamm fryser när det når t40 ° C, så det är lämpligt att använda det omedelbart.
Läcker lammkebabmarinad
För att göra köttet saftigt och mjukt måste det marineras: en färsk ung bit - i 1-3 timmar, en gammal - 10-12. Den enklaste betningen: olivolja, citron- och limejuice, yoghurt, vinäger, senap, sojasås, vitlök, rosmarin, mynta, kummin, kardemumma, oregano, chili, timjan. Kött visar sig vara gott efter daglig betning i grönsaker: sellerirot, lök, vitlök, morötter och kryddpeppar.
I allmänhet bör marinaden vara sådan att lammet visar sig vara mjukt med en ovanlig smak och är i harmoni med kryddor och kryddor. Vi erbjuder ett recept på det perfekta marinad för äkta kaukasisk lammkebab.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 134 kcal.
- Portioner - 2
- Tillagningstid - 20 minuter för marinering, 3-4 timmar för marinering av kött
Ingredienser:
- Tomater - 0,5 kg (per 1 kg kött)
- Lök - 0,5 kg
- Vitlök - 1 huvud
- Kryddor - 1-2 tsk
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Steg för steg matlagning:
- Skala löken och vitlöken. Tvätta tomaten.
- Torka av köttet med en servett och skär i bitar.
- Blanda grönsakerna i en djup skål och rör om. Lägg till kryddkött.
- Låt lammet marinera i 3-4 timmar. Om du vill att kebaben ska marinera snabbare, rör om den var 10: e minut.
Marinerad lammkebab
Marinad kan göras på olika sätt, men du bör inte experimentera med det själv för lammkött. Alla kryddor och kryddor är inte i harmoni med denna sort, och det är svårt att identifiera den perfekta andelen. Och överdriver det med kryddor kan du betona nackdelarna med grill. Därför erbjuder vi ett annat beprövat alternativ. marinad för lamm med abkhasisk smak.
Ingredienser:
- Lamm - 1 kg
- Torrt rött vin - 250 ml
- Adjika - 4 matskedar
- Lök - 4 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Kryddor efter smak
Steg för steg matlagning:
- Rör vin med adjika.
- Skala löken och vitlöken, hacka fint och kombinera med salt och utvalda kryddor.
- Kombinera vin- och lökblandningen och vitlök- och lökblandningen.
- Skär köttet i bitar, täck med marinaden och låt stå i 5 timmar.
- Sträng lammbitarna tätt på ett spett och koka över heta kol i ungefär en halvtimme.
Hur man marinerar lammspett
På ett eller annat sätt, låt oss inte glömma att beredningen av marinaden är den viktigaste förberedelseprocessen. Den slutliga smaken, mjukheten, saftigheten och doften av grillen beror till stor del på hur den tillagas. Därför kommer vi inte att riskera det, men som med de tidigare recepten erbjuder vi en version av det nationella marinad för lamm med turkiska rötter.
Ingredienser:
- Lamm - 1 kg
- Torrt rött vin - 250 ml
- Tomater - 300 g
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Lök - 1 st.
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Kryddor efter smak
Steg för steg matlagning:
- Tvätta tomaterna. Skala löken och vitlöken. Vrid maten i en köttkvarn.
- Häll vin i grönsaksmassan, tillsätt kryddor och blanda.
- Skär köttet i bitar och krydda med den förberedda såsen. Låt den marinera i 6-7 timmar.
- Salta kebaben, rör om, lägg den på ett spett och grilla över heta kol, vänd ibland i cirka 30-40 minuter.
Lammgrillmarinad är den godaste
Kan inte ignoreras och äkta georgisk fårkebab … Marinaden för detta nationella kök är ganska enkel att förbereda. Vi listar huvudingredienserna för det nedan, och med kryddor kan du som alltid visa din kulinariska fantasi. Till exempel föredrar georgiska kulinariska experter: suneli humle, koriander, salta, merian, koriander, basilika, saffran.
Ingredienser:
- Lamm - 2 kg
- Lök - 500 g
- Druvvinäger - 2 msk
- Citron - 1 st.
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Kryddor efter smak
Steg för steg matlagning:
- Skala löken och skär i halva ringar. Skär lammet i lika stora bitar. Kombinera maten i en djup skål.
- Skölj citronen och pressa ur saften. Kombinera det med druvvinäger, rör om och häll över köttet.
- Krydda maten med salt, peppar, kryddor och rör om. Stäng locket och ställ i kylen i 3 timmar.
- Spett köttet, grilla och servera med tunt pitabröd.
Du kan hitta ännu fler nya och beprövade originalrecept och marinader av lammkebab på sidorna på vår webbplats. Och nu föreslår vi att du tittar på videorecept:
