Juliens är gjorda av alla slags svampar, men det franska köket föredrar att använda vita skogssvampar. De kombineras med olika produkter, men i den klassiska versionen kombineras de med kyckling. Idag förbereder vi julienne från porcini -svamp med kyckling.
Receptinnehåll:
- Hur man lagar julienne med porcini -svamp - matlagningshemligheter
- Fryst vit svamp julienne
- Torkad porcini svamp julienne
- Julienne med kyckling och färsk porcini svamp
- Videorecept
Kyckling och svamp är den bästa kombinationen av enkla livsmedel. Kyckling i vårt land är den mest populära köttsorten, men få människor gillar svamp. Men tillsammans skapar dessa produkter ett oändligt gott resultat. Det finns många alternativ för deras tillagning, men idag kommer vi att prata om det bästa receptet som tillagas i en cocottemaskin - julienne från porcini -svamp med kyckling. Kycklingens ömtåliga neutrala smak sätter perfekt upp svampens rikedom.
Mushroom juliennes är en gastronomisk glädje för riktiga finsmakare. Trots att rätten är värd att servera till en festlig fest är den extremt lätt att förbereda. Även oerfarna kockar som aldrig har lagat det kan säkert ta itu med receptet. Rätten kräver inte höga kulinariska färdigheter, men ett effektivt resultat uppnås alltid.
Franska kockar, grundarna av denna maträtt, rekommenderar att du lagar julienne från vita skogssvampar. Men om det finns andra arter till hands: svamp, kantareller, ostronsvamp, champinjoner, kan de användas med en mindre framgång för en maträtt. De kommer att föra ovanliga anteckningar och skapa unika till maten. Olika såser används för julienne: krämig, tomat, vitlök …, vilket ger ett stort fält för kulinariska experiment.
Hur man lagar julienne med porcini -svamp - matlagningshemligheter
Denna recension har noggrant samlat alla viktiga tips som hjälper och berättar även en oerfaren hemmafru hur man lagar en oklanderligt utsökt julienne med porcini -svamp i ugnen.
- För riktiga klassiska julienner måste du definitivt köpa specialportionerade små skopor med handtag, som kallas cocottemakare. Det finns ett brett urval av dem, så i moderna bruksbutiker kan du välja ett brett utbud av dem: stål, koppar, keramik, glas …
- Av det stora utbudet av olika cocottillverkare anses rostfritt stål vara klassiskt. De är lätta, lätta att använda, lätta att ta hand om och tunna väggar gör att du snabbt kan baka julienne.
- Cocottes serveras genom att lägga dem på en tallrik täckt med en servett, och handtaget är inslaget med en servett eller pappersdekoration. De skyddar dina händer från brännskador.
- Om du ännu inte har köpt cocottmakare kan du göra julienne i stora champignonhattar.
- Av det stora utbudet av olika såser är bechamel det mest populära. Men den ska tillagas slät utan en enda klump. För att göra detta, använd mycket varm mjölk, häll i den samtidigt, inte i en tunn stråle, och rör om såsen kontinuerligt.
- För bechamel, om du vill, kan du ersätta mjölk med någon annan vätska: grädde, kött, kyckling eller grönsaksbuljong.
- Porcini -svamp används färsk under säsongen, och frysta, torkade, konserverade är lämpliga för resten av året.
- Färsk skogssvamp måste först förberedas ordentligt: rengöras från skräp, blötläggas, sköljas under rinnande vatten, koka tills det är mjukt och torka genom att lägga på pappershanddukar. Deras beredskap kan övervägas när de har sjunkit till botten av pannan. Efter kokning stekas eller fryss de.
- Torkade porcini -svampar hälls med kokande vatten och lämnas i en halvtimme för att svälla, varefter de stekas omedelbart.
- Kyckling till en maträtt bakas, kokas eller stekas. Grädda och koka hela eller tidigare uppdelat i delar. Stekt i skivor.
Fryst vit svamp julienne
Hur man lagar julienne från frysta porcini -svampar? Det är väldigt enkelt! Detta kan anses vara det enklaste och snabbaste receptet som kommer att glädja alla vid bordet med sin smak. Det viktigaste är att bearbeta porcini -svampen ordentligt före frysning. Och hur man gör detta beskrivs ovan.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 132 kcal.
- Portioner - 10
- Tillagningstid - 40 minuter för tillagning, plus tid för avfrostning av svamp
Ingredienser:
- Porcini svamp - 500 g
- Lök - 150 g
- Kycklingfilé - 1 st.
- Hård ost - 150 g
- Malad svartpeppar - en nypa
- Smör - 30 g
- Vetemjöl - 30 g
- Mjölk - 250 ml
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Salt - 1 tsk eller att smaka
Steg för steg matlagning:
- Tvätta kycklingfilén och koka tills den är mjuk. Ta sedan bort från buljongen, svalna till rumstemperatur och riv längs fibrerna eller skär i kuber.
- Tina upp frysta porcini -svampar naturligt. Bred ut på en handduk och låt torka helt. Skär sedan i små kuber eller strimlor.
- Skala, tvätta, torka och finhacka löken med en kniv.
- Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt hackad lök. Stek, rör om då och då tills den är halvkokt.
- Lägg svamp med kycklingfilé till, salt och peppar, blanda och koka i 20 minuter.
- Samtidigt, i en annan stekpanna, smält smöret, tillsätt vetemjölet, rör om och stek under konstant omrörning.
- Häll i den heta mjölken och fortsätt att röra tills såsen tjocknar. Låt inte koka upp.
- Häll såsen över svampen, rör om och ta bort juliennen från värmen.
- Lägg juliennen i portionsformar och strö över ostspån.
- Placera formarna i en uppvärmd ugn och grädda i 20 minuter i 180 grader.
- Ta bort svampen julienne från ugnen, garnera med en kvist färska örter och servera direkt.
Torkad porcini svamp julienne
Svampjulienne från torkade porcini -svampar visar sig vara rejäl och den mest doftande av alla dess typer av beredningar. Alla skulle vilja njuta av denna festliga maträtt inte bara på en fest, utan också på en vanlig dag. Denna heta aptitretare kommer att glädja all familj och vänner.
Ingredienser:
- Vita svampar (torkade) - 80 g
- Kycklingben - 2 st.
- Lök - 1 st.
- Gräddfil - 50 g
- Kräm 33% - 200 ml
- Mjuk ost - 50 g
- Salt - 1 tsk
- Malad svartpeppar - en nypa
- Vegetabilisk olja - för stekning
Steg för steg matlagning:
- Blötlägg torr svamp i varmt vatten i en halvtimme eller kallt vatten i 5-6 timmar. Tvätta dem sedan genom att tvätta bort sanden, koka i 10 minuter, kasta i ett durkslag och pressa ur fukt. Skär i medelstora kofot.
- Skär bort allt kött från kycklingbenen så mycket som möjligt, skär det i medelstora skivor och stek i en panna i vegetabilisk olja tills det är halvkokt.
- Skala löken och skär dem i små tärningar. Stek i en panna i vegetabilisk olja tills den är genomskinlig.
- Tillsätt svamp och kyckling i löken och stek allt tillsammans i ytterligare 10 minuter.
- Häll i gräddfil och grädde och koka upp. Sänk temperaturen till låg och låt sjuda under konstant omrörning tills juliennen tjocknar.
- Smaksätt med salt, peppar, rör om och ordna produkterna över kokottmakarna.
- Strö över riven ost ovanpå och lägg i en förvärmd ugn för att bryna osten.
Julienne med kyckling och färsk porcini svamp
Julienne med kyckling och vilda porcinisvampar är ett enkelt och favoritrecept för många. Denna varma aptitretare kommer till nytta särskilt under den kalla årstiden. Det är närande, näringsrikt, värmer och ger näring bra.
Ingredienser:
- Kycklingkött - 600 g
- Porcini svamp - 600 g
- Hård ost - 300 g
- Lök - 3 st.
- Gräddfil - 300 g
- Mjöl - 3 matskedar
- Olivolja - för stekning
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Malad vitpeppar - en nypa
- Malad paprika - 0,5 tsk
Steg för steg matlagning:
- Tvätta vilken del av fågeln som helst och grädda tills den är öm i en uppvärmd ugn till 180 grader. Efter kylning, ta bort köttet från benen och skär i tunna strimlor.
- Rengör svampen från skräp, tvätta och koka tills de sjunker till botten. Ta sedan bort från vätskan, bred ut på en handduk för att torka och skär i kuber.
- Skala löken, skär i tärningar och lägg i en het stekpanna med olivolja. Stek tills den är halvkokt.
- Tillsätt porcini -svamp, rör om och fortsätt steka i ytterligare 15 minuter.
- Tillsätt bakad kyckling, krydda med salt, peppar och paprika. Rör om och ta bort från värmen.
- Häll mjöl i en annan kastrull och stek tills den är beige.
- Häll i gräddfil, salt, peppar och koka upp.
- Häll den vita såsen i pannan med svamp och kyckling och rör om.
- Fördela produkterna på kokotttillverkarna, strö över ett lager riven ost och ställ in i ugnen i 15 minuter vid 180 ° C.
- När det översta lagret blir gyllene tar du ut juliennen och serverar rätten till bordet.
Videorecept:
