Stormarknaderna erbjuder ett brett utbud av halvfabrikat. Men hemlagade bakverk gjorda av jäst smördeg i mjölk är godare. Steg-för-steg recept med foto. Videorecept.
Receptinnehåll:
- Ingredienser
- Steg-för-steg-beredning av puffjästdeg i mjölk
- Videorecept
Jag skulle vilja fortsätta ämnet att göra hemgjord deg. Låt oss prata om puffjästdeg i mjölk, vars bakverk är ovanligt välsmakande, krispiga på toppen, luftiga, mjuka och mjuka på insidan. Det här är alla typer av pajer, bagels, croissanter, puffar, tårtlager, rullar, korgar, etc. Det är svårt att lista alla produkter som kan bakas baserat på puffjästdeg. Fyllningen för produkten kan användas av en kock av olika smaker: kondenserad mjölk, choklad, äpplen, keso, bär, vaniljsås, köttfärs, grönsaker, frukt, torkad frukt … Det är inte svårt att förbereda degen, Dessutom kan den frysas för framtida bruk och användas vid behov. Det kommer dock inte vara överflödigt att veta enkla och användbara rekommendationer för att göra puffjästdeg hemma.
- Temperaturen på mat och mat i rummet bör vara cirka 15-17 ° C.
- Mellan rullarna får degen vila i kylen (i kylskåpet) i 1 timme så att lagren inte går sönder.
- Om temperaturen på degen är högre kommer smöret att få en spridbar konsistens och istället för att flaga degen börjar det absorberas i den.
- Vid mycket låga temperaturer kommer oljan att tappa sin plasticitet och börja smula. Detta gör att deglagren går sönder.
- Bakning tillagas vid inte lägre än 210-220 ° С. Om detta villkor bryts kommer olja att börja flöda från produkterna, från vilka de kommer att visa sig vara platta, torra och något skiktade.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 318 kcal.
- Portioner - 500 g
- Tillagningstid - 2 timmar
Ingredienser:
- Mjöl - 250 g
- Socker - 30 g
- Smör - 150 g
- Ägg - 1
- Mjölk - 100 ml
- Torr jäst - 5 g
- Salt - 0,5 tsk
Steg-för-steg-förberedelse av puffjästdeg i mjölk, recept med foto:
1. Värm mjölk till 37 grader, tillsätt socker och jäst.
2. Rör om så att jästen och sockret är helt upplöst och låt degen stå på en varm plats för att jäsa i en halvtimme.
3. När ett luftigt skum med hög lock visas på ytan betyder det att jästen har vaknat och börjat arbeta. Tillsätt sedan ett ägg vid rumstemperatur till degen.
4. Rör om och låt stå i 15 minuter.
5. Lägg det kylda smöret, skuren i bitar, i en annan behållare.
6. Tillsätt mjöl siktat genom en fin sil och en nypa salt i smöret.
7. Använd en kniv för att snabbt hacka smör i mjöl för att göra mjölsmulor.
8. Häll degen i mjölmassan.
9. Använd dina händer för att plocka upp degen i kanterna och ta upp den i mitten. Det är bekvämare att göra detta på bänkskivan. Forma en boll av degen, som med en kavel rullar ut till ett lager ca 1 cm tjockt och rullar den på mitten i fyra delar.
10. Lägg degen i en påse och ställ i kylen 1 timme. Upprepa sedan proceduren: rulla ut degen med en kavel, rulla den på mitten, linda den i en påse och lägg den i kylskåpet. Gör detta 3 gånger, men om du har tid och tålamod kan denna åtgärd utföras upp till 7 gånger. Använd sedan degen för bakning eller låt den stå i kylen i 2-3 dagar, i frysen i upp till 3 månader.
Se även videoreceptet om hur man gör en snabb puffjästdeg.