Beskrivning och ursprung för transfetter, deras hälsorisker. Lista över mejeri, snabbmat, bakverk och oljor med denna ingrediens. Transfetter är ett populärt tillskott i livsmedelsindustrin som nästan ingen produkt kan klara sig utan. Dess användning är otvetydigt fördelaktig för tillverkare, men för köpare är det bara till nackdel. Denna ingrediens är en av de mest skadliga, och därför måste du veta var den "gömmer sig" - vad du kan och inte kan köpa till affären.
Vad är transfetter i mat
Transfett är en typ av omättat fett som kan klassificeras som naturligt eller konstgjort. De förra finns i animaliska produkter, medan de senare bildas som ett resultat av hydrogenering av flytande vegetabiliska oljor. Detta koncept döljer deras raffinering vid höga temperaturer och kombination med väte. Därefter deodoriseras den resulterande massan med dess ytterligare rening. Trots beredningen i två steg behåller slutprodukten fortfarande några av de skadliga ämnena, bland vilka transisomerer är i spetsen. Metoden för att erhålla vegetabiliskt fett föreslogs 1897 av en fransk kemist Paul Sabatier. Lite senare stelnade hans kollega från Tyskland, Wilhelm Normann, framgångsrikt en flytande produkt för första gången. Syftet med detta experiment var att hitta billigare ingredienser för margarinproduktion.
Ett viktigt steg var det faktum att sedan dess har kockarna upprepade gånger kunnat använda det resulterande fettet vid stekning, till skillnad från vanlig olja. Tack vare denna upptäckt har produkternas hållbarhet också ökat. Företaget "Procter and Gamble" misslyckades med att dra nytta av detta, som 1911 släppte ut en vegetabilisk analog av animaliskt fett på marknaden. Massproduktion av transfetter började under andra världskriget. Förresten, det är på deras användning som recept för de flesta av "rätter" i snabbmat är baserade. Populariteten av detta kosttillskott fick fart fram till 1993, tills den första artikeln om dess skada på det mänskliga kardiovaskulära systemet publicerades. Sedan dess har massiva studier av trans -isomerer påbörjats, vilket visar att de har en negativ effekt på hälsan.
Användningen av denna livsmedelstillsats är begränsad i USA och Europa. Enligt lagen bör dess sammansättning inte vara mer än 5%. Sedan 2006 är tillverkaren skyldig att nämna förekomsten av denna ingrediens på förpackningen. Det kom till och med till att restauranger i Kalifornien förbjöd användningen 2010. De som inte följer detta får en rejäl böter. I Östeuropa är detta fortfarande mycket svårt.
Transfetter är ofta listade som hydrerad olja, matlagning, fritering, kombinerat eller vegetabiliskt fett. Etiketten "margarin" är också vanlig. Detta är typiskt för kakor, våfflor, pepparkakor, olika rullar och puffar. Viktig! McDonalds pommes frites innehåller cirka 36% transfett.
Varför transfetter är farliga
Många studier har visat att äta mat med transfetter har en negativ effekt på alla mänskliga system och organ. De skadar hjärtat, blodkärlen, magen, tarmarna, levern. Dessutom är deras inverkan enorm på manlig och kvinnlig sexuell hälsa. Det är ett av de farligaste kosttillskotten och anses av WHO som den verkliga "mördaren". Nedan har vi detaljerat vad de som konsumerar transfetter utsätts för:
- Metabolisk sjukdom … En persons tarmar är "igensatta", magsarbetet saktar ner, processen med att smälta mat störs och problem med avföring uppstår. Allt detta åtföljs av tyngd i magen, halsbränna, illamående och allmän svaghet.
- Fetma … Viktökning styrs av det faktum att livsmedel med transfetter är mycket kaloririka och därför snabbt återhämtar sig från dem. Allt detta fungerar som provocerande faktorer för utvecklingen av diabetes mellitus och högt blodtryck.
- Neoplasmer … Det har bevisats att dessa fetter hämmar aktiviteten hos friska celler, som ska förstöra maligna celler. Mot denna bakgrund växer tumören oftast i magen eller tarmarna. Det är lika viktigt här att de förorenar kroppen, vilket leder till dess berusning. Detta påskyndar tillväxten av neoplasmer.
- Försämrad manlig hälsa … Transfetter sänker testosteronnivåerna, saktar ner syntesen och sänker spermiekvaliteten och minskar chansen att bli barn. Dessutom innebär deras användning att barn med undervikt föds.
- Försvagning av immunsystemet … I detta fall manifesteras skadan på kroppen av transfetter i det faktum att antalet friska celler minskas kraftigt och processen för deras förnyelse saktar ner. Orsaken till detta kan också vara kränkning av absorptionen av näringsämnen, bland vilka de viktigaste är järn, askorbinsyra och folsyra. Som ett resultat ökar risken för att utveckla virus- och infektionssjukdomar avsevärt.
- Hjärta och kärlproblem … Fans av köpta kakor och andra produkter med härdat fett bör vara försiktiga med åderförkalkning, kranskärlssjukdom, högt blodtryck och trombos.
- Minskat motståndskraft mot stress … Transfetter leder till en försvagning av kroppens försvar, försämring av humör och aptit och apati. Efter att ha ätit mat med deras innehåll tar det flera timmar att smälta det.
- Gastrit … De oljor som har genomgått hydrogenering irriterar väggarna i magen och bidrar till att sår uppstår på dem, som med tiden kan förvandlas till ett sår. Produkter med dem är mycket tunga och svåra att smälta.
Ammande mammor måste vara förberedda på att deras mjölkkvalitet sannolikt kommer att försämras. Detta kan leda till allergier hos barnet och långsam viktökning.
Lista över livsmedel som innehåller transfetter
Tänk inte att bara raffinerade oljor är skyldiga till hjärt -kärlsjukdomar, diabetes mellitus och andra hälsoproblem - alla livsmedel med transfetter är också skadliga. Dessa inkluderar mjölk, halvfabrikat och snabbmat, vissa typer av fisk och oljor, nästan alla godis.
Vilka bakverk innehåller transfetter
Dessa omättade fetter läggs aktivt till nästan alla kakor. Tack vare dem blir den mjukare och godare, behåller sin presentation och friskhet längre. Ofta kan dessa ämnen ses i kex, pepparkakor, olika bakverk och kakor. Tillverkaren anger vanligtvis inte direkt innehållet i en produkt, märker denna ingrediens som margarin eller hydrerade fetter. Donuts är ledande i innehållet i denna tillsats, eftersom de stekas i vegetabilisk olja vid hög temperatur. Inte långt från dem har pajer, pannkakor, pannkakor gått. Olika våfflor, butikspajer, kakor, rullar är också farliga. Det är särskilt värt att lyfta fram produkter tillverkade av smördeg, eftersom margarin alltid används för dess beredning.
Vilka mejeriprodukter innehåller transfetter
Hemmagjorda produkter är inte skadliga för människor om de konsumeras med måtta. Och en helt annan sak - köpt pastöriserad mjölk, kefir, gräddfil, keso. Mycket ofta tillsätts margarin eller palmolja till kompositionen för att förbättra smaken av den senare. Innehållet av transfetter i dem ligger på nivån 5%, medan den tillåtna normen enligt WHO är 1-2%. Tillverkare försummar inte detta tillsatsämne även vid framställning av glaserade ostmassor, inklusive för barn och glass. Förpackningen av dessa produkter säger nästan alltid att kompositionen innehåller mono- och triglycerider, lecitin. I själva verket är de också transfetter som har en negativ inverkan på hälsan. Eftersom dessa ämnen bildas inte bara som ett resultat av bearbetningen av vegetabiliska oljor, finns de också i små mängder i ost, grädde, kondenserad mjölk.
Vilken snabbmat och bekvämlighetsmat innehåller transfetter
Detta är den farligaste maten som kan vara. I beredningsprocessen är olika artificiella fettsyror och raffinerade oljor involverade, vilka omvandlas till transfetter under värmebehandling. WHO rekommenderar inte alla dessa produkter för matlagning och anser att de är farliga för människor. Förresten, den största konsumenten av detta tillägg är snabbmatställen, till exempel McDonald's.
Här är vad det handlar om:
- pommes frites … Det är farligt eftersom det tillagas vid höga temperaturer i stora mängder vegetabilisk olja. Situationen förvärras av det faktum att det oftast under stekprocessen inte dräneras, som förväntat, utan används många gånger.
- Hamburgare, hamburgare, ostburgare … Här finns transfetter både i en bulle och i en fyllning (kotlett).
- Crisps … De tillagas mycket som pommes frites. Endast situationen kompliceras ytterligare av närvaron i sammansättningen av olika konserveringsmedel (natriumglutamat, lecitin, etc.).
- Pannkakor … De hotar hälsan eftersom de stekas huvudsakligen i raffinerade oljor, som ofta också läggs till själva degen för att undvika att fastna i formen.
- Vareniki … De fyllda med potatismos är av stor fara. Faktum är att den är beredd med antingen raffinerad solrosolja eller margarin.
- Dumplings oavsett fyllning … För att göra degen mjuk knådas den på pålägg. De produceras också på basis av hydrerade vegetabiliska oljor.
- Färdigt smördeg … Dess beredning är inte komplett utan margarin, och därför bör det uteslutas från kosten. Detsamma gäller bakning av den.
Det är omöjligt att inte notera skadan av halvfabrikat i form av kotletter, köttbullar, mat, som måste stekas. Så älskade av många flingor och frukostflingor är också "inte utan synd".
Vilka livsmedelsprodukter innehåller transfetter från oljor?
Naturliga transfetter finns i alla oraffinerade vegetabiliska och animaliska oljor. De är inte lika skadliga som konstgjorda, som bildas under raffinering och deodorisering av produkten. Detta gäller alla oljor, även olivolja, men de farligaste i detta avseende är solros och majs. Palm- och kokosoljor rekommenderas inte i någon form. Deras mättade fettinnehåll överstiger 60%. En produkt baserad på lin, mandel, jordnötter bör också användas med försiktighet.
Lista över andra livsmedel som innehåller transfetter
I detta avseende var den söta tanden inte lycklig, eftersom en av ledarna när det gäller mängden av denna mördare tillsats är choklad, inklusive dess derivat. Detta kan förklaras av det faktum att tillverkare för tillverkning av denna söta huvudsakligen använder kakaosmör och fettsyror (laurinsyra och stearinsyra). Detta gör att du kan öka produktvolymen. Du kan skilja äkta choklad från dess likhet genom sin bittra smak, mörkbruna färg och höga pris. Här är några andra ohälsosamma transfettmatar:
- Godis och barer … Palmolja tillsätts ofta till dem, vilket upptar minst 5% i kompositionen. Tack vare honom blir sötma tjockare, blir mer smakrik och vacker. De enda undantagen är slickepinnar.
- Majonnäs … Det är bättre att laga den här produkten själv, eftersom även den dyraste som säljs i butiker är en källa till hydrerade syror. Detsamma gäller de olika såserna som gjorts med den. Allt detta försämrar hjärtfunktionen och bidrar till viktökning.
- Ketchup … Transfetter är sällsynta här, men de läggs ibland till. De finns främst i billiga produkter.
- Popcorn … Tillverkare anger inte alltid att dessa ämnen finns i kompositionen. Oftare än inte skriver de bara "hydrerade fetter" eftersom de gör popcorn i lite raffinerad majsolja.
- En fisk … Köp inte sardiner, skarpsill, sill och makrill i saltlake. De bereds med en stor mängd bearbetad olja.
Vad är transfetter - se videon:
Vi försökte berätta så detaljerat som möjligt vad transfetter är och vilka produkter som innehåller dessa ämnen. Därför ska du inte lita på livsmedelsproducenter och lita på dem med din hälsa. När du handlar i butiken, studera noggrant etiketten med kompositionen och ta gärna ur korgen allt som innehåller denna farliga livsmedelstillsats.
