Egenskaper och sammansättning av vegetabiliskt protein. Fördelarna och skadorna med geobotaniska proteiner. Lista och beskrivning av livsmedel med högt innehåll av polypeptider. Ett växtprotein är ett växtprotein eller en polypeptid som består av aminosyror (alfa -aminosyror) länkade av en peptidkedja. Olika kombinationer av aminosyror bildar molekyler med olika egenskaper. Proteiner är en väsentlig cellkomponent i en levande organism och ger den energi.
Vad är vegetabiliskt protein?
Upptäckten av proteiner ägde rum 1939, och egenskaperna studeras fortfarande. En femtedel av människokroppen i vikt är polypeptider.
Människan, som fyller på proteinreserven, konsumerar produkter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung. De resulterande proteinerna i kroppen bryts ner till aminosyror som är nödvändiga för livet:
- Valine, Leucine och Isoleucine - normalisera blodsockernivåerna och stimulera tillväxten av organisk vävnad.
- Metionin - har en antioxidant effekt, stoppar åldersrelaterade förändringar, stärker naglar och hår, förbättrar hudkvaliteten.
- Lysin - stimulerar syntesen av enzymer, hormoner och antikroppar.
- Tyrosin - stabiliserar det endokrina systemet.
- Threonine - påskyndar tarmmetabolismen, förbättrar absorptionen av näringsämnen.
- Tryptofan - förhindrar utveckling av depression, stärker immunförsvaret.
Kroppen tar emot aminosyror inte bara med mat, utan syntetiserar också på egen hand.
Inte alla vet hur vegetabiliska proteiner skiljer sig från djur. Resultatet är en obalanserad kost och en uttalad försämring av hälsan. Proteiner av animaliskt ursprung innehåller alla aminosyror. Men sammansättningen av geobotaniska polypeptider beror på typen av produkt. För att få ett komplex av aminosyror från frukt, växter eller spannmål, vilket är nödvändigt för ett normalt mänskligt liv, måste du korrekt kombinera produkter av olika typer. Till exempel baljväxter och örter eller spannmål och vegetabiliska oljor.
Det dagliga intaget av växt- och animaliska proteiner skiljer sig också åt:
| Fysiologisk status | Endast animaliska proteiner | Endast vegetabiliska proteiner | Rekommenderat förhållande |
| Gravid och ammande | 75 g per dag | Rekommenderas inte | 18, 75/56, 25 g |
| Stillasittande livsstil | 0,8 g per 1 kg vikt | 1,5 g per 1 kg vikt | 1/3 |
| Ökad fysisk aktivitet | 1,5 g per 1 kg vikt | 2, 2 g per 1 kg vikt | 1, 5/2, 5 |
| Gå ner i vikt med fysisk aktivitet | 1,5 g per 1 kg vikt | 2, 2 g per 1 kg vikt | 1, 5/2, 5 |
| Växande tonåringar | Upp till 2, 2 g per 1 kg vikt | Rekommenderas inte | 1/3 |
Viktig! Tack vare geobotaniska proteiner tar kroppen emot aminosyran metionin, som inte produceras av levande vävnader.
Fördelarna med vegetabiliskt protein
Växtpeptider kommer in i kroppen från korn, gröna och frukter. För att bibehålla funktionen på rätt nivå måste du välja sådana kombinationer av livsmedel som begränsar viktdelar utan att öka belastningen på matsmältningssystemet.
Vegetabiliskt protein:
- Lättare att smälta. Det finns praktiskt taget inget kolesterol i det, en liten mängd lipider. Detta minskar sannolikheten för allergiska reaktioner och utvecklingen av följande sjukdomar - åderbråck, tromboflebit, åderförkalkning, stroke.
- Den har en hög mängd fiber och kostfiber, därför har den en fördelaktig effekt på matsmältningsorganens tillstånd. Tarmcancer förekommer 5 gånger mindre ofta hos personer som följer en vegetarisk kost än hos köttätare.
- Främjar viktminskning, förhindrar bildandet av ett fettskikt.
Tack vare intaget av proteiner från växter stöds alla organiska funktioner fullt ut. Fortplantningssystemets arbete normaliseras, metaboliska processer tillhandahålls, nya celler bildas kontinuerligt och balansen i tarmmikrofloran upprätthålls. Kroppens immunstatus förblir stabil och risken att utveckla diabetes minskar. Det finns ytterligare en aspekt att vara uppmärksam på. En vegetarisk kost är hållbar och tömmer inte jordens resurser. Att få en bra skörd är mycket lättare än att återställa boskap. Dessutom förorenar metanen som produceras på gårdar atmosfären.
Dessutom är det värt att överväga den moraliska komponenten. Många byter till vegetarisk kost av övertygelse - de vill inte känna sig som "mördare".
Kontraindikationer och skador på vegetabiliskt protein
Geobotaniska livsmedel är svårare att äta än djur, och den obegränsade tillgången på denna typ av protein kan ha en negativ inverkan på kroppen. Tarmslingor är översträckta, flatulens ökar. Dessutom måste du lägga mer tid på kroppsformning.
Värdet av vegetabiliskt protein är högt, men det rekommenderas inte att helt byta till det. En sådan diet har en negativ effekt på kroppen. Om hemoglobinhalten i blodet minskar kan järnbristanemi, urolithiasis och artrit utvecklas och hälsotillståndet förvärras.
De flesta proteinrika livsmedel innehåller också höga fytohormoner. Detta kan ha en negativ effekt på kvinnokroppen - på grund av hormonstörningar störs menstruationscykeln.
Det finns en teori om att män som äter denna typ av mat för att fylla på kroppens näringstillförsel får "feminina drag". Deras bröstkörtlar kan förstoras, fettskiktet kommer att börja deponeras enligt den kvinnliga typen - på låren. För att få alla aminosyror du behöver fullt ut måste du lära dig hur du korrekt kombinerar växtbaserade ingredienser.
Det finns också en direkt fara för strikta veganer. Geobotaniska produkter innehåller inte vitamin B12, ett koboltinnehållande biologiskt aktivt komplex bestående av metylkobalamin, kobamid, cyanokobalamin och hydroxokobalamin. Därför bör kosten innehålla åtminstone ibland animaliska komponenter. Du behöver inte döda djur för att få ägg, helmjölk och jästa mjölkprodukter. Detta innebär att moraliska övertygelser inte påverkas.
En annan nackdel med växtproteiner: frukost eller lunch, som innehåller alla näringsämnen som kroppen behöver under dagen, kan kosta mycket mer än en korvsmörgås.
Lista över vegetabiliska proteiner
Genom att kombinera olika typer av geobotaniska produkter är det möjligt att inte bara återställa energiresursen utan också att rätta till vissa hälsoproblem. Protein i växtprodukter normaliserar metaboliska processer. Detta får hjälp av ytterligare komponenter.
Soja
Frågan om vilken växtmat som är en bra proteinkälla kan säkert besvaras - soja. Detta är en växt från familjen baljväxter. Mängden protein i sojabönor per 100 g - upp till 12 g.
Trots det höga proteininnehållet bör man komma ihåg att dess biologiska värde är lägre än ett djur, eftersom det finns en liten mängd metionin. Och utan denna svavelhaltiga aminosyra produceras inte glutation (en antioxidant som skyddar celler mot skador). Det vill säga det är svårt att tillhandahålla den nödvändiga nivån av antioxidantaktivitet.
Men i sojabönor finns det en hög mängd järn, kalcium och fytoöstrogenisoflavon, som i struktur liknar ett hormon som produceras av kvinnokroppen - östrogen. Under övergången till klimakteriet rekommenderas därför att antalet baljväxter av denna typ i kosten ökas. Populära produkter med högt proteininnehåll är gjorda av sojatofu, edemam, tempeh. De äts på egen hand och läggs till sallader. I ostar når mängden protein per 100 g 19 g.
Men överanvändning av soja är farligt. Det höga innehållet av isoflavoner kan provocera cancer i reproduktionsorganen och autoimmuna sjukdomar. Att äta ett komplett protein men ojäst sojaprodukt kan vara skadligt.
Linser
Denna produkt tillhör också baljväxter, används för att göra spannmål, sallader, soppor. Mängden protein i linser per 100 g är 7,5 g. Dessutom fyller denna portion 30% den rekommenderade mängden fiber. Kornen innehåller också en stor mängd järn, mangan och folsyra.
Kostfiber ökar immuniteten, stöder den vitala aktiviteten hos fördelaktiga bakterier i tjocktarmen och minskar sannolikheten för att utveckla cancer, hjärt -kärlsjukdomar och fetma. Och regelbunden konsumtion av linser sänker blodsockernivån.
Kikärter, bönor och gröna ärtor
Andra baljväxter är också växtkällor till protein - 3-6 g / 100 g. I sammansättningen av dessa geobotaniska produkter, fiber, järn, fosfor, kalium, mangan, folsyra och andra användbara föreningar. En kost rik på dessa livsmedel sänker kolesterol och sockernivåer, normaliserar blodtrycket, löser upp kolesterol och hjälper till och med att fördela kroppsfett. Naturligtvis, med förbehåll för ökad aktivitet.
Det är nödvändigt att bo separat på gröna ärtor: en portion på 200 g kan ge 25% av det dagliga behovet av askorbinsyra, vitamin A, folsyra och mangan. Det kan läggas till olika rätter, konsumeras på egen hand och bevaras för vintern.
Hampafrön
Cannabisfrön (sativa cannabis) bör inte förväxlas med marijuana frön (cannabis), även om de är i samma grupp. Mängden protein i hampfrön per 100 g - 35 g. När de tillsätts i kosten hjälper de inte bara till att återställa energipotentialen, utan fyller också på reserven av kalcium, järn, magnesium, zink och selen. De innehåller en hög mängd fettsyror-omega-3 och omega-6, som förbättrar kärlväggarnas tillstånd, ökar tonen, ansvarar för hudens elasticitet och förhindrar åldersrelaterade förändringar. Genom att lägga till hampafrön till den dagliga menyn kan du förhindra utvecklingen av inflammatoriska processer, förvärring av organiska sjukdomar och jämna ut symptomen på klimakteriet.
Amarant och quinoa
Dessa växter är inte spannmål, men deras frön mals till mjöl som spannmål. Mängden protein i amarant (shiritsa) och quinoa (risquinoa) per 100 g - 19 g. Det märktes att spädbarn som åt bröd med detta mjöl förbättrade matsmältningssystemet och påskyndade tillväxten.
De lärde sig om en allergisk reaktion mot gluten- och laktosbrist relativt nyligen - på 1800 -talet, men föräldrar mötte kroniska matsmältningsstörningar hos barn hela tiden. Denna patologi var särskilt vanlig (och förekommer fortfarande) bland vietnameserna och indianerna som bor i USA. Och tribal healers märkte att om du ersatte bröstmjölk med en drink gjord av blötlagda quinoafrön, förbättrades tillståndet. Och invånarna i Europa föredrog att använda en blandning av räkor och risquinoa som ett glutenfritt substitut för animaliskt protein.
Ytterligare beståndsdelar i quinoa och amarant är mangan, järn, fosfor, magnesium och mycket fiber.
Spirulina
Blågröna alger innehåller så många proteiner att de med rätta kan kallas ett kraftverk för kroppen. Mängden protein i spirulina per 100 g är 26 g. Dessutom tillgodoser 2 matskedar av tillskottet per dag en femtedel av behovet av tiamin och järn, och hälften för koppar.
Även i sammansättningen av spirulina kalium, magnesium, riboflavin, mangan, essentiella fettsyror och phycocyanin. Det är den sista komponenten som alger har sin unika blågröna färg, cancer mot cancer, antioxidant och antiinflammatoriska egenskaper. Den terapeutiska effekten av spirulina: ökad immunitet, normalisering av blodtryck, sänkning av blodsockernivåer och avlägsnande av "överskott" av kolesterol från kroppen.
Havre
Det enklaste sättet att återhämta sig från ökad fysisk aktivitet utan att överbelasta matsmältningsorganen är att införa en portion fullkornshavregryn eller havregryn i den dagliga menyn.
Mängden protein i havre är 5 g per 100 g. En mycket användbar maträtt för barn och gravida kvinnor: den innehåller fosfor, zink, magnesium och en mycket viktig ingrediens för bildandet och stabiliseringen av nervsystemet - folsyra. Havregryn kan läggas till bröd och desserter, pannkakor och kex. Havreprotein av högre kvalitet än vete, råg och till och med vildris gör det lättare att smälta.
Chia frön
Växten, som växer i Sydamerika, användes som ingrediens i läkemedel och som ett proteinersättning för sjuka Maya- och aztekerpräster. Biologer som mindes denna växt i slutet av 1900 -talet kallade chiafrön "en universell produkt".
Mängden protein i chiafrön per 100 g - 19 g. Frukt kan läggas till bakverk, cocktails, bakverk. De har gelningsegenskaper och innehåller också järn, kalcium, selen, magnesium, antioxidanter, fettsyror och fibrer.
Nötter och frön
Om syftet med att lägga till nötter till den dagliga menyn är att ersätta animaliska proteiner, bör du veta vilka frukter som innehåller mest av dem.
| Produkt | Proteinhalt per 100 g |
| Jordnöt | 26, 3 |
| Kasju | 25, 2 |
| Pistaschmandlar | 20, 5 |
| Mandel | 18, 6 |
| Hasselnöt | 16, 1 |
| Valnötter | 15, 6 |
| kottar | 13, 7 |
Du bör inte skaffa frukt efter värmebehandling - användbara ämnen förstörs.
Grönsaker, frukt och bär
Dessa växtfoder innehåller mindre protein än korn och nötter, men vissa kan konkurrera med vete eller pumpafrön. Även om du inte behöver äta några skedar, men en portion på 240 g.
De mest "proteiniga" grönsakerna är broccoli, sparris, spenat, potatis och kronärtskockor, sötpotatis och brysselkål.
Frukt och bär är betydligt sämre i polypeptidinnehåll än grönsaker, men de måste ingå i kosten för att fylla på reserven av näringsämnen och fibrer. I detta fall rekommenderas det att ge björnbär, mullbär, bananer och nektariner företräde.
Svampar
Svampar innehåller alla de näringsämnen som är nödvändiga för utveckling, bildning och existens av människokroppen. Många vegetarianer tror att de helt kan ersätta kött i kosten, men det är inte sant. Den största mängden protein i champinjoner är 4, 2 g per 100 g. Och i kycklingprotein är redan 23-25 g per 100 g.
Viktig! Vegetabiliska proteiner skiljer sig från djur och kan inte helt ersätta dem, men de måste finnas i kosten. Annars måste du glömma ett hälsosamt matsmältningssystem. Mongolerna hade en speciell typ av avrättning, när fångarna utfodrades bara med kött och de dog i fruktansvärd smärta. Stagnerade processer i tarmarna ledde till berusning av kroppen, och personen dog. Det är mycket viktigt att upprätthålla en balans mellan växt- och animaliska proteiner, korrekt sammanställa den dagliga menyn och ta hänsyn till individuella reaktioner.
Vilka livsmedel innehåller vegetabiliskt protein - se videon:
Om det finns tillräckligt med geobotaniska proteiner i kosten är det lättare för kroppen att motstå negativa influenser, risken för infektion och malignitet hos neoplasmer minskar.
