Svänghjulets egenskaper: användbara egenskaper, sammansättning och kaloriinnehåll, kontraindikationer att använda. Tillagningsmetoder och de mest fantastiska fakta om svamp.
Svänghjulet är en svamp som tillhör släktet Tubular, familjen Boletovye. Den har en torr och flätig keps som blir klibbig i vått väder. Med tiden kan huden spricka. I de flesta svampar blir köttet ofta blått vid snittet, även om det vanligtvis är vitt eller gult. Benet kan vara annorlunda: både slätt och skrynkligt, men ringen och Volvon saknas. Sporpulvret är ofta djupbrunt. På det post-sovjetiska rymdområdet växer 7 arter av mosshogs, och det finns 18 av dem i världen. Oftast kan de ses i den tempererade klimatzonen på båda halvklotet.
Hur skiljer man ett falskt svänghjul från ett ätbart?
På bilden är ett rött svänghjul
Det finns cirka 18 arter av flugmaskar, så det är mycket svårt att bestämma dess typ. En vuxen stark svamp ser ut som en boletus, och en ung förväxlas ofta med en boletus. Lyckligtvis har den inte giftiga motsvarigheter, som utgör en fara för människor, men med några falska svampar har flugmaskar fortfarande en viss likhet.
Den största skillnaden mellan ett riktigt svänghjul och falska motsvarigheter är på tillväxtplatser. Den första lever övervägande i skogar, på ravinsluttningar, på stubbar och fallna träd bland mossan och fick därför motsvarande namn. Den kan växa under barrträd och lövträd.
Du kan skilja ett riktigt svänghjul från ett falskt genom sitt utseende. Hattens diameter överstiger som regel inte 10 cm. Massan har en gul nyans på snittet, men vid kontakt med luft blir den snabbt blå. Om du trycker på den rörformiga ytan kvarstår också ett blåaktigt märke.
Trots sådana egendomliga egenskaper förvirrar vissa svampplockare ätliga svampar med falska. Dessa inkluderar:
Parasitiskt svänghjul
Det ser ut som ett grönt svänghjul, men är mindre. Hattens diameter överstiger inte 5 cm, medan de ätliga representanterna för svampriket är större och når 10 cm.
Den parasitiska flugormen älskar torka, torra platser och sandjord, den finns främst i områden där falska regnrockar växer: den föredrar att bosätta sig på sina fruktkroppar och absorberar näringsämnen, därav namnet.
Överraskande nog är parasitiskt svänghjul en helt ätlig svamp, men på grund av dess obehagliga smak används den inte i mat. Det finns ingen ljus svamplukt.
Gyroporus kastanje
Ett utmärkande drag hos svampen är en rödbrun keps, på vilken sprickor uppstår i varmt väder. Genom att veta att dess gulaktiga snitt inte blir blått i luften kan du skilja ett falskt svänghjul från ett ätbart.
Kastanjegyroporus är inte heller giftigt, men som ett resultat av värmebehandling blir det mycket bittert och därför olämpligt för livsmedel. Bitterheten försvinner till följd av torkning, så svampen skördas ofta på detta sätt.
Gall svamp
Dess mått överstiger standarden för äkta mossa - upp till 15 cm. Köttet är vitt, aldrig maskar och blir rött vid kontakt med luft.
Den falska flugormens favoritmiljö är barrskogar, där sur bördig jord råder. Oftast kan den hittas vid foten av träd eller på ruttna stubbar och deras kvarlevor.
Detta är en mycket bitter svamp, varför den fick sitt andra namn - gorchak. Intressant nog förbättrar värmebehandling bara bitterheten. För att bli av med det är det vanligt att blötlägga gallsvampen i saltvatten och sedan laga mat.
Peppar boletus
De är mindre jämfört med ett riktigt svänghjul - upp till 7 cm. Till skillnad från en ätlig oljeburk kan huden inte tas bort från locket, även om den också är klibbig och blank. Svampen föredrar tallskogar, mindre ofta kan den hittas i granskogar.
Pepparmossan har fått sitt namn från sin karakteristiska kryddiga pepparsmak. Ibland används det till och med i matlagning istället för peppar! Bitterhet är mindre uttalad än hos en gallsvamp; den kan helt elimineras endast genom långvarig värmebehandling.
Notera! Falska flugmaskar är inte giftiga, de kan inte förgiftas. Men deras låga smaklighet och bittra smak gör dem fortfarande oätliga.
Svinghjulets sammansättning och kaloriinnehåll
Mosshjul klassificeras som en förstklassig svamp på grund av dess läkande egenskaper, en stor mängd makro-, mikroelement och vitaminer. Det ingår i ett smalt sortiment av produkter som innehåller vitamin A.
Kaloriinnehållet i svänghjulet per 100 g av produkten är 19 kcal, varav:
- Proteiner - 2,5 g;
- Fett - 0,7 g;
- Kolhydrater - 1, 3 g.
Egenskaper hos svänghjulskompositionen:
- Naturen har inte berövat denna svamp med vitaminer, nämligen A, B2, B5, B6, B9, D, K, PP, som bestämmer dess likhet med spannmål.
- Svänghjulet innehåller extraktionselement, olika enzymer, eteriska oljor, aska, användbart socker och kostfiber.
- Den innehåller en enorm mängd protein, är mycket lättsmält, så det kan säkert likställas med kött i dessa egenskaper.
- Kitin är praktiskt taget frånvarande i svänghjulet.
- Det tar inte den sista platsen i närvaro av molybden, vilket i sin tur stabiliserar sköldkörteln.
- Kokade svänghjul innehåller stora mängder zink och koppar.
Om du inkluderar ett svänghjul i din kost kommer du inte ångra det, eftersom det innehåller alla befintliga aminosyror och vitaminer, mikro- och makroelement. Och de kommer att stimulera cellförnyelse och föryngra din kropp.
Användbara egenskaper hos ett svänghjul
Denna svamp kännetecknas inte bara av sitt höga utbyte, utan också av sina helande egenskaper och fantastiska sammansättning, som har en fördelaktig effekt på kroppen. Det är ett utmärkt alternativ till rött kött på grund av dess imponerande mängd aminosyror. För detta är det mycket uppskattat av vegetarianer och fastande människor.
Denna svamp har en fördelaktig effekt på kroppen:
- Naturligt antibiotikum … Svänghjulet är starkt vid behandling av många inflammatoriska processer, eftersom det innehåller en stor mängd olika vitaminer och ett sådant spårämne som kalcium.
- Lågt kaloriinnehåll … Människor på en diet uppskattar verkligen det svaga kaloriinnehållet i denna svamp och dess förmåga att snabbt mätta kroppen. Därför används svamp i stor utsträckning i dietetik.
- Enkel assimilering av kroppen … På grund av innehållet i den av en betydande mängd extraktiva ämnen (ge svamparna en speciell smak och lukt), smälter enzymer, eteriska oljor, svampar snabbt och utan problem.
- Främjar bättre syn … Närvaron av vitaminer i dessa svampar, i synnerhet vitamin B2, förbättrar den mänskliga visuella apparatens funktion.
- Förstärkning av det integumentära systemet … På grund av den imponerande mängden fördelaktiga vitaminer och aminosyror som finns i svänghjulen skyddas hår, hud och naglar.
- Lugnande egenskaper … På grund av närvaron av B -vitaminer i svänghjulen förnyas kroppens nervceller, vilket bidrar till en persons goda prestanda.
- Ett utmärkt medel för att gå ner i vikt … För människor som lider av fetma kommer denna svamp att ge ett positivt resultat när det gäller att bli av med övervikt. Nutritionister rekommenderar det ofta till dem som drömmer om att bränna oönskade kalorier.
- Förekomsten av användbara spårämnen … Mineralerna i svänghjulen, såsom zink, koppar, järn, har en gynnsam effekt på kroppens allmänna tillstånd.
- Minska risken för att utveckla åderförkalkning … Vitaminerna i dessa svampar minskar risken för minnesstörning och förbättrar mental prestanda.
- Befria kroppen från gifter … Närvaron av en sådan komponent som kitin i svänghjulen hjälper till att ta bort skadliga ämnen från kroppen. Dessa är både giftiga element och tungmetallsalter. Svampen är en utmärkt naturlig antioxidant.
- Kroppstonande medel … Svänghjulet fungerar som ett universellt medel för att stödja kroppen, det hjälper till att upphäva skadliga bakteriers negativa inflytande.
Med tanke på svampens speciella sammansättning, i synnerhet närvaron av svårsmälta aminosyror, fördelarna med svänghjulet, rekommenderar nutritionister att du regelbundet introducerar dem i din dagliga meny. Måltiderna med denna produkt som finns i kosten hjälper inte bara att förnya kroppen utan också förbättra matsmältningen. Ämnena i svänghjulen hjälper till att förbättra hjärnans funktion, minne och lindra trötthet.
Skada och kontraindikationer för användning av ett svänghjul
Om du lider av allergiska sjukdomar eller har en tendens till dem, bör du vara försiktig när du väljer rätter med svamp för dig själv, svamp i detta fall är inget undantag.
Personer som har problem med mag -tarmkanalen bör akta sig för regelbunden användning av svamp. Barn bör inte ofta inkludera svamp i sin kost. Spädbarn under 3 år är strängt förbjudna att äta dem, de är kontraindicerade för dem.
Fans av "tyst jakt" nära backarna, stora evenemang, nära vägarna bör påminnas om att en sådan utslaglig önskan kan få dåliga konsekvenser. Dessa svampar har förmågan att ackumulera skadliga ämnen.
Några funktioner att tänka på när du använder svamp:
- Påverka arbetet i mag -tarmkanalen negativt … Eftersom svamp fortfarande är tung mat, rekommenderar läkare inte personer med sjukdomar i mag -tarmkanalen att använda dem. Om du har lust att njuta av doftande svamp, mal dem väl under tillagningen.
- Leversjukdom … På grund av deras svåra assimilering av kroppen spenderar levern en enorm mängd energi, vilket resulterar i att dess arbete försämras.
- Individuell intolerans … Personer som är benägna att allergier bör inte slängas med svänghjul. Om du har en intolerans mot vissa ämnen, liksom en tendens till matsmältningsbesvär, ge upp denna delikatess.
- Urolithiasis sjukdom … Om du har problem med att kissa, det finns ont i njurarna, och det finns sand och blod i urinen, det är nödvändigt att ta bort svamp från kosten.
Svänghjul, som de flesta svampar, kan inte hänföras till de mest användbara och kostprodukterna. Det finns skäl till detta: dålig smältbarhet, förmåga att ackumulera skadliga ämnen, förmågan att förväxlas med giftiga. Nutritionister rekommenderar att vuxna begränsar konsumtionen av svamp, och barn utesluter dem helt från kosten.
Svamprecept
Trots att svampar är lite kända svampar intar de en speciell plats i matlagningen. Deras yttre likhet med boletus vilseleder ofta fans av "tyst jakt", som inte ens vet vilken typ av svamp de har att göra med. Men den som har smakat sin smak minst en gång kommer aldrig att vägra.
Svänghjul är svampar i toppklass och kan tillagas på olika sätt: torka, koka, beta, steka. Den första av dessa metoder är en av de mest populära. Men kom ihåg rekommendationen om deras oönskade matlagning med ljusa svampar, eftersom skålen får en rik mörk färg i detta fall och inte ser estetiskt aptitlig ut, även om smaken inte försämras.
Här är de mest intressanta, lättlagade rätterna:
- Stuvade svampar … Även de mest uppfinningsrika finsmakarna kommer att bli förvånad över hur lätt och enkel denna maträtt är att förbereda, för vilken du måste koka färdiga svampar (bekvämast i en gryta) i 2 timmar och sedan steka dem i vegetabilisk olja. Efter ett tag måste de hällas med vatten och lite gräddfil (200 g). När allt vatten har avdunstat och såsen blir tjock kan du servera svampen på bordet. Smaklig måltid!
- Klassisk soppa … Denna första kurs har fördelaktiga egenskaper för kroppen och har utmärkt smak. Denna soppa är näringsrik och kalorifattig. För att förbereda det måste du hacka och steka svampen i smör och lägga dem i en kastrull och häll sedan vatten över dem. Skala sedan och hacka potatisen, lägg dem i den tidigare beredda buljongen med svamp. Tillsätt persiljarot, lök och morötter sparade i smör i soppan. Glöm inte att peppra efter eget tycke och koka ytterligare en halvtimme tills potatisen är kokt. Innan du tillfredsställer dina nära och kära med denna maträtt, dekorera den med gräddfil.
- Fläsk med svamp … Detta recept kommer att vara praktiskt för alla hemmafruar, både för ett festligt bord och för en daglig måltid. Du behöver lerkrukor. De måste lägga fläsk revben (1 kg), som måste tvättas noggrant. Lägg till lök, svamp där och smaka av kryddor, glöm inte kryddnejlika för en pikant smak. Stäng sedan locken och släck i en timme. Njut av!
- Höstsallad … För att förbereda denna lätta maträtt måste du koka potatisen i sina uniformer och hacka, hacka sedan äpplen, inlagd svamp och skinka (150 g). Blanda alla ovanstående ingredienser och tillsätt selleri, persilja där och krydda med sås efter smak. Låt det brygga och du kan prova.
- Jellied kalkon … För denna utsökta maträtt måste du koka färska svampar och fylla dem med vatten, låt sedan denna buljong svalna och tillsätt gelatin för att tjockna (2 msk per 1 glas buljong). När gelatinet sväller, koka upp soppan. Med denna blandning fyller du i de förberedda formarna, med kalkonkött och örter i botten samt svamp. Vi lägger formarna i kylskåpet och väntar ett par timmar. Och du kan glädja dina gäster med ett sådant intressant och gott kallt mellanmål.
- Cheesecakes … För denna rejäla maträtt måste du först göra en jästdeg. Det kommer att krävas en halv liter mjölk, 100 gram smör, 2 ägg, 1 påse torr jäst och 1 kg mjöl. Blanda allt detta, låt degen jäsa, lägg på bordet, strö med mjöl. Dela den sedan i små bitar i kamstorlek. Gör en fördjupning i varje del och fyll med fyllningen, som består av potatismos blandat med kokt svamp. Bred ut ägget över ostkakorna och lägg dem på en smord plåt. Ibland kan du skämma bort dig själv och nära och kära med en sådan inte helt kalorifattig, men utsökt maträtt.
Intressanta fakta om svänghjulet
Dessa svampar är lite kända för älskare av "tyst jakt", och bara sanna finsmakare känner och uppskattar dem för sin smak och användbara egenskaper. Svänghjul döljer många hemligheter: från deras livsmiljö till matlagningsmetoder.
De kan växa i den tempererade zonen på båda halvklotet, det finns cirka 18 underarter. I Ryssland och länderna i det post-sovjetiska rymden finns det 7 arter. Den vanligaste av dem: porös boletus, gulbrun oiler, sammet, träig, grön, kastanj, röd, moravisk, parasitisk, brokig flugmask.
Oftast finns svamp i barr- och lövskogar. Dessutom kan dessa svampar odlas under konstgjorda förhållanden - de klarar sig bra i laboratorier.
Dessa svampar liknar externt boletus och boletus, men lockets torra yta ger omedelbart ett svänghjul. Volvo och ringen saknas. Observera att de inte har giftiga motsvarigheter.
Se videon om svänghjulet:
Mosshjul, även om de inte är populära och välkända bland svampplockare, har redan blivit favoriter bland riktiga finsmakare. För deras användbara egenskaper och pikanta smak i rätter uppskattas de av dem som har provat dem en gång. Du kan göra vad du vill med dem: pickle, stek, koka, torka, de är kompatibla med nästan varje produkt, vilket kan glädja hemmafruarna. Därför råder vi dig att inte gå förbi och uppmärksamma dessa stiliga män.
