Tamari egenskaper, tillagningsmetod, kaloriinnehåll och kemisk sammansättning. Användbara och skadliga effekter på kroppen. Användning i matlagning, recept.
Tamari är en glutenfri sojasås, Japans nationalprodukt. Det andra namnet är Iso Damar. Det är en biprodukt av att göra misopasta, erhållen genom naturlig jäsning av sojabönor. Konsistens - tjock, viskös; struktur - homogen; färg - mörk, med ett inslag av gammal bovetehonung; smaken är salt; doft - sur jäst. Den kan fungera som en ersättning för sojasås i traditionella rätter från the Rising Suns land och kan användas som smakförstärkare i det europeiska köket.
Hur görs tamari -sojasås?
Den bokstavliga översättningen av namnet på såsen "tamari" är "pöl", det vill säga vätskan som fanns kvar i tunnorna under jäsningen av bönorna för miso. Men nuförtiden är kryddorna efterfrågade bland personer med glutenallergi och veganer, så det började tillverkas som en separat produkt.
Tamari är gjord som sojasås, men utan tillsats av spannmål (vete eller korn). Den accelererade metoden - värmebehandling i en hydrolysenhet (tillagning i saltsyra eller svavelsyra och sedan släckning med alkali för att stoppa syrareaktionen) - används dock inte. Nationella traditioner är att föredra.
Hur tamarisås görs:
- Sojabönor blötläggs i kärl i 18 timmar, sköljs regelbundet för att undvika surhet och mögel;
- Värm upp och låt sjuda tills den är mjuk (detta kräver minst 6 timmar);
- Vätskan finns vanligtvis inte kvar, men om den är, tappas den;
- Kojisvamparna slås och blandas i, saltas.
- Sojapuré placeras under tryck och lämnas länge. Fermenteringstiden är från 12 månader till 3 år. Under denna tid bryter svampen ner proteinstrukturer, stärkelse omvandlas till fria kolhydrater, sockerarter till mjölksyra och jäst producerar etanol.
- Vätskan dräneras, steriliseras i en vakuumenhet och förpackas sedan i flaskor.
Jämförande egenskaper hos sojasås och tamari:
| Tamari | Soja sås |
| Glutenfri | Med gluten |
| Innehåller soja, koji, en liten mängd salt | Innehåller soja och spannmålsfrön - 1: 1, salt, koji, socker, vatten |
| Tjock | Flytande |
| Ofta en biprodukt av fermenterade sojabönor | En biprodukt är det inte |
I byarna, när du förbereder tamarisås, läggs riven sojapasta med salt och kojisvampar i påsar och läggs i brickor under den heta solen. När den sura lukten av rågbröd dyker upp hänger man påsarna och hål i dem. Den flytande vätskan uppsamlas, pastöriseras genom direkt uppvärmning eller i ett vattenbad och filtreras. Slutprodukten är sojakryddan.
Nu kan tamari köpas inte bara i Japan - den levereras över hela världen. I Ukraina kostar kostnaden för 500 ml - från 250 hryvnian, i Ryssland - från 350 rubel för samma volym. Strax innan du köper såsen måste du noggrant läsa förpackningen: det bör inte nämnas ytterligare ingredienser - korn eller vete, om de anges, så har kryddan, trots namnet, inget att göra med originalprodukten, det är Soja sås.
Tamariens sammansättning och kaloriinnehåll
På bilden är tamarisås
Kryddningen är klassad som en hälsosam produkt, men du bör inte förvänta dig att det inte finns några genetiskt modifierade produkter i kompositionen. Om såsen gjordes under industriella förhållanden, är den ursprungliga produkten av sojabönor. För att öka avkastningen planteras det behandlade fröet, med ökat motstånd mot skadedjur och sjukdomar.
Kaloriinnehållet i tamari är 60 kcal per 100 g, varav
- Protein - 10 g;
- Fett - 0,1 g;
- Kolhydrater - 5,3 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 38 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,4 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folat - 18 mcg.
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium, K - 209 mg;
- Kalcium, Ca - 20 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Natrium, Na - 5586 mg;
- Fosfor, P - 130 mg.
Mikroelement per 100 g
- Järn, Fe - 2,3 mg;
- Mangan, Mn - 0,5 mg;
- Koppar, Cu - 0,1 μg;
- Selen, Se - 0,8 μg;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Tamari sojasås innehåller en stor mängd icke -essentiella och essentiella aminosyror med en övervägande del av leucin, lysin, prolin, glutaminsyra och asparaginsyror.
Smaksättningen kan introduceras inte bara i kosten för personer som lider av celiaki, utan också i kosten för människor som återhämtar sig från mag -tarmsjukdomar eller bukoperationer. För produktion används endast naturlig jäsning.
Användbara egenskaper hos tamari
Denna krydda är mycket hälsosammare än den vanliga sojasåsen. Den har mycket mindre socker (inget sötningsmedel tillsätts när du gör hemlagad tamari). Under långvarig jäsning förstörs fytater-anti-näringsämnen som blockerar absorptionen av vitamin-mineralkomplexet från själva produkten och maten som är kryddat. Om det står "Ekologisk sås" på etiketten finns det inga cancerframkallande ämnen i kompositionen.
Fördelarna med tamari
- Stärker benvävnad och tandemalj, förhindrar utveckling av osteoporos och karies.
- Påskyndar epiteliseringen av hud- och muskelåterhämtning efter skador eller aktiv träning, under vilken avbrott av enskilda fibrer inträffade. Påskyndar användningen av mjölksyra.
- Det har en fettförbränningseffekt.
- Påskyndar ämnesomsättningen på cellnivå, stimulerar avlägsnande av toxiner och gifter.
- Det förbättrar det kardiovaskulära systemets funktion, stärker blodkärlens väggar och ökar tonen, förbättrar perifert blodtillförsel och normaliserar minnesfunktionen.
- Ökar blodpropp.
- Det har en antioxidant effekt, undertrycker produktionen av atypiska celler och minskar risken för neoplasmbildning i tarmen.
Tack vare vitamin B -komplexet stärker regelbunden konsumtion av tamarisås minnet, förbättrar koordinationen, förbättrar synfunktionen och stoppar degenerering av hörapparaten.
För ett normalt liv är kreatin nödvändigt - en kvävehaltig karboxylsyra, som är involverad i energimetabolismen, ökar uthålligheten och motståndskraften mot fysisk aktivitet, normaliserar blodkompositionen och hjälper till att bli av med muskeltrötthet. Det syntetiseras av kroppen oberoende av aminosyror - metionin, glycin och arginin. Det finns så många av dessa ämnen i tamari -sammansättningen att du inte behöver "piska upp" produktionen med hjälp av speciell sportnäring. Det räcker med att introducera såsen i kosten 4 gånger i veckan, så att kroppen börjar syntetisera detta ämne på egen hand i den mängd som krävs för professionell aktivitet och aktiv träning.
