Funktioner i förberedelsen av arbetsstycket. TOPP 7 bästa recept på konserverad havs- och flodfisk, i långsam spis, ugn, tryckkokare, kastrull, autoklav. Videorecept.
Konserverad fisk är en hemgjord beredning, för vilken nästan alla floder eller havsfiskar är lämpliga. Läckra rullar fås från makrill, braxen, skarpsill, abborre, silverkarp, gädda och goby. Fisk kan tillagas i tomat, olja, vinägermarinad, gryta och burkpaté kan göras av den. För förberedelse, använd en autoklav, multikokare, tryckkokare, ugn eller helt enkelt gryta mat i en kastrull. Skålen tar lång tid att förbereda, men utan onödiga svårigheter. Det svåraste steget i beredningen av konserverad fisk är att rengöra fångsten; även en ny värdinna kommer att klara resten av åtgärderna. Därefter kommer vi att överväga de grundläggande principerna för matlagning och de mest populära konserverade fiskrecepten som du kan använda hemma.
Funktioner för att laga konserverad fisk
Om det finns en fiskare i din familj måste du helt enkelt veta hur man lagar konserverad fisk, för förr eller senare kommer du att bli uttråkad av stekt fisk, bagge eller fylld gädda, och fångsten måste bearbetas på något sätt. Här kommer recept på konserverad fisk till din hjälp.
Oavsett vilken konserveringsmetod du väljer, börjar någon av dem med att rengöra fångsten. Du måste ta bort fjällen från fisken, klippa av fenorna, tarmen och klippa av huvudet. Varje hemmafru har sitt eget recept på hemlagad konserverad fisk, olika i komponenter, medan tekniken för dess tillagning är nästan identisk.
Hur man gör konserverad fisk:
- I en kastrull … Skalad fisk, tillsammans med grönsaker eller bara med kryddor, läggs i en kastrull med en tjock botten eller i en gryta, hälls med tomat, olja eller marinad och stekas under mycket lång tid. Detta tar vanligtvis 3-5 timmar. Den kokta fisken läggs upp i sterila burkar och rullas ihop.
- Autoklav … Rå färsk eller fryst fisk läggs i burkar, fylls med saltlake, burken rullas upp och läggs i en autoklav. Kallt vatten hälls i det så att burkens lock täcks. Därefter injiceras trycket och temperaturen gradvis, när de nödvändiga värdena har uppnåtts, registreras tiden och sterilisering påbörjas. Burkarna tas bort från autoklaven efter nedkylning. Liter burkar steriliseras vid + 110 ° C i 35 minuter, för burkar på 0, 35 och 0,5 liter räcker det med en halvtimme vid en temperatur på 105 ° С. Med denna temperaturregim förstörs alla mikroorganismer, men samtidigt bevaras skålens smak och dess fördelaktiga egenskaper.
- I ugnen … Färdiga fiskkroppar läggs i burkar, fyllda med saltlake, täckta med lock. Tuggummit dras ut ur det för att det inte ska brinna ut från den höga temperaturen. Innan marinaden kokar tänds ugnen vid 180 ° C, sedan sjunker temperaturen till 100 ° C, och konserverna släcker i ytterligare 5-6 timmar, först efter att burken rullas ihop.
- I en multikokare … Tillagad fisk, grönsaker läggs i en skål med flera kokare, marinaden hälls. Konserver tillagas i minst 5 timmar i "Stew" -läget.
- I en tryckkokare … Principen för konserveringsberedning är densamma som när du använder en kastrull, men fisken är klar om 1-1,5 timmar.
För att den lilla fisken inte ska koka upp måste den först stekas i en panna utan panering. För samma ändamål kan du tillsätta lite socker i burken. För att göra konserveringssmaken mer intensiv används kryddor - lavrushka, peppar, koriander, kummin.
Ju kortare tid fisken kokas, desto snabbare är det nödvändigt att äta konserver. Endast med långvarig släckning och kraftfull sterilisering förstörs anaeroba bakterier som kan utvecklas utan tillgång till syre. Men även om du observerar tids- och temperaturregimen, rekommenderas det inte att lagra konserverad fisk i mer än 2-3 månader.
Tillagad konserver kan användas i sallader, snacks, som fyllning i pajer, laga fisksoppa med dem eller helt enkelt äta det med bröd. Det är bättre att förvara solnedgångar på en kall plats - i kylskåpet eller källaren.
TOPP 7 recept på konserverad fisk
På hyllorna på dagligvarumarknaderna kan du se makrill i olja, gobies eller skarpsill i tomat, konserverad fiskpasta, skarpsill i olja och andra sorters konserverad fisk. Många tror att det helt enkelt är omöjligt att göra samma arbetsstycke själv hemma. Men det visar sig att detta är en mycket enkel uppgift, du behöver bara en lust, lite tid, ett par kilo fisk och ett beprövat recept som beskriver i detalj hur man gör hemlagad konserverad fisk.
Makrill i olja
Dessa konserverade fiskar tillagas i ugnen. Det angivna antalet komponenter beräknas för en flik i 1 burk med 800 ml.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 88 kcal.
- Portioner - 1
- Tillagningstid - 6 timmar 30 minuter
Ingredienser:
- Makrill - 2 st.
- Luktfri vegetabilisk olja - 200 ml
- Pepparkorn - 10 st.
- Salt - 1 tsk
Steg för steg tillagning av makrill i olja:
- Skala fisken, skär i små bitar.
- Lägg fisken i en burk, salta, strö över peppar och häll olja upp till axlarna. Fyll inte burken full, eftersom fiskbitarna kommer att saftas och den oljiga marinaden börjar rinna ut.
- Ta ett tennlock, ta bort gummibandet och täck burken. Tuggummit tas bort, eftersom det börjar brinna vid höga temperaturer i ugnen.
- Förvärm ugnen till 180 ° C, lägg burken i den.
- När det uppstår bubblor i oljan sker detta vanligtvis efter 12-15 minuter, sänk temperaturen till 100 ° C och låt fisken sjuda i 6 timmar. Hela den här tiden kommer små bubblor att dyka upp i oljan.
- Ta bort burken från ugnen, lägg ett elastiskt band på locket, täck burken och rulla ihop den.
Konserverad fisk kan inte rullas ihop utan ätas direkt efter kylning. När de rullas ihop kan de förvaras i skafferiet. Servera som en fristående måltid eller lägg till dina aptitretare.
Bevarande av silverkarp
Hustrur till ivriga fiskare måste veta hur man gör konserverad fisk av sötvattenfisk. För det första är detta en utmärkt metod för att förbereda den för framtida bruk, och för det andra, i konserverad fångst, kommer små ben att vara helt osynliga. Silverkarp används i dessa konserver, men det kan mycket väl vara någon annan medelstor fisk som nyligen fångats från floden.
Ingredienser:
- Liten silverkarp - 1 kg
- Lök - 0,5 kg
- Vegetabilisk olja - 150-200 ml
- Vatten - 0,5 l
- Vinäger - 1-2 matskedar
- Salt - 1-2 tsk
- Malad svartpeppar, lagerblad - efter smak
Steg-för-steg-beredning av bevarande av silverkarp:
- Skala fisken, tarmen, skär av huvudet och skär i bitar upp till 2,5 cm tjocka.
- Skala löken och skär den i medelstora kuber.
- Dessa konserverade fiskar tillagas i en kastrull med tjock botten eller i en gryta. Häll vegetabilisk olja i behållarens botten i ett lager på 1,5-2 cm.
- Överför fiskbitarna till oljan.
- Lägg lavrushka ovanpå fisken och strö över peppar.
- Lägg löken på fisken i ett tjockt lager så att den täcker den helt.
- Lägg till ytterligare ett lager fisk, kryddor och lök. Så gör kitteln till brädden.
- Förbered en saltlösning, för detta löser du ättika och salt i 0,5 liter vatten.
- Häll lösningen i en gryta och lägg den på spisen.
- Efter kokning av marinaden, sänk värmen till låg och låt fisken sjuda i 3-4 timmar. Den här tiden räcker för att benen ska mjukna.
Chill färdig konserver från flodfisk, använd den istället för olika rätter som köps i matlagning, eller bara äta dem som en oberoende produkt. Om så önskas kan den kokta fisken läggas i sterila burkar och rullas ihop.
Gobies i tomat
Sådan konserverad fisk tillagas i en autoklav, smaken är ännu bättre än köpta. För gobies kan du använda inte bara hemlagad tomatjuice, utan också högkvalitativ inköpt eller tomatpuré. Men konservering är mycket mer aromatisk med färskpressad juice från hemlagade tomater.
Ingredienser:
- Gobies - 1 kg
- Tomater - 2 kg
- Salt - 1 matsked
- Solrosolja - 150 ml
- Kryddnejlika, pepparkorn, lagerblad - 4 st.
- Socker - 5 matskedar
- Vinäger 9% - 3 matskedar
Steg-för-steg-tillagning av gobies i tomat:
- Gut fisken, skär av huvuden, strö över salt och låt stå i 30 minuter.
- Tvätta tomaterna, lägg i en kastrull och koka upp. Mala kokta tomater genom en sil eller hacka med en mixer.
- Häll kryddor, socker i tomatjuice, tillsätt vegetabilisk olja och vinäger.
- Stek gobiesna lätt i en stekpanna utan panering.
- Lägg fisken i en djup skål, fyll den med tomatmarinad. Blanda allt.
- Lägg fisken i tomaten i burkarna, stäng dem och lägg dem i autoklaven.
- Sterilisera burkarna i en autoklav i 30-35 minuter, beroende på deras kapacitet.
Hemlagad konserverad fisk tillverkad i en autoklav kan förvaras länge och utan kylskåp, samtidigt som alla fångstens användbara egenskaper behålls.
Små flodfisk skarpsill
Skarpsill är ett populärt semesterbevarande. De läggs på smörgåsar, läggs till sallader, serveras helt enkelt på bordet som en oberoende maträtt. I detta recept lär du dig att förbereda konserverad fisk så att de är exakt som köpta skarpsill. För skörd kan du använda vilken liten flodfisk som helst. Det kan vara abborrar, mört, flickor, penslar, daces - i allmänhet allt som är för sent att släppa ut i floden, men det är synd att slänga det.
Ingredienser:
- Små fiskar - 1 kg
- Lök - 200 g
- Vegetabilisk olja - 100 g
- Torrt vin eller vatten - 150 g
- Vinäger 9% - 50 ml
- Salt, kryddor - efter smak
Steg för steg beredning av liten flodfisk skarpsill:
- Gut fisken, skär av huvuden, klipp av fenorna. Tvätta slaktkropparna.
- Skala löken, skär i ringar.
- Lägg ett lager lök på botten av en skål med en tjock botten, lägg en rad fisk ovanpå den, salta den.
- Lägg raden med lök, fisk och salt igen. Så fyll behållaren med lager 2/3 av dess volym.
- Tillsätt kryddor, vegetabilisk olja, vin eller vatten.
- Lägg kastrullen på spisen och låt sjuda på svag värme under ett tätt stängt lock i 3-5 timmar tills benen kokas. Om dessa konserverade fiskar tillagas i en tryckkokare räcker det att koka dem i 1-1,5 timmar.
- Lägg skarpen i sterila burkar och rulla ihop.
Den rullade fisken bagatell kommer att vara en riktig räddning för dig om oväntade gäster kommer. 1 burk skarpsill räcker för att göra smörgåsar för ett stort företag.
Konserverad fisk med grönsaker
Sådan konserverad fisk tillagas i en långsam spis. Det tar inte mer än en halvtimme att förbereda produkter, alla andra åtgärder kommer att utföras av ett hemmagjort teknologisk mirakel. Du kan laga mat från vilken fisk som helst; gobies anges i originalreceptet. Från det angivna antalet produkter kommer 5-6 portioner ut.
Ingredienser:
- Fisk - 2,5-3 kg
- Lök - 300 g
- Morötter - 2 st.
- Lagerblad - 4-5 st.
- Nejlika - 3 st.
- Kryddpeppar - 4-5 st.
- Tomatjuice - 0,5 l
- Mjöl - 1 matsked
- Salt - 2 tsk
- Socker - 1 tsk
- Malad svartpeppar - 0,5 tsk
- Vegetabilisk olja - 100 ml
Steg för steg tillagning av konserverad fisk med grönsaker:
- Rengör fisken, skölj väl, ta bort huvuden.
- Skala löken och morötterna. Skär löken i halva ringar, mal morötterna på ett grovt rivjärn.
- Lägg fisken i en djup skål, tillsätt hackade grönsaker och kryddor till den. Blanda allt.
- Häll solrosolja i botten av multikokerskålen, lägg i fisk- och grönsaksmassan i den.
- Lös upp mjölet i tomatjuice, häll den resulterande blandningen i fisken i en långsam spis.
- Stäng locket och ställ in tiden till 5,5 timmar i läget "Släckning".
Hemgjorda konserverade fiskprodukter är mycket rikare, mer aromatiska och godare än köpta.
Konserverad karp med smör
Lär dig hur du piskar upp konserverad fisk i detta recept. Det tar inte mer än 20 minuter att förbereda komponenterna. Resten av tiden steriliseras burken med fisk utan ditt deltagande. Ingredienserna anges för en 1 liters burk.
Ingredienser:
- Färsk karp - 1 st.
- Vegetabilisk olja - 1 matsked
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Lök - 1 st.
- Malad dill, koriander, svartpeppar - efter smak
Steg-för-steg-beredning av konserverad karp med smör:
- Ta bort fjällen från fisken, klipp av fenorna, svansen, tarm den och skär av huvudet. Tvätta slaktkroppen och skär den i små bitar.
- Salta fisken, strö över kryddor.
- Skala löken, skär i ringar.
- Kasta vitlöken på botten av burken, häll i solrosoljan, tampa fisken hårt, lägg löken ovanpå.
- Täck burken med lock och sterilisera i 10 timmar. Kontrollera vattennivån vid sterilisering. När det avdunstar, börja tillsätta kokande vatten.
- När burken är steriliserad rullar du ihop den.
Hembakade fiskkonserver beredda med detta recept bör hållas svala i högst några månader, men de är så goda att det är osannolikt att de stannar i kylskåpet länge.
Saltad fiskpasta
Och slutligen kommer du att lära dig att göra konserverad fisk utan långvarig matlagning genom saltning. Så här förberedde våra förfäder fisk innan autoklaven, termisk sterilisering och andra metoder för värmebehandling uppfanns. Den enda innovationen som används i receptet är mixern, som maler pateen, annars förbereds konserverad fisk från fisken som i gamla dagar.
Ingredienser:
- Små fiskar (luktade, luktade) - 1 kg
- Salt - 500 g
- Torr kryddig blandning för saltning av fisk - 1 msk.
Steg för steg tillagning av saltad fiskpasta:
- Gut lukten, klipp av huvudet, klipp av fenorna och svansen. Skölj slaktkropparna noggrant.
- Lägg ett lager salt på botten av lergrytan. Lägg ett lager fisk ovanpå saltet, strö över salt och kryddor. Om det inte finns någon blandning, använd svartpeppar, mald lavrushka, koriander.
- Fyll grytan till toppen, strö varje lager fisk med salt och kryddor.
- Lägg förtryck ovanpå fisken. Placera grytan på en sval plats i 1-1,5 veckor. Under denna tid bör den täckas med saltlösning.
- Ta bort fisken från saltlake och mala med en mixer.
- Fördela fiskpatéen i glasburkar, häll lite saltlake i varje burk ovanpå och stäng dem med täta nylonlock.
Sådan beredning bör förvaras på en kall plats, då förblir fiskpastan färsk i minst ett år.
