Shish kebab fans tror att en riktig shish kebab är tillverkad uteslutande av lamm. Åsikten är naturligtvis inte ogrundad. Men för att det ska fungera bra måste du känna till rätt recept och marinadehemligheter.
Receptinnehåll:
- Varför behöver du en marinad?
- Hur väljer man lamm?
- Hemligheter med att laga lamm
- Lammkebabmarinadrecept
- Hur man gör lammkebabmarinad
- Läcker lammkebabmarinad
- Videorecept
Lamb shish kebab är en autentisk shish kebab, d.v.s. den ursprungliga och autentiska versionen av denna maträtt. Eftersom denna maträtt ursprungligen gjordes av just denna köttslag. Och om du bestämmer dig för att laga denna maträtt måste du först ta hänsyn till några av de finesser som skrivs nedan.
Varför behöver du en marinad?
Kolstekning är ett gammalt sätt att laga kött. Att lägga en obearbetad bit på en spett fungerar dock inte bra. Köttet kommer att stekas länge, det kommer att visa sig vara övertorkat och segt. För att påskynda tillagningsprocessen blötläggs lammet i en marinad. Det är en vätska som mjukar upp fibrerna, påskyndar beredningen, tillför doft och berikar smaken. En bra marinad kommer att förbättra varje köttbit. Det viktigaste är att dra det i tillräckligt lång tid och inte använda aluminiumkrukor som förstör smaken.
Som regel tillagas marinaderecept på basis av sura vätskor (majonnäs, kefir, yoghurt, gräddfil, vin, frukt och grönsaksjuice). Syran mjukar upp och lossar köttets fibrer och påskyndar tillagningsprocessen. Men vinägermarinader ger rätten en skarp lukt, inte en behaglig smak och hårdhet. Vitlök, mynta och sojasås kompletterar smaken av lamm.
Hur väljer man lamm?
Marinaden spelar en stor roll i det slutliga resultatet av den färdiga maträtten. Men köttets kvalitet är inte mindre viktig. Vi kommer att dela med oss av några tips att tänka på när man lagar lamm.
- För snabb stekning på en eld är lammkött som inte är mer än ett år gammalt lämpligt. Sådant kött har en ljusröd nyans och har ingen specifik lukt. Ett benben, ett främre axelblad och entrecoter på ett ben passar på en shish kebab.
- Lamm av bra kvalitet, rosa i färgen, elastiskt, fast med vitt fett.
- Löst och gult fett, som vax - köttet av ett gammalt djur.
- När du köper, tryck på stycket, det ska bilda ett hål som återgår till sitt ursprungliga läge.
- Lukten ska vara behaglig, utan ruttnen och smaklöshet.
- Det mest ömma köttet, mjölk lamm, som är upp till 8 veckor gammalt. Köttet från unga lamm upp till 3 månader har också en mild smak.
- Djurets ålder bestäms av köttets färg - ljus yngre, mörkröd, senig med gult fett - gammalt.
- Bra att veta! Lamm föds i januari-mars. Därför är det mest troligt att välja ett ungt färskt lamm under denna period.
Hemligheter med att laga lammkebab
- När du skär fårkött måste du ta bort filmen, eftersom det är oätligt och skär av det yttre fettet - det kommer att "täppa till" köttet under tillagningen och kommer att störa värmeväxlingen. I det här fallet måste du lämna lite fett så att köttet inte blir tufft.
- För släckning, använd ett skaft, skaft, axelblad, nacke; för grillning - rygg och skinka; för pilaf - en scapula; för gryta - skaft, hals, brisket; för en grill - ett ben.
- Tinat lamm tappar sin elasticitet, ytan blir ljusröd, groparna jämnar inte ut när de pressas.
- Vid upprepad frysning eller felaktig upptining försvinner köttets smak och dess egenskaper förloras. Tina inte heller mat i varmt vatten.
- Lamm marineras i minst en timme, men bättre - 10-12 timmar. Betningstiden beror på baggens ålder, den gamla hålls längre.
Lammkebabmarinadrecept
Denna marinad är avsedd för lamm, inte för mjölk och unga lamm. Och för sådant kött kräver såsen en mer flytande konsistens.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 44,6 kcal.
- Portioner - 3
- Tillagningstid - 3-3, 5 timmar
Ingredienser:
- Lamm - 1 kg
- Fett svans fett - 50 g
- Lök - 5 st.
- Tomat - 4 st.
- Tkemalisås - 1/2 kopp
- Torkad berberis - 1 matsked
- Malad kummin - 1 tsk
- Torkad koriander - 1 tsk
- Torkad dill - 1 tsk
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Förberedelse:
- Skala löken, skär i halva ringar och mosa med händerna.
- Doppa tomaterna i kokande vatten i 2-3 sekunder, ta bort skalet och hacka fint.
- Skala köttet från filmen och skär i bitar.
- Kombinera ram, lök, tomater och tkemali.
- Smält baconet och häll i marinaden.
- Tillsätt alla kryddor, örter och örter och rör om för att klä varje köttbit med marinaden. Inkubera lammet i 2-3 timmar i rumstemperatur.
Hur man gör lammkebabmarinad
Tack vare yoghurten som används i detta marinaderecept blir köttet väldigt saftigt och mjukt. Och örter - basilika och mynta kommer att lägga kryddiga toner till kebaben.
Ingredienser:
- Lamm - 1,5 kg
- Naturlig yoghurt - 300 ml
- Lök - 4 st.
- Färsk mynta - 1 gäng
- Torr basilika - 1 matsked
- Malet peppar - efter smak
- Salt att smaka
Förberedelse:
- Skala lammet från film och överflödigt fett, skär i bitar och lägg i en djup behållare.
- Skala löken, skär i tjocka ringar och lägg i köttet.
- Tvätta myntan, hacka grovt och skicka efter löken.
- Peppra köttet, salta, tillsätt basilika och kom ihåg med händerna.
- Häll i yoghurten, rör om försiktigt, täck behållaren med lock och ställ i kylen i flera timmar.
Läcker lammkebabmarinad
Många kulinariska experter tror att kebab är utsökt när det marineras i mineralvatten. Och det kommer att få pikant på grund av honung, som karamelliseras under värmebehandling och ger utmärkta smak- och aromnoter.
Ingredienser:
- Ungt lamm - 2,5 kg
- Lök - 300 g
- Cilantro - gäng
- Kolsyrat mineralvatten - 300 ml
- Honung - 4 matskedar
- Malad svartpeppar - efter smak
- Salt att smaka
Förberedelse:
- Ta bort den subkutana filmen från lammet, tvätta och skär i portioner med en kniv.
- Hacka gröna och skalade lök i vilken form som helst.
- Kombinera kött med lök och örter, peppar, häll honung och mineralvatten. Rör om och låt stå på en sval plats i 3-4 timmar.
Videorecept:
[media =