Beskrivning, detaljerad sammansättning och kaloriinnehåll i äggplantor. Användbara egenskaper hos denna grönsak och skada. Kontraindikationer för användning, biverkningar och recept för användning. Viktig! Du kan bara tala om fördelarna med aubergine om du använder dem med måtta. Dessa grönsaker, speciellt stekta i olja, är mycket tung mat för magen. Konsumera dem därför inte på tom mage och i stora mängder.
Skada och kontraindikationer för användning av aubergine
En färsk grönsak kan knappast skada din hälsa, trots dess bitterhet. Endast en som förvaras i mer än en vecka är farlig, särskilt när den skärs. I detta fall mörknar dess massa och blir seg. Om du äter det är det kanske inte möjligt att bli förgiftad, men du kommer definitivt att ge dig själv ont i magen och illamående. Detta beror på att den blå huden innehåller en mycket stor andel solanin. Ju äldre de är, desto högre är det. Därför är det bättre att rengöra dem före användning.
Trots alla användbara egenskaper rekommenderas det inte att använda aubergine för följande problem:
- Gastrit … Här pratar vi om absolut alla matlagningsmetoder, konserverade, inlagda och stekta grönsaker är särskilt hälsoskadliga. Utanför exacerbationsstadiet är ångande ångad ragout från färska blå tillåtet.
- Kolit … Detta är en inflammation i väggarna i ändtarmen eller tjocktarmen. Fruktens saft och skal irriterar dem ännu mer, vilket kan orsaka smärta i navelområdet. I remissionsstadiet kan du ånga kaviaren utan skorpa.
- Ulcus … Här är kontraindikationen mycket strikt, eftersom även färsk fruktkött kan orsaka en försämring. Detta beror på att den innehåller mycket solanin, vilket ökar surheten i magen. Om det redan är utanför skalan kan allvarlig buksmärta uppstå.
- Hypertoni … Eftersom äggplanter alltid strös väl med salt före användning och lämnas att absorberas, kan du inte använda dem med ökat tryck. I det här fallet kommer vatten att förbli i kroppen, vilket bara kommer att förvärra situationen. Vid ett tryck under 150 är det tillåtet att tillaga blåa utan skal, inte salt, ångad eller i ugnen.
- Barn under 3 år … Dessa grönsaker är mycket svåra för ett barn vars kropp ännu inte kan smälta sådan mat snabbt. Som ett resultat kan han uppleva rapningar, buksmärtor, kolik och halsbränna. Sådana problem är särskilt vanliga efter att ha ätit stekta blåa.
Äggplanter är lika skadliga både övermogna och för unga. Vid förgiftning med dem finns det en hög risk för diarré, kräkningar, illamående, svimning, kramper, andfåddhet och tarmkolik. Med sådana symtom bör du omedelbart konsultera en läkare efter att ha druckit aktivt kol tidigare. Du bör också konsumera mer än 0,7 liter rent vatten omedelbart.
Viktig! För att inte skada dig själv behöver du bara välja unga grönsaker med färsk hud. Det ska vara tillräckligt hårt, inte mjukt. Ju färre frön de innehåller desto bättre. Ett bra tecken när de senare inte är hårda.
Aubergine recept
Äggplanter används ofta i köket i olika former - stekt, stuvad, bakad, kokt. De kombineras harmoniskt med nästan vilken mat som helst, särskilt ost, kött, svamp och olika grönsaker (lök, morötter, kål). Att laga dem är ganska enkelt och snabbt. Med dem kan du göra mycket välsmakande första och andra rätter, sidrätter. Dessa grönsaker är särskilt lämpliga för att göra marinader och konservera för vintern.
Aubergine recept:
- Baka i ugnen … Skala av 5 äggplantor, tvätta dem i varmt vatten och torka dem på en våffelhandduk. Applicera sedan salt på dem och gnid det väl. Låt grönsakerna stå i 10 minuter så att de är tillräckligt saltade. Efter att den angivna tiden har gått, skär de blå i tunna cirklar och stek i eventuell vegetabilisk olja på båda sidor. Lämna dem inte i pannan under en lång tid, så snart de fått en gyllene nyans, ta bort från spisen. Nästa steg är att bryta 3 ägg, separera de vita från äggulorna och häll det sista i en djup behållare. Slå sedan dem med en mixer eller visp, tillsätt lite peppar och salt efter eget tycke och rör om. För nu 12 vitlöksklyftor genom en köttkvarn eller en speciell kross. Kombinera den resulterande vällingen med vispad äggula och lägg ett tunt lager på de förberedda cirklarna. Mal äggplantorna på båda sidor med ströbröd och överför till en smord bakplåt med vegetabilisk olja. Skicka dem till en förvärmd ugn till 200 grader och förvara vid denna temperatur i högst 15 minuter.
- På grillen … Tvätta äggplantorna och dela utan att skala dem i hälften horisontellt. Mal de resulterande skivorna med salt och låt stå i 10 minuter för att absorbera det. Lägg dem sedan på galler och förvara dem över glödande kol (inte i eld!) I 10-15 minuter. Smaksätt dem sedan med sojasås - rätten är klar! Du kan också laga blåa på spett. De bär skivor grönsaker doppade i majonnäs och saltade. Stek dem inte längre än 10 minuter tills de blir mjukare. De serveras på bordet med örter (dill, sallad, persilja).
- Släckning på spisen … Grytan gjord på dessa grönsaker är mycket god. För att förbereda det, tvätta och skala äggplantorna (2-3 st.). Gör samma sak med morötter (1), potatis (2), paprika (1), vitlök (2 klyftor) och ett huvud sterlinglök. Skär sedan allt detta i små bitar och stek lätt i en välvärmd stekpanna i en stor mängd majsolja. Lägg sedan massan i en emaljgryta eller gryta, fyll den med rent vatten, vilket tar tillräckligt för att täcka vällingen helt. Lägg sedan till hemlagad eller lagrad tomat (3 msk), salt och svartpeppar efter din smak. Sjud allt detta i 25 minuter på låg värme, täckt. Som ett resultat bör såsen reduceras, och det är viktigt att den kokar bra.
- I dubbelpanna … Mal 6 äggplantor utan skal, vitlök (3 klyftor), tomater (2 st.) Och en liten paprika i köttkvarn. Krydda blandningen med salt, överför till en skål och tillsätt 0,5 dl majsolja. Välj sedan "släcknings" -läget, rör om massan efter 10 minuter och efter 20 minuter. hon kommer att vara redo. Som ett resultat får du mycket god kaviar, som kan appliceras på bröd eller användas som tillbehör.
- Fräsning … För att göra 4 portioner måste du skära 5 äggplanter på mitten på längden. Salta och korsa dem och stek efter 10 minuter tills en ljus gyllene skorpa bildas. När grönsakerna svalnat skär du 2 tomater i strimlor och lägg dem i klyftor. Riv nu hårdost (150 g) och fördela den bland alla de blå. Det sista steget är vikningen av rullarna, som fästs med ett spett gängat diagonalt. För skönhet kan du lägga en kvist dill eller persilja inuti. Krydda försiktigt den färdiga rätten med gräddfil.
- För matlagning … Det visar sig ganska gott från aubergine och puré soppa. För att säkerställa detta själv, skär dem utan skal (2 st.), Persilja (gäng), 1 citron (oskalad). Häll alla dessa ingredienser med vatten (2 l) och koka i 15 minuter. Ta sedan bort dem med en sil och rulla i en köttkvarn eller vispa med en mixer. Till sist, tillsätt hemlagad grädde, 20 ml, svartpeppar och salt kommer att räcka. För köttälskare kan du laga kycklingbuljongsoppa. Då behöver du 1-2 bröst, de måste också hackas till slut.
- Fylld … För fyllningen behöver du ost (200 g), lök (3 huvuden), hackad kyckling (100 g). Riv de första och andra ingredienserna så fint som möjligt och kombinera med det sista. Krydda sedan med salt och peppar. Häll nu kokande vatten över 4 äggplanter, ta bort det mesta av fruktköttet från dem och lämna jämna fördjupningar. Du måste fylla dem med beredd välling. Fyllda blå skickas till ugnen i 20 minuter eller stuvas i tomatsås. För att förbereda det, vrid 3 tomater i en köttkvarn, tillsätt kokt vatten (150 ml) och salt efter smak.
- Inlagd … Tvätta äggplanter (10 st.), Pierce med en sked och skär i tärningar efter 20 minuter. Fyll dem med vatten (ca 3 liter) och koka på svag värme. För närvarande är det inte tillåtet att störa dem, annars kan de falla sönder. Ta sedan bort grönsakerna försiktigt med en sil och svalna. Lägg sedan dem i glasburkar (0,5 l vardera), på vars botten 1 hackad vitlöksklyfta, svarta pepparkorn (5-7 st.), Salt (1-2 nypor) och socker (högst 1 tsk). Kombinera sedan återstående sås med 2 msk. l. ättika och 0,5 koppar vegetabilisk olja och rör om kompositionen. Du måste fylla dem med mycket i burkar, som i slutet måste stängas med plastlock. Du kan äta denna fantastiska maträtt redan i 5-10 dagar. Om du vill att den ska komma ut med en rik smak, lägg till några stekta morötter.
Även med en ganska lång värmebehandling förblir aubergine kontraindikationer giltiga. Det är också viktigt att de inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper, till skillnad från andra grönsaker. Därför kan du säkert gryta dem, laga mat, steka, etc.
För behandling kan du dricka auberginesaft och smörja sår, skavsår och blåmärken med det.
Intressanta fakta om aubergine
Dessa grönsaker är ganska kända som armeniska gurkor, badrijan och mörkfruktig nattskugga. Trots det senare namnet, odlas inte bara lila, utan också vita bär i stor utsträckning. Man tror att de senare är mindre giftiga och har en mindre uttalad smak på grund av den låga koncentrationen av solanin. Om frukten fortfarande är väldigt bitter, rekommenderas att du håller denna grönsak i saltat vatten i cirka 20 minuter innan du använder den. Bitterhet finns främst i de äggplanter som odlas på det öppna fältet, under solen.
Det är också viktigt att dessa grönsaker absorberar mycket olja, så om du vill spara det måste du steka dem på låg värme och bara under locket. Det ska också sägas att även om auberginen officiellt kallas en grönsak, så är den inte alls sådan. Det är ett fylligt bär med frön, precis som jordgubbar eller blåbär.
Du bör aldrig börja laga blå förrän de är torra efter tvätt. I det här fallet kommer deras smak inte att vara så uttalad. Det rekommenderas inte heller att använda dem råa - fröna i frukterna irriterar slemhinnan i magen och tarmarna. Frysning är en bra idé. Under sådana förhållanden kan små blå lagras i mer än ett år utan att förlora sina fördelaktiga egenskaper.
Med tanke på de obestridliga fördelarna med äggplantor är det inte för ingenting som de kallas grönsaken för livslängd i öst. Det är en av arabernas huvudingredienser. Förvånansvärt nog ansågs de i det gamla Egypten vara giftiga på grund av deras bitterhet. Det kom till och med att det blå pulvret tillsattes fienderna i mat och dryck.
Så ätas aubergine - se videon:
Ingen säger att du inte kan klara dig utan äggplantor i köket, men de låter dig avsevärt diversifiera det och fylla på volymen på ett antal ämnen som saknas i kroppen. Detta är särskilt viktigt på vintern, när det finns så få frukter och grönsaker i vår kost! Och allt detta trots att det är ganska enkelt och snabbt att laga blåa, du behöver bara välja lämpliga recept med aubergine och strikt följa alla instruktioner.