Det mest utsökta geléköttet fås från en tupp. Tro mig inte? Försök att laga mat och se själv.
Innehåll:
- Hemligheter med att laga gelékött
- Ingredienser
- Steg för steg matlagning
- Videorecept
Allt gelat kött är alltid inte bara vackert och gott, utan kompletterar också bordet, vilket gör det festligt. Men förutom detta är gelékött också mycket användbart. Tack vare sitt kalciuminnehåll återställer det ben och brosk efter skada. Dessutom är det absolut inte tungt på magen. Och tuppgelé hjälper också till att få gelén mer öm och mindre kaloririk. Men för detta rekommenderar jag dig att välja ett fjäderfä, till och med ett gammalt, då blir rätten rikare och hårdnar bättre. Och för att göra gelén transparent, följ noga alla mina rekommendationer.
För att inte behöva tillsätta gelatin till gelén måste buljongen kompletteras med nöt- eller fläskhov, skaft (trumstick), vener, brosk, hud, fläsköron eller svans.
Hemligheter med att laga gelékött
- Koka alltid buljongen på mycket låg värme och med locket stängt.
- Täck inte med ett lock tills buljongen kokar för att inte spåra kokningen, sänk temperaturen och ta bort det resulterande skummet.
- Använd en avdelare för att minska kokningen av buljongen.
- Om buljongen kokar ut, tillsätt aldrig vatten, annars stelnar skålen inte.
- Om buljongen är grumlig, ljusa upp den med rå kycklingäggvita.
- Efter silning av den färdiga buljongen, kyl den lite för att ta bort överflödigt fett från dess yta, vilket inte behövs på det frysta geléköttet.
- Koka det geléköttet i minst 6 timmar.
- Tillsätt morötter i buljongen, då blir buljongen gyllenbrun.
- Kontrollera buljongens beredskap enligt följande. Skopa upp en liten buljong med en slev, häll den i en mugg som skickas till kylskåpet. Om det stelnar lite efter 15 minuter är gelén klar. Om inte, fortsätt laga mat till.
- Salta buljongen en timme före tillagning, eftersom vattnet gradvis kokar bort och det gelade köttet kan bli för salt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 65 kcal.
- Portioner per behållare - 4 krukor
- Tillagningstid-30 minuter för matlagning, 6-7 timmar för matlagning, 1 timme för kylning och skott av kött, 3-4 timmar för stelning
Ingredienser:
- Fläskhov - 1 st.
- Inrikes tupp - 1 slaktkropp
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Lövblad - 4 st.
- Pepparkorn - 5 st.
- Torkad sellerirot - 1 tsk
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Matlagning gelé (aspic) från en tupp
1. Tvätta fläskbenet, skrapa bort det med en järnsvamp för att ta bort all solbränna, lägg det i en behållare och dra i 30 minuter. Skölj sedan väl, särskilt runt fingrarna och koka. Koka den i en halvtimme, töm vattnet och skölj igen ordentligt. Lägg sedan benet i pannan där du planerar att laga det geléköttet, fyll det med vatten och lägg tillbaka det på spisen. Således kommer det geléköttet att tillagas i den andra buljongen.
2. Tvätta hanen, ta bort överflödigt fett och skär den i bitar.
3. Skala och tvätta lök, morötter och vitlök. Skär morötterna i stora ringar.
4. Koka benet av fläsk i ca 1 timme och lägg fjäderfäet och grönsakerna i en kastrull.
5. Koka upp buljongen, håll ögonen på den hela tiden för att ta bort all film. Sänk värmen till mycket låg, täck grytan och koka det geléköttet i 5 timmar. Krydda sedan med salt och svartpeppar och koka i ytterligare 1-2 timmar.
6. När gelén är klar dränerar du buljongen och tar bort allt kött. Låt buljongen svalna något för att ta bort överflödigt fett.
7. Gå igenom allt kött genom att skära eller riva det i små bitar.
8. Ordna köttet i behållare och häll buljongen ovanpå och skicka till frysen i kylskåpet.
nio. Du kan också göra portionerat gelékött. För att göra detta, täck en liten skål med plastfilm, lägg köttet, fyll med buljong och ställ i kylskåp. Och innan servering, vänd skålen med den frysta gelén på en tallrik, dra något i plastfilmen så att den faller ut. Ta bara bort skålen och ta bort filmen.
Se också ett videorecept om hur man lagar tårta gelat kött:
